la cucina la mia grande passione,mi piace preparare piatti succulenti, al top della fantasia
mercoledì 1 dicembre 2010
Un nuovo premio
Ringrazio di cuore miciovolante che mi ha passato questo premio mettendo il mio blog nell'elenco dei dodici da lei scelti
LE REGOLE:
Devo nominare 12 blog che ritengo meritevoli, di questo bellissimo premio
Visto che molti dei blog che seguo hanno già ricevuto il premio, infrango le regole (spero non me ne vogliate) passo il premio alle prime 12 amiche di blog che passeranno di qua
Ringraziare coloro che ci hanno premiato
Scrivere un Post per il premio
Inserire il collegamento di ciascuno dei blog che abbiamo scelto
Dirlo ai premiati
martedì 2 novembre 2010
Esperimento interattivo n 9. Halloween Tortelli di zucca
Tutte assieme per un piattino di Halloween niente male. Volevo provare da tempo i tortelli di zucca, devo essere sincera mai mangiati .
Beeeeee! che dire, esperimento riuscitissimo, tortelli sguisiti, oltre a cucinare mi sono divertita
Grazie ragazze, assieme a voi ho passato una domenica fantastica
Queste sono le zucche del mio orto, la più piccolina è stata sagrifigata per questo delizioso primo piatto
Per il ripieno:
1 Kg di zucca
130 gr di grana o parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe, noce moscata.
50 gr amaretti sbriciolati (facoltativo)
Fatela riposare 10-15 minuti coperta con pellicola.
Stenderla con il matterello o usare la nonna papera.
Per la mia salsa: Circa 100 gr di burro, 4 belle foglie di salvia, farina di nocciole, sale pepe, grana grattugiato
Per il ripieno: fate cuocere la zucca a pezzi in forno per un ora a 150°.( Io la passo al microonde). Farla freddare schiacciarla per bene con una forchetta. Come consigliato dalla nostra Dauly, mettere la polpa in un colino a perdere eventuale acquosità, lasciandola riposare in frigo anche per una notte intera. La mattina seguente riprenderla, impastare la polpa di zucca con l'uovo, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. Chi lo desidera, anche gli amaretti. Io ho fatto un po d'impasto con solo uovo e parmigiano , ho messo piu pepe, in metà ho messo 25 gr di amaretti
Ho dato la forma dei ravioli, visto che il pranzo era per 7 persone dovevo velocizzare.
Mentre i ravioli cuocevano in acqua bollente salata, ho messo sui fornelli una pentola salta pasta molto grande, ho fatto sciogliere il burro con le foglie di salvia , appena pronto ho aggiunto sale pepe e un cucchiaio di farina di nocciole, ho scolato i ravioli e li ho versati nella padella ho girato molto delicatamente con un cucchiaio di legno, impiattato e serviti con una bella presa di grana grattugiato
venerdì 22 ottobre 2010
Accolgo volentieri questa staffetta, delle 8 domande per conoscerci meglio che
Io ho sempre detto la segretaria, era il ruolo di donna che mi affascinava.
Invece anche se ho freguentato l'istituto professionale mi son ritrovata a fare la mamma a tempo pieno, poi socia di una stazione di servizio
Ora casalinga a tempo pieno, così ho tutto il tempo per dedicarmi ai miei lavori e agli esperimenti in cucina
2 quali erano i vostri cartoni animati preferiti?
Non ho ricordi di cartoni, ma film per ragazzi visto che quando i miei hanno portato la tv in casa ero già grandina
Vedevo zorro, mi piaceva tantissimo il giornalino di Gian Burrasca
3 quali erano i vostri giochi preferiti?
Ah Ah, giocavo a fare la signora, le grandi facemo le mamme e i piccolini i figli .
Che bei ricordi, con tre fratellini più piccoli la mia famiglia era al completo anche quando si giocava
Il batti muro ( si tiravano dei bottoni adosso al muro, vinceva chi si avvicinava di più al bottone iniziale)poi i quattro cantoni , nascondino
4 qual'è stato il vostro più bel compleanno?
Bè i miei 18 anni..................
Per la prima volta a cena in pizzeria con tutti i miei amici....
5 quali sono le cose che volevate assolutamente fare e non avete ancora fatto?
Fare un bel viaggio intorno al mondo. Scrivere un bel libro di Poesie
6 qual'è stata la vostra prima passione sportiva o non?
Ho giocato a pallone nella scuadra femminile del mio paese
7 qual'è il vostro primo idolo musicale?
