martedì 30 settembre 2008

Garganelli con salsa di peperoni


Per un pranzo diverso, una pasta insolita con una salsa piccante.




Ingredienti: 250 grammi garganelli, 200 grammi salsa di pomodoro, 1 peperone rosso, peperoncino piccante, cipolla, olio evo, sale e pepe, panna, grana grattugiato.

Preparazione: lessare la pasta nel frattempo, in pentola olio peperoncino, poca cipolla il peperone rosso a pezzettini, , sale far cuocere poi passare al mix.

Rimettere in pentola aggiungere la passata di pomodoro aggiustare di sale e pepe e far cuocere, quando la salsa è pronta metterci 2 bei cucchiai di panna salata e pepata mescolare bene condirci la pasta lessa .

Mettere nei piatti spolverare con grana

Minestra con orzo



Piatto frequente della mia cucina, nelle fredde seratine autunnali.




Ingredienti x 4: olio evo, acqua sale, 1 dado, 1 bicchiere di piselli, 2 patate grande, 1 costa sedano, 3 carote, 2 zucchine, 2 foglie di lattuga tagliate sottili, 1 bicchiere e 1/2 orzo perlato, grana grattugiato.




Preparazione: mettere tutte le verdure tagliate a tocchettini nella pentola, poi sale, il dado, un bel filo di olio e riempire di acqua.
Mettere sul fuoco, quando bolle aggiungere l'orzo, far cuocere a fiamma bassa appena pronto impiattare e spolverare di grana.


Frittata di pasta



Stupendo piatto estivo della cucina napoletana. La preparo in estate ogni volta che mi rimane un piatto di spagetti.
Buonissima fredda, adatta a picnik e spuntini in spiaggia

Ingredienti e preparazione

1 piatto di spaghetti conditi con sugo di pomodoro al basilico e un bel pò di parmigiano.
In una terrina 4 uova sale pepe sbatto per bene poi aggiungo gli spaghetti , amalgamo il tutto con una forchetta per qualche minuto e verso in una padella con dell'olio bollente, faccio andare qualche minuto poi giro la frittata e metto un coperchio, giro ancora faccio dei buchini con i rebbi della forchetta per vedere se l'uovo all'interno si è rappreso, se serve lascio sul fuoco un altro pò e servo calda oppure fredda a secondo delle occassioni

Branzino con salsa di zafferano


Ricettina presa sulle confezioni Findus



Ingredienti :x 4 persone , 4 filetti di pesce, ( si può usare anche merluzzo), olio evo, aglio, rosmarino, sale e pepe, vino bianco, prezzemolo, burro pochissima cipolla, zafferano, timo, 1 noce burro, 1 cucchiaino pane grattuggiato.


Preparazione: in una padella mettere olio aglio 1 rametto rosmarino, 1 di timo e 1 di prezzemolo, i filetti di pesce salati e pepeti.
Far rosolare da ambo i lati per qualche minuto, sfumare con vino bianco, coprire e lasciare finire la cottura.


A parte in un pentolino far sciogliere un pò di burro con poca cipolla tritata fine fine, mettere un mestolino d'acqua e un pò di zafferano far cuocere a fuoco alto 5 minuti e amalgamare bene il tutto con un cucchiaino scarso di pane grattuggiato, versare la salsa sul pesce, togliere l'aglio e le erbe aromatiche, lasciare andare sul fuoco qualche minuto per insaporire.

Pasticcio di rigatoni



Guardate che bei pasticci che si possono fare con il microonde

Ingredienti: x 4 persone: 300 grammi rigatoni lessati in acqua salata, 1 mozzarella, 1 bottiglia circa di passata di pomodoro, sle e pepe, 1 noce di burro, 1 pizzico noce moscata, 1/2 cucchiaio farina, 1 tazza latte, basilico, olio evo, grana grattugiato.
Per la besciamella: in un pentolino mettere il burro, far sciogliere un pò e amalgamarci un pochino di latte e poi la farina, versare il resto del latte un pò di sale e un pizzico noce moscata.
Far bollire sempre mescolando per qualche minuto, versare nella salsa di pomodoro.
Preparazione: Fare una salsa con olio sale pepe, passata pomodoro, basilico.
Far cuocere ed aggiungere la besciamella far bollire qualche minuto, togliere dal fuoco.
Prendete i rigatoni ben scolati e conditeli con una parte della salsa, una bella presa di grana e una di mozzarella a pezzettini, mescolare bene versare nella teglia di vetro.
Ricoprire con il resto della salsa, mettere un pò di mozzarella a pezzettini e spolverare con dell'altro grana, passare nel microonde alla massima potenza per 15 18 minuti

Pizza Margherita



La foto lascia un pò a desiderare
Ma il gusto è ottimo
Ingredienti :per la pasta, 500 grammi farina, due cucchiai olio, 300 grammi acqua un pizzico zucchero, 10 grammi sale, ( si può usare scarti lm, 160 grammi lm dopo 6 ore dal rinfresco, al posto del lievito ) 25 grammi di lievito di birra
Mettere l'impasto a lievitare un paio d'ore in una ciotola chiusa.
Condimento: olio, sale, mozzarella, pomodori pelati, origano.
Preparazione: appena l'impasto è pronto stendere con il materello ( noi la vogliamo sottile) mettere in teglie imburrate.
Frullare i pelati condire con sale un olio evo,origano, ricoprire la pasta con la salsa 1 filo di olio e infornare a 250 gradi forno statico, piano 1, per 10 minuti, riprendere la teglia, cospargere di pezzettini di mozzarella e infornare altri 10 minuti

Arancini e supplì






I miei supplì in buona compagnia con i buonissimi arancini di riso.
La ricettina degli arancini mi è stata data da Rob81

Per i supplì: 1 chilo riso, 3 uova, 100 grammi grana grattuggiato, salsa di pomodoro, mozzarella, pane grattuggiato,olio per friggere

Preparazione: Lessare il riso in acqua salata e preparare una salsa al pomodoro.

Appena il riso è cotto scolare e condire con la salsa, mettere in un recipiente e far raffreddare, quando è ben freddo aggiungere le uova e il grana.

