domenica 8 novembre 2015

Ciambella senza uova e lattosio


Facendo ricerche in rete ho trovato la ricetta di questa ciambella, io ho messo meno zucchero  ho aggiunto la buccia di due agrumi e non ho messo la vanillina. 
Buona , morbida un ottima ciambella da consumare a  colazione o durante la giornata , non solo per chi ha problemi con il lattosio  ma anche per chi ha problemi di colesterolo.
 
Ingredienti

250 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
280 ml di acqua naturale
70 ml di olio di semi
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 bustina di vanillina
scorza di 1 arancia e di un limone grattugiata
un pizzico sale
riscaldare il forno a 180° Preparazione : sciogliere lo zucchero con l'acqua, aggiungere l’olio , le scorze degli agrumi grattugiate il pizzico di sale. La farina e il lievito setacciati poco alla volta così da dare il tempo al composto di incorporare per bene tutti gli ingredienti

Foderare una teglia diametro 24, con carta forno
Versarci il composto e infornare nel forno preriscaldato a 180°c per circa 40 minuti. Sarà pronta quando inizierà a dorarsi in superficie. Lasciatela riposare per 10 minuti dopo averla sfornata e servitela ricoperta con  zucchero a velo.

lunedì 2 novembre 2015

Uova fritte

Per 4 persone :
4 uova sode , sale farina, un uovo sbattuto salato, pane grattugiato
   Lessare le uova , per farle semplici, togliere  la buccia  salarle, poi  passerle  nell'uovo sbattuto salato nella  farina,   dinuovo  nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio caldo
Se vogliamo farle farcite, basta tagliarle a metà verticalmente, togliere i tuorli , condire a piacere con formaggio, prosciutto cotto ecc  ricomporre e procedere come sopra.



Gnocchi ripieni con funghi porcini

Quando si trovano dei funghi tutti aspettano di mangiare questi gnocchi , sembrano buonissimi. Dico sembrano visto che io non li ho mai mangiati.
Non mangio funghi da 37 anni, ma i miei figli e mio marito si aspettano che almeno una volta li prepari per loro.
Oggi ho deciso di farglieli, ci vuole molta pazienza e tempo a disposizione perchè vanno riempiti uno ad uno dopo averli tagliati







 Pasta per gli gnocchi : io per farli per 4 persone uso circa 1 kg di patate.
La ricetta dei miei gnocchi di patate la trovate qui sul blog.
Per il ripieno, funghi porcini , grana grattugiato due  cucchiai, sale pepe olio , burro  qualche fogliolina di salvia
Cuocere i funghi in padella con poco olio sale e pepe, dopo averli puliti e fatti a pezzi. Appena cotti  togliere dal fuoco farli raffreddare,  aggiungere del parmigiano passare al mix pochi secondi
Fare gli gnocchi , poi prenderne uno fare un buco al centro in un lato  e inserire un pò di composto, chiudere e schiacciare bene la pasta
Quando pronti  cuocere in acqua salata, in una padella grande sciogliere del burro con sale pepe e salvia , mantecarci gli gnocchi appena scolati . Impiattare , una bella presa di grana e servire





lunedì 26 ottobre 2015

Spaghetti con pesto pachino , arancia


Spaghetti con pesto pachino , arancia e nocciole ( la ricetta originale prevede pistacchi ) Un sapore delicato esaltato dalle erbette aromatiche. Un piatto di pasta reso stravagante dalle patate fritte che ne arricchiscono il condimento. Buonissimo, provate! La ricetta è di uno chef ospite nella trasmissione della Parodi



E' buonissima , è un piattino Emoticon heart come ho detto stravagante ma ottimo .                                                           Non  ho delle dosi , ho fatto un pò a caso.                            Frullare un po di pomodorini pachino con un filo di olio sale pepe, aggiungere delle nocciole tritata molto fini ,qualche foglia di prezzemolo , basilico ,  2 di menta , capperi sotto sale, ( io ne ho messi solo 4 ad Enrico non piacciono molto ) e una bella fetta di arancia pelata a vivo.                                                                Mentre la pasta cuoce, in una padellina cuocere in olio caldo qualche  patata tegliata  a tocchetti , appena pronte metterle su carta assorbente.                                                                Scolare la pasta, condirla con il pesto mantecare con una bella presa di grana grattugiato, aggiungere le patatine Emoticon heart impiattare, guarnire con spicchi di pachino leggermente insaporiti con sale e un filo di olio, un po di farina di nocciole Emotico servire


