venerdì 26 dicembre 2008

ANCHE IL SECONDO PACCO DELLA SWAP E' ARRIVATO

L'emoziona continua!!
E' arrivato prima di Natale il secondo pacco della Swap che mi è stato donato da Eleonora
Quando è stato consegnato io non ero in casa, mia cognata l'ha ritirato per me.
Appena sono arrivata mi ha chiamata, ho preso il pacco e l'ho messo sul tavolo in sala da pranzo, mio marito era più curioso e impaziente di me.
Abbiamo tolto l'imballaggio e, quando abbiamo aperto i nostri occhi brillavano tanta era la gioia di dover scartare questi meravigliosi pacchettini .
Nel pacco c'erano dolcetti della tradizione Campana e, oggetti caratteristici della bella Napoli.
Ecco cosa conteneva il pacco di Ele:
una strenna Natalizia
un contenitore in vetro con tanti bastoncini d'incenso
un libro di ricette "Sapori di Campania"
una mollettina porta biglietti
un meraviglioso cestino pieno di Castagne del Prete
una bellissima scatola natalizia con dentro i tipici "Roccoco"
una bustina con tanti "Taralli di sugna e pepe"
la stupenda maschera di "Pulcinella"
un bellissimo biglietto di auguri
un bel corno rosso, tipico oggetto napoletano
Come potete vedere, mentre facevo le foto i Taralli sono spariti e i Roccoco sono stati più che dimezzati. Mentre io fotografavo mio marito e compagnia rosicchiavano.
Ogni cosa che era nel pacco ha trovato il suo posto; il cestino delle castagne è sulla mensola in cucina, i bastoncini d'incenso sono stati messi sulle mensole di vetro nel bagno vicino all' essenze prese in Egitto.
La scatola dei Roccoco ospita i lenzuolini da culla che sto ricamando, la mollettina è vicino al telefono, il libro di ricette e assieme ai miei libri di cucina preferiti, il corno è appeso sulla porta, la bella mascherina nella vetrina, la strenna è sul cancello, il bigliettino è in un cassetto assieme a quello di Valentina . Li custodirò con cura assieme a tutti gli altri oggetti che mi sono stati donati.
Grazie Ele sono felicissima di averti conosciuta, Buon Anno a te e alla tua famiglia un Bacio
Ringrazio di cuore Eleonora e Valentina, ragazze sono felice di avervi conosciute.
Ringrazio di cuore Martina http://lamuccasbronza.blogspot.com/ che con l'iniziativa della Swap mi ha dato questa meravigliosa opportunità .


venerdì 19 dicembre 2008

E' ARRIVATO IL PRIMO PACCO DELLA SWAP

Questo stupendo pacco Natalizio mi è stato donato da Valentina http://chiododigarofano.blogspot.com
Quando è arrivato mi sono emozionata tantissimo, solo il pensiero che dentro avrei trovato delle cosine fatte da un amica che la sorte mi ha assegnato, mi ha reso felicissima.
Quando io e mio marito l'abbiamo aperto siamo ritornati fanciulli.
E' veramente bello aprire un pacco quando non sai cosa troverai dentro, ad ogni pacchettino che tiri fuori gli occhi brillano e, il cuore batte forte, è una sensazione stupenda che ti danno le piccole cose fatte con AMORE
In questo bel pacco Vale ha messo le specialità della sua Romagna:
1 pacco di garganelli romagnoli
1 pacco di piadine romagnole
1 salsiccia passita della Romagna
2 buste grandi piene di favolosi dolcetti con forme natalizie, con cuore di nutella e marmellata
1 bellissimo panno Natalizio
1 completino dai colori stupendi (grembiule presina strofinaccio)
1dolcissimo croccante di arachidi
1 panno casa e tanti fantastici panni vileda
1 stupendo bigliettino con un pensiero Madre Teresa di Calcutta


Guardate il tempo di fare la foto e, la salsiccia era già stata azzannata e, i bellissimi dolcetti dimezzati, mio figlio e mio marito hanno gradito, eccome!!
Questi li ho nascosti, devo farli assaggiare all'altro figlio che arriva stasera.



I garaganelli li farò Domenica con la mia salsa di peperoni, questo bellissimo panno Natalizio è sul mio tavolo in cucina, il grembiulino con gli accessori li userò il giorno di Natale, il salame i dolcetti e le piadine non arriveranno a Domenica, i miei figli faranno man bassa, gli stupendi panni vileda e il panno da cucina mi faranno compagnia nelle pulizie della mia casa, il bigliettino lo terrò ben custodito.
Grazie Vale un bacione grandissimo, sono felice di averti conosciuto sei una ragazza dolcissima
Buon Natale a te e a tutta la tua famiglia a presto

ANGUILLA MARINATA (carpionata)

Un antica usanza del nostro paese vuole che per la vigilia di Natale sulle nostre tavole ci sia la carpionata.
La mia famiglia l'ha sempre preparata, 10 giorni prima del Natale.
La ricettina è sempre la stessa, viene tramandata da generazione in generazione, in passato veniva preparata da mia madre, purtroppo gli eventi della vita l'hanno segnata e, il compito è passato a me.
Ed ecco le povere anguille che nuotano nella mia ciotola ignare di quello che gli sta per capitare, poverine mi fanno tanta pena, però non posso fare altrimenti, fritte e messe a marinare nell'aceto sono buonissime.
Preparazione: Pulire bene le anguille spellarle e asciugarle. Salarle per bene passarle nella farina e friggerle con olio di semi (se preferite si possono anche fare alla griglia) farle asciugare su carta assorbente
Nel frattempo in un pentolino mettete a bollire 3 parti d'aceto e 1 parte di vino bianco con del sale, 1 pizzico peperoncino, 5 foglie di salvia un rametto di rosmarino.

