Pubblico oggi il mio settimo esperimento fatto tempo fà con le cuochine di alf che adoro, non so per quale motivo questa ricetta ed altre mi siano rimaste nelle bozze,qualche impegno deve avermi distratto e fatto lasciare alcuni post in sospeso
Ed eccomi al mio settimo esperimento interattivo con le cuochine di Alfemminile
Io adoro questi esperimenti, trovo carino essere collegate mentre si cucina tutte insieme
Oggi abbiamo preparato un Soufflé di asparagi.
Il maestro che ha diretto l'orchestra" Stellaifornelli"
hanno partecipato oltre a me e lei:
- lareggiadeigatti
- xxvictoriaxx
- alice4161
- dau57
- puffin72
- mirta581
- mammapescioli
- quarona
Il composto di asparagi frullato e messo in pentola, fatto bollire più di un minuto, chiare montate mentre vengono unite al composto.
Gli stampini pronti per essere infornati
Primo piano degli stampini, ben imburrati e cosparsi di parmigiano, pronti per raccogliere il delizioso composto, sul fondo al posto del caprino, (nei supermercati del mio paese introvabile) ho messo una stellina di formaggio fresco dolce
Guardate in forno come gonfiano, una meraviglia
La ricetta scelta da stellaifornelli è di Iviano Ravasio
Gli ingredienti sono:
15 gr fecola
350 asparagi freschi
120 gr albumi
100 gr caprino
timo
erba cipollina
sale
curry
per gli stampi
50 gr parmigiano grattato
40 gr burro
Procedimento:
Pulite gli asparagi, privateli della parte finale più dura, pelateli e fateli cuocere in acqua salata bollente e scolateli.
Tagliateli a rondelle e metteteli nel mixer, assieme al timo, l'erba cipollina, e un pizzico di sale e pepe.
Frullate fino ad ottenere un composto bene amalgamato (dal peso di 200 gr).
Unite al frullato di asparagi la fecola (diluita in un bicchiere con un dito di acqua fredda) e mescolando portare ad ebollizione.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, unirli al composto di asparagi ancora caldo.
Imburrare gli stampi e cospargerli con il parmigiano grattato, porre una rondella di caprino sul fondo di ognuno.
Riempire gli stampi con il composto di asparagi, pareggiarli con una spatola e ripulire il bordo.
Spolverizzare con poco curry.
Far cuocere i soufflé in forno già caldo a 180 in funzione ventilata per 10-15 minuti.
la cucina la mia grande passione,mi piace preparare piatti succulenti, al top della fantasia
domenica 23 maggio 2010
giovedì 20 maggio 2010
Ennesima prova rosette
Di nuovo sconfitta da questa insulsa rosetta!!!!
Non so quante ricette ho provato, ma nienteeeeeee!!
La fantastica rosetta soffiata proprio non mi riesce.
Questo è la rosetta appena formato, come si può vedere dalla foto l'impasto molto elastico e pieno di bolle faceva ben sperare, ma durante la cottura qualcosa non ha funzionato, si sono gonfiate poco, quindi niente buco.
Per la biga
150 GR DI FARINA 0
150 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
10 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PREPARAZIONE DELLA BIGA LAVORARE TUTTI GLI INGREDIENTI e FAR MATURARE 24 ORE IN UNA TERRINA COPERTA DA PELLICOLA
PER L'IMPASTO
600 GR DI FARINA 0
320 GR CIRCA DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
25 GR DI MALTO DI ORZO IN POLVERE
2 CUCCHIAINI RASI DI SALE FINO
ESECUZIONE
In una ciotola capiente mettere i 600 gr di farina mescolata al malto e al sale fino, fare un buco al centro e versare dentro la biga maturata. Cominciare ad amalgamare il tutto con l'aggiunta graduale dell' acqua fino ad ottenere un impasto sodo e elastico. Rovesciare l'impasto su di una tavola infarinata e cominciare ad impastare per quindici minuti senza mai fermarsi. Trascorso il tempo, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con uno strofinaccio leggermente inumidito.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa dieci minuti, coprirlo nuovamente con lo strofinaccio inumidito, farlo riposare per altri 30 minuti.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa 20 minuti sbattendolo dall'alto verso il basso per almeno dodici tredici volte sulla superficie di lavoro.