    

domenica 31 maggio 2015

Torta zebrata




Spaztle

Ho mangiato per la prima volta gli spatzle qui nel mio paese, in un tipico ristorante chiamato  " La Casa di Emme " mi erano piaciuti cosi tanto che mi ero subito messa in rete alla ricerca della ricetta.
E' così scoprì che per farli serviva questo utensile.
L'ho subito acquistato, fatta la prima prova son piaciuti cosi tanto a tutta la mia famiglia che li faccio spesso , con salse diverse , con o senza spinaci e il risultato è sempre eccellente.
Oggi non avevo lo speck ma in frigo avevo pancetta  arrotolata e una fetta di pancetta tesa , provola affumicata , ho pensato di fare una salsa con una crema di formaggio e una unendo le due pancette, anche questa volta sono venuti buonissimi.


Ingredienti per  gli spatzle x 4:  375gr di farina , 250 gr di acqua, 1/2 cucchiaino di sale fino, un cucchiaio di olio di semi, una grattatina di noce moscata, 2 uova se si vogliono fare verdi aggiungere all'impasto spinaci lessi ben strizzati

Per la salsa : 6 fette tagliate fini di pancetta arrotolata,una fetta di pancetta tesa, olio sale pepe, erba cipollina

Salsa al formaggio :60 gr di provola affumicata tritata , un bicchiere di latte, 50 gr di grana, sale pepe.



  Frullare gli spinaci lessati e strizzati assieme alle uova, poi mettere in una ciotola,aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene con una frusta. Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua salata e appena bolle mettere sopra l'utensile versare all'interno l'impasto e appena vengono a galla scolarli.


In una padella abbastanza capiente mettere un po' di olio la pancetta tagliata a striscioline , l'erba cipollina tagliata sottile, sale pepe far andare qualche minuto fuoco basso . Intanto in un padellino mettiamo il latte appena caldo spegnere il fornello e versare mescolando la provola e il grana grattugiato ,aggiustare di sale , una presa di pepe. 
 Versare gli spatzle appena scolati nella salsa con la pancetta mantecare, spegnere il fornello e versare la salsa di formaggio, mantecare velocemente servire subito



Pronti nel piatto per essere gustati .

sabato 23 maggio 2015

Crema vaniglia e cioccolato

 Oggi 23 Maggio sembra autunno.
 Il sole  si è nascosto e  nuvoloni grigi si rincorrono nel cielo cupo.
 Guardo  i vetri freddi della  finestra della cucina, goccioline di pioggia si rincorrono , mi avvicino e vedo che  sulle  strade appena  bagnate dalla pioggia  si sono formate delle piccole pozzanghere .
 Un passero  infreddolito fermo sul filo del telefono cinguetta malinconico.
 Poche persone sotto gli ombrelli , camminano in fretta avvolte in calde giacche di lana.
 La noia e la tristezza mi avvolgono, ho proprio bisogno di coccole. 
 Devo  far qualcosa per cacciare la noia e il freddo che mi fanno  compagnia.
Una bella ciotola di crema  vaniglia e  cioccolato  credo siano l'ideale per tirar su l'umore
.





 Per la crema : 4 tuorli. 1 uovo intero,  4cucchiai rasi di zucchero ,1 cucchiaio farina, 1 cucchiaio fecola, 1/2 litro latte, buccia di limone un pezzettino stecca vaniglia.

