sabato 29 novembre 2008

Risotto ai Carciofi



Ingredienti:
350 grammi riso
2 carciofi
sale
olio
cipolla
vino bianco
1 dado
grana grattugiato


Preparazione: in una teglia larga o salta pasta mettere dell'olio un pochino di cipolla a listarelle e, i carciofi tagliati a pezzettini piccoli, far cuocere qualche minuto salare sfumare con vino bianco.
Aggiungere il riso, coprire con l'acqua mettere il dado far cuocere.
Per finire la cottura del riso se serve aggiungere dell'acqua, appena il riso è pronto impiattare e spolverare con grana.

Torta di Pane

Un modo diverso per utilizzare il pane raffermo.
Questa ricettina è stata messa sul forum di alf da Bettyvenezia
Ho diminuito le dosi :
500 grammi di pane raffermo
400 grammi circa di latte
90 grammi uva sultanina
60 grammi pinoli
130 grammi zucchero
30 grammi cacao dolce
1 cucchiaio liquore dolce (io ho messo la Strega)
1 uovo piccolo
un po' di vanillina
1/3 bustina lievito
buccia di arancia e limone grattugiata
Zucchero a velo
Al posto dei pinoli e uvetta si può mettere pezzi di fichi o mela, noci , mandorle.
Preparazione: spezzettare il pane metterlo in una ciotola e versarci sopra il latte, far ammorbidire e, passare al passa verdure, uscirà una crema densa, unire lo zucchero, i pinoli, l'uvetta ammollata in acqua tiepida ben strizzata, il cacao, il liquore, l'uovo e, la buccia degli agrumi grattugiati, un po' di vanillina e il lievito, rimestare bene il tutto. Cuocer a 180°C per 45 50 minuti. Appena fredda spolverare di zucchero a velo o decorare con fiocchi di panna

Tortoloni all'Anice

.
L'impasto prende corpo e viene formato dall'esperte mani di mia madre
Mani grandi calde, che portano i segni di una lunga vita di lavoro


Ingredienti: 500 grammi farina 0, 2 cucchiaini semi di anice messi a bagno nel vino bianco tutta una notte, 20 grammi lievito di birra fresco, un cucchiaino di zucchero, 10 grammi sale, 240 grammi acqua tiepida, 7 cucchiai d'olio.
Preparazione: Scolare i semi d'anice, versare la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere in un angolino il sale, al centro sbriciolare il lievito, unire lo zucchero, l'olio, l'acqua tiepida, i semi d'anice e impastare il tutto per 10 15 minuti.
Formare una palla, incidere con una croce, chiudere in una ciotola e far lievitare per 1 ora al caldo.
Sgonfiarla dividere in 5 pezzi e fare dei bastoni lunghi 25 cm, chiudere a forma di nodo e adagiateli sulla tavola infarinata.
Portate ad ebollizione dell'acqua salata, (accendere il forno a 200° C) tuffatevi nodi per pochi secondi. Toglierli appena vengono a galla, scolateli e metteteli su un panno . Disponeteli su una placca da forno foderata con carta da forno e cuoceteli per 30 minuti.





Bavarese di Cachi


Avevo tanti cachi, e non sapendo osa farci ho provato questa Bavarese.
La ricetta è stata presa sul 2 volume della mia Enciclopedia della cucina internazionale" La buona cucina"
Preparazione facile e, devo dire è persino piaciuta. Devo anche precisare che mio marito mangia di tutto, l'importante "è che sia dolce".
Ingredienti:
5 cachi maturi
100 grammi zucchero
Grand Marnier
4 fogli di colla di pesce
1/4 di panna
ciliegine candite verdi ( non le ho messe, non ne avevo)
Preparazione; sbucciate quattro cachi, togliete il picciolo le ossa se ne hanno e, fateli a pezzetti.
Metteteli in una casseruola con lo zucchero e 1 bicchierino di Grand Marnier.
Ponete al fuoco coprite, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassissima per 45 minuti.
Mettete la colla di pesce a bagno in un po di acqua per farla ammorbidire.
Quando i cachi saranno pronti toglierli dal fuoco, trasferiteli nel frullatore e fate andare per 2 minuti sulla seconda velocità, in modo da ottenere una crema omogenea.
Mettere in una terrina, unire la colla di pesce che nel frattempo avrete strizzato e sciolto con pochissima acqua; mescolate bene e lasciate raffreddare completamente il composto.
Appena il composto è freddo aggiungere la panna ben montata aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Rovesciare il tutto in uno stampo scannellato.
Livellare bene con il cucchiaio e mettere in frigo a gelare per 2 ore , poi immergere lo stampo in acqua bollente e capovolgere la bavarese sul piatto da portata e decorate con gli spicchi di cachi e le ciliegine

