Ciambella soffice con crema pasticcera

ricetta rivista sale e pepe
Ingredienti:
80 grammi farina
75 grammi fecola
7 albumi
110 grammi burro
250 grammi zucchero
1 pizzico sale
granella di zucchero

Sciogliere 100 grammi di burro su fiamma bassa.
Montare gli albumi con un pizzico di sale con l'impastatrice o le fruste elettriche fino ad ottenere una neve soda.
Mescolate 60 grammi di farina e la fecola, unirla poco per volta agli albumi mescolando delicatamente con una spatola, aggiungere in più riprese lo zucchero e il burro sciolto.
Ungere uno stampo a ciambella del diametro 20, con il burro rimasto e infarinare per bene con la farina restante riempire con l'impasto, spolverare con granella di zucchero e cuocere a 200 gradi per 45 minuti far raffreddare.
La crema di accompagnamento è una crema pasticcera