Gianni Morandi
8 qual'è stata la cosa più bella chiesta a Babbo Natale, Gesù Bambino, Santa Lucia?
Diciamo una bambola che desideravo tanto, anche se il dono più bello l'ho ricevuto l'anno scorso
Ora giro la staffetta a tutte voi mie amiche di blog
giovedì 21 ottobre 2010
Sciarpina con filato volant ( fettuccia a rete)
Questa è una delle due sciarpine che ho realizzato, di bel colore viola.
Morbidissima, vaporosa, calda, si può trovare in vari colori, stupendo il filato nero sfumato con cui realizzerò la mia.
domenica 26 settembre 2010
Babà Esperimento interattivo 8
La ricettina è della mamma della nostra cuochina Lù
http://http//piccolemagieincucina.blogspot.%20com/2009/12/baba.html
La ricetta è la seguente:
220 g farina
12 g lievito di birra
2 uova ed 1 tuorlo
50 g burro
30 g zucchero
1pizzico sale
1) preparare il lievitino usando 2 cucchiai di acqua calda, il lievito un cucchiaio della farina totale ed un cucchiaio dello zucchero totale, amalgamare, coprire con pellicola ed attendere che sia completamente schiumoso. (foto 1)
Foto 2, mettere il lievitino nella ciotola con tutti gli altri ingredienti e lavorare la mia ricetta prevedeva l'impasto con fruste a gancio, io come Lù impastato con a mano.
Foto 3, l'impasto è pronto quando si stacca dalle pareti del recipiente, coprire con pellicola e lasciar lievitare.
Foto 4, l' impasto dopo 2 h circa di levitazione.
A questo punto rovesciare sulla tavola , fare le pieghe di 2 tipo quelle di arrotondamento e formiamo i nostri babà.
Foto 1) ho tagliato dei pezzi di pasta di 50 gr arrotondato con il palmo della mano ben imburrato e versato negli stampini imburrati
Foto 2) lasciar crescere coperti con pellicola, appena l'impasto è ad 1 cm dal bordo togliere la pellicola, come consigliato da Adriano fatto crescere fino a quando si è formata la cupola al di fuori degli stampi
Cuocere i babà in forno già caldo a 180-200
Foto 3) appena sfornati, far raffreddare qualche minuto, togliere dagli stampi
Foto 4) eccoli tutti a testa in giù dopo aver fatto il bagnetto nello sciroppo, preparato precedentemente e intiepidito:
120 grammi di rum
350 grammi di acqua
200 grammi di zucchero
scorza di limone grattugiata
Come consigliato da Adriano li abbiamo mangiati il giorno dopo, accompagnati da un buon caffè
Questo è l'interno, come si può vedere molto alveolato e spugnoso.
Buonissimi , grazie alla mamma di Lù abbiamo imparato una nuova ricettina, in buona compagnia
Grazie ragazze, alla prossima
venerdì 25 giugno 2010
Ultimi lavori
Pappardelle zucca e nocciole
Nel frigo c'erano delle uova, in un angolino un pezzo di zucca e in una bustina delle nocciole macinate.
Mi è venuto in mente di fare delle pappardelle con salsa di zucca alle nocciole
Vi garantisco buonissime
giovedì 24 giugno 2010
Tortiglioni con salsa aromatizzata
Bastano dei pomodorini e un mazzettino di erbe aromatiche, per portare in tavola un primo leggero e gustoso
Ingredienti : tortiglioni, pomodorini maturi, olio evo, qualche foglia di basilico, un po di prezzemolo, 1 aglio, qualche ago di rosmarino, 2 foglie piccole di salvia, se piace pochissimo peperoncino, sale pepe e grana grattugiato
Preparazione: mentre cuociamo la pasta mettiamo in una pentola l'olio con tutte le erbette ben tritate, infiliamo l'aglio in uno stecchino e appena l'olio è caldo lo passiamo sul fondo della pentola e lo togliamo subito.
Sminuzziamo i pomodorini e li aggiungiamo all'erbette, sale pepe facciamo cuocere qualche minuto, appena la pasta è cotta scoliamo e condiamo con la salsa.
Una bella spolveratina di grana e portiamo subito in tavola
Insalata di riciclo
Questa è veramente un insalatina svuota frigo, della serie" non si butta via niente"
In due giorni avevo accumulato una svariata quantità di ingredienti, avanzi del pasto di sabato e domenica
Non si può gettare tanta grazia.