Costolette di cinghiale

Questa è la fine che fanno le belle costolette di cinghiale.


Ingredienti:
Patate
olio, sale,pepe, polvere di finocchio
costolette di cinghiale
vino rosso

Preparazione: mettere le costolette in pentola con un goccio di vino rosso, far andare a fiamma media, buttare il vino e il sugo che tirano fuori. Quando saranno belle asciutte metterle in teglia con olio sale, pepe finocchio e, subito in forno ventilato a 180°C, far cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pulire le patate tagliare a spicchi e, passarle nell'acqua bollente per 2 - 3 minuti, scolarle bene condirle con sale pepe finocchio, versare le patate sulle costarelle e finire di cuocere.
Appena le patate e la carne saranno ben dorate servire

Finocchi con olive


La sera si mangia col tepore del camino. La fiamma viva rallegra la cucina, il profumo della minestra di fagioli si spande per tutta la casa.
Dopo un piatto cosi ricco di calorie e profumi, arriva sulla tavola un secondo di finocchi gustoso colorato e fantasioso.
Ingredienti x 4 :
8 finocchi piccoli
sale,
2 uova sode
1 cucchiaio di aceto
pepe
olio circa 1/2 bicchiere
50 grammi olive snocciolate nere
Preparazione: pulire i finocchi, tagliarli a spicchi sottili e farli cuocere in acqua salata per circa 20 minuti.
Nel frattempo lessare le uova e farle raffreddare, tagliare le olive.
Appena i finocchi sono pronti, scolateli e disponeteli nel piatto da portata.
In una tazza schiacciare bene i rossi d'uovo lessi, unite l'aceto, l'olio il pepe e poco sale, rimestare accuratamente.
Condite i finocchi con la salsa, cospargete con l'albume sodo tagliato a pezzetti e le olive

Fagiano alla Mozart


Questa stupenda ricetta l'ho presa sul blog di Germana laterradeiviolini-germana.blogspot.com
Da "Il Flauto Magico" opera gastronomica di Francesco Attardi ed Elisa De Luigi

Ingredienti:
un giovane fagiano,
50 g. di burro,
1 bicchiere grande di porto
brodo q.b.Aggiungi immagine
1/2 scatola di pelati (é una aggiunta di Germana)
1 cucchiaino di fecola di patate
1 grappolo d’uva bianca o nera (olive nere)
sale,
pepe q.b.

Fate rosolare nel burro a fiamma vivace il fagiano fino a quando avrà preso un bel colore dorato. Conditelo con sale, pepe e bagnatelo con il porto, lasciando assorbire il vino. Aggiungete, i pelati e se necessario il brodo caldo e portate il fagiano a cottura, per circa ¾ d’ora. Finita la cottura togliete il fagiano dal sugo e tagliatelo a pezzi disponendoli in una pirofila. Incorporate la fecola al sugo di cottura mescolando a fiamma moderata fino a quando la salsa sarà diventata cremosa. Versatela sul fagiano sino a coprirlo e aggiungete gli acini d’uva. Passate tutto in forno per alcuni minuti.

Pane



Questo è un pane che faccio spesso, quando mi rendo conto di avere poco pane per cena .