Riporlo nella ciotola e far riposare per 3 ore coperto da pellicola trasparente. Al raddoppio del volume e comunque non prima delle 3 ore previste, estrarlo dalla ciotola stenderlo, tagliare delle sfoglie con un coppa pasta circolare (IO ho fatto 13 sfoglie) alte circa 1 cm
Vaporizzare le sfogliette con acqua e fare riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°, prendere le sfoglie dare la forma. Vaporizzate ed infornate immediatamente, avendo cura di vaporizzare con acqua i panini ogni 2/3 minuti per i primi 15 minuti di cottura. Trascorso il tempo iniziale, abbassare la temperatura a 180° e proseguire nella cottura, senza più vaporizzare, fino a quando non avranno assunto una bella colorazione bionda. Estrarre dal forno i panini e farli raffreddare su di una grata
Non so quante ricette ho provato, ma nienteeeeeee!!
La fantastica rosetta soffiata proprio non mi riesce.
Questo è la rosetta appena formato, come si può vedere dalla foto l'impasto molto elastico e pieno di bolle faceva ben sperare, ma durante la cottura qualcosa non ha funzionato, si sono gonfiate poco, quindi niente buco.
Eccole appena sfornate, carine fragranti con un buon profumo di pane!
Sotto l'interno con un bel ripieno di morbida mollica!
Per la biga
150 GR DI FARINA 0
150 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
10 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PREPARAZIONE DELLA BIGA LAVORARE TUTTI GLI INGREDIENTI e FAR MATURARE 24 ORE IN UNA TERRINA COPERTA DA PELLICOLA
PER L'IMPASTO
600 GR DI FARINA 0
320 GR CIRCA DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
25 GR DI MALTO DI ORZO IN POLVERE
2 CUCCHIAINI RASI DI SALE FINO
ESECUZIONE
In una ciotola capiente mettere i 600 gr di farina mescolata al malto e al sale fino, fare un buco al centro e versare dentro la biga maturata. Cominciare ad amalgamare il tutto con l'aggiunta graduale dell' acqua fino ad ottenere un impasto sodo e elastico. Rovesciare l'impasto su di una tavola infarinata e cominciare ad impastare per quindici minuti senza mai fermarsi. Trascorso il tempo, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con uno strofinaccio leggermente inumidito.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa dieci minuti, coprirlo nuovamente con lo strofinaccio inumidito, farlo riposare per altri 30 minuti.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa 20 minuti sbattendolo dall'alto verso il basso per almeno dodici tredici volte sulla superficie di lavoro.
Riporlo nella ciotola e far riposare per 3 ore coperto da pellicola trasparente. Al raddoppio del volume e comunque non prima delle 3 ore previste, estrarlo dalla ciotola stenderlo, tagliare delle sfoglie con un coppa pasta circolare (IO ho fatto 13 sfoglie) alte circa 1 cm
Vaporizzare le sfogliette con acqua e fare riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°, prendere le sfoglie dare la forma. Vaporizzate ed infornate immediatamente, avendo cura di vaporizzare con acqua i panini ogni 2/3 minuti per i primi 15 minuti di cottura. Trascorso il tempo iniziale, abbassare la temperatura a 180° e proseguire nella cottura, senza più vaporizzare, fino a quando non avranno assunto una bella colorazione bionda. Estrarre dal forno i panini e farli raffreddare su di una grata
mercoledì 19 maggio 2010
Stampo pan carrè
Wowwwwwwwww grazie ad una forumina di Alf finalmente ho lo stampo per fare il mio pan Carrè
Era da mesi che volevo acquistare questo stampo, poi per problemi personali ho smesso di cercarlo in rete.
Guardatelo bene: Sembra o no una cassettina per le ceneri? Ah ah ah
Ragazze guardate non è meraviglioso!!
Era da mesi che volevo acquistare questo stampo, poi per problemi personali ho smesso di cercarlo in rete.
Giorni fa su Alf ho scritto che non riuscivo a trovare questo stampo eeeeee,
poco dopo, mi è arrivato un mp della dolcissima miciovolante, c'era il link per ordinare questa meravigliaGuardatelo bene: Sembra o no una cassettina per le ceneri? Ah ah ah
Quando è arrivato a casa c'era mio marito, la sera al mio rientro mi ha detto : "Mari che è sto coso" ho risposto : " la cassettina per mettere le ceneri, su internet c'era un offerta allora l'ho acquistata"
Non ha più aperto bocca.Ieri pomeriggio, quando ha visto che ho messo dentro l'impasto del mio pane ha fatto un bel sorriso.
Ragazze guardate non è meraviglioso!!
Ora devo trovare qualche utensile per fare le fette tutte uguali, purtroppo l' affettatrice che ho è piccola mi spezza la fetta di pane al centro
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