Cosi ho preso il pollo lesso (rimasto dopo aver fatto il brodo per le crepes) l'ho tagliato a dadini, ho aggiunto gli agretti lessi che giacevano in frigo dal giorno prima, un po di piselli in bianco rimasti del pranzo ,qualche pomodorino tagliato a spicchi, un filo di olio, un po di sale dell'aceto balsamico di Modena, ed ecco pronta un insalatina fresca niente male.
I commensali hanno gradito e il frigo è stato ripulito
Biove - Pane Ciabatta - Hot Dog - Pizzotelle
INGREDIENTI: 18 gr sale che metteremo dopo l'unione dei due impasti
Poolish 300 gr farina 00
300 gr acqua
8 gr lievito birra
1 cucchiaino malto d'orzo
In una ciotola impastare gli ingredienti, chiudere e lasciar crescere per 2 ore
2° IMPASTO:
600 gr farina 00
195 gr acqua
18 gr lievito di birra
50 gr strutto
Preparare l'impasto e unirlo al poolish, unire il sale, lavorare bene l'impasto e lasciarlo lievitare al chiuso per 20 minuti
Rovesciare il tutto sulla tavola, tagliare dei pezzi di circa 100 gr, con il matterello fare delle strisce alte 1 cm e larghe circa 12 cm, arrotolare ogni striscia su se stessa senza stringere troppo.
Infarinare, coprire e far crescere un ora
Appena pronte, tagliare a metà nel senso della lunghezza aiutandosi con una spatola, aprire con un taglierino il punto del taglio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti
Ingredienti: 500 gr farina 0
15 gr lievito
1/2 cucchiaino malto d'orzo
1 presa di sale
300 gr di acqua
Mettere nel Bimby 50 gr d'acqua il lievito e il malto , far girare vel 3 per qualche secondo, aggiungere tutta la farina, il sale, accendere vel 4 aggiungere pian piano l'acqua dal foro del coperchio.
Appena l'impasto è ben amalgamato spegnere. Versare in una ciotola infarinata, chiudere e far crescere per circa 2 ore.
Rovesciare l'impasto sulla tavola tagliare in due, delicatamente con le mani allungare e allargare l'impasto fino a darle la forma desiderata
Mettere su una teglia infarinata , spolverare di farina coprire e far crescere altre 2 ore
Cuocere in forno caldo a 250° ( io uso il forno a legna) togliere appena ha preso un bel colore dorato
Ho cercato per anni di fare dei buoni hot dog in casa, ho perfino acquistato la macchinetta con i cilindri per riscaldare il pane e inveceeeeeeeeeee
Ho ottenuto un risultato perfetto seguendo questa ricetta involtini di wurstel presi sul blog
http://dolcesalatomio.blogspot.com
Ingredienti per 10 involtini:
250 gr di farina Manitoba;
10 gr di lievito di birra;
1 pizzico di zucchero;
1 pizzico di sale;
50 gr di uova sbattute;
25 gr di burro;
100 ml di latte;(circa)
10 wurstel;
q.b. di pangrattato;
q.b. di ketcup.
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo,morbido ed elastico.Lasciar lievitare per 1 ora circa
Ho diviso l'impasto in tanti pezzi da circa 80 gr , fatto delle palline e lasciato lievitare per circa 30 minuti
Appena lievitate aiutandomi con il matterello ho fatto delle strisce larghe circa 3 cm e alte circa 1 cm, ho avvolto in esse i wurstel facendo ben attenzione a chiudere i lati, adagiare su una teglia coperta con carta forno coprire con un panno lasciar riposare circa 40 minuti .
Spennellare con un uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte, cuocere in forno caldo a 200° per 10 - 15 minuti
Tagliare una piccola estremità del pane, dal buco far scendere le salse e buon appetito
Mia nipote ha mangiato queste pizzotelle calde farcite in pizzeria e mi ha chiesto di rifarle
Sinceramente io non sapevo neanche cosa fossero, ho chiesto alle amiche di alf ed ho fatto delle ricerche in rete, al primo tentativo ho trovato la ricettina giusta
Chiedo scusa se non riporto l'autore ma è passato qualche mese e non ricordo chi sia l'autore
INGREDIENTI:
Ingredienti: 250 gr di farina - 1 cubetto di lievito di birra fresco - olio extravergine d'oliva - sale - Per la farcia: mozzarella e prosciutto, oppure speck e provola affumicata o alici e mozzarella, speck e formaggio brie, salame al peperoncino e mozzarella o funghi champignon a fette sottili e provolone dolce o piccante etc...