Accendo la mdp e, con il programma veloce n 5 (durata 58")preparo questa specie di pagnottina che a noi piace



Ingredienti:

250 grammi acqua tiepida

10 grammi lievito

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaio scarso di olio

una presa di sale

450 grammi farina 0 (si possono anche setacciare assieme 150 grammi di manitoba con 300 grammi di farina 0)

Preparazione: metto nel cestello l'acqua e faccio sciogliere il lievito, aggiungo lo zucchero l'olio e, faccio riposare 5 minuti poi aggiungo l'olio e 200 grammi di farina, faccio impastare per 5 minuti con il programma solo impasto e spegno la mdp. Lascio riposare una mezz'ora, a questo punto metto il resto della farina mista al sale, accendo la mdp col programma 5, due minuti prima della fine dell'impasto senza spegnere sfilo la pasta faccio le pieghe semplici di Adriano e, appena si accende la spia della lievitazione tolgo la pala e metto nel cestino il pane. Lascio finire il programma e questo è il risultato che ottengo

Stesso impasto, ma cotto nel forno a legna, fantastico migliore del pane del forno.

Appena la macchina finisce d'impastare prendo la pasta, la stendo un pochino faccio le pieghe metto a lievitare nella teglia coperta con carta forno, infarino, copro e, metto un panno in modo che tenga la pasta ben ferma.

Faccio lievitare un paio d'ore, inforno nel forno a legna a 170 gradi per circa 40 minuti

giovedì 27 novembre 2008

Funghi panati


Un modo diverso e sfizioso per preparare funghi.
Queste meraviglie che la natura ci dona ogni anno
Ingredienti:
funghi
farina
sale
1 uovo
pane grattugiato
olio per friggere
Preparazione: pulire bene i funghi, togliere i gambi e farli a fette spesse, lasciare i cappelli interi.
In una ciotola sbattere l'uovo con il sale, salare leggermente i funghi passarli nella farina poi nell'uovo e, infine nel pane grattugiato, schiacciare con le mani per far aderire bene la panatura,
Passare in olio bollente, far asciugare su carta assorbente e servire.
Adatti per un buffet

FRITELLE di MELE PEPERONI FUNGHI E CIPOLLE

Queste fritelline faranno parte dell'antipasto della sera del 24 Dicembre, a far compagnia alle mele invece dei peperoni ci saranno i broccoli.

Ingredienti : 1 mela sbucciata, togliere il torsolo e tagliarla a rondelle non troppo spesse, pezzi di peperone fette di patate, funghi tagliati a tocchetti salati e cotti in poco olio, cipolle tagliate sottili salata e appassite con poco olio e un goccio di acqua

per la pastella:
120 grammi acqua
130 grammi farina 00
30 grammi fecola di patate
1 cucchiaio scarso di sale
5 grammi lievito birra fresco
1 uovo
olio per friggere


Preparazione: in una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua tiepida poi aggiungere il resto degli ingredienti, amalgamare bene il tutto.
Far riposare per circa 1 ora, poi passare le mele nella pastella friggere in olio bollente, mettere sulla carta scottex pochi secondi e poi su un piatto da portata spolverare con poco zucchero.
passare il peperone nella pastella friggere e mettere ad asciugare un po su carta scottex.
Per i funghi e le cipolle bisogna aiutarsi con un cucchiaio, prendere un po di composto passarlo velocemente con il cucchiaio nella pastella friggere





lunedì 24 novembre 2008

Torta cioccolato e cocco

Questa tortina stupenda mi è stata data da Chiccuccia

Ingredienti:
3 UOVA
1 VASETTO DI YOGURT(MEGLIO SE AL COCCO)
1/2 VASETTO DI OLIO DI SEMI
1/2 VASETTO DI CACAO
1 VASETTO E 1/2 DI FARINA 00
1 VASETTO DI FARINA DI COCCO
1 VASETTO DI FECOLA
2 VASETTI DI ZUCCHERO
100 ML DI PANNA NON MONTATA
UN PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

Montare uova e zucchero, poi le farine e, tutti gli altri ingredienti tranne il cacao.
Versare metà impasto in una teglia imburrata, aggiungere il cacao all'altra metà mescolare bene e versare sul composto bianco.
Con uno stecchino lungo fare dei giri per variegare meglio l'impasto.
Cuocere in forno a 180° C per 35 - minuti circa
Appena è fredda ricavare due dischi, spalmare sul primo disco un po' di nutella, coprire con l'altro disco, spalmare di nutella tutta la torta e spolverare con farina di cocco.


Stupenda fetta variegata e, nutella e cocco una vera goduria

Risotto con Scampi e Seppioline

Ingredienti x 4:
350 gr di riso, 8 scampi, 4 seppioline, vino bianco, sale peperoncino, 1 dado, olio evo, panna, prezzemolo, aglio.