Mettere i pezzi di anguilla in un barattolo e coprirli con il liquido freddo, chiudere ermeticamente e far riposare per 10 - 15 giorni




TORTA ALLE NOCCIOLE

Semplice e gustosa torta, fatta con le nocciole della nostra terra

INGREDIENTI:
150 grammi nocciole tritate fini
100 grammi burro
200 grammi zucchero
3 uova
200 grammi farina
1 bustina lievito in polvere per dolci
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio olio d'oliva
3 cucchiai latte
1 pizzico sale


PREPARAZIONE:
Montare il burro con lo zucchero, unire le uova 1 per volta, mescolare con energia.
Amalgamare bene all'impasto le nocciol, la scorza di limone, la farina il sale e, il lievito . per ultimi l'olio e il latte,
Amalgamare bene il tutto , versare in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 30 minuti
Ed eccola qui sotto ben incartata pronta per essere donata a Natale







lunedì 15 dicembre 2008

PREMIO "BLOG DE ORO"

Con immenso piacere ho ritirato questo premio da Strghina Stregetta http://streghinaincucina.blogspot.com

Io vorrei passarlo a tutte voi

Che con i vostri commenti avete permesso a questo mio semplice Blog di vivere.

Ciao un bacione a tutte Maria

venerdì 12 dicembre 2008

Pan Dolce (Panettone)


L'avventura panettone continua
Questa è l'antica ricetta del Pan Dolce di Natale.
Mia nonna lo preparava a Dicembre. Nel suo forno le pagnotte dolci veniva sfornate
solo in prossimità del Natale.
E sì!
Anticamente anche il panettone Milanese aveva la forma delle pagnotte, nell'epoca ottocentesca questa forma fu sostituita da quella cilindrica.
La stessa cosa ho fatto io con la vecchia ricettina del libro di famiglia.
Dopo l'ottimo risultato ottenuto con il Panettone di Blunotte (ft13) mi son detta:
E' arrivato il momento di provare questa ricettina che dorme da anni nel cassetto, detto fatto.
Per prima cosa sono andata sul blog di Adriano http://profumodilievito.blogspot.com seguendo alla lettere le sue istruzioni ho preparato lo stampo con la carta forno.
Fra impasto e stampo sono stata impegnata un giorno intero, ma credetemi ne è valsa la pena.
Finalmente ho mangiato il Panettone di una nonna che non ho mai conosciuto.

Ingredienti:

350 grammi farina (+ quella che serve per lavorare)

30 grammi lievito di birra

acqua che serve

125 grammi burro

125 grammi zucchero

3 tuorli

scorza grattugiata di arancia e limone

1 pizzico sale

60 grammi uva sultanina

cioccolato a pezzetti

1 cucchiaio liquore all'arancia

Preparazione: in una ciotola lavorare 100 grammi di farina con il lievito sminuzzato e, poca acqua tiepida. Lavorare bene l'impasto fare un panetto con le forbici fare un taglio a croce coprire con una coperta e, lasciar lievitare 30 minuti.

Trascorso questo tempo mettere metà della farina rimasta nella ciotola, unitela al panetto lievitato aggiungendo acqua tiepida che serve.

Lavorare bene formare un altro panetto praticare il taglio a croce coprire e, far lievitare per 5 - 6 ore.

Trascorso questo tempo unite al panetto lievitato la restante farina, 100 grammi di burro sciolto, i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero, le scorse degli agrumi, il sale, il liquore, incominciare ad impastare e, aggiungere l'acqua che serve, lavorare per 10 minuti, poi

aggiungere la cioccolata a pezzetti e l'uva sultanina ,fatta rinvenire in acqua calda e poi, asciugata e infarinata.

Lavorare la paste finché la vedrete soffice e lucida, se serve spolverare con farina la ciotola.

A questo punto mettetela nello stampo ben unto e infarinato, fare un taglio a croce e lasciar crescere 6 - 7 ore o fino a quando è salito fuori dallo stampo.

Distribuite sulla superficie il burro rimasto a fiochetti ,mettere nel forno accendere a 160°C

far cuocere 30 minuti, poi alzare a 180 e cuocere per circa 40 50 minuti. Appena la calotta è scura coprire con la carta, prima di toglierlo fare la prova stecchino



Alici


Queste alici sott'olio le preparo seguendo una vecchia ricetta.
Sono decenni che la mia famiglia prepara in questo modo le alici.
Noi le usiamo moltissimo come antipasto, oppure in estate come secondo assieme ad una bella insalatina e fette di mozzarella di bufala.