Prendere un bel cucchiaio di riso e posarlo sul palmo della mano, al centro mettere un bastoncino di mozzarella chiudere per bene stringere passare nel pane grattuggiato e friggere.

Una volta fritti se fatti raffreddare si possono congelare, quando servono, basta prenderli e scaldarli in forno.

Per gli arancini di riso: 100 grammi carne tritata, 100 grammi piselli, cipolla, alloro, 1 tazza passata pomodoro, pepe, sale, noce moscata, 80 grammi grana grattuggiato, zafferano, 1 noce burro, galbanino, farina, olio per friggere, 1 litro acqua, 1/2 chilo riso.

Preparazione: preparare il ragù, in casseruola mettere olio poca cipolla finissima, carne, far rosolare un pò poi mettere un pochino d'alloro, un pizzico noce moscata sale e pepe, la passata e far cuocere fin quando è molto denso.

In una pentolina a parte lessare i piselli, quando il ragù è pronto aggiungere i piselli e il parmigiano e far raffreddare.

In pentola l'acqua, quando bolle sale, zafferano, burro, dado, per ultimo il riso, quando il liquido si è assorbito e il riso è cotto versarlo su una placca stendere e far raffreddare.

Preparare una pastella morbida con acqua sale e farina.

Tagliare un quadratino di riso metterlo sul palmo della mano, al centro versare 1 cucchiaino di ragù e qualche cubetto di galbanino stringere bene fare una pallina e passarla nella pastella e friggere.

Petali di pollo con patatine sabbiose



Come contorno, per questi petali di pollo panati, le gustose patate sabbiose, suggerite dalle cuochine del forum.


Ingredienti: 1 petto di pollo, farina, uovo limone , sale, pepe, patate, pane grattugiato, timo.


Preparazione : tagliare il pollo a mo di petalo e salare, passare nella farina nell'uovo salato e pepato e nel pane grattugiato.
Tagliare le patate cuocerle in acqua bollente per qualche minuto, scolare e asciugare.
In una ciotola mescolare timo pControlla ortografiaane grattugiato sale e pepe, versarci le patate, dare delle scossette in modo che si coprano per bene col preparato.
Mettere in forno la teglia con l'olio e appena questo è caldo versarci le patate e il pollo, far cuocere una ventina di minuti a 180 gradi forno ventilato

Panini al latte



La ricettina di questi panini è nel vecchio ricettario di famiglia.
La mia nonna paterna è stata la prima fornaia del mio paese e tutte le ricette che mia madre e mia zia sono riuscite a decifrare sono state trascritte anche sul mio ricettario.


Ingredienti: 650 grammi farina + quella che serve per spolverare la tavola mentre si lavorano, 70 grammi margarina 30 grammi strutto, 10 grammi sale, 1 cucchiaino zucchero,1 pochino di miele circa mezzo cucchiaino, 20 grammi lievito di birra, (mia nonna non aveva lievito al suo posto metteva 200 grammi lievito madre e gli scarti del lievito madre sciolti in pocchissima acqua) 1/2 litro latte.


Preparazione: Mettere la farina sulla tavola in un angolo mettere il sale, fare un buco al centro e mettere il lievito il miele e lo zucchero , versare un pò di latte tiepido e far sciogliere bene il tutto, aiutanosi con la forchetta continuare a varsare il latte incorporando il burro e lo strutto, poi la farina, quando tutto il latte è stato amalgamato iniziare a lavorare con le mani,, impastare energicamente, quando l'impasto si stacca dalla tavola è pronto.
Mettersi un pò di olio sulle mani e ungere tutta la palla dell'impasto e metterla in una ciotola coperta con panno umido o con il coperchio a lievitare per circa mezz'ora,( con il lm far lievitare circa 3 ore e +) dopo la livitazione rovesciare la pasta sulla tavola, senza lavorarla schiacciare un pochino tagliare i pezzi e dare la forma che si vuole.
Mettere in teglie inburrate e ben infarinate (meglio se ha bordi alti) spennellare con de latte, coprire con panno umido , (adesso c'è la pellicola che è più pratica), lasciar lievitare 1 ora (con lm se serve anche 2)

Mettere 5 - 6 cubetti di ghiaccio in un pentolino nella parte bassa del forno e far riscaldare a 200 gradi, prima d' infornare togliere il pentolino e infornare i panini dopo averli spennellati con 1 chara d'uovo ben sbattuta con 3 cucchiai di latte (oppure solo con latte, o con uovo intero) cuocere per 20 minuti o fino a che i panini non hanno un bel colore dorato mettere a raffreddare, su una grata coperti con telo del pane bianco

Rotolini pan carrè


Questi simpatici rotolini li ho imparati a fare grazie alle cuochine di alf


Ingredienti: 1 pachetto pan carrè al latte, 50 grammi prosciutto cotto, 100 grammi formaggio morbido, maionese.


Preparazione: nel mix prosciutto e formaggio, poi amalgamarci un pò di maionese e spalmare sulle fette di pane.
Arrotolare le fette su se stesse, incartare con la pelliccola i rotolini e stringere bene.
Mettere in frigo per qualche ora, tagliare a fettine e disporre su un piattto da portata

Spaghetti asparagi e gamberetti





Ingredienti: olio evo, cipolla, aglio, peperoncino piccante, dado, prezzemolo, una dozzina di asparagi, 500 grammi gamberetti ,sale pepe, 400 grammi spaghetti.


Preparazione: Nel salta pasta metto olio evo, poca cipolla aglio e un'idea di peperoncino faccio andare un pò poi tolgo l'aglio e il pezzettino di peperoncino, aggiungo il prezzemolo tritat0 asparagi a rondelle, aggiungo un pochino d'acqua e faccio cuocere a fuoco medio.
Dopo qualche minuto aggiungo i gamberetti , sale pepe, un pò di dado e appena si colorano sfumo con 1/2 bicchiere di vino bianco, lascio cuocere qualche minuto.
Appena gli spaghetti sono belli al dente li metto colenti nella salsa, lascio sul fuoco qualche minuto per far insaporire il tutto.

Barchette primavera

La ricettina di questo coloratissimo antipastino è stata presa sull'inciclopedia della buona cucina internazionale.