Preparazione: pulire il pesce e lasciare da parte qualche guscio degli scampi.
In un salta pasta olio aglio, peperoncino, far scaldare e, aggiungere scampi sgusciati e, le seppie a pezzi, prezzemolo tritato, in un angolino mettere i gusci, far andare a fuoco vivo , togliere l'aglio sfumare con vino bianco.
Togliere i gusci, versare il riso coprire con acqua calda, salare e mettere il dado.


Far cuocere a fuoco vivo fino a quando il brodo di cottura si sarà assorbito.
Togliere dal fuoco, mantecare con 2 cucchiai di panna, mettere nei piatti, con prezzemolo tritato




domenica 23 novembre 2008

Pizza rustica


Pizza rustica , farcita con spinaci,( si possono usare bietole, broccoletti,cicoria) salsiccia di maiale fresca e, mozzarella
In padella olio, salsiccia spellata e ben sciolta, far andare qualche minuti poi aggiungere aggiungere gli spinaci lessi e ben scolati, aggiustare di sale, pepe, far raffreddare.


Per la pasta:
400 gr di farina
150 gr di latte
30 gr lievito
10 gr sale
1 uovo
75 gr burro
75 gr strutto
Mettere la farina a fontana, in un angolino mettere il sale, sciogliere al centro il lievito con il latte, poi l'uovo, infine burro e strutto e iniziare ad incorporare la farina.
Lavorare a lungo e energicamente l'impasto, poi metterlo a lievitare in una ciotola e, quando è raddoppiato rovesciarlo sulla tavola e, senza lavorarlo troppo dividerlo in due parti uguali.

Stendere metà impasto in una teglia unta di diametro 24, coprire con il composto di spinaci , cospargere di pezzetti di mozzarella, stendere la rimanente pasta ,metterla sulla verdura
e, sigillare bene i bordi.
Bucare con i rebbi di una forchetta un filo di olio , passare in fono a 200°C per circa 30 minuti




sabato 22 novembre 2008

Che bello!!!! ho ricevuto un bellissimo premio fantasia

Ho ricevuto questo stupendo premio da una nuova amica "Martina" www.bagussina.blogspot.com
Grazie mille , è dolcissimo.


Il regolamento dice che devo consegnarlo ad altre due persone.. è molto difficile per me scegliere solo 2 di voi.
Ho deciso di darlo a tutte coloro che visitano il mio blog e, che amano cucinare con un pizzico di FANTASIA

venerdì 21 novembre 2008

Pan carrè


Questo pane fatto con la mdp lo uso per tramezzini e toast.
Ingredienti:
400 gr farina 00
100 gr farina manitoba
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale
2 cucchiai di olio
400 gr latte
80 gr burro
15 gr lievito di birra
Preparazione: setacciare e mescolare le due farine, mettere nel cestello 50 gr di latte e scioglierci il lievito con lo zucchero e l'olio, aggiungere 100 di farina, programma 9 (io ho una ARIETE il 9 è solo impasto)appena gli ingredienti sono ben amalgamati fra loro spegnere la macchina e lasciar crescere il panetto fino al raddoppio.
Appena il panetto è pronto toglierlo dal cestello.
Riposizionare il cestello versarci la farina e , tutti gli altri ingredienti, fare un buco al centro e mettere il panetto lievitato a pezzetti. Programma 1, 900 gr, crosta media

giovedì 20 novembre 2008

Minestra di piselli


Un altro piattino invernale che faccio spesso è questa minestra di piselli, con quadrucci di pasta all'uovo fatti in casa.
E si vede , non ce n'è uno uquale all'altro.

Ingredienti : 300 grammi piselli, 1 patata, olio, sale, 1 dado, 1/2 cucchiaio passata.

Preparazione: in una pentola mettere olio e passata far scaldare pochi secondi e, aggiungere la patata sbucciata intera, circa 2 litri di acqua.

Appena l'acqua bolle aggiungere i piselli, il sale, il dado, far cuocere a fuoco medio.