Ingredienti:
alici
aceto
sale, aglio, peperoncino
prezzemolo
limone
olio evo

Preparazione; togliere la testa ed aprire le alice sul dorso, togliere le viscere lavare per bene sotto acqua corrente.
Farle scolare per bene ed asciugare con carta scottex.
Prendere un barattolo di vetro, fare sul fondo uno strato di alici, salarle per bene, mettere un pezzetto di aglio di peperoncino, un rametto di prezzemolo, coprire con succo di limone e aceto continuare così fino alla fine delle alici.
Mettere aglio peperoncino e, prezzemolo ogni 3 stati, coprire bene con succo di limone e aceto, chiudere con il coperchio e, lasciar riposare 48 ore.
trascorso questo tempo versare delicatamente le alici in una scolapasta, lasciarle così per circa 10 minuti.
Prendere un barattolo metterle a strati ben coperte con l'olio.
Pronte da consumare dopo 5 - 6 ore

Trippa al sugo


Ci sono diversi modi per preparare un gustoso piattino di trippa.

Noi visto che la trippa è grassa di suo, la prepariamo con una salsa di pomodoro molto semplice.

INGREDIENTI:
1 chilo di trippa
sale, pepe, peperoncino
rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 foglie menta glaciale
olio
1 bottiglia passata di pomodoro
grana grattugiato


PREPARAZIONE:
Lessare la trippa in acqua salata.
In una pentola olio e, un pezzettino di peperoncino (non deve pizzicare) far scaldare un po', aggiungere la passata di pomodoro un po' d'acqua, sale, pepe e, le spezie.
Appena la trippa è pronta scolarla tagliarla a striscioline e versarla nel sugo bollente.
Lasciar cuocere per circa 30 minuti, se serve aggiustare di sale e pepe, servire calda spolverata con una bella cucchiaiata di grana grattugiato

Beccacce in casseruola


UN piattino veramente speciale, per chi ama la cacciagione queste becacce sono da provare.
INGREDIENTI:
olio
aglio
un pezzo di cipolla
6 chiodi di garofano
salvia
rosmarino
sale pepe
3 bacche di ginepro
2 bicchieri vino bianco
2 cucchiai aceto
2 becacce e interiora
Preparazione:
Mettere nella casseruola olio aglio cipolla chiodata, interiora tritate e far rosolare, poi aggiungere salvia rosmarino e le becacce tagliate a metà.
Far dorare entrambe i lati salare, pepare, mettere le bacche di ginepro, sfumare con i due cucchiai di aceto, poi aggiunger il vino e cuocere per 1 ora a fuoco basso, casseruola coperta.
Per finire la cottura se serve aggiungere un pochino di acqua

Tagliatelle con carciofi

In vecchiaia ho allergie.
Non si sa bene a cosa, sto iniziando a fare le prove allergiche ma, mi è stato tolto dall'alimentazione il pomodoro, il dado e tutti gli alimenti preparati con lieviti .
Quindi tutti i giorni pasta con olio e basta, visto che è una vita che sono intollerante al latte, devo dirvi la verità mi sono proprio stancata di mangiare pasta o minestra insipida.
Pensa che ti ripensa ho avuto questa ideuzza!!
Mi sono chiesta, chissà come saranno le fettuccine condite con la salsa che preparo per la lasagna con i carciofi?
La risposta l'ho avuta quando ho portato i piatti in tavola.
Nessuno a fiatato, sono buonissime.
Provate!!!
INGREDIENTI x 4
2 bei carciofi
2 salsicce fresche di maiale
olio, sale, pepe
vino bianco
un pochino di farina
grana grattugiato
PER LA PASTA
4 uova
270 grammi farina di grano duro
230 grammi farina + quella che serve per spolverare la tavola
PREPARAZIONE: Mettere in una teglia capiente l'olio e le salsicce ben sbriciolate, farle andare per pochi secondi, aiutandovi con una forchetta scioglietele per benino.
Dopo aver pulito bene i carciofi lavateli in acqua acidulata, poi fateli a spicchi sottili e ricavatene piccoli pezzettini che unirete alla salsiccia.
Far andare 2 minuti mescolando, sfumare con del vino bianco, salare e pepare poco (le salsicce sono saporite di suo)versare nel composto 1/2 bicchiere d'acqua e far cuocere fino a quando il sugo di cottura si è ristretto un po. Nel frattempo metteremo a cuocere le fettuccine, appena la salsa è pronta prendere un po di sugo scioglierci circa 1/2 cucchiaio di farina e legarci la salsa.
Versare le fettuccine nella teglia con la salsa belle al dente e colenti , mescolare delicatamente far insaporire bene, appena pronte servite con una bella spolverata di grana

giovedì 11 dicembre 2008

Cosce di fagiano alle olive


Questa ricetta è mia, quando ho dei bei fagiani gli tolgo il petto che metto da parte e faccio a fette.