Ingredienti :x 4 persone 6 uova, 100 grammi prosciutto cotto, 180 grammi formaggio cremoso,sale, tomato ketchup, olio evo, 2 pomodori sodi da insalata maturi

Preparzione: lessare le uova e farle raffreddare, intanto fare a pezzetti il prosciutto cotto e incorporarlo al formaggio cremoso.

Tagliare le uova a metà, togliere i rossi e incorporarli schiacciando con una forchetta al composto con un pò di sale e un pò di tomato ketchup amalgamate bene il tutto e riempite abbondantemente le vaschette di uova.

Prendere i pomodori, farli a fette.

Adagiare 12 fette sul piatto da portata, mettere un pò di sale e un filo di olio, mettere al centro di ogni fetta una barchetta d'uovo guarnire con il pomodoro rimasto e prezzemolo

Spaghetti con salsa di funghi galletti


Per questa salsa ho usato funghi galletti raccolti nei nostri boschi.
Ingredienti: x 4 persone, 400 grammi spaghetti , 25o grammi salsa pomodoro sale pepe basilico, olio e aglio, 300 grammi funghi, grana grattugiato.
Preparazione: lavare e pulire per bene i funghi farli a pezzi e metterli in una pentola.
Mettere sul fuoco coprire e buttare l'acqua che lasciano, quando sono ben asciutti unire aglio olio, far soffriggere un p0' poi togliere aglio, aggiungere sale pepe e passata di pomodoro, basilico, far cuocere una trentina di minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta, appena cotta scolare e versare in una ciotola condire con un po' di salsa, impiattare un po' di salsa sopra e una spolverata di grana.

Focaccine salate


Ogni volta che le preparo la mia mente vaga, affiorano i ricordi di bambina.
Mi rivedo sulla spiaggia del bellissimo mare di Giulianova, mentre gioco spensierata con i miei fratelli.
Ricordo che tutti i pomeriggi quando si avvicinava l'ora della merenda, rimanevamo buoni seduti sugli asciugamani ad aspettare.
Ecco che verso le 16 si avvicinava un ragazzo con una grande cesta tra le braccia e gridava: COCCO BELLO, FOCACCE DOLCI e SALATE.
Noi balzavamo in piedi e la mamma ci porgeva quelle meravigliose focaccine.

Ingredienti: 500 grammi farina, 300 grammi acqua, 2 cucchiai olio evo, 25 grammi lievito, 1 cucchiaino zucchero,(o miele) un po di sale. Olio di semi per friggere.
Se fa molto caldo, o si vogliono preparare la sera prima e lasciar lievitare in frigo tutta la notte, bastano 15 grammi di lievito.
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti, lavorare bene a lungo e con energia l'impasto, e chiuderlo in una ciotola e far lievitare circa 2 ore.
Quando è pronto prendere piccole porzioni di pasta stenderle con il matarello, circa 4 mm di spessore, darle la forma rotonda e gettarle in abbondante olio bollente, cuocere pochi secondi rigirandole una sola volta mettere su carta assorbente e spolverare una parte con un pò di sale fino.
A chi piace può mettere zucchero

Caponata



La mia caponata grazie hai consigli di Lety è diventata buonissima,
Vista la caponata che Lety ha messo sul blog ho voluto provare ad aggiungere aceto zucchero e capperi che io non avevo mai usato.
Il risultato è stato sorprendente il sapore divinooooooo, ancora mille grazie Lety

Ingredienti: 2 melanzane non tanto grandi, 1 cipolla, 6 pomodori maturi, 1 peperone rosso e 1 giallo, sedano 3 patate grandi, 3 zucchine, capperi, olive in salamoia,olio sale, un cucchiaio aceto, 1 cucchiaino di zucchero, peperoncino basilico. Mettere le melanzane a tocchetti a bagno con acqua e sale e cuocere in abbondante olio, metterle ad asciugare sullo scottex.
In una grande padella rosolare in abbondante olio la cipolla e il sedano, poi tutte le verdure tagliate a tocchi, far andare un pò mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungere le melanzane, capperi olive, peperoncino, sale e i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico tritato. Coprire e cuocere circa 20 minuti se serve mettere un pochino di acqua, a fine cottura aggiungere l'aceto e lo zucchero cuocere qualche minuto e servire. Ottima se mangiata fredda

venerdì 26 settembre 2008

Pizza con Fiori di Zucca


Per la pasta:
500 grammi farina, due cucchiai olio, 300 grammi acqua un pizzico zucchero, 10 grammi sale, ( si può usare lm, 160 grammi lm dopo 6 ore dal rinfresco, al posto del lievito ) 25 grammi di lievito di birra.
Mettere l'impasto a lievitare un paio d'ore in una ciotola chiusa.

Condimento: olio, sale, fiori di zucca mozzarella

Preparazione:
appena l'impasto è pronto stendere con il materello ( noi la vogliamo sottile) mettere in teglie imburrate, ricoprire con fiori di zucca una spolverata di sale un filo di olio, infornare a 250 gradi per 10 minuti, riprendere la teglia, cospargere di pezzettini di mozzarella e infornare altri 10 minuti.

Sgaloppine con funghi porcini

Ecco un secondo, gustoso e raffinato.

Ingredienti : x 4 persone 4 fette di carne di vitella, 2 chili funghi porcini, olio, sale, 1 cucchiaio panna.

PREPARAZIONE : salare e infarinare la carne, cuocerla in olio caldo poi toglierla e tenerla da parte, in padella olio appena è caldo mettere i funghi ,quando sono cotti amalgamarci un cucchiaio scarso di panna da cucina, aggiungerci le sgaloppine far insaporire il tutto per pochi minuti e servire.

Frittata fredda a piani


Quest torre di frittate fredde è buonissima e ottima per picnik e spuntini in spiaggia.