PREPARAZIONE
Impastate la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e sale; aggiungete 3 cucchiai abbondanti d'olio.
Coprite con un panno infarinato e lasciate lievitare il composto in ambiente tiepido e fuori dalle correnti d'aria.
Intanto predisporre gli ingredienti a scelta o a vostro gusto.
Spianate l'impasto sulla spianatoia di spessore medio, aiutatevi con un matterello e un po' di farina (avendo inserito dell'olio nell'impasto non incolla). Con l'aiuto di un bicchiere largo ricavate dei dischi di pasta e disponeteli (non troppo vicini l'uno dall'altro) nella teglia infarinata.
Mettete in forno alto per 3 minuti ovvero il tempo per formare una leggera crosta; sfornate e tagliateli a meta' (come si fa con un panino all'olio) lasciando i 2 pezzi attaccati per un lembo; farcite ogni pizzottella con una accoppiata di ingredienti
Infornate di nuovo per terminare la cottura. Sfornate e servite
giovedì 10 giugno 2010
Risotto alle fragole
Sembra uno dei piatti alla moda del momento.
Visto che il mio stomaco le fragole le tollera solo cotte ho fatto una ricerca in rete, ho trovato diverse ricette, molto simili.
Pari peso di fragole e riso,sfumate con cognac o vino bianco.
Che dire ho provato e riprovato, fino a quando ho trovato la misura e gli ingredienti che appagavano il mio palato.
Una precisazione, non fate mai attaccare il riso durante la preparazione altrimenti prenderà un sapore agre un po' sgradevole.
mercoledì 9 giugno 2010
Lumachine di mare
Mio marito non ama mangiare il pesce, ogni tanto riesco a fargli mangiare un piattino di frittura ma frittura particolare: 4 anelli di calamaro, 4-5 gamberetti sgusciati . Questo per lui è il massimo
Poi davanti ad un bel piattino di lumachine del nostro bel mar Adriatico non sa resistere.
Ingredienti:
1 sacchetto lumachine di mare
1 barattolo piccolo di pomodori pelati
1 bottiglia salsa di pomodoro,olio evo
peperoncino, sale, pepe, 1/2 cucchiaino dado granulato vegetale
erbe aromatiche (salvia menta, rosmarino, prezzemolo cipolla)
1 costa di sedano e 1 carota
Lavare bene e per parecchie volte strofinando fra le mani le lumachine in abbondante acqua, lasciarle per un paio d'ore in acqua e sale, poi fare altri 4 lavaggi
Metterle in pentola coperte d'acqua, aggiungere la carota e la costa di sedano e portare ad ebollizione, far bollire per 10-15 minuti.
Nel frattempo in una pentola capiente, far soffriggere con l' olio pochissima cipolla e il peperoncino, aggiungere i pelati frullati la salsa di pomodoro un po di acqu e il mazzetto di erbe aromatiche(io le chiudo nella palla porta odori), salare pepare e mettere il dado .
Appena le lumachine sono lesse scolarle e metterle in una ciotola con acqua fredda e lavarle continuando a strofinarle fra le mani, in questo modo se ha qualcuna e rimasta la puntina dura la perde.
Sciacquare per bene e versare nella salsa, lasciar cuocere per un pò (io uso la pentola amc con il coperchio a pressione e mi bastano 10 minuti)
Servire calde con abbondante salsa, accompagnate dagli stecchini.
A volte mi rimane della salsa con qualche lumachina, allora con pazienza tiro fuori tutte le lumachine dal guscio, le rimetto nella salsa e ci condisco gli spaghetti o i pici. Buonissimi
domenica 23 maggio 2010
Esperimento interattivo n 7
Ed eccomi al mio settimo esperimento interattivo con le cuochine di Alfemminile
Io adoro questi esperimenti, trovo carino essere collegate mentre si cucina tutte insieme
Oggi abbiamo preparato un Soufflé di asparagi.
Il maestro che ha diretto l'orchestra" Stellaifornelli"
hanno partecipato oltre a me e lei:
- lareggiadeigatti
- xxvictoriaxx
- alice4161
- dau57
- puffin72
- mirta581
- mammapescioli
- quarona
Il composto di asparagi frullato e messo in pentola, fatto bollire più di un minuto, chiare montate mentre vengono unite al composto.
