domenica 31 maggio 2015

Torta zebrata




Spaztle

Ho mangiato per la prima volta gli spatzle qui nel mio paese, in un tipico ristorante chiamato  " La Casa di Emme " mi erano piaciuti cosi tanto che mi ero subito messa in rete alla ricerca della ricetta.
E' così scoprì che per farli serviva questo utensile.
L'ho subito acquistato, fatta la prima prova son piaciuti cosi tanto a tutta la mia famiglia che li faccio spesso , con salse diverse , con o senza spinaci e il risultato è sempre eccellente.
Oggi non avevo lo speck ma in frigo avevo pancetta  arrotolata e una fetta di pancetta tesa , provola affumicata , ho pensato di fare una salsa con una crema di formaggio e una unendo le due pancette, anche questa volta sono venuti buonissimi.


Ingredienti per  gli spatzle x 4:  375gr di farina , 250 gr di acqua, 1/2 cucchiaino di sale fino, un cucchiaio di olio di semi, una grattatina di noce moscata, 2 uova se si vogliono fare verdi aggiungere all'impasto spinaci lessi ben strizzati

Per la salsa : 6 fette tagliate fini di pancetta arrotolata,una fetta di pancetta tesa, olio sale pepe, erba cipollina

Salsa al formaggio :60 gr di provola affumicata tritata , un bicchiere di latte, 50 gr di grana, sale pepe.



  Frullare gli spinaci lessati e strizzati assieme alle uova, poi mettere in una ciotola,aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene con una frusta. Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua salata e appena bolle mettere sopra l'utensile versare all'interno l'impasto e appena vengono a galla scolarli.


In una padella abbastanza capiente mettere un po' di olio la pancetta tagliata a striscioline , l'erba cipollina tagliata sottile, sale pepe far andare qualche minuto fuoco basso . Intanto in un padellino mettiamo il latte appena caldo spegnere il fornello e versare mescolando la provola e il grana grattugiato ,aggiustare di sale , una presa di pepe. 
 Versare gli spatzle appena scolati nella salsa con la pancetta mantecare, spegnere il fornello e versare la salsa di formaggio, mantecare velocemente servire subito



Pronti nel piatto per essere gustati .

sabato 23 maggio 2015

Crema vaniglia e cioccolato

 Oggi 23 Maggio sembra autunno.
 Il sole  si è nascosto e  nuvoloni grigi si rincorrono nel cielo cupo.
 Guardo  i vetri freddi della  finestra della cucina, goccioline di pioggia si rincorrono , mi avvicino e vedo che  sulle  strade appena  bagnate dalla pioggia  si sono formate delle piccole pozzanghere .
 Un passero  infreddolito fermo sul filo del telefono cinguetta malinconico.
 Poche persone sotto gli ombrelli , camminano in fretta avvolte in calde giacche di lana.
 La noia e la tristezza mi avvolgono, ho proprio bisogno di coccole. 
 Devo  far qualcosa per cacciare la noia e il freddo che mi fanno  compagnia.
Una bella ciotola di crema  vaniglia e  cioccolato  credo siano l'ideale per tirar su l'umore
.





 Per la crema : 4 tuorli. 1 uovo intero,  4cucchiai rasi di zucchero ,1 cucchiaio farina, 1 cucchiaio fecola, 1/2 litro latte, buccia di limone un pezzettino stecca vaniglia.

 Crema al cioccolato : un po' di crema , cioccolato fondente , un po' di latte

 Preparazione: prendere la buccia del limone e un pezzettino di vaniglia , metterle in un pentolino con il latte , portare il tutto a bollore. Nel frattempo in una pentola sbattere i tuorli con l'uovo e lo zucchero per circa 5 minuti aggiungere le farine  , sbattere per bene fino a quando il composto è ben amalgamato , a questo punto mescolando  aggiungiamo il latte caldo, mettiamo sul fornello .
Cuocere mescolando , far bollire qualche minuto. Togliere dal fuoco e riempire metà ciotoline con un po'di crema . Quella che rimane allentarla un pochino con del  latte mettere sul fuoco e scioglierci un po' di cioccolato fondente fatto a pezzettini, appena ben sciolto riempire le ciotole



 


  Ciotoline riempite con le due creme, dopo averle bagnate con dell'acqua


 

 Ricoprire con la pellicola e far raffreddare, appena fredde riporre in frigo



Rovesciare su un piattino e servire. 