Quando i piselli sono cotti prendere la patata, aiutandosi con una forchetta ridurla in purea e, rimetterla in pentola, versare i quadrucci e far cuocere ( se infittisce troppo, aggiungere acqua bollente)

per la pasta:

1 uovo

50 grammi farina

50 grammi farina di grano duro

Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco al centro sbattere l'uovo e , incorporare la farina, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, se serve spolverare la tavola per lavorare.

Stendere la pasta sottile farla seccare, tagliare a fettuccine strette e, con il coltello tagliare a quadrucci.

Chiocciola Anna Moroni


Con tutte le mele che mi ritrovo in casa, non potevo non fare la chiocciola della prova del cuoco.
Però sono sincera il primo tentativo non è riuscito molto bene.
La ricettina di Anna Moroni hai miei figli è sembrata poco dolce così, l'ho rifatta più dolce e, devo dire è piaciuta

Ingredienti:
500g di farina,
1 cubetto di lievito di birra,
250g di latte intero,
3 tuorli,
1 cucchiaino di zucchero,(ne ho messi 60 grammi)
1 pizzico di sale,
60 g di burro
buccia grattugiata di limone.
Per la crema pasticcera:
250g di latte,
2 rossi d'uovo,
40g di farina,
80 di zucchero,
poca buccia grattugiata di limone.
Inoltre : mele tagliate a fettine,
mandorle a scaglie.
Preparare la crema pasticcera, battendo con una frusta fino a farli diventare bianchi, i rossi d'uovo con lo zucchero, quindi unire la farina cercando di far sciogliere tutti i grumi. Intanto scaldare il latte con la buccia grattugiata del limone e, quando è caldo, unirlo nel pentolino dove si sono battuti i rossi, battere per bene per evitare la formazione di grumi e cuocere fino a giusta consistenza. Togliere la crema dalla pentola e mettere in una ciotola a raffreddare.Nel frattempo, mettere in una ciotola la farina, il lievito di birra sbriciolato, il latte, le uova e lo zucchero e, da parte, il pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto, quindi unire il burro e farlo assorbire del tutto dal composto. Fare una palla e metterla in una ciotola infarinata e coperta di pellicola trasparente e far lievitare per 40' o più, a seconda della temperatura dell'ambiente in cui si lavora .Una volta che la pasta è raddoppiata di volume, stenderla possibilmente in forma rettangolare. Spalmare sopra la crema pasticcera, ricoprirla con le fettine di mela, la grattatina di buccia di limone e le scaglie di mandorle. (ho spolverato di zucchero) Arrotolare, chiudere per non far uscire il ripieno, fare dei tagli obliqui e, nella teglia da forno ricoperta di carta forno, mettere la chiocciola e farla lievitare di nuovo. Trascorso il tempo della lievitazione, infornare per 45' a 180.

Finocchi gratinati



In questo periodo li cucino spesso gratinati, per accompagnare un bell'uovo al tegamino,
li mangio volentieri perché mi piacciono e, sono poco calorici


Ingredienti x 4:
3 finocchi
olio, sale,pepe
grana grattugiato
burro

Preparazione: pulire bene i finocchi e, tagliarli a spicchi sottili, sbollentarli in acqua salata per 10 minuti.

Sgocciolarli versarli in una ciotola , condire con un cucchiaio di burro e grana, aggiustare di sale e pepe, mescolare delicatamente il tutto.

Imburrare il fondo di una teglia, versarci i finocchi, spolverare con un bel pugnetto di grana e, passare in forno ventilato a 180 gradi fino a doratura.



mercoledì 19 novembre 2008

Calamari ripieni

Stupendi calamari del mar adriatico, fatti con un ripieno semplicissimo ma gustoso e saporito.
Erano rimasti soli soletti in un angolino del freezer, appena li ho notati ho deciso di farli per cena.
Mentre cuocevano nella pentola si sentiva l'odore del mare, l'odore di quel mare che io amo, l'odore della terra natia di mia nonna .