 Crema al cioccolato : un po' di crema , cioccolato fondente , un po' di latte

 Preparazione: prendere la buccia del limone e un pezzettino di vaniglia , metterle in un pentolino con il latte , portare il tutto a bollore. Nel frattempo in una pentola sbattere i tuorli con l'uovo e lo zucchero per circa 5 minuti aggiungere le farine  , sbattere per bene fino a quando il composto è ben amalgamato , a questo punto mescolando  aggiungiamo il latte caldo, mettiamo sul fornello .
Cuocere mescolando , far bollire qualche minuto. Togliere dal fuoco e riempire metà ciotoline con un po'di crema . Quella che rimane allentarla un pochino con del  latte mettere sul fuoco e scioglierci un po' di cioccolato fondente fatto a pezzettini, appena ben sciolto riempire le ciotole



 


  Ciotoline riempite con le due creme, dopo averle bagnate con dell'acqua


 

 Ricoprire con la pellicola e far raffreddare, appena fredde riporre in frigo



Rovesciare su un piattino e servire. 

domenica 3 maggio 2015

Angel Cake

L’angel cake è  una  torta americana che deve il suo nome alla sua estrema sofficità e leggerezza
 La particolarità di questo dolce sono  gli ingredienti: l’angel cake è preparata solo con albumi d’uovo, cremor tartaro, zucchero e aromi,  senza né olio né burro. Inoltre la cottura avviene in uno stampo   che non deve  essere imburrato.
 In rete ho trovato diverse ricette, in alcune era previsto il rum, in altre estratto di mandorle amare ecc .
Ho preso gli ingredienti presenti in quasi tutte le ricette, ed ho sostituito il cremor tartaro con un cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti
300 gr zucchero semolato
 160 gr farina 00
12 albumi
 1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
 scorsa di mezzo limone



Preparazione: (io ho usato il bimby) Mettere in una ciotola la farina, il pizzico di sale e 100 gr di zucchero,mescolarli per bene
Nel bimby mettere la farfalla , 12 albumi d'uovo, accendere velocità fruste,   a 40° , appena gli albumi incominciano a sbiancare aggiungere 200 gr di zucchero , dopo alcuni minuti versare il lievito, dopo un pò, il succo di limone con la scorza grattugiata.
Appena  le chiare hanno preso consistenza versare in una ciotola e amalgamare pian piano il composto di farina.
Versare in uno stampo senza imburrare ( io ho usato lo stampo del ciambellone) e cuocere in forno statico caldo a 190° per 35 minuti

Mettere a raffreddare capovolto, servire ricoperto con crema pasticcera, oppure con crema al cioccolato, io ho preferito adagiarlo nel piatto su un letto di crema pasticcera e crema al cioccolato


 
 Eccolo in forno mentre cuoce 


 Qui si sta raffredando  capovolto


Pronto nel piatto per essere gustato su un letto di creme

Gnocchi con vongole al profumo di rosmarino

Un accostamento di profumi per rendere un piatto di gnocchi gustosi e delicati.


Per gli gnocchi : un chilo patate lesse, 300 grammi di farina , 1 uovo

Per la salsa : un sacchetto di vongole, olio, sale pepe, due rametti rosmarino, vino bianco

preparazione: lessare le patate in acqua salata, poi passarle nello schiaccia patate , lasciarle sulla tavola di legno a raffreddare.
Appena fredde incorporare la farina e l'uovo, lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare dei filoncini sottili e tagliarli della lunghezza che si desidera.

Nel frattempo lavare bene le vongole e metterle in una teglia ancora gocciolati, portarle sul fornello a fuoco alto. Appena si sono aperte togliere dal fuoco sgusciarle e lasciare  in una tazza l' acqua di cottura  che hanno rilasciato 
Prendere un salta pasta, versarci le vongole, l'olio il sale, il pepe, due rametti di rosmarino,  far andare qualche secondo sfumare con il vino, appena l'alcool è evaporato  aggiungere l'acqua delle vongole, lessare gli gnocchi in acqua salata e appena vengono a galla versarli nel salta pasta, mantecare bene e servire caldi

Bistecchine di cinghiale birra e tartufo

A volte dimentichiamo in frigo alimenti per mesi. Poi arriva il giorno che dici : che cosa faccio a pranzo?

