Appena sono arrivata mi ha chiamata, ho preso il pacco e l'ho messo sul tavolo in sala da pranzo, mio marito era più curioso e impaziente di me.
la cucina la mia grande passione,mi piace preparare piatti succulenti, al top della fantasia
venerdì 26 dicembre 2008
ANCHE IL SECONDO PACCO DELLA SWAP E' ARRIVATO
Appena sono arrivata mi ha chiamata, ho preso il pacco e l'ho messo sul tavolo in sala da pranzo, mio marito era più curioso e impaziente di me.
venerdì 19 dicembre 2008
E' ARRIVATO IL PRIMO PACCO DELLA SWAP
Guardate il tempo di fare la foto e, la salsiccia era già stata azzannata e, i bellissimi dolcetti dimezzati, mio figlio e mio marito hanno gradito, eccome!!
ANGUILLA MARINATA (carpionata)
La mia famiglia l'ha sempre preparata, 10 giorni prima del Natale.
La ricettina è sempre la stessa, viene tramandata da generazione in generazione, in passato veniva preparata da mia madre, purtroppo gli eventi della vita l'hanno segnata e, il compito è passato a me.
Ed ecco le povere anguille che nuotano nella mia ciotola ignare di quello che gli sta per capitare, poverine mi fanno tanta pena, però non posso fare altrimenti, fritte e messe a marinare nell'aceto sono buonissime.
Preparazione: Pulire bene le anguille spellarle e asciugarle. Salarle per bene passarle nella farina e friggerle con olio di semi (se preferite si possono anche fare alla griglia) farle asciugare su carta assorbente
Nel frattempo in un pentolino mettete a bollire 3 parti d'aceto e 1 parte di vino bianco con del sale, 1 pizzico peperoncino, 5 foglie di salvia un rametto di rosmarino.
Mettere i pezzi di anguilla in un barattolo e coprirli con il liquido freddo, chiudere ermeticamente e far riposare per 10 - 15 giorni
TORTA ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI:
150 grammi nocciole tritate fini
100 grammi burro
200 grammi zucchero
3 uova
200 grammi farina
1 bustina lievito in polvere per dolci
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio olio d'oliva
3 cucchiai latte
1 pizzico sale
PREPARAZIONE:
Montare il burro con lo zucchero, unire le uova 1 per volta, mescolare con energia.
Amalgamare bene all'impasto le nocciol, la scorza di limone, la farina il sale e, il lievito . per ultimi l'olio e il latte,
Amalgamare bene il tutto , versare in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 30 minuti
Ed eccola qui sotto ben incartata pronta per essere donata a Natale
lunedì 15 dicembre 2008
PREMIO "BLOG DE ORO"
Io vorrei passarlo a tutte voi
Che con i vostri commenti avete permesso a questo mio semplice Blog di vivere.
Ciao un bacione a tutte Maria
venerdì 12 dicembre 2008
Pan Dolce (Panettone)
Ingredienti:
350 grammi farina (+ quella che serve per lavorare)
30 grammi lievito di birra
acqua che serve
125 grammi burro
125 grammi zucchero
3 tuorli
scorza grattugiata di arancia e limone
1 pizzico sale
60 grammi uva sultanina
cioccolato a pezzetti
1 cucchiaio liquore all'arancia
Preparazione: in una ciotola lavorare 100 grammi di farina con il lievito sminuzzato e, poca acqua tiepida. Lavorare bene l'impasto fare un panetto con le forbici fare un taglio a croce coprire con una coperta e, lasciar lievitare 30 minuti.
Trascorso questo tempo mettere metà della farina rimasta nella ciotola, unitela al panetto lievitato aggiungendo acqua tiepida che serve.
Lavorare bene formare un altro panetto praticare il taglio a croce coprire e, far lievitare per 5 - 6 ore.
Trascorso questo tempo unite al panetto lievitato la restante farina, 100 grammi di burro sciolto, i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero, le scorse degli agrumi, il sale, il liquore, incominciare ad impastare e, aggiungere l'acqua che serve, lavorare per 10 minuti, poi
aggiungere la cioccolata a pezzetti e l'uva sultanina ,fatta rinvenire in acqua calda e poi, asciugata e infarinata.