Con le ali e le carcasse ci faccio un ottimo brodo, le cosce le preparo in questo modo:

occorrente, aceto, limone, rosmarino, bacche di ginepro, olio sale, pepe, 150 grammi olive nere secche, vino bianco, 1 aglio, 8 cosce di fagiano.

PREPARAZIONE:

mettere in una casseruola capiente olio e olive, appena il tutto è caldo aggiungere le coscette di fagiano e, farle dorare per bene.

Sfumare con il vino, salare pepare, unire il rosmarino e le foglie di ginepro, 1 aglio schiacciato far cuocere circa 15 minuti a casseruola coperta.

Trascorso questo tempo aggiungere 1 bicchiere di acqua, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di aceto e lasciar cuocere a fuoco moderato a casseruola coperta per circa 1 ora.

Se il sugo di cottura si restringe troppo aggiungere vino e acqua.

Servire calde con le olive

INGREDIENTI

lunedì 8 dicembre 2008

Panettone


IO e il Panettone
Sono anni che cercavo una ricettina da fare in casa, ed ecco che per incanto qualche giorno fà sul blog di blunotte vedo questa meraviglia.
Mi metto subito all'opera; impasto con amore ed emozione, contemplo la sua crescita, la sua cottura, finalmente è pronto.
Lo metto nel piatto e, lo nascondo. Dopo cena lo metto in mezzo al tavolo, vado a prendere il telefonino torno............. non c'è più, il piatto piange, se lo sono pappato.
Sabato 6 Dicembre, alle 18 impasto un altro bel panettone, si cena il marito va a dormire, i ragazzi escono, rassetto la cucina e inforno il mio capolavoro, verso le 23 lo sforno e faccio questa bella fotina.
I ragazzi rientrano verso mezzanotte, li sento trafficare in cucina, come al solito fanno uno spuntino.
Sabato mattina mi alzo alle 6, il maritino ancora dorme, i ragazzi si sono alzati presto per andare a caccia e il panettone? sparito.
Nel piatto un misero pezzettino, giusto un assaggino.
Oggi festa dell'Immacolata, non poteva mancare un dolcetto sulla tavola.
Qundi sveglia presto ed ecco il panettone pronto da infornare, ma , che succede?
Il forno è morto!
Chiamo mia madre: Gli dico accendi il forno che arrivo.
Mio marito prende la macchina e io corro con il mio trofeo fra le mani, stando attenta a non farle prendere scossoni.
Il viaggio un po' l'ha disturbato, ma poi al calduccio si è risollevato.
Ritorno a casa con questa meraviglia profumata.
Con calma mi avvicino al forno e, ah ah ah ha il mio forno non è morto, è che per la fretta avevo impostato lo spegnimento automatico, ah ah ah
Ho riso come una matta e, finalmente ne ho mangiato una bella fetta.
secondo panettone



Ricette di FT13 presa sul suo blog http://blunottelive.blogspot.com/

Ingredienti:
170g latte,
50g burro ammorbidito,
2 tuorli d'uovo,
80g zucchero,
170g farina 00,
170g manitoba,
1 cucchiaino di sale,
1cubetto di lievito di birra,
1 fialetta aroma limone o arancia,
50g uvetta,
50g canditi
o in alternativa gocce di cioccolato.


Impastare tutti gli ingredienti,sì proprio così tutti gli ingredienti insieme, fontana di farina sulla tavola e dentro tutto, tranne il cioccolato o i canditi e l'uvetta, far lievitare per piu' di un'ora fino al raddoppio dell'impasto, se viene molle non vi preoccupate, è giusto così. Poi aggiungere le gocce di cioccolato, mettere nello stampo imburrato e far lievitare ancora per piu' di un'ora, poi infornare a forno non troppo caldo (cosi' continua la lievitazione per i primi minuti) a 180° per circa un'ora. Quando è cotto si vede perchè sopra diventa scuro come quelli che si comprano.



Finalmente ho mangiato una bella fetta, ma ... solo al terzo tentativo



martedì 2 dicembre 2008

TOZZETTI e GHIOTTINI

Quest'anno a Natale faremo doni mangiarecci, abbiamo deciso di mettere i nostri Tozzetti e, i Ghiottini fatti con le nostre nocciole in piatti di coccio vestiti a festa.
Queste ricette fanno parte del ricettario di famiglia, la ricetta infatti prevede lo strutto, che ora noi sostituiamo con burro o margarina


Ingredienti per i tozzetti: 600 grammi farina + quella che serve per lavorarli, 3 uova, 100 grammi strutto (o burro), 300 grammi zucchero, 350 grammi nocciole intere leggermente tostate, 1 bicchiere latte, 1 bustina lievito in polvere, 1 pizzico sale, scorza di limone e arancia grattugiata, 1 cucchiaino bicarbonato, 1 bicchierino (piccolo)di Liquore Strega.


PREPARAZIONE: mettere la farina a fontana sulla spianatoia e setacciateci il lievito, al centro sbattere le uova con lo zucchero, il sale, poi il burro, il latte, la scorza degli agrumi, il bicarbonato ed il liquore impastare e alla fine aggiungere. Lavorare bene l'impasto fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.

