Risotto al cocomero e Risotto alle pere

I

Chi segue il mio blog sa che per causa delle mie intolleranze la mia alimentazione è basata principalmente sul riso 
Questa estate ho provato altri due piatti, risotto con il cocomero e risotto alle pere , il procedimento è lo stesso dei mie risotti alla frutta postati.
 Io ho trovato questi  piatti molto buoni.
 Sono rimasta sorpresa dal cocomero, malgrado sia un frutto molto acquoso, come potete vedere nella foto sono rimasti dei pezzettini di frutto  integri e un pò croccanti . 

  Ingredienti:
360 gr di riso
olio
pochissima cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo  vegetale o di dado
sale pepe
1fetta cocomero  (circa 100 grammi)   tagliata a tocchetti
grana grattugiato
Procedimento:
Far scaldare l'olio  aggiungere la cipolla e far imbiondire, poi mettere  il cocomero far andare  qualche secondo mescolando, aggiungere un pò di sale  pepe, rimestare per bene  e versare   il riso, alzare la fiamma sfumare con il vino, coprire con il brodo  abbassare la fiamma,e lasciar cuocere mescolando spesso. Se serve aggiustare di sale e aggiungere il brodo per ultimare la cottura, appena pronto impiattare spolverare con  del grana e servire.

 

 Ingredienti:
360 gr di riso
olio
poca cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo  vegetale o di dado
sale pepe
1 pera grande
grana grattugiato
Procedimento: 
Togliere la buccia e il torsolo alla pera, farla a tocchetti,far scaldare l'olio  aggiungere la cipolla e far imbiondire, poi mettere  i pezzi di pera far appassire qualche secondo, aggiungere un pò di sale  pepe, mescolare per bene  e versare   il riso, alzare la fiamma sfumare con il vino, coprire con il brodo  abbassare la fiamma,  lasciar cuocere mescolando spesso. 
Se serve aggiustare di sale e aggiungere il brodo per ultimare la cottura, appena pronto mantecare con del grana e servire.

Gnocchi ripieni con funghi porcini

Quando si trovano dei funghi tutti aspettano di mangiare questi gnocchi , sembrano buonissimi. Dico sembrano visto che io non li ho mai mangiati.
Non mangio funghi da 37 anni, ma i miei figli e mio marito si aspettano che almeno una volta li prepari per loro.
Oggi ho deciso di farglieli, ci vuole molta pazienza e tempo a disposizione perchè vanno riempiti uno ad uno dopo averli tagliati

 Pasta per gli gnocchi : io per farli per 4 persone uso circa 1 kg di patate.
La ricetta dei miei gnocchi di patate la trovate qui sul blog.
Per il ripieno, funghi porcini , grana grattugiato due  cucchiai, sale pepe olio , burro  qualche fogliolina di salvia
Cuocere i funghi in padella con poco olio sale e pepe, dopo averli puliti e fatti a pezzi. Appena cotti  togliere dal fuoco farli raffreddare,  aggiungere del parmigiano passare al mix pochi secondi
Fare gli gnocchi , poi prenderne uno fare un buco al centro in un lato  e inserire un pò di composto, chiudere e schiacciare bene la pasta
Quando pronti  cuocere in acqua salata, in una padella grande sciogliere del burro con sale pepe e salvia , mantecarci gli gnocchi appena scolati . Impiattare , una bella presa di grana e servire

Spaghetti con pesto pachino , arancia

Spaghetti con pesto pachino , arancia e nocciole ( la ricetta originale prevede pistacchi ) Un sapore delicato esaltato dalle erbette aromatiche. Un piatto di pasta reso stravagante dalle patate fritte che ne arricchiscono il condimento. Buonissimo, provate! La ricetta è di uno chef ospite nella trasmissione della Parodi

E' buonissima , è un piattino Emoticon heart come ho detto stravagante ma ottimo .                                                           Non  ho delle dosi , ho fatto un pò a caso.                            Frullare un po di pomodorini pachino con un filo di olio sale pepe, aggiungere delle nocciole tritata molto fini ,qualche foglia di prezzemolo , basilico ,  2 di menta , capperi sotto sale, ( io ne ho messi solo 4 ad Enrico non piacciono molto ) e una bella fetta di arancia pelata a vivo.                                                                Mentre la pasta cuoce, in una padellina cuocere in olio caldo qualche  patata tegliata  a tocchetti , appena pronte metterle su carta assorbente.                                                                Scolare la pasta, condirla con il pesto mantecare con una bella presa di grana grattugiato, aggiungere le patatine Emoticon heart impiattare, guarnire con spicchi di pachino leggermente insaporiti con sale e un filo di olio, un po di farina di nocciole Emotico servire

    

Spaztle

Ho mangiato per la prima volta gli spatzle qui nel mio paese, in un tipico ristorante chiamato  " La Casa di Emme " mi erano piaciuti cosi tanto che mi ero subito messa in rete alla ricerca della ricetta.
E' così scoprì che per farli serviva questo utensile.
L'ho subito acquistato, fatta la prima prova son piaciuti cosi tanto a tutta la mia famiglia che li faccio spesso , con salse diverse , con o senza spinaci e il risultato è sempre eccellente.
Oggi non avevo lo speck ma in frigo avevo pancetta  arrotolata e una fetta di pancetta tesa , provola affumicata , ho pensato di fare una salsa con una crema di formaggio e una unendo le due pancette, anche questa volta sono venuti buonissimi.