Lavorare la paste finché la vedrete soffice e lucida, se serve spolverare con farina la ciotola.
A questo punto mettetela nello stampo ben unto e infarinato, fare un taglio a croce e lasciar crescere 6 - 7 ore o fino a quando è salito fuori dallo stampo.
Distribuite sulla superficie il burro rimasto a fiochetti ,mettere nel forno accendere a 160°C
far cuocere 30 minuti, poi alzare a 180 e cuocere per circa 40 50 minuti. Appena la calotta è scura coprire con la carta, prima di toglierlo fare la prova stecchino
Alici
Queste alici sott'olio le preparo seguendo una vecchia ricetta.
Sono decenni che la mia famiglia prepara in questo modo le alici.
Noi le usiamo moltissimo come antipasto, oppure in estate come secondo assieme ad una bella insalatina e fette di mozzarella di bufala.
Ingredienti:
alici
aceto
sale, aglio, peperoncino
prezzemolo
limone
olio evo
Preparazione; togliere la testa ed aprire le alice sul dorso, togliere le viscere lavare per bene sotto acqua corrente.
Farle scolare per bene ed asciugare con carta scottex.
Prendere un barattolo di vetro, fare sul fondo uno strato di alici, salarle per bene, mettere un pezzetto di aglio di peperoncino, un rametto di prezzemolo, coprire con succo di limone e aceto continuare così fino alla fine delle alici.
Mettere aglio peperoncino e, prezzemolo ogni 3 stati, coprire bene con succo di limone e aceto, chiudere con il coperchio e, lasciar riposare 48 ore.
trascorso questo tempo versare delicatamente le alici in una scolapasta, lasciarle così per circa 10 minuti.
Prendere un barattolo metterle a strati ben coperte con l'olio.
Pronte da consumare dopo 5 - 6 ore
Trippa al sugo
Ci sono diversi modi per preparare un gustoso piattino di trippa.
Noi visto che la trippa è grassa di suo, la prepariamo con una salsa di pomodoro molto semplice.
INGREDIENTI:
1 chilo di trippa
sale, pepe, peperoncino
rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 foglie menta glaciale
olio
1 bottiglia passata di pomodoro
grana grattugiato
PREPARAZIONE:
Lessare la trippa in acqua salata.
In una pentola olio e, un pezzettino di peperoncino (non deve pizzicare) far scaldare un po', aggiungere la passata di pomodoro un po' d'acqua, sale, pepe e, le spezie.
Appena la trippa è pronta scolarla tagliarla a striscioline e versarla nel sugo bollente.
Lasciar cuocere per circa 30 minuti, se serve aggiustare di sale e pepe, servire calda spolverata con una bella cucchiaiata di grana grattugiato
Beccacce in casseruola
Tagliatelle con carciofi
giovedì 11 dicembre 2008
Cosce di fagiano alle olive
Questa ricetta è mia, quando ho dei bei fagiani gli tolgo il petto che metto da parte e faccio a fette.
Con le ali e le carcasse ci faccio un ottimo brodo, le cosce le preparo in questo modo:
occorrente, aceto, limone, rosmarino, bacche di ginepro, olio sale, pepe, 150 grammi olive nere secche, vino bianco, 1 aglio, 8 cosce di fagiano.
PREPARAZIONE:
mettere in una casseruola capiente olio e olive, appena il tutto è caldo aggiungere le coscette di fagiano e, farle dorare per bene.
Sfumare con il vino, salare pepare, unire il rosmarino e le foglie di ginepro, 1 aglio schiacciato far cuocere circa 15 minuti a casseruola coperta.
Trascorso questo tempo aggiungere 1 bicchiere di acqua, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di aceto e lasciar cuocere a fuoco moderato a casseruola coperta per circa 1 ora.
Se il sugo di cottura si restringe troppo aggiungere vino e acqua.