Fare dei filoncini metterli sulla placca da forno foderata da carta forno distanziati fra loro, schiacciarli e cuocere in forno caldo a 200°C fino a doratura.

Sfornare far raffreddare, tagliare e metterli rovesciati a tostare nel forno, se serve rigirarli.


GHIOTTINI
Ingredienti: 1 chilo di farina + quella che serve per lavorare, 10 uova, 1 chilo zucchero, 700 grammi nocciole macinate, 2 bustine lievito in polvere per dolci, 1 bicchierino liquore all'arancia, scorza di 1 limone grattugiato, 1 pizzico sale.
Mettere la farina sulla tavola e mischiarci per bene il lievito, al centro sbattere le uova con lo zucchero il pizzico di sale, poi aggiungere le nocciole la scorza grattugiata e il liquore, lavorare aiutandosi con una spatola, poi lavorare bene il tutto con le mani.
Fare dei filoncini, mettere su una placca da forno foderata con carta forno e, cuocere a 220°C per 15 - 20 minuti, far raffreddare, tagliare e tostare pochissimo

Ed ecco i Tozzetti e, i Ghiottini confezionati come dono natalizio

Delizie e Dolci con Marmellata

Una sola ricettina per due preparazioni veloci semplici e gustose
Ingredienti:
4 rossi d'uovo
200 grammi zucchero
500 grammi farina 00
100 grammi burro
1 bustina lievito in polvere per dolci
1/2 bicchiere latte
1 pizzico sale
Per la finitura delle delizie : nutella, zucchero, acqua, nocciole tritate fini
Per i biscottini : marmellata di albicocche
Preparazione : mettere la farina sulla tavola, al centro lavorare i rossi con lo zucchero il pizzico di sale, il burro, il latte, per ultimo il lievito, amalgamare il tutto far riposare un pochino l'impasto.
Con la macchina della pasta al numero 1, fare delle strisce e, con un bicchierino piccolo o un taglia pasta tagliare i biscottini, per quelli alla marmellata tagliare con il taglia ravioli e a metà fare un buco al centro .
Mettere sulla placca foderata con carta forno a cuocere a forno caldo a 180°C per una decina di minuti. Togliere appena sotto hanno preso colore, far raffreddare.
Per i biscottini mettere la marmellata e chiudere con il biscottino bucato
Invece per le delizie: prendere 1 biscottino mettere al centro un po' di nutella chiudere con un altro biscottino.
Mettere in una ciotola le nocciole macinate, in un pentolino far sciogliere 5 cucchiai di zucchero con 3 cucchiai d'acqua, quando il composto bolle e fa la schiuma rotolarci i bordi dei biscottini e, passare poi nelle nocciole per sigillare il tutto


Le mie delizie racchiuse in un porta pane di panno. Pronte per essere donate a Natale

lunedì 1 dicembre 2008

Il mio presepe

Finalmente il presepe è finito, le foto non sono ottime e neanche il video comunque rende l'idea del lungo lavoro fatto in questi giorni.
Buon Natale a tutte quante
video

sabato 29 novembre 2008

Risotto ai Carciofi



Ingredienti:
350 grammi riso
2 carciofi
sale
olio
cipolla
vino bianco
1 dado
grana grattugiato


Preparazione: in una teglia larga o salta pasta mettere dell'olio un pochino di cipolla a listarelle e, i carciofi tagliati a pezzettini piccoli, far cuocere qualche minuto salare sfumare con vino bianco.
Aggiungere il riso, coprire con l'acqua mettere il dado far cuocere.
Per finire la cottura del riso se serve aggiungere dell'acqua, appena il riso è pronto impiattare e spolverare con grana.

Torta di Pane

Un modo diverso per utilizzare il pane raffermo.
Questa ricettina è stata messa sul forum di alf da Bettyvenezia
Ho diminuito le dosi :
500 grammi di pane raffermo
400 grammi circa di latte
90 grammi uva sultanina
60 grammi pinoli
130 grammi zucchero
30 grammi cacao dolce
1 cucchiaio liquore dolce (io ho messo la Strega)
1 uovo piccolo
un po' di vanillina
1/3 bustina lievito
buccia di arancia e limone grattugiata
Zucchero a velo
Al posto dei pinoli e uvetta si può mettere pezzi di fichi o mela, noci , mandorle.
Preparazione: spezzettare il pane metterlo in una ciotola e versarci sopra il latte, far ammorbidire e, passare al passa verdure, uscirà una crema densa, unire lo zucchero, i pinoli, l'uvetta ammollata in acqua tiepida ben strizzata, il cacao, il liquore, l'uovo e, la buccia degli agrumi grattugiati, un po' di vanillina e il lievito, rimestare bene il tutto. Cuocer a 180°C per 45 50 minuti. Appena fredda spolverare di zucchero a velo o decorare con fiocchi di panna

Tortoloni all'Anice

.
L'impasto prende corpo e viene formato dall'esperte mani di mia madre
Mani grandi calde, che portano i segni di una lunga vita di lavoro