Ingredienti : 16 uova, pane grattuggiato, sale pepe, olio, formggio filate (tipo pizzotella) 3 pomodori maturi sodi .
Preparazione: Tagliare a fettine sottili il formaggio, mettere in un piatto i pomodori affettati sottili e leggermente salati.
Preparare una ciotola con coperchio, grande come le frittate che faremo.
Sbattiamo 4 uova per volta con del sale e 1 cucchiaio di pane grattuggiato, facciomo una bella frittata, appena pronta mettiamo nella ciotola, copriamo la frittata con fette di pomodoro e sopra il pomodoro il formaggio, facciamo una seconda frittatona e ci copriamo il tutto, farciamo di nuovo con pomodoro e formaggio e via così fino all'ultima frittata.
Con la quarta si copre il tutto si decora a piacere, si chiude la ciotola con il coperchio e si lascia raffreddare.

Fritelle di fiori di zucca ripieni




Ingredienti: 12 fiori di zucca, 1/2 chilo gamberetti, 1 mozzarella
Per la pastella : 1 etto farina, un pò di sale, 5 grammi lievito birra, 1 uovo e acqua, amalgamare tutti gli ingredienti, fare un impasto omogeneo e morbido.
Far riposare circa 1 ora.
Gamberi: sgusciarli farli a pezzi e scottarli in padella con pocissimo olio e un pò di sale
Lavare i fiori senza romperli, togliere il pistillo e riempirli con pezzetti di mozzarella mista ai gamberetti , tenere ben stretta la parte aperta del fiore, passare nella pastella e subito in olio bollente

Pan Carrè



Ingredienti:
300 grammi farina di forza, 200 manitoba, 400 grammi latte, 50 grammi burro, 15 grammi lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero.
Preparare un lievitino con 50 grammi di farina e 50 di manitoba mescolate al lievito sciolto in 50 grammi di latte,( io questa volta ho messo gli scarti del rinfresco del lm e solo 5 grammi di lievito di birra) impastare bene e far lievitare in una ciotola chiusa.
Quando è raddoppiato di volume ,mettere il resto della farina su una tavola a fontana, mettere il sale in un angolino della farina, nel mezzo l'impasto lievitato fatto a pezzi, versare sopra il burro fuso (tiepidino) aggiungere un pò di latte e iniziare ad impastare, mano mano che si incorpora la farina aggiungere il resto del latte, lavorare per bene e a lungo l'impasto, mettere nuovamente in una ciotola chiusa a lievitare fin a quando ha raddoppiato il suo volume.
Dare all'impasto una forma allungata e mettere nello stampo da plum cake, ben imburrato e infarinato lasciar crescere fino a quando non avrà riempito lo stampo ,infornare a 200° per circa 35--40 minuti.
Farlo raffreddare avvolto in un canovaccio .

Polpettone in salsa

Ingredienti: 1/2 chilo carne tritata di vitello o manzo, 75 grammi mortadella e 50 grammi prosciutto crudo tritati, 2 uova + 1 uovo sodo 1 carota lessa , 50 grammi grana grattuggiato, sale pepe un pò di noce moscata, 2 fette di pane ammollato nell'acqua (solo la mollica)

Preparazione:Miscelare per bene il macinato con la mortatella e il prosciutto crudo, le uova , il grana, la mollica di pane ammollata, sale pepe, noce moscata.
Quando il tutto è ben amalgamato mettere metà impasto su un panno bianco umido, metterci sopra la carota e l' uovo sodo fatti a pezzettini chiudere con l'altra metà dell'impasto, stringere bene la carne arrotolarla nel panno , chiudere i lati ccon lo spago da cucina e cuocere dentro ad un tegame coperto, dopo averlo riempito d'acqua, insieme ad un pezzetto di cipolla, carota, sedano ,sale e dato .
Far cuocer 1 ora dal momento che il brodo bolle, poi tirare fuori il polpettone, farlo raffreddare, togliere il panno, e farlo a fette.

Salsa verde: 1 pezzettino cipolla, 1/2 cucchiaino pasta acciughe,un pezzettino aglio, 1 patatina lessa, 50 grammi prezzemolo, 2 cetriolini sott'aceto, 1/2 bicchiere abbondante di olio di semi, pepe e sale.
Frullare il tutto nel mix, mettere in una ciotola.

Salsa ai peperoni: poca cipolla tagliata finissima, 1 peperone rosso piccolo fatto a pezzettini, un pò di olio, 1 mollica di pane imbevuta di aceto, sale, 1 bicchiere salsa pomodoro, se serve un pò di acqua per ammorbidire la salsa.
Mettere in padella olio e cipolla, far appassire, aggiungere i pezzetti di peperoni far andare qualche minuto e passarci la mollica del pane, far andare 5 minuti a fuoco vivo, togliere la mollica di pane, salare e aggiungere la passata di pomodoro, far andare altri dieci minuti, mettere in ciotola.

Riscaldare le fette di polpettone nella padella con un pò di brodo di cottura e servite nei piatti con un insalatina di lattuga.
Al centro della tavola le salse disposte nelle ciotole, in questo modo ogni commensale può prendere quella di suo gusto.

Insalata di riso al profumo di mare


Questo è il piatto più bello della mia cucina.
Leggero buonissimo e d' effetto, è un mio esperimento fatto anni fà e ben riuscito.
Ingredienti: 350 grammi di riso, 4 calamari, 1 fetta di pescatrice, una ventina di gamberi, un pezzo cipolla, 3 chiodi di garofano,1 carota e un pò di sedano,circa 100 grammi di piselli , limone, olio, sale, pepe, dado, burro, spumante secco, prezzemolo e basilico tritati, succo limone, due pomodori sodi maturi.
Preparazione: pulire il pesce, tenere da parte un gambero intero col guscio, per decorare i piatti, 1 per ogni commensale, sgusciare il resto,farli a pezzi e tenere da parte le carcasse, tolgliere la lisca alla pescatrice e metterla assieme alle carcasse dei gamberi, pulire bene i calamari e farli a pezzi.
In un tegame mettere acqua le carcasse dei gamberi e la lisca della pescatrice 1 dado 1 costa di sedano 1 carota e fare il brodo.
Nel salta pasta un pochino di burro, poi la palla porta odori con all'interno un pezzo cipolla steccata con 3 chiodi di garofano e mezza foglia di alloro, appena l'olio è caldo tostarci il riso, coprire il tutto con il brodo e lasciare cuocere a fuoco medio, se serve aggiustare di sale e aggiungere dell'acqua calda per finire la cottura.
Appena tutto il liquido si è rappreso e il riso è cotto trsasferirlo in una ciotola, lessare i piselli in acqua salata e lasciarli raffreddare, sbollentare i pomodori togliere i semi e la pelle fare a tocchetti salare e tenerli da parte.
In padella olio fetta di pescatrice intera e lasciare cuocere un pò, poi aggiungere i pezzi di gamberi e di calamari, salare, un pochino di pepe, sfumare con lo spumante (va bene anche del vino bianco) e lasciar cuocere per 6 --- 7 minuti, quando il riso è freddo scioglierlo con un goccio di olio evo e 1 cucchiaio succo di limone, aggiungere i piselli e i pomodori le erbette tritate e la fetta di pescatrice a pezzettini, 2 cucchiai di pezzi di pesce, amalgamare bene il tutto, se serve aggiustare di sale.
Mettere un pò di riso nel contenitori di alluminio per maffis , schiacciare, livellare bene e rovesciarlo al centro del piatto, mettere da un lato il gambero intero e dall'altro lato un pò di pezzetti di pesce con la loro salsa.