Servire calde con le olive
INGREDIENTI
lunedì 8 dicembre 2008
Panettone
Ricette di FT13 presa sul suo blog http://blunottelive.blogspot.com/
Ingredienti:
170g latte,
50g burro ammorbidito,
2 tuorli d'uovo,
80g zucchero,
170g farina 00,
170g manitoba,
1 cucchiaino di sale,
1cubetto di lievito di birra,
1 fialetta aroma limone o arancia,
50g uvetta,
50g canditi
o in alternativa gocce di cioccolato.
Impastare tutti gli ingredienti,sì proprio così tutti gli ingredienti insieme, fontana di farina sulla tavola e dentro tutto, tranne il cioccolato o i canditi e l'uvetta, far lievitare per piu' di un'ora fino al raddoppio dell'impasto, se viene molle non vi preoccupate, è giusto così. Poi aggiungere le gocce di cioccolato, mettere nello stampo imburrato e far lievitare ancora per piu' di un'ora, poi infornare a forno non troppo caldo (cosi' continua la lievitazione per i primi minuti) a 180° per circa un'ora. Quando è cotto si vede perchè sopra diventa scuro come quelli che si comprano.
Finalmente ho mangiato una bella fetta, ma ... solo al terzo tentativo
martedì 2 dicembre 2008
TOZZETTI e GHIOTTINI
Queste ricette fanno parte del ricettario di famiglia, la ricetta infatti prevede lo strutto, che ora noi sostituiamo con burro o margarina
Ingredienti per i tozzetti: 600 grammi farina + quella che serve per lavorarli, 3 uova, 100 grammi strutto (o burro), 300 grammi zucchero, 350 grammi nocciole intere leggermente tostate, 1 bicchiere latte, 1 bustina lievito in polvere, 1 pizzico sale, scorza di limone e arancia grattugiata, 1 cucchiaino bicarbonato, 1 bicchierino (piccolo)di Liquore Strega.
PREPARAZIONE: mettere la farina a fontana sulla spianatoia e setacciateci il lievito, al centro sbattere le uova con lo zucchero, il sale, poi il burro, il latte, la scorza degli agrumi, il bicarbonato ed il liquore impastare e alla fine aggiungere. Lavorare bene l'impasto fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
Fare dei filoncini metterli sulla placca da forno foderata da carta forno distanziati fra loro, schiacciarli e cuocere in forno caldo a 200°C fino a doratura.
Sfornare far raffreddare, tagliare e metterli rovesciati a tostare nel forno, se serve rigirarli.
Ed ecco i Tozzetti e, i Ghiottini confezionati come dono natalizio
Delizie e Dolci con Marmellata
Le mie delizie racchiuse in un porta pane di panno. Pronte per essere donate a Natale
lunedì 1 dicembre 2008
Il mio presepe
sabato 29 novembre 2008
Risotto ai Carciofi
Ingredienti:
350 grammi riso
2 carciofi
sale
olio
cipolla
vino bianco
1 dado
grana grattugiato
Preparazione: in una teglia larga o salta pasta mettere dell'olio un pochino di cipolla a listarelle e, i carciofi tagliati a pezzettini piccoli, far cuocere qualche minuto salare sfumare con vino bianco.
Aggiungere il riso, coprire con l'acqua mettere il dado far cuocere.
Per finire la cottura del riso se serve aggiungere dell'acqua, appena il riso è pronto impiattare e spolverare con grana.
Torta di Pane
Tortoloni all'Anice
L'impasto prende corpo e viene formato dall'esperte mani di mia madre
Mani grandi calde, che portano i segni di una lunga vita di lavoro
Ingredienti: 500 grammi farina 0, 2 cucchiaini semi di anice messi a bagno nel vino bianco tutta una notte, 20 grammi lievito di birra fresco, un cucchiaino di zucchero, 10 grammi sale, 240 grammi acqua tiepida, 7 cucchiai d'olio.
Preparazione: Scolare i semi d'anice, versare la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere in un angolino il sale, al centro sbriciolare il lievito, unire lo zucchero, l'olio, l'acqua tiepida, i semi d'anice e impastare il tutto per 10 15 minuti.
Formare una palla, incidere con una croce, chiudere in una ciotola e far lievitare per 1 ora al caldo.
Sgonfiarla dividere in 5 pezzi e fare dei bastoni lunghi 25 cm, chiudere a forma di nodo e adagiateli sulla tavola infarinata.