Ingredienti: 500 grammi farina 0, 2 cucchiaini semi di anice messi a bagno nel vino bianco tutta una notte, 20 grammi lievito di birra fresco, un cucchiaino di zucchero, 10 grammi sale, 240 grammi acqua tiepida, 7 cucchiai d'olio.
Preparazione: Scolare i semi d'anice, versare la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere in un angolino il sale, al centro sbriciolare il lievito, unire lo zucchero, l'olio, l'acqua tiepida, i semi d'anice e impastare il tutto per 10 15 minuti.
Formare una palla, incidere con una croce, chiudere in una ciotola e far lievitare per 1 ora al caldo.
Sgonfiarla dividere in 5 pezzi e fare dei bastoni lunghi 25 cm, chiudere a forma di nodo e adagiateli sulla tavola infarinata.
Portate ad ebollizione dell'acqua salata, (accendere il forno a 200° C) tuffatevi nodi per pochi secondi. Toglierli appena vengono a galla, scolateli e metteteli su un panno . Disponeteli su una placca da forno foderata con carta da forno e cuoceteli per 30 minuti.





Bavarese di Cachi


Avevo tanti cachi, e non sapendo osa farci ho provato questa Bavarese.
La ricetta è stata presa sul 2 volume della mia Enciclopedia della cucina internazionale" La buona cucina"
Preparazione facile e, devo dire è persino piaciuta. Devo anche precisare che mio marito mangia di tutto, l'importante "è che sia dolce".
Ingredienti:
5 cachi maturi
100 grammi zucchero
Grand Marnier
4 fogli di colla di pesce
1/4 di panna
ciliegine candite verdi ( non le ho messe, non ne avevo)
Preparazione; sbucciate quattro cachi, togliete il picciolo le ossa se ne hanno e, fateli a pezzetti.
Metteteli in una casseruola con lo zucchero e 1 bicchierino di Grand Marnier.
Ponete al fuoco coprite, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassissima per 45 minuti.
Mettete la colla di pesce a bagno in un po di acqua per farla ammorbidire.
Quando i cachi saranno pronti toglierli dal fuoco, trasferiteli nel frullatore e fate andare per 2 minuti sulla seconda velocità, in modo da ottenere una crema omogenea.
Mettere in una terrina, unire la colla di pesce che nel frattempo avrete strizzato e sciolto con pochissima acqua; mescolate bene e lasciate raffreddare completamente il composto.
Appena il composto è freddo aggiungere la panna ben montata aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Rovesciare il tutto in uno stampo scannellato.
Livellare bene con il cucchiaio e mettere in frigo a gelare per 2 ore , poi immergere lo stampo in acqua bollente e capovolgere la bavarese sul piatto da portata e decorate con gli spicchi di cachi e le ciliegine

Costolette di cinghiale

Questa è la fine che fanno le belle costolette di cinghiale.


Ingredienti:
Patate
olio, sale,pepe, polvere di finocchio
costolette di cinghiale
vino rosso

Preparazione: mettere le costolette in pentola con un goccio di vino rosso, far andare a fiamma media, buttare il vino e il sugo che tirano fuori. Quando saranno belle asciutte metterle in teglia con olio sale, pepe finocchio e, subito in forno ventilato a 180°C, far cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pulire le patate tagliare a spicchi e, passarle nell'acqua bollente per 2 - 3 minuti, scolarle bene condirle con sale pepe finocchio, versare le patate sulle costarelle e finire di cuocere.
Appena le patate e la carne saranno ben dorate servire

Finocchi con olive


La sera si mangia col tepore del camino. La fiamma viva rallegra la cucina, il profumo della minestra di fagioli si spande per tutta la casa.
Dopo un piatto cosi ricco di calorie e profumi, arriva sulla tavola un secondo di finocchi gustoso colorato e fantasioso.
Ingredienti x 4 :
8 finocchi piccoli
sale,
2 uova sode
1 cucchiaio di aceto
pepe
olio circa 1/2 bicchiere
50 grammi olive snocciolate nere
Preparazione: pulire i finocchi, tagliarli a spicchi sottili e farli cuocere in acqua salata per circa 20 minuti.
Nel frattempo lessare le uova e farle raffreddare, tagliare le olive.
Appena i finocchi sono pronti, scolateli e disponeteli nel piatto da portata.
In una tazza schiacciare bene i rossi d'uovo lessi, unite l'aceto, l'olio il pepe e poco sale, rimestare accuratamente.
Condite i finocchi con la salsa, cospargete con l'albume sodo tagliato a pezzetti e le olive

Fagiano alla Mozart


Questa stupenda ricetta l'ho presa sul blog di Germana laterradeiviolini-germana.blogspot.com
Da "Il Flauto Magico" opera gastronomica di Francesco Attardi ed Elisa De Luigi

Ingredienti:
un giovane fagiano,
50 g. di burro,
1 bicchiere grande di porto
brodo q.b.Aggiungi immagine
1/2 scatola di pelati (é una aggiunta di Germana)
1 cucchiaino di fecola di patate
1 grappolo d’uva bianca o nera (olive nere)
sale,
pepe q.b.