Crepes in brodo


Queste crepes sono leggerissime, le usiamo per preparazioni salate e a carnevale dolci.
Eccone una mentre cuoce.
Per la pasta: 3 uova, mezzo litro acqua, 1 cucchiaino sale, 150 grammi farina.
Brodo di carne o salsa al ragù o al basilico

Preparazione: sbattere le uova con tutti gli ingredienti, appena l'impasto è liscio far riposare in frigo per 10 minuti.
Cuocere con l'apposito utensile elettrico o con una padella antiaderente.


Appena pronte mettere all'interno del grana grattuggiato, arrotolare a forma di cannellone, adagiare su un piatto fondo e ricoprire con il brodo di pollo o di carne bollente, spolverare con altro grana e buon appettito
Oppure una volta arrotolate si mettere in teglia coperte di salsa al ragù
o al basilico, si spolverare con grana e passare in forno per 20 minuti circa a 200 gradi

Pasta Macheri (Insalata di penne con zucchine)


A questo piatto ho dato il nome Macheri come altre preparazioni fatte da me.
L'idea di questa pasta è venuta per caso.
Mi sono svegliata caldo afoso, ho pensato che per il pranzo andava bene un piatto freddo, ma nel frigo avevo solo zucchine, 1 peperone, formaggio a basso contenuto di colesterolo, grana, 2 pomodori maturi da insalata.
Grazie all'incorraggiamento di liac, millefoglie76, onde99, tzunami, il suggerimento di cuciniconte di usare scaie di parmigiano guardate che risultato .
Buono anche il gusto.
Ingrdienti: 300 grammi penne
olio evo
grana grattuggiato
1peperone giallo
sale
60 grammi formaggio tipo galbanino
5 zucchine
2 pomodori da insalata maturi
succo di mezzo limone (piccolo)
prezzemolo e basilico
Preparazione : Lessare le penne in acqua salata, appena cotte scolare e passare sotto un getto di acqua fredda, metterle in una ciotola con un pò di olio evo, insaporire con del grana grattuggiato, mescolare e lasciar raffreddare.
In padella con poco olio cuocere le zucchine a tocchetti , salare leggermente, togliere dal fuoco e far raffreddare. Arrostire il peperone pulirlo e tagliarlo a dadini.
Togliere la pelle e i semi ai pomodori farli a tocchetti e metterli in un contenitore a ggiungere il peperone, il formaggio a tocchetti e condire con sale e olio evo.
Appena la pasta è fredda aggiungere le verdure con il formaggio amalgamare bene, poi mettere le zucchine ed un frullato fatto con olio sale succo di limone, prezzemolo e basilico, amalgamare delicatamente il tutto e mmettere in frigo.
Sevire con una spolverata di scaiette di grana.

Zucchine in padella



Bellismo piatto di zucchine, ricco di sapori.
Ingredienti: 8 zucchine, 1 mozzarella piccola (o formaggio filante), 2 pomodori maturi , ( o se piacciono un pò di pomodorini ciliegina tagliati in 4) aglio olio evo.
Preparazione: in padella aglio e olio zucchine a tocchetti, far cuocere un pò a fuoco vivo, togliere l'aglio, aggiungere i pomodori privi di semi e buccia a pezzetti, sale e quando il tutto è pronto aggiungere la mozzarella a tocchetti. Quando questa è ben sciolta e amalgamata alle verdure togliere dal fuoco e servire calde

Fettuccine ai Funghi Porcini

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Bellissimi porcini, regalo dei nosti boschi per questo semplice e delicato piatto.
Ingredienti: x4 persone, 4 uova di fettuccine fatte in casa, 1 chilo funghi porcini, olio, aglio, 1 cucchiaio panna, pepe, grana grattuggiato.
Preparazione:
In una teglia capiente olio evo abbondante, aglio e funghi a tocchetti, dopo un pò togliere l'aglio, salare pepare, far cuocere a fuoco moderato.
Nel frattempo lessare le fettuccine in acqua salata e appena i funghi sono cotti incorporarci la panna e le fettuccine colenti, amalgamare velocemente sul fuoco(se rimangono asciutte unite un pò acqua cottura della pasta) servire con una spolverata di grana

Buffet di Antipasti e Stuzzichini


Prosciutto e melone, rotolini al salmone, canapè al caviale, bocconcini di pizza, salatini farciti con salsiccia di maiale cruda amalgamata ad un pò di burro.

Carellata di antipasti e stuzzichini.

Rotolini di pan carrè al salmone , questi ho imparato a farli grazie alle cuochine di alf: pan carrè al latte, maionese, salmone.

Passare le fette di pan carrè con il materello, spalmare con un composto di maionese e salmone, arrotolare strette, chiudere con pellicola e lasciare in frigo anche una notte intera, affettare e disporre in un piatto.

Canapè al caviale: pan carrè, 1 vasetto caviale rosso, maionese e stecchini.