Ingredienti : x 6
6 o dodici calamari (dipende dalla grandezza, se sono piccoli anche 3 a testa)
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cipolla media
2 fette di pane raffermo
sale, pepe, olio
una spolverata di noce moscata


Preparazione: pulire i calamari, lavate bene sacche e tentacoli, poi scolare e asciugare il tutto.
Tagliare i tentacoli a pezzettini, tritare finemente l'aglio e mescolarlo al prezzemolo tritato.
tagliare la cipolla molto sottile, sbriciolare con le mani il pani dopo aver tolto la crosta.
Mettere i tentacoli in padella a fuoco moderato e, mescolando, lasciare evaporare tutto il liquido che si formerà. poi aggiungere 1 cucchiaio di olio, un terzo della cipolla. Mescolare finché le cipolle saranno appassite, salate pepate e, aggiungete un pochino di noce moscata
grattugiata e il pane sbriciolato, mescolare per 1 minuto, togliere dal fuoco.
Far intiepidire e, distribuire il preparato nelle sacche dei calamari, fermarsi a circa 2 centimetri dal bordo. Fermare le aperture con uno stecchino.
Mettere le sacche in padella con il resto della cipolla, fate cuocere a fuoco moderato finché tutta l'acqua che lasciano non sarà evaporata, aggiungere un bel filo di olio, il trito di prezzemolo.
Insaporire con un p0' di sale, pepe. Coprire la padella e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare sui calamari 1/2 bicchiere di vino bianco e continuare la cottura per altri 10 minuti (se il sugo di cottura si addensa troppo allungare con acqua calda).Servire i calamari caldi accompagnati da una bella insalata

martedì 18 novembre 2008

Tortellini con funghi e piselli


Ingredienti x 4:
350 gr tortellini
150 grammi piselli
2 salsicce ( o due fette di pancetta tesa)
olio, sale,pepe
cipolla
150 grammi funghi
grana grattugiato
panna
Preparazione: mentre mettiamo l'acqua per cuocere i tortellini sul fuoco, mettere in un salta pasta l'olio, un po' di cipolla tagliata sottile, e le salsicce spellate. Con un cucchiaio di legno sciogliere bene le salsicce salare pepare, far andare per pochi secondi aggiungere i funghi e far cuocere, a parte cuocere i piselli in poca acqua con olio e, un pezzetto di dado.
Cuocere i tortellini e, appena i piselli sono cotti unirli alla salsa di funghi e salsiccia.
Scolare i tortellini versarli nella salsa,con 100 grammi di panna salata, mantecare pochi secondi sul fuoco, servire caldi spolverati di grana

lunedì 17 novembre 2008

Torta salata con zucchine (torta americana)

Qualche mese fa su alf ho chiesto delle ricette per preparare torte con zucchine.
Fra le risposte delle forumine, c'era anche questa torta, che è stata posata da Charlie1964
Io l'ho preparata, non so neanche se ho fatto il procedimento nel modo giusto.

Ingredienti: 700 grammi di zucchine, 100 grammi provolone dolce, 3 uova, 1 tazza scarsa di farina 1 bustina lievito per pizze salate, 1 tazzina latte, prezzemolo, pane grattugiato.

Preparazione: lavare tagliare le zucchine a rondelle sottili e, poi ogni fettina in 4 pezzi.
Metterle in una ciotola aggiungere i dadini di provolone, sale pepe un po' di prezzemolo tritato, mescolare bene.
In un altra ciotola sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte la farina, infine amalgamare il lievito.
Imburrare per bene una teglia, versarci le zucchine, coprire con la pasta, cospargere di pane grattugiato e, mettere in forno caldo 180° cuocere per + di 1 ora. Appena la pasta è dorata coprire con carta forno, e continuare la cottura.



Far raffreddare e rovesciare su un piatto da portata


Cozze Gratinate


Questo antipastino a casa nostra si usa spesso.
Ed è già sul nosto Menu per la cena della vigilia di Natale
Ingredienti:
Cozze
aglio e olio
peperoncino
prezzemolo
una passata di pomodoro
sale
pane grattugiato
Preparazione: dopo aver raschiato e, lavato per bene le cozze metterle colenti in una pentola con del prezzemolo e 1 aglio. Lasciar cuocere coperte a fuoco vivo.
Nel frattempo mettere in un altra pentola olio, peperoncino e prezzemolo tritato, far scaldare poi aggiungere la passata, aggiustare di sale, far cuocere per una mezz'ora, se infittisce troppo aggiungere acqua calda.
Appena le cozze sono aperte togliere dal fuoco, staccare una parte del guscio.
Mettere sul fondo di una teglia della salsa di pomodoro, fare uno strato di cozze, spolverare con pane grattugiato e aiutandosi con un cucchiaio mettere un po di salsa sui molluschi.
Passare in forno a 200 gradi per 15 - 20 minuti, servire calde