Fate rosolare nel burro a fiamma vivace il fagiano fino a quando avrà preso un bel colore dorato. Conditelo con sale, pepe e bagnatelo con il porto, lasciando assorbire il vino. Aggiungete, i pelati e se necessario il brodo caldo e portate il fagiano a cottura, per circa ¾ d’ora. Finita la cottura togliete il fagiano dal sugo e tagliatelo a pezzi disponendoli in una pirofila. Incorporate la fecola al sugo di cottura mescolando a fiamma moderata fino a quando la salsa sarà diventata cremosa. Versatela sul fagiano sino a coprirlo e aggiungete gli acini d’uva. Passate tutto in forno per alcuni minuti.

Pane



Questo è un pane che faccio spesso, quando mi rendo conto di avere poco pane per cena .

Accendo la mdp e, con il programma veloce n 5 (durata 58")preparo questa specie di pagnottina che a noi piace



Ingredienti:

250 grammi acqua tiepida

10 grammi lievito

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaio scarso di olio

una presa di sale

450 grammi farina 0 (si possono anche setacciare assieme 150 grammi di manitoba con 300 grammi di farina 0)

Preparazione: metto nel cestello l'acqua e faccio sciogliere il lievito, aggiungo lo zucchero l'olio e, faccio riposare 5 minuti poi aggiungo l'olio e 200 grammi di farina, faccio impastare per 5 minuti con il programma solo impasto e spegno la mdp. Lascio riposare una mezz'ora, a questo punto metto il resto della farina mista al sale, accendo la mdp col programma 5, due minuti prima della fine dell'impasto senza spegnere sfilo la pasta faccio le pieghe semplici di Adriano e, appena si accende la spia della lievitazione tolgo la pala e metto nel cestino il pane. Lascio finire il programma e questo è il risultato che ottengo

Stesso impasto, ma cotto nel forno a legna, fantastico migliore del pane del forno.

Appena la macchina finisce d'impastare prendo la pasta, la stendo un pochino faccio le pieghe metto a lievitare nella teglia coperta con carta forno, infarino, copro e, metto un panno in modo che tenga la pasta ben ferma.

Faccio lievitare un paio d'ore, inforno nel forno a legna a 170 gradi per circa 40 minuti

giovedì 27 novembre 2008

Funghi panati


Un modo diverso e sfizioso per preparare funghi.
Queste meraviglie che la natura ci dona ogni anno
Ingredienti:
funghi
farina
sale
1 uovo
pane grattugiato
olio per friggere
Preparazione: pulire bene i funghi, togliere i gambi e farli a fette spesse, lasciare i cappelli interi.
In una ciotola sbattere l'uovo con il sale, salare leggermente i funghi passarli nella farina poi nell'uovo e, infine nel pane grattugiato, schiacciare con le mani per far aderire bene la panatura,
Passare in olio bollente, far asciugare su carta assorbente e servire.
Adatti per un buffet

FRITELLE di MELE PEPERONI FUNGHI E CIPOLLE

Queste fritelline faranno parte dell'antipasto della sera del 24 Dicembre, a far compagnia alle mele invece dei peperoni ci saranno i broccoli.

Ingredienti : 1 mela sbucciata, togliere il torsolo e tagliarla a rondelle non troppo spesse, pezzi di peperone fette di patate, funghi tagliati a tocchetti salati e cotti in poco olio, cipolle tagliate sottili salata e appassite con poco olio e un goccio di acqua

per la pastella:
120 grammi acqua
130 grammi farina 00
30 grammi fecola di patate
1 cucchiaio scarso di sale
5 grammi lievito birra fresco
1 uovo
olio per friggere


Preparazione: in una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua tiepida poi aggiungere il resto degli ingredienti, amalgamare bene il tutto.
Far riposare per circa 1 ora, poi passare le mele nella pastella friggere in olio bollente, mettere sulla carta scottex pochi secondi e poi su un piatto da portata spolverare con poco zucchero.
passare il peperone nella pastella friggere e mettere ad asciugare un po su carta scottex.
Per i funghi e le cipolle bisogna aiutarsi con un cucchiaio, prendere un po di composto passarlo velocemente con il cucchiaio nella pastella friggere





lunedì 24 novembre 2008

Torta cioccolato e cocco

Questa tortina stupenda mi è stata data da Chiccuccia

Ingredienti:
3 UOVA
1 VASETTO DI YOGURT(MEGLIO SE AL COCCO)
1/2 VASETTO DI OLIO DI SEMI
1/2 VASETTO DI CACAO
1 VASETTO E 1/2 DI FARINA 00
1 VASETTO DI FARINA DI COCCO
1 VASETTO DI FECOLA
2 VASETTI DI ZUCCHERO
100 ML DI PANNA NON MONTATA
UN PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

Montare uova e zucchero, poi le farine e, tutti gli altri ingredienti tranne il cacao.
Versare metà impasto in una teglia imburrata, aggiungere il cacao all'altra metà mescolare bene e versare sul composto bianco.
Con uno stecchino lungo fare dei giri per variegare meglio l'impasto.
Cuocere in forno a 180° C per 35 - minuti circa
Appena è fredda ricavare due dischi, spalmare sul primo disco un po' di nutella, coprire con l'altro disco, spalmare di nutella tutta la torta e spolverare con farina di cocco.