domenica 3 maggio 2015

Angel Cake

L’angel cake è  una  torta americana che deve il suo nome alla sua estrema sofficità e leggerezza
 La particolarità di questo dolce sono  gli ingredienti: l’angel cake è preparata solo con albumi d’uovo, cremor tartaro, zucchero e aromi,  senza né olio né burro. Inoltre la cottura avviene in uno stampo   che non deve  essere imburrato.
 In rete ho trovato diverse ricette, in alcune era previsto il rum, in altre estratto di mandorle amare ecc .
Ho preso gli ingredienti presenti in quasi tutte le ricette, ed ho sostituito il cremor tartaro con un cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti
300 gr zucchero semolato
 160 gr farina 00
12 albumi
 1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
 scorsa di mezzo limone



Preparazione: (io ho usato il bimby) Mettere in una ciotola la farina, il pizzico di sale e 100 gr di zucchero,mescolarli per bene
Nel bimby mettere la farfalla , 12 albumi d'uovo, accendere velocità fruste,   a 40° , appena gli albumi incominciano a sbiancare aggiungere 200 gr di zucchero , dopo alcuni minuti versare il lievito, dopo un pò, il succo di limone con la scorza grattugiata.
Appena  le chiare hanno preso consistenza versare in una ciotola e amalgamare pian piano il composto di farina.
Versare in uno stampo senza imburrare ( io ho usato lo stampo del ciambellone) e cuocere in forno statico caldo a 190° per 35 minuti

Mettere a raffreddare capovolto, servire ricoperto con crema pasticcera, oppure con crema al cioccolato, io ho preferito adagiarlo nel piatto su un letto di crema pasticcera e crema al cioccolato


 
 Eccolo in forno mentre cuoce 


 Qui si sta raffredando  capovolto


Pronto nel piatto per essere gustato su un letto di creme

Gnocchi con vongole al profumo di rosmarino

Un accostamento di profumi per rendere un piatto di gnocchi gustosi e delicati.


Per gli gnocchi : un chilo patate lesse, 300 grammi di farina , 1 uovo

Per la salsa : un sacchetto di vongole, olio, sale pepe, due rametti rosmarino, vino bianco

preparazione: lessare le patate in acqua salata, poi passarle nello schiaccia patate , lasciarle sulla tavola di legno a raffreddare.
Appena fredde incorporare la farina e l'uovo, lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare dei filoncini sottili e tagliarli della lunghezza che si desidera.

Nel frattempo lavare bene le vongole e metterle in una teglia ancora gocciolati, portarle sul fornello a fuoco alto. Appena si sono aperte togliere dal fuoco sgusciarle e lasciare  in una tazza l' acqua di cottura  che hanno rilasciato 
Prendere un salta pasta, versarci le vongole, l'olio il sale, il pepe, due rametti di rosmarino,  far andare qualche secondo sfumare con il vino, appena l'alcool è evaporato  aggiungere l'acqua delle vongole, lessare gli gnocchi in acqua salata e appena vengono a galla versarli nel salta pasta, mantecare bene e servire caldi

Bistecchine di cinghiale birra e tartufo

A volte dimentichiamo in frigo alimenti per mesi. Poi arriva il giorno che dici : che cosa faccio a pranzo?

Apri lo sportello del frezer e guarda un po', ci sono delle bistecchine di cinghiale dimenticate in un angolino. Poi apri il frigo e c'è ancora metà  bottiglia di birra al tartufo, non piace a nessuno, l'odore è cosi forte che non  si riesce  a berla.

In testa un idea, chissà se viene bene la carne con questa birra così non la butto.
Ci si mette in cucina e si prova , carne buonissima morbida , un vero successo.



 Ingredienti: quattro bistecche di cinghiale, birra al tartufo,un tartufo, (scorzone che io tengo nel freezer) sale pepe, rosmarino, salvia, olio

In teglia olio, salvia e rosmarino far riscaldare l'olio e adagiare le bistecchine, far rosolare su entrambe i lati , togliere salvia e rosmarino, ricoprire con la birra mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso fin quando la birra lascerà il posto ad una cremina densa .Impiattare una spolverata di tartufo appena grattugiato servire subito.

Quaglie al vino con olive nere

Ingredienti : quattro quaglie , 1 barattolino olive nere in salamoia snocciolate, olio,  peperoncino piccante,  sale,  pepe, salvia rosmarino e un bicchiere vino bianco.

Pulire bene le quaglie , sciaguarle e tagliarle in quattro parti

In teglia olio salvia rosmarino peperoncino, appena l'olio è caldo versare le quaglie, far rosolare bene su tutti i lati, aggiungere le olive, pepare salare, far insaporire per qualche minuto poi versare il vino , far evaporare l'alcol e incoperchiare . Lasciar cuocere a fuoco basso per circa mezzora. Servire calde  con  patate al forno o purea  di patate