Spaghetti con vongole

Ingredienti x 4:
400 grammi spaghetti
aglio, olio
peperoncino
sale
prezzemolo
vino bianco
dado
Preparazione: Lavare i molluschi dopo averli spurgati in acqua e sale.
Mettere le vongole in pentola colenti con peperoncino e prezzemolo, aglio e un goccio di olio, appena sono aperti sgusciarne la metà. Versare il liquido di cottura in un bicchiere e lasciare da parte.
Mettere in un salta pasta dell'olio e un pezzetto di peperoncino, versarci tutte le vongole e, far andare qualche secondo, sfumare con vino bianco, aggiungere l'acqua di cottura facendo attenzione a non versarla tutta ( sul fondo ci potrebbe essere della sabbia) un pezzettino di dado, se serve aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti, versarli colenti e, belli al dente nel salta pasta, se serve per finire la cottura della pasta aggiungere acua di cottura della pasta.
Mettere nei piatti spolverare con prezzemolo tritato

giovedì 13 novembre 2008

Petto di Fagiano agli agrumi


Questa ricetta l'ha messa tempo fa su un post una forumina, se non sbaglio disse di averla presa su una nuova rubrica del TG di Italia 1.
La ricetta originale era con tocchetti di petto di pollo e riso, io l'ho adattata per preparare
un secondo diverso e molto gustoso.
Ingredienti x 4: 4 belle fette di petto di fagiano, 1/2 pompelmo rosa, 1 arancia, 1/2 limone, un po' di farina, cipolla, sale pepe, 1/2 bicchiere latte, zafferano.
Preparazione: Spremere gli agrumi e tenere da parte il succo, tagliare la cipolla finissima, (io ne metto poca)
In padella olio cipolla e far appassire, aggiungere le fette di carne infarinate e, farle dorare entrambe i lati.
Salare pepare, irrorare con il succo degli agrumi e far cuocere a fuoco basso, appena i liquidi si sono ristretti aggiungere il latte dove abbiamo sciolto un po' di zafferano, cuocere per qualche minuto a fuoco vivo per far addensare la crema. Servire caldo

Zuppa di funghi

Nei nostri prati adesso si trovano questi stupendi funghi, noi chiamiamo pretaroli.
Sono uguali ai funghi coltivati che compriamo in frutteria.
Sul ricettario di mia madre c'è questa stupenda zuppa, che in questa stagione facciamo spesso

Ingredienti: aglio, funghi, olio, 1/2 cucchiaio passata di pomodoro, sale dado, pane raffermo.

Preparazione: pulire bene i funghi, lavarli e sbollentarli per qualche minuto.

In una pentola mettere olio, aglio far riscaldare e versare i funghi, cuocere per qualche minuto, salare, togliere l'aglio e aggiungere la passata e il dado.

Far insaporire il tutto e mettere acqua che basta. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio




Mettere sul fondo dei piatti pezzi di pane tagliati sottili, ricoprirli con i funghi e, il brodo di cottura, servire subito

Samba (minestra di riso e patate)

Con il freddo alle porte e, l'acqua che vien giù una bella Samba ci tira su
Ingredienti x 4: 5 patate a tocchetti , 1 patata intera, 1 costa di sedano, 1 carota, olio, sale, dado, 1 pomodorino maturo, 4 pugnetti piccolissimi di riso, grana grattugiato
Preparazione: in pentola tutte le verdure, olio, coprire con acqua e portare ad ebollizione.
Dopo 10 minuti che la minestra bolle aggiungere sale e dado.
Far cuocere per altri 10 minuti, mettere in un piatto la patata intera e la carota con un po' di brodo e, aiutandosi con una forchetta ridurle in purea. Versare di nuovo in pentola il composto e, aggiungere il riso.



Appena il riso è cotto, togliere dal fuoco, far riposare 5 minuti e, preparare i piatti.

Servire spolverata di gana.