Stupenda fetta variegata e, nutella e cocco una vera goduria

Risotto con Scampi e Seppioline

Ingredienti x 4:
350 gr di riso, 8 scampi, 4 seppioline, vino bianco, sale peperoncino, 1 dado, olio evo, panna, prezzemolo, aglio.

Preparazione: pulire il pesce e lasciare da parte qualche guscio degli scampi.
In un salta pasta olio aglio, peperoncino, far scaldare e, aggiungere scampi sgusciati e, le seppie a pezzi, prezzemolo tritato, in un angolino mettere i gusci, far andare a fuoco vivo , togliere l'aglio sfumare con vino bianco.
Togliere i gusci, versare il riso coprire con acqua calda, salare e mettere il dado.


Far cuocere a fuoco vivo fino a quando il brodo di cottura si sarà assorbito.
Togliere dal fuoco, mantecare con 2 cucchiai di panna, mettere nei piatti, con prezzemolo tritato




domenica 23 novembre 2008

Pizza rustica


Pizza rustica , farcita con spinaci,( si possono usare bietole, broccoletti,cicoria) salsiccia di maiale fresca e, mozzarella
In padella olio, salsiccia spellata e ben sciolta, far andare qualche minuti poi aggiungere aggiungere gli spinaci lessi e ben scolati, aggiustare di sale, pepe, far raffreddare.


Per la pasta:
400 gr di farina
150 gr di latte
30 gr lievito
10 gr sale
1 uovo
75 gr burro
75 gr strutto
Mettere la farina a fontana, in un angolino mettere il sale, sciogliere al centro il lievito con il latte, poi l'uovo, infine burro e strutto e iniziare ad incorporare la farina.
Lavorare a lungo e energicamente l'impasto, poi metterlo a lievitare in una ciotola e, quando è raddoppiato rovesciarlo sulla tavola e, senza lavorarlo troppo dividerlo in due parti uguali.

Stendere metà impasto in una teglia unta di diametro 24, coprire con il composto di spinaci , cospargere di pezzetti di mozzarella, stendere la rimanente pasta ,metterla sulla verdura
e, sigillare bene i bordi.
Bucare con i rebbi di una forchetta un filo di olio , passare in fono a 200°C per circa 30 minuti




sabato 22 novembre 2008

Che bello!!!! ho ricevuto un bellissimo premio fantasia

Ho ricevuto questo stupendo premio da una nuova amica "Martina" www.bagussina.blogspot.com
Grazie mille , è dolcissimo.


Il regolamento dice che devo consegnarlo ad altre due persone.. è molto difficile per me scegliere solo 2 di voi.
Ho deciso di darlo a tutte coloro che visitano il mio blog e, che amano cucinare con un pizzico di FANTASIA

venerdì 21 novembre 2008

Pan carrè


Questo pane fatto con la mdp lo uso per tramezzini e toast.
Ingredienti:
400 gr farina 00
100 gr farina manitoba
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale
2 cucchiai di olio
400 gr latte
80 gr burro
15 gr lievito di birra
Preparazione: setacciare e mescolare le due farine, mettere nel cestello 50 gr di latte e scioglierci il lievito con lo zucchero e l'olio, aggiungere 100 di farina, programma 9 (io ho una ARIETE il 9 è solo impasto)appena gli ingredienti sono ben amalgamati fra loro spegnere la macchina e lasciar crescere il panetto fino al raddoppio.
Appena il panetto è pronto toglierlo dal cestello.
Riposizionare il cestello versarci la farina e , tutti gli altri ingredienti, fare un buco al centro e mettere il panetto lievitato a pezzetti. Programma 1, 900 gr, crosta media

giovedì 20 novembre 2008

Minestra di piselli


Un altro piattino invernale che faccio spesso è questa minestra di piselli, con quadrucci di pasta all'uovo fatti in casa.
E si vede , non ce n'è uno uquale all'altro.

Ingredienti : 300 grammi piselli, 1 patata, olio, sale, 1 dado, 1/2 cucchiaio passata.

Preparazione: in una pentola mettere olio e passata far scaldare pochi secondi e, aggiungere la patata sbucciata intera, circa 2 litri di acqua.

Appena l'acqua bolle aggiungere i piselli, il sale, il dado, far cuocere a fuoco medio.

Quando i piselli sono cotti prendere la patata, aiutandosi con una forchetta ridurla in purea e, rimetterla in pentola, versare i quadrucci e far cuocere ( se infittisce troppo, aggiungere acqua bollente)

per la pasta:

1 uovo

50 grammi farina

50 grammi farina di grano duro

Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco al centro sbattere l'uovo e , incorporare la farina, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, se serve spolverare la tavola per lavorare.

Stendere la pasta sottile farla seccare, tagliare a fettuccine strette e, con il coltello tagliare a quadrucci.