Apri lo sportello del frezer e guarda un po', ci sono delle bistecchine di cinghiale dimenticate in un angolino. Poi apri il frigo e c'è ancora metà  bottiglia di birra al tartufo, non piace a nessuno, l'odore è cosi forte che non  si riesce  a berla.

In testa un idea, chissà se viene bene la carne con questa birra così non la butto.
Ci si mette in cucina e si prova , carne buonissima morbida , un vero successo.



 Ingredienti: quattro bistecche di cinghiale, birra al tartufo,un tartufo, (scorzone che io tengo nel freezer) sale pepe, rosmarino, salvia, olio

In teglia olio, salvia e rosmarino far riscaldare l'olio e adagiare le bistecchine, far rosolare su entrambe i lati , togliere salvia e rosmarino, ricoprire con la birra mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso fin quando la birra lascerà il posto ad una cremina densa .Impiattare una spolverata di tartufo appena grattugiato servire subito.

Quaglie al vino con olive nere

Ingredienti : quattro quaglie , 1 barattolino olive nere in salamoia snocciolate, olio,  peperoncino piccante,  sale,  pepe, salvia rosmarino e un bicchiere vino bianco.

Pulire bene le quaglie , sciaguarle e tagliarle in quattro parti

In teglia olio salvia rosmarino peperoncino, appena l'olio è caldo versare le quaglie, far rosolare bene su tutti i lati, aggiungere le olive, pepare salare, far insaporire per qualche minuto poi versare il vino , far evaporare l'alcol e incoperchiare . Lasciar cuocere a fuoco basso per circa mezzora. Servire calde  con  patate al forno o purea  di patate

domenica 22 febbraio 2015

CROSTATA MORBIDA CON CREMA E NUTELLA

Questa ricetta l'ho presa sul blog  Ho voglia di dolce

Ingredienti

    220 g di farina 00
    30-40 g di cacao amaro
    160 g di zucchero
    170-180 g di burro
    2 uova intere medie
    1 tuorlo medio
    1 cucchiaino pieno di lievito per dolci
    estratto di vaniglia q.b ( in alternativa vanillina)
    1 pizzico di sale


Procedimento per la crostata

    Aggiungete la farina 00, il cacao amaro, lo zucchero semolato, la vaniglia, il lievito per dolci ed il pizzico di sale e mescolate.
    Aggiungete questi ingredienti nell’impastatrice o robot da cucina ed unite le uova sbattute con una forchetta.
    Unire il burro a tocchetti ammorbidito a temperatura ambiente azionate le fruste, planetaria o Bimby e lavorate il composto fino ad ottenere una crema molto morbida. Non dovrete ottenere la consistenza di una pasta frolla (tecnicamente non lo è) ma di un composto molto cremoso.
    Imburrare o ricoprire con carta forno una teglia da 22 cm max 24 cm di diametro ed aggiungere metà del composto nella tortiera e mettendone da parte il necessario per ricoprire la superficie.
    Aggiungere la crema pasticcera preparata in precedenza lasciando liberi i bordi della crostata ed a piacere aggiungere cucchiaini di Nutella su tutta la superficie.
    Aggiungere il composto rimanente, cercando di ricoprire il tutto con una spatola.
    Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 35-40 minuti.
    Sfornate, fate raffreddare e a piacere cospargere di zucchero a velo.

N.b. Un modo più semplice per farcire questa crostata è aggiungere metà dell’impasto nella teglia, praticare delle fossette con un cucchiaio leggermente bagnato (senza creare vuoi nel fondo della tortiera), aggiungere un poco di crema al loro interno e ricoprire queste fossette con composto rimanente, il forno poi terminerà il tutto. Otterrete una torta meno farcita ma ugualmente buona, a voi la scelta ;)