Portate ad ebollizione dell'acqua salata, (accendere il forno a 200° C) tuffatevi nodi per pochi secondi. Toglierli appena vengono a galla, scolateli e metteteli su un panno . Disponeteli su una placca da forno foderata con carta da forno e cuoceteli per 30 minuti.
Bavarese di Cachi
Costolette di cinghiale
Ingredienti:
Patate
olio, sale,pepe, polvere di finocchio
costolette di cinghiale
vino rosso
Preparazione: mettere le costolette in pentola con un goccio di vino rosso, far andare a fiamma media, buttare il vino e il sugo che tirano fuori. Quando saranno belle asciutte metterle in teglia con olio sale, pepe finocchio e, subito in forno ventilato a 180°C, far cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pulire le patate tagliare a spicchi e, passarle nell'acqua bollente per 2 - 3 minuti, scolarle bene condirle con sale pepe finocchio, versare le patate sulle costarelle e finire di cuocere.
Appena le patate e la carne saranno ben dorate servire
Finocchi con olive
Fagiano alla Mozart
Ingredienti:
un giovane fagiano,
50 g. di burro,
1 bicchiere grande di porto
brodo q.b.
1/2 scatola di pelati (é una aggiunta di Germana)
1 cucchiaino di fecola di patate
1 grappolo d’uva bianca o nera (olive nere)
sale,
pepe q.b.
Fate rosolare nel burro a fiamma vivace il fagiano fino a quando avrà preso un bel colore dorato. Conditelo con sale, pepe e bagnatelo con il porto, lasciando assorbire il vino. Aggiungete, i pelati e se necessario il brodo caldo e portate il fagiano a cottura, per circa ¾ d’ora. Finita la cottura togliete il fagiano dal sugo e tagliatelo a pezzi disponendoli in una pirofila. Incorporate la fecola al sugo di cottura mescolando a fiamma moderata fino a quando la salsa sarà diventata cremosa. Versatela sul fagiano sino a coprirlo e aggiungete gli acini d’uva. Passate tutto in forno per alcuni minuti.
Pane
Stesso impasto, ma cotto nel forno a legna, fantastico migliore del pane del forno.
Appena la macchina finisce d'impastare prendo la pasta, la stendo un pochino faccio le pieghe metto a lievitare nella teglia coperta con carta forno, infarino, copro e, metto un panno in modo che tenga la pasta ben ferma.
Faccio lievitare un paio d'ore, inforno nel forno a legna a 170 gradi per circa 40 minuti
giovedì 27 novembre 2008
Funghi panati
FRITELLE di MELE PEPERONI FUNGHI E CIPOLLE
Ingredienti : 1 mela sbucciata, togliere il torsolo e tagliarla a rondelle non troppo spesse, pezzi di peperone fette di patate, funghi tagliati a tocchetti salati e cotti in poco olio, cipolle tagliate sottili salata e appassite con poco olio e un goccio di acqua
per la pastella:
120 grammi acqua
130 grammi farina 00
30 grammi fecola di patate
1 cucchiaio scarso di sale
5 grammi lievito birra fresco
1 uovo
olio per friggere
Preparazione: in una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua tiepida poi aggiungere il resto degli ingredienti, amalgamare bene il tutto.
Far riposare per circa 1 ora, poi passare le mele nella pastella friggere in olio bollente, mettere sulla carta scottex pochi secondi e poi su un piatto da portata spolverare con poco zucchero.
passare il peperone nella pastella friggere e mettere ad asciugare un po su carta scottex.
Per i funghi e le cipolle bisogna aiutarsi con un cucchiaio, prendere un po di composto passarlo velocemente con il cucchiaio nella pastella friggere
lunedì 24 novembre 2008
Torta cioccolato e cocco
Ingredienti:
3 UOVA
1 VASETTO DI YOGURT(MEGLIO SE AL COCCO)
1/2 VASETTO DI OLIO DI SEMI
1/2 VASETTO DI CACAO
1 VASETTO E 1/2 DI FARINA 00
1 VASETTO DI FARINA DI COCCO
1 VASETTO DI FECOLA
2 VASETTI DI ZUCCHERO
100 ML DI PANNA NON MONTATA
UN PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
Montare uova e zucchero, poi le farine e, tutti gli altri ingredienti tranne il cacao.