Spalmare 1fetta di pane con la maionese, poi il caviale, coprire con una fetta spalmata ambo i lati di maionese, mettere sopra del caviale e coprire con una fetta di pane spalmato di maionese solo all'interno, tagliare a strisce e fare dei quadratini, su ogni quadratino mettere maionese e caviale e infilare uno stecchino.

Bocconcini di pizza: per la pasta 25 grammi lievito, 1 uovo, 500 grammi farina, 300 grammi acqua, 2 cucchiai olio evo, 1 cucchiaino zucchero,(o miele)una presa di sale:
Ripieno: pomodorini, formaggio filante, origano sale
dopo che la pasta è cresciuta prendere dei pezzettini schiacciare con il materello tagliare con una formina rotonda, mettere al centro pezzetti di pomodoro conditi con sale e origano, un pò di pezzettini di formaggio e chiudere sopra schiacciando bene la pasta e ando la forma un pò tonda, mettere negli stampi da muffin un filo di olio e una spolverata di origano, cuocere a 200 gradi fino a leggera doratura
Salatini con salsiccia: un pò di salatini, 1 salsiccia, 1 noce di burro .
Amalgamare per bene la salsiccia e il burro, spalmare sui salatini e disporri in un piatto da portata.
Prosciutto e melone: 1 melone, 200 grammi di prosciutto semi dolce
Mettere al centro del piatto una ciotola capovolta, ricoprirla con il prosciutto, disporre sul resto del piatto le fette di melone.

Coniglio a porchetta




Ingredienti : 1 coniglio, sale pepe, 2 salsicce di maiale 1 etto carne tritata di vitello, qualche rametto di finochiella selvatica , olio, aglio, vino bianco, succo limone.
Preparazione:
Sdeossare il coniglio, salare pepare e lasciarlo insaporire per un ora.
Prelessare la finocchiella scolarla tagliarla a pezzettini e passarla in padella con poco olio, le salsicce e la carne tritata, salare e pepare.
Cospargere il coniglio con il composto di carne, arrotolare ben stretto elegare con spago da cucina.
In un tegame olio aglio mettere il coniglio e far rosolare, sfumare con vino bianco, togliere l'aglio e continuare la cottura aggiungendo 1 bicchiere di acqua mista a succo di limone.
Far cuocere 1 oretta a fimma bassa rigirando ogni tanto, servire a fette col sughetto di cottura.

Polpettine di Tonno


Ho sempre nel frezeer dei arciofi congelati, nella dispensa delle scatoline di tonno, se arriva gente all'improvviso, o se non ho idee mi tornano utili per fare questo piattino diverso e veloce.


POLPETTINE DI TONNO: 1 scatola tonno al naturale (per 4 persone due scatoline) o del tonno fresco, mollica di pane ammollata con acqua e ben strizzata, 1 uovo parmigiano sale erbetta tritata (se da fastidio lasciare intera per un pò nell'impasto e poi togliere) amalgamare bene il tutto, fare delle palline schiacciarle passare nel pane grattuggiato e friggere in abbondante olio di semi, servire con spicchi di carciofi lessati in acqua acidulata con del limone e conditi con sale olio e limone. O un insalatina.

Minestra di Fave

Per questa minestra della nostra tradizione, non ho una dose precisa, vado ad occhio.

Ingredienti: 3 cucchiai olio, sale dado, abbondanti fave fresche senza pelle, un pezzetto sedano, 1 carota, 1 patata intera,

Preparazione: metto nella pentola, olio sale dado, fave, il sedano ,la carota e la patata intera, aggiungo l'acqua e metto sul fuoco.
Quando il tutto è cotto, tolgo la carota il sedano e la patata e li metto in un piatto con un pò di brodo di cottura , verso i cannolicchietti nella minestra di fave, nel frattempo schiaccio per bene le verdure lesse che ho messo nel piatto con una forchetta fino a farne una bella cremina che aggiungo alla minestra( per dare cremosità) quando la pasta è cotta tolgo dal fuoco e faccio riposare 5 minuti prima di servire spolverata di parmigiano.

Cernia al forno


Freschissima cernia appena uscita dal forno, delizia per il palato

Ingredienti: 1 cernia di 4 chili, aglio, olio, patate, 1 limone, sale pepe, polvere di finocchio, 1 pezzettino peperoncino.

Preparazione: strofinare la cernia con uno spicchio d'aglio, condirla con sale pepe e polvere di finocchio, bagnarla con succo di limone e lasciarla marinare in frigo per circa 3 ore.
In un bicchiere mettere il peperoncino, sale pepe e riempirlo per più della metà con olio evo, con questo preparato massaggiare il pesce all'interno e all'esterno.
In teglia antiaderente olio evo, poi la cernia, infornare a 180 gradi forno ventilato gradi.
Dopo 30 minuti aggiungere le patate passate in acqua bollente salata, fatte asciugare e condite con sale pepe e polvere di finocchio, portare il forno a 200 gradi e far cuocere per una quarantina di minuti.

Zucchine gratinate



Ingredienti: x 4 persone, 8 zucchine, sale, farina,olio, 2 pomodori maturi, mollica di pane raffermo passata al mix con prezzemolo e poco aglio.

PREPARAZIONE: Tagliare le zucchine a listarelle nel senso della lunghezza, salare e infarinare, mettere in una teglia unta con dell' olio evo, metterci sopra i pomodori fatti a pezzettini, coprire il tutto con mollica di pane passata al mix con erbetta e aglio, un pò di sale, un bel filo di olio evo e mettere in forno a 200 gradi x circa un ora.
A metà cottura girare delicatamente, finire di cuocere servire. Buone anche fredde

Panzanella


Questo antico piatto della tradizione contadina, da noi si fà così.

Si prende una fetta di pane e si mette a bagno nell'acqua, poi si , strizza facendo attenzione a non romperla, si mette su un piatto e si condisce con pomodorini maturi a pezzettini, olio, sale e basilico.

Crostacei al Brandy


Ingredienti: x 4 persone 20 scampi ( o gamberoni) 1/2 bicchiere di brandy, prezzemolo,
poco sale, olio aglio

Preparazione: lavare i crostacei, togliere i baffi, aprire il dorso e togliere il filamento nero, lavare per bene e far asciugare.