Plum Cake di Zucca Variegato

Dopo la crostata un bel Plum Cake
Ingredienti:
350 gr di zucca
3 uova
350 gr zucchero
1 bicchiere olio
1 pizzico sale
1 bustina lievito
350 gr farina
zucchero a velo
10 gr di cacao amaro
Preparazioni: cuocere la zucca con la buccia in forno, 180°C per circa 20 minuti.
In un mix tritare uova , carote e olio, aggiungere sale, zucchero e farina, poi la bustina di lievito.
Quando il tutto è ben amalgamato, versare una parte del composto nello stampo ben imburrato,
incorporare al'impasto rimasto il cacao e, versare sul composto che è nello stampo.
Cuocere a 170°C per circa 1 ora. (fare la prova con lo stecchino, la zucca è umida)
Appena fredda spolverare con zucchero a velo

Passatelli

Finalmente ho fatto i passatelli di Robi con il brodo di Fagiano. Buonissimi

Per il brodo: 1 fagiano spellato, 2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 2 pomodorini maturi, 1 costa sedano, 1 dado, un po' di sale, acqua.
Far andare a fuoco medio fino a quando la carne e le verdure sono cotte.

Passatelli x 4 : 2 uova, 100 gr pane grattugiato, 100 gr grana grattugiato, scorza di 1/2 limone, 1 pizzico noce moscata, sale e pepe.
Procedimento: in una ciotola amalgamare con le mani le uova con il pangrattato, il parmigiano, la scorza di mezzo limone tritata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, fino ad ottenere un composto sodo.
Lasciar riposare l'impasto ottenuto, avvolto nella pellicola , in frigorifero per circa 10/15 minuti



Portare ad ebollizione il brodo, passare l'impasto a pezzetti nello schiaccia patate a buchi grossi, oppure, nell'apposito attrezzo.
Gettare i passatelli direttamente nel brodo bollente e fateli cuocere fino a quando riaffioriranno in superficie.
Servire caldissimi con una spolverata di parmigiano

martedì 11 novembre 2008

Pizza coi fiocchi di Paoletta

Dopo il primo esperimento interattivo, ben riuscito.
A Giugno è stato fatto il secondo, preparazione scelta questa stupenda pizza ricetta sul blog
http://aniceecannella.blogspot.com/

Questo è l'impasto pronto lievitato, come vedete pieno di stupende bollicine

Dopo averlo rovesciato sulla tavola, è stato diviso in due e, sono state fatte le pieghe di Adriano


Ecco le bocce pronte




stesa nella teglia





appena sfornata, il divertimento come vedete è finito, la pizza è pronta non resta che mangiarla




Un bel pezzo farcito con mortadella e sottiletta pronto per essere mordicchiato

Le mie teglie erano piccoline, così con l'impasto rimasto ho fatto una pizza sottile, ho condito con pomodoro olio, sale e origano. Ho messo in forno a 250°C per 15 minuto, quando era bella fredda ho spalmato sopra della maionese, ho spolverato con lamelle di lattuga (la rucola è meglio)

e, gamberetti sgusciati cotti in acqua acidulata, leggermente conditi con sale e olio




domenica 9 novembre 2008

Torta di pere al cioccolato


La ricetta di questa stupenda torta è stata messa questa mattina sul forum da ELISA
Pingulina2
Io ho copiato la ricettina, visto che avevo tutti gli ingredienti ho pensato di farla per offrirla come dessert a fine pranzo.
Il risultato come vedete è stato ottimo.
INGREDIENTI:
uova 4
farina 300 gr
zucchero gr 160
burro g 180
vanillina
1 bustina lievito in polvere per dolci
un pizzico sale
pere o mele 5
latte un bicchiere
fecola o maizena 2 cucchiai
cacao amaro 50 gr
PROCEDIMENTO
lavorare i tuorli ( tenere da parte gli albumi) con lo zucchero e tutti gli ingredienti , aggiungere 3 pere a dadini e, infine incorporare gli albumi montati a neve e, guarnire a piacere con il resto delle pere.
Cuocere per 35/40 minuti a 180.
Se raddoppiate l'impasto lo si pu dividere in 3 torte diametro 26 cm.
Quando la torta era fredda ho spolverato con zuccero a velo