Versare metà impasto in una teglia imburrata, aggiungere il cacao all'altra metà mescolare bene e versare sul composto bianco.
Con uno stecchino lungo fare dei giri per variegare meglio l'impasto.
Cuocere in forno a 180° C per 35 - minuti circa
Appena è fredda ricavare due dischi, spalmare sul primo disco un po' di nutella, coprire con l'altro disco, spalmare di nutella tutta la torta e spolverare con farina di cocco.
Stupenda fetta variegata e, nutella e cocco una vera goduria
Risotto con Scampi e Seppioline
350 gr di riso, 8 scampi, 4 seppioline, vino bianco, sale peperoncino, 1 dado, olio evo, panna, prezzemolo, aglio.
Preparazione: pulire il pesce e lasciare da parte qualche guscio degli scampi.
In un salta pasta olio aglio, peperoncino, far scaldare e, aggiungere scampi sgusciati e, le seppie a pezzi, prezzemolo tritato, in un angolino mettere i gusci, far andare a fuoco vivo , togliere l'aglio sfumare con vino bianco.
Togliere i gusci, versare il riso coprire con acqua calda, salare e mettere il dado.
domenica 23 novembre 2008
Pizza rustica
Pizza rustica , farcita con spinaci,( si possono usare bietole, broccoletti,cicoria) salsiccia di maiale fresca e, mozzarella
In padella olio, salsiccia spellata e ben sciolta, far andare qualche minuti poi aggiungere aggiungere gli spinaci lessi e ben scolati, aggiustare di sale, pepe, far raffreddare.
Per la pasta:
400 gr di farina
150 gr di latte
30 gr lievito
10 gr sale
1 uovo
75 gr burro
75 gr strutto
Mettere la farina a fontana, in un angolino mettere il sale, sciogliere al centro il lievito con il latte, poi l'uovo, infine burro e strutto e iniziare ad incorporare la farina.
Lavorare a lungo e energicamente l'impasto, poi metterlo a lievitare in una ciotola e, quando è raddoppiato rovesciarlo sulla tavola e, senza lavorarlo troppo dividerlo in due parti uguali.
Stendere metà impasto in una teglia unta di diametro 24, coprire con il composto di spinaci , cospargere di pezzetti di mozzarella, stendere la rimanente pasta ,metterla sulla verdura
e, sigillare bene i bordi.
Bucare con i rebbi di una forchetta un filo di olio , passare in fono a 200°C per circa 30 minuti
sabato 22 novembre 2008
Che bello!!!! ho ricevuto un bellissimo premio fantasia
Il regolamento dice che devo consegnarlo ad altre due persone.. è molto difficile per me scegliere solo 2 di voi.
venerdì 21 novembre 2008
Pan carrè
giovedì 20 novembre 2008
Minestra di piselli
Un altro piattino invernale che faccio spesso è questa minestra di piselli, con quadrucci di pasta all'uovo fatti in casa.
E si vede , non ce n'è uno uquale all'altro.
Ingredienti : 300 grammi piselli, 1 patata, olio, sale, 1 dado, 1/2 cucchiaio passata.
Preparazione: in una pentola mettere olio e passata far scaldare pochi secondi e, aggiungere la patata sbucciata intera, circa 2 litri di acqua.
Appena l'acqua bolle aggiungere i piselli, il sale, il dado, far cuocere a fuoco medio.
Quando i piselli sono cotti prendere la patata, aiutandosi con una forchetta ridurla in purea e, rimetterla in pentola, versare i quadrucci e far cuocere ( se infittisce troppo, aggiungere acqua bollente)
per la pasta:
1 uovo
50 grammi farina
50 grammi farina di grano duro
Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco al centro sbattere l'uovo e , incorporare la farina, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, se serve spolverare la tavola per lavorare.
Stendere la pasta sottile farla seccare, tagliare a fettuccine strette e, con il coltello tagliare a quadrucci.