Pulire bene le quaglie , sciaguarle e tagliarle in quattro parti
In teglia olio salvia rosmarino peperoncino, appena l'olio è caldo versare le quaglie, far rosolare bene su tutti i lati, aggiungere le olive, pepare salare, far insaporire per qualche minuto poi versare il vino , far evaporare l'alcol e incoperchiare . Lasciar cuocere a fuoco basso per circa mezzora. Servire calde con patate al forno o purea di patate
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