Tolta dalla teglia fatta raffreddare un po' e ricoperta di zucchero a velo




 Ogni morso un piacere. Buonissimaaaaaaaaaa






Fettuccine al pesto di nocciole

Sono dell''idea che in cucina la fantasia sia la miglior consigliera.
Giorni fa ho avuto ospiti inattesi, vista l'ora tarda ( le 12,30) ho pensato di preparare delle fettuccine al pesto.
Ma ......... accidenti in frigo non avevo più pinoli , li avevo usati tutti quanti per fare il castagnaccio del mio amico Umberto ( ottobre 55 di alf)
Mentre rovistavo nei cassettini del frigo per vedere se c'era qualcosa da poter utilizzare, una scatolina colorata ha attirato la mia attenzione, la prendo la apro eeeeeeeeeeeee, ma quante nocciole macinate, sono quelle che tengo per fare la mia salsa con la zucca, mi son detta bene bene , sto zitta e al posto dei pinoli metto queste
Il pesto è venuto benissimo, nessuno ha notato la differenza, anzi è piaciuto moltissimo.



Una scatola di fettuccine secche da 500 grammi
Per il pesto: 60 gr di nocciole, 180 gr di grana (il pecorino qui non lo mangiano)sale pepe, un bel bicchiere del mio olio , un pezzettino di aglio.circa 50 gr di basilico
Ho messo tutti gli ingredienti nel bimby meno l'olio e il basilico, ho fatto andare qualche minuto a turbo, poi ho aggiunto il basilico e  l'olio, se serve per ammorbidire la salsa aggiungere  un po di acqua di cottura della pasta.

E guardate che bella salsina



Ho cotto le fettuccine in acqua salata e appena cotte le ho codite con la salsa di nocciole ,

impiattate caldissime pronte per essere servite.

Rigatoni al forno prosciutto cotto e zucchine

Al posto dei soliti rigatoni al forno con salsa al pomodoro oggi ho pensato di fare una variante.
In frigo avevo un tre zucchine e del prosciutto cotto, mi sono detta: oggi provo a farci una salsa e ci preparo dei  rigatoni al forno con besciamella .  Devo dire buoni, mio figlio ha fatto il bis

Ingredienti per 4 persone:  gr 400 di rigatoni lessati in acqua bollente salata
Per la salsa : tre zucchine, olio sale pepe circa 200 gr di prosciutto cotto tagliato a listarelle
Per la besciamella: un cucchiaio margarina vegetale o 50 gr di olio evo (non tollero molto il lattosio) 2 cucchiai farina 500 gr di brodo  bollente fatto con dialbrodo.
Pochissimo parmigiano e 1 mozzarella senza lattosio  tagliata a tocchetti

Mentre cuoce la pasta in una padella con bordi alti mettere l'olio e le zucchine tagliate a tocchetti, sale pepe e far cuocere per qualche minuto, aggiungere il prosciutto far appassire un po' e togliere dal fuoco . Nel frattempo, in  una pentola la margarina far sciogliere pochissimo e incorporarci la farina e un po di brodo caldo mettere sul fuoco e sempre mescolando versare il resto del brodofar bollire qualche minuto poi spegnere ( deve venire una salsa besciamella un po lenta se serve si può aggiungere acqua e  chi lo preferisce può  farla utilizzando latte e burro )


Appena la pasta è al dente scolare, e versarla nella padella amalgamarla bene alla salsa di zucchine , prendere una teglia versare sul fondo poca besciamella calda , metà della pasta qualche cucchiaio di besciamella , una presa di grana e metà della mozzarella, poi fare un altro strato con il resto della pasta coprire con la besciamella rimasta, cospargere di mozzarella una bella presa di parmigiano, e cuocere in forno ventilato a 200° per circa 35 - 40 minuti 
Servire calda.




Appena tolti dal forno :  ottimo aspetto e anche buoni

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Fagottini dolci con nutella

Queta bei dolcetti  sono stati messi su fb, incuriosita sono andata a leggere la ricetta ho fatto copia incolla, mi dispiace non mettere  il nome del blog dove è stata presa . Mi scuso ma non l'ho ricordo 

    I fagottini dolci sono facilissimi da realizzare. Leggermente croccanti  fuori e morbidissimi dentro con un cuore caldo alla nutella che si scioglie in bocca.  -