Mettere in una teglia rettangolare l'olio, il prezzemolo tritato ( o anche una rametta intera), un aglio vestito, aggiungere i crostacei salati e, leggermente pepati, infornare a 180 gradi, appena prendono colore sfumarli con il brandy.

Lasciare 5 minuti girarli, far cuocere qualche altro minuto e servire su un letto di lattuga.

Se i crostacei sono piccoli si può fare la stessa preparazione anche in padella.

Le mie paste fredde




Ecco due preparazioni di pasta fredda.
Da gustare nelle calde giornate estive.
Ingredienti: x 4 250 grammi sedanini, sale,1 scatoletta tonno sott'olio ben sgocciolato, 1 decina di pomodorini pachino, 60 grammi galbanino a tocchetti, 1 pachetto wustel piccoli, 10 carciofini sott'olio, 1 peperone giallo grande grigliato.
Preparazione: dopo aver lessato i sedanini scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda,
metterli in una ciotola capiente con un filo di olio evo, mescolare e lasciar raffreddare bene.
Appena freddi aggiungere tutti gli ingredienti aggiustare di sale e lasciare in frigo fino al momento di servire.
Semlicità e profumo d'estate per questo piatto di fusilli.
Ingredienti : x 4 persone 300 grammi di fusilli, 1 mozzarella grande, 20 pomodorini pachino, sale olio, erbetta e basilico succo di mezzo limone.
Preparazione: lessare i fusilli e appena scolati passarli sotto un getto di acqua fredda, metterli in ciotola, un filo di olio evo, mescolare e far raffreddare bene.
Appena freddi aggiungere la mozzarella e i pomodorini a pezzettini, preparare un frullato con sale, il succo di limone, mezzo bicchiere di olio evo, un ciuffo di erbetta e basilico, versarlo sulla pasta mescolare per bene e aggiustare di sale .
Tenere la pasta nella ciotola ben chiusa in frego, fino al momento i servire

Spaghetti con ragù di pesce




Ingredienti :x 4 persone 8 gamberi sgusciati, 8 scampi puliti con guscio, 3 calamari ,3 seppioline, peroncino, 300 granni vongole, 300 grammi cozze, aglio, cipolla, erbetta, olio evo, sale, vino bianco, 300 grammi salsa pomodoro, 350 grammi spaghetti.

Preparazione:
In una casseruola bella capiente olio gamberi sgusciati a pezzi, scampi, vongole e cozze lessate e senza guscio, se piace peperoncino ma poco, calamari e seppie a pezzetti, dentro la palla porta odori erbetta aglio e poca cipolla. Far andare il tutto a fuoco alto poi sfumare con vino bianco,
lasciar cuocere a fuoco basso per qualche minuto, aggiungere la passata di pomodoro e far bollire una ventina di minuti togliere gli scampi, condire la pasta già cotta con la salsa e decorare ogni piatto con 2 scampi

PICI al radicchio

Questo stupendo piatto l'ho mangiato anni fà presso un ristorante sulle rive del Lago di Trevignano.
Mi era piaciuto talmente tanto che mi ero subito messa alla ricerca degli ingredienti, guardando minuziosamente fra i pici.
In questa ricerca avevo notato che la salsa oltre al radicchio conteneva pezzettini di uva sultanina, mangiando sentivo il sapore delicato della panna e la leggera picantezza del peperoncino, inoltre era rosa quindi non poteva mancare un pò di pomodoro.
Una volta a casa mi ero messa di corsa ai fornelli, con i pochi ingredienti che ero riuscita a riconoscere ho fatto vari tentativi.
E finalmente dopo diversi insucessi, ero riuscita a preparare una salsina rosa delicata con la stessa consistenza , sapore e colore.

Ricettina x 4 bei piatti di pici

Pei i pici: 250 grammi farina 00, 250 grammi farina grano duro, 1 uovo, 150 gammi acqua tiepida salata, 10 grammi olio.
Faccio l'impasto con il bimbi, poi con la macchina della pasta faccio le stese al primo buco, dopo che la pasta ha riposato un pò taglio con la chitarra, una giratina veloce con le mani e perfetti.

Una volta fatti, lessarli e saltarli in padella con la seguente salsa.

Ingredienti: 1 radicchio trevigiano piccolo, pulito e prelessato 2 minuti in acqua bollente, poca cipolla, peperoncino e 15 chicchi di uva sultanina ammollata in acqua tiepida, sale olio panna, vino bianco, un bicchiere passata pomodoro.

Preparazione: scolare bene il radicchio e passarlo al mix con la cipolla, il peperoncino e l'uvetta ben strizzata.Nel salta pasta olio e il composto di radicchio, far rosolare qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, fare attenzione che non bruci, sfumare con vino bianco, poi aggiungere un bicchiere passata di pomodoro un pochino di acqua sale e pepe.
Lasciare cuocere per 30 minuti a fiamma bassa , appena la pasta è pronta amalgamare alla salsa a fuoco basso 100 grammi di panna salata e pepata, se la salsa è densa mettere un pò di acqua di cottura della pasta, scolare i pici e saltarli nella salsa per qualche secondo, servire caldi spolverati con grana

giovedì 25 settembre 2008

Zuppa di legumi con orzo e farro

Ecco nel piatto la zuppa di legumi, con crostini di pane, non c'è niente di meglio per queste serate autunnali


In pentola faccio un sofrtto con olio evo, carota , cipolla, poco sedano il tutto tritato finemente, un pezzettino peperoncino piccante, poi metto un bel pò di acqua un dado, sale, 1 bicchiere di orzo perlato, 1/2 bicchiere di farro, 1 bicchiere di lenticchie di due qualità e uno di fagioli solfini bianchi misti a fagioli neri, metto il coperchio quello della pentola amc (tipo pentola a pressione) e faccio andare . Appena bolle abbasso la fiamma, lascio cuocere per 15 minuti circa.

Servo calda con crostini del mio pan carrè

Involtini di peperoni in salsa di pomodoro



Ingredienti : 2 peperoni , 50 grammi prosciutto cotto, formaggio galbanino, 1 tazza passata di pomodoro, basilico, olio, sale e pepe, 1 zucchina .