Gli stampini pronti per essere infornati
Primo piano degli stampini, ben imburrati e cosparsi di parmigiano, pronti per raccogliere il delizioso composto, sul fondo al posto del caprino, (nei supermercati del mio paese introvabile) ho messo una stellina di formaggio fresco dolce
Guardate in forno come gonfiano, una meraviglia
La ricetta scelta da stellaifornelli è di Iviano Ravasio
Gli ingredienti sono:
15 gr fecola
350 asparagi freschi
120 gr albumi
100 gr caprino
timo
erba cipollina
sale
curry
per gli stampi
50 gr parmigiano grattato
40 gr burro
Procedimento:
Pulite gli asparagi, privateli della parte finale più dura, pelateli e fateli cuocere in acqua salata bollente e scolateli.
Tagliateli a rondelle e metteteli nel mixer, assieme al timo, l'erba cipollina, e un pizzico di sale e pepe.
Frullate fino ad ottenere un composto bene amalgamato (dal peso di 200 gr).
Unite al frullato di asparagi la fecola (diluita in un bicchiere con un dito di acqua fredda) e mescolando portare ad ebollizione.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, unirli al composto di asparagi ancora caldo.
Imburrare gli stampi e cospargerli con il parmigiano grattato, porre una rondella di caprino sul fondo di ognuno.
Riempire gli stampi con il composto di asparagi, pareggiarli con una spatola e ripulire il bordo.
Spolverizzare con poco curry.
Far cuocere i soufflé in forno già caldo a 180 in funzione ventilata per 10-15 minuti.
giovedì 20 maggio 2010
Ennesima prova rosette
Non so quante ricette ho provato, ma nienteeeeeee!!
La fantastica rosetta soffiata proprio non mi riesce.
Questo è la rosetta appena formato, come si può vedere dalla foto l'impasto molto elastico e pieno di bolle faceva ben sperare, ma durante la cottura qualcosa non ha funzionato, si sono gonfiate poco, quindi niente buco.
Per la biga
150 GR DI FARINA 0
150 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
10 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PREPARAZIONE DELLA BIGA LAVORARE TUTTI GLI INGREDIENTI e FAR MATURARE 24 ORE IN UNA TERRINA COPERTA DA PELLICOLA
PER L'IMPASTO
600 GR DI FARINA 0
320 GR CIRCA DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
25 GR DI MALTO DI ORZO IN POLVERE
2 CUCCHIAINI RASI DI SALE FINO
ESECUZIONE
In una ciotola capiente mettere i 600 gr di farina mescolata al malto e al sale fino, fare un buco al centro e versare dentro la biga maturata. Cominciare ad amalgamare il tutto con l'aggiunta graduale dell' acqua fino ad ottenere un impasto sodo e elastico. Rovesciare l'impasto su di una tavola infarinata e cominciare ad impastare per quindici minuti senza mai fermarsi. Trascorso il tempo, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con uno strofinaccio leggermente inumidito.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa dieci minuti, coprirlo nuovamente con lo strofinaccio inumidito, farlo riposare per altri 30 minuti.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa 20 minuti sbattendolo dall'alto verso il basso per almeno dodici tredici volte sulla superficie di lavoro.
Riporlo nella ciotola e far riposare per 3 ore coperto da pellicola trasparente. Al raddoppio del volume e comunque non prima delle 3 ore previste, estrarlo dalla ciotola stenderlo, tagliare delle sfoglie con un coppa pasta circolare (IO ho fatto 13 sfoglie) alte circa 1 cm
Vaporizzare le sfogliette con acqua e fare riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°, prendere le sfoglie dare la forma. Vaporizzate ed infornate immediatamente, avendo cura di vaporizzare con acqua i panini ogni 2/3 minuti per i primi 15 minuti di cottura. Trascorso il tempo iniziale, abbassare la temperatura a 180° e proseguire nella cottura, senza più vaporizzare, fino a quando non avranno assunto una bella colorazione bionda. Estrarre dal forno i panini e farli raffreddare su di una grata
mercoledì 19 maggio 2010
Stampo pan carrè
Era da mesi che volevo acquistare questo stampo, poi per problemi personali ho smesso di cercarlo in rete.
Guardatelo bene: Sembra o no una cassettina per le ceneri? Ah ah ah
Ragazze guardate non è meraviglioso!!
Ora devo trovare qualche utensile per fare le fette tutte uguali, purtroppo l' affettatrice che ho è piccola mi spezza la fetta di pane al centro
martedì 6 aprile 2010
Il forno a legna da giardino
Ultimo arrivo il nostro forno a legna con funzione ventilata
Molto carino, facile da usare, cuoce una meraviglia