Questa ricettina è su un vecchio ricettario di mia nonna. Prima di mangiarle aspettare 6 -7 giorni, bisogna far smorsare dall'olio il sapore dell'aceto.Io alle melanzane ho tolto la buccia, però se sono fresche è preferibile lasciarla.
Fare delle fette spesse 4 5 mm mettere in un contenitore a strati cosparse di abbondante sale chiudere e lasciarle 24 ore.
Trascorso questo tempo scolarle e strizzarle per bene rimettere nel contenitore coperte di aceto chiudere e lasciarle per altre 24 ore.
Preparare un frullato con olio evo, peperoncino, erbetta, sale, pasta d'acciughe.(mezzo cucchiaino per 250 grammi di olio)
Mettere le melanzane a strati nel contenitore e irrorare ogni strato con il composto d'olio ed ecco il risultato
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