Ingredienti

    300 gr di farina 00
    160 gr di zucchero
    155 ml di acqua
    35 gr olio di semi o 4 cucchiai se non avete la pesa grammi
    nutella q.b. o marmellata o della cioccolata fondente
    nocciole tritate o mandorle
    4 cucchiaini di lievito per dolci
    1 bust. di vanillina + 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Procedimento:
Step 1

Versare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un panetto omogeneo. Su un piano infarinato, stendete il composto ad uno spessore di circa 1 cm e con una formina per biscotti rotonda (io ho usato il coperchio di un contenitore diametro di un bicchiere), ritagliare 16 dischetti.
Step 2

Sistemate al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino colmo di nutella o di marmellata (se utilizzate la nutella ci stanno benissimo delle nocciole tritate all'interno, fate attenzione a posizionare bene il ripieno al centro in modo che sul bordo resti almeno mezzo centimetro, attorno alla nutella passare un dito poco inumidito in acqua, per dare pochissima umidità alla pasta ma che agevola la chiusura della focaccia. Chiudete con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi.
Step 3

Cuocete i fagottini 4 minuti esatti per lato a fuoco dolce chiudendo con un coperchio che trattiene l'umidità del composto e lascia cuocere meglio. A cottura ultimata, spolverizzate le focaccine alla Nutella con dello zucchero a velo e servite. Suggerimento: quando cuocete le focaccine posizionate un orologio digitale al vostro fianco in modo da non superare i 4 minuti di cottura o vi verranno troppo secche e asciutte. Buon Appetito.









Ho tolto il coperchio solo per fare la foto






 Pronte ricoperte di zucchero a velo



 



Ora si fa merenda  Buonissime

Kebab e Polpettine di tonno


Oggi un pranzo diverso , io e mio figlio Kebab , per mio marito  invece polpettine di tonno.  Lui purtroppo  mangia solo i cibi che conosce, non riesco mai a fargli mangiare  qualcosa di diverso.  Pazienza non sa cosa si perde !!!



Ingredienti: una confezione di kebab  . 
Per il pane Arabo ( Pita  ) 500 gr di farina, 3 cucchiai olio, 25 gr lievito birra, 1/2 cucchiaino di zucchero,  una presa di sale,  gr 250 di acqua.
Io preparo con il bimby: inserisco il lievito  lo zucchero e un po di acqua ,quattro secondi a 2 e faccio riposare qualche minuto, aggiungo farina olio sale accendo, velocità 4 e aggiungo piano piano il resto dell'acqua. Impasto per circa 10 minuti poi 10 minuti a spiga.
Verso il composto in una ciotola con coperchio e lascio riposare circa 2 ore, riprendo l'impasto divido in palline di circa 50  gr le metto sulla tavola infarinata copro con un panno umido e lascio riposare per 30 minuti. Stendo le palline con il matterello dando la forma di una piadina, poi tirarla un po  lungo i bordi con le mani , devono essere sottili, appena sono tutte pronte copro con il panno umido e incomincio a cuocere la prima che ho preparato, nel forno caldo a 250 °  per circa 5 minuti , appena si gonfia  è cotta . Non lasciare troppo in forno altrimenti indurisce, nel frattempo riscaldo con pochissimo olio il kebab tagliato a striscioline, in una ciotola preparo insalata e pomodoro che condisco con pochissimo sale. Metto sulla Pita calda il kebab l'insalata Keciap piccante  e maionese . Per chi preferisce   salsa con Yogurt greco  ( 1 cetriolino sott'olio , se piace aglio ,sale pepe 
il tutto ben tritato e mescolato allo yogurt ) Arrotolare e Buon Appetito





                               Appena si gonfia qualche secondo e va subito tolto 





Polpettine di tonno


Una scatolina di tonno grande, olio per friggere, tre fettine di pane bagnato in acqua e ben strizzato , parmigiano grattugiato un uovo sale e pepe.
Togliere tutto l'olio dal tonno , metterlo in una ciotola aggiungere sale, pepe, uovo, il parmigiano , il pane e amalgamare bene il tutto . Fare delle polpettine ( rimangono morbide , ma quando si friggono vengono bene) passarle nel pane grattugiato e friggere in olio caldo  
Servire calde con insalata

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