Salsa:far cuocere la passata di pomodoro con olio sale, pepe e basilico.

Preparazione:Arrostire i peperoni spellarli e dividere in falde larghe,salare leggermente.
Su ogni falda di peperone mettere una fettina di prosciutto cotto, un pò di galbanino tagliato sottile, una fettina di zucchina grigliata, arrotolare chiudere con uno stecchino scaldare nella salsa
bollente per pochi minuti.

frittura di pesce

Stupenda frittura di pesce freschissimo, appena arrivato dall'Abruzzo e finito sulla mia tavola

Freschi calamari e gamberi sgusciati.
Passo i pesci puliti ed asciugati in farina di grano duro mescolata con sale, poi sbatto per togliere la farina in eccesso e friggo in abbondante olio bollente

Zucchine ripiene al forno

nmmmmmm che delizia per il palato



Ingredienti: zucchine, carne tritata di vitellone, 1 uovo, sale pepe, prezzemolo, olio evo, 2 pugni grana grattuggiato, un pò di polpa delle zucchine, mollica di pane bagnata con acqua e ben strizzata.

Preparazione: lavare le zucchine, svuotarle e salare leggermente l'interno, prendere un pò della polpa e cuocerla con un pò di olio, farla raffreddare e schiacciarla per bene con una forchetta.

In una ciotola amalgamare la carne con tutti gli ingredienti, aggiungere l'erbetta tritata e la polpa di zucchine cotta.

Riempire con il composto le zucchine, adagiarle su una teglia unta,versaeci sopra un filo d'olio e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 35 minuti

pomodori con il riso



Per questo piatto faccio una cottura in tegame, i miei non vogliono riso croccante e asciutto.

Lavo e asciugo i pomodori taglio la galotta e lascio da parte, con un cucchiaio tolgo tutta la polpa all'interno del pomodoro e la raccolgo in una ciotola
.Metto un pochino di sale nei pomodori, frullo la polpa la condisco con sale pepe olio, metto un aglio un rametto di prezzemolo un ciuffo di basilico e un bel pò di parmigiano grattuggiato, sciolgo un pezzo di dado in acqua calda e lo verso nella salsa mescolo bene e ne tolgo la metà e la verso nella casseruola.

Nella salsa rimasta nella ciotola metto il riso circa due cucchiai rasi per ogni pomodoro poi dipende dalla grandezza ,oggi sono enormi ne ho dovuto mettere il doppio.

Lascia insaporire 5 minuti tolgo l'aglio il basilico e l'erbetta, riempio i pomodori per + di 3 quarti poi li metto nella casseruola dove ho versato la salsa, chiudo i pomodori con la loro galotta e li metto sul fondo rovesciati verso un filo d'olio evo e un ciuffo di basilico.

Per non far salire i pomodori a galla quando la salsa bolle, bisogna mettere un peso, io metto un piatto piano e poi il coperchio.

Ed ecco il mio pomodorone, messo in piedi nel piatto, irrorato col suo sughetto di cottura e un ciuffo di basilico fresco per abbellirlo.

Se vi piacciono abbrustoliti cuocere in teglia in forno, io quando li faccio in forno metto qualche patata a spicchi, salata e pepata e bagno il tutto con la salsa condita che lascio da parte e un filo d'olio

Antipasto classico



Antipastino d'inizio pranzo : 1 barattolino carciofini sott'olio, 1 mortadellina citterio, fette di salame alle erbette, fette di prosciuttto crudo, olive snocciolate piccanti, 1 provoloncino dolce auricchio.
Ed ecco il tutto nel piatto pronto per essere gustato

Mozzarella di bufala con pomodori

Secondo leggero e gustoso, senza fuoco e pronto in 2 minui

Ingredienti: 1 mozzarella di bufala, 2 pomodori da insalata, sale olio origano.

Ecco nel piatto le fette di mozzarella e pomodoro condite con olio sale e una bella spolverata di origano

Insalata di riso


Un bel piatto per la bella stagione, profumato e coloratissimo
Ingredienti: x 4 persone 300 grammi riso, sale, dado, 100 grammi piselli congelati, olio evo, grana grttuggiato, succo di 1/2 limone, 1 cetiolino e 2 carote lessati in acqua salata e acidulata con succo di limone, 2 pomodori sodi maturi privi di pelle e semi, 1 peperone rosso e 1 giallo arrostiti, maionese, 200 grammi formaggio dolce, 1 pachetto wuster, 1 scatoletta tonno sott'olio, qualche oliva verde e nera snocciolate, 10 carciofini sott'olio
Preparazione: lessare il riso in acqua bollente con sale e 1 dado, aggiungere i piselli, quando il riso è pronto scolare e passare sotto un getto di acqua fredda.
Quando è ben asciutto versarlo in una ciotola e conire con un filo di olio evo, un cucchiaio succo limone e una spolverata di grana grattuggiato, lasciar raffreddare.
In una ciotolina a parte mettere tutte le verdure fatte a tocchetti , condire con olio evo e sale amalgamare bene e versare sul riso freddo. Amalgamare il tutto e aggiungere le olive e i wuster tagliati a rondelle, il formaggio tagliato a tocchetti e i carciofini a pezzetti, il tonno dopo averlo ben sgocciolato, amalgamare il tutto e lasciar riposare in frigo coperta fino al momento di servire.
La maionese la porto in tavola, chi vuole la mette, anche perchè se questa bella insalitina di riso si vuol portare in spiaggia o per un pchinik è consigliabile metterla al momento di mangiarla.

Medaglioni di Mortadella

Questo piatto
è gustoso, semplice e profumato, ottimo secondo per tutte le stagioni.
Si può accompagnare con un insalatina o in estate con cetriolini e pomodori



Ingredienti: 1 mortadellina, 1 galbanino, 1uovo, pane grattuggiato, olio per friggere sale........

Preparazione: Tagliare a fettine di circa 3 millimetre la mortadella e il galbanino, prendere due fette di mortadella metterci in mezzo una fetta di galbanino e passare nell'uovo sbattuto leggermente salato, poi nel pangrattato,schiacciare bene i bordi, friggere in abbondante olio caldo.