Ingredienti per  gli spatzle x 4:  375gr di farina , 250 gr di acqua, 1/2 cucchiaino di sale fino, un cucchiaio di olio di semi, una grattatina di noce moscata, 2 uova se si vogliono fare verdi aggiungere all'impasto spinaci lessi ben strizzati

Per la salsa : 6 fette tagliate fini di pancetta arrotolata,una fetta di pancetta tesa, olio sale pepe, erba cipollina

Salsa al formaggio :60 gr di provola affumicata tritata , un bicchiere di latte, 50 gr di grana, sale pepe.

  Frullare gli spinaci lessati e strizzati assieme alle uova, poi mettere in una ciotola,aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene con una frusta. Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua salata e appena bolle mettere sopra l'utensile versare all'interno l'impasto e appena vengono a galla scolarli.

In una padella abbastanza capiente mettere un po' di olio la pancetta tagliata a striscioline , l'erba cipollina tagliata sottile, sale pepe far andare qualche minuto fuoco basso . Intanto in un padellino mettiamo il latte appena caldo spegnere il fornello e versare mescolando la provola e il grana grattugiato ,aggiustare di sale , una presa di pepe. 
 Versare gli spatzle appena scolati nella salsa con la pancetta mantecare, spegnere il fornello e versare la salsa di formaggio, mantecare velocemente servire subito

Pronti nel piatto per essere gustati .

Gnocchi con vongole al profumo di rosmarino

Un accostamento di profumi per rendere un piatto di gnocchi gustosi e delicati.


Per gli gnocchi : un chilo patate lesse, 300 grammi di farina , 1 uovo

Per la salsa : un sacchetto di vongole, olio, sale pepe, due rametti rosmarino, vino bianco

preparazione: lessare le patate in acqua salata, poi passarle nello schiaccia patate , lasciarle sulla tavola di legno a raffreddare.
Appena fredde incorporare la farina e l'uovo, lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fare dei filoncini sottili e tagliarli della lunghezza che si desidera.

Nel frattempo lavare bene le vongole e metterle in una teglia ancora gocciolati, portarle sul fornello a fuoco alto. Appena si sono aperte togliere dal fuoco sgusciarle e lasciare  in una tazza l' acqua di cottura  che hanno rilasciato 
Prendere un salta pasta, versarci le vongole, l'olio il sale, il pepe, due rametti di rosmarino,  far andare qualche secondo sfumare con il vino, appena l'alcool è evaporato  aggiungere l'acqua delle vongole, lessare gli gnocchi in acqua salata e appena vengono a galla versarli nel salta pasta, mantecare bene e servire caldi

Fettuccine al pesto di nocciole

Sono dell''idea che in cucina la fantasia sia la miglior consigliera.
Giorni fa ho avuto ospiti inattesi, vista l'ora tarda ( le 12,30) ho pensato di preparare delle fettuccine al pesto.
Ma ......... accidenti in frigo non avevo più pinoli , li avevo usati tutti quanti per fare il castagnaccio del mio amico Umberto ( ottobre 55 di alf)
Mentre rovistavo nei cassettini del frigo per vedere se c'era qualcosa da poter utilizzare, una scatolina colorata ha attirato la mia attenzione, la prendo la apro eeeeeeeeeeeee, ma quante nocciole macinate, sono quelle che tengo per fare la mia salsa con la zucca, mi son detta bene bene , sto zitta e al posto dei pinoli metto queste
Il pesto è venuto benissimo, nessuno ha notato la differenza, anzi è piaciuto moltissimo.



Una scatola di fettuccine secche da 500 grammi
Per il pesto: 60 gr di nocciole, 180 gr di grana (il pecorino qui non lo mangiano)sale pepe, un bel bicchiere del mio olio , un pezzettino di aglio.circa 50 gr di basilico
Ho messo tutti gli ingredienti nel bimby meno l'olio e il basilico, ho fatto andare qualche minuto a turbo, poi ho aggiunto il basilico e  l'olio, se serve per ammorbidire la salsa aggiungere  un po di acqua di cottura della pasta.

E guardate che bella salsina

Ho cotto le fettuccine in acqua salata e appena cotte le ho codite con la salsa di nocciole ,

impiattate caldissime pronte per essere servite.

Rigatoni al forno prosciutto cotto e zucchine

Al posto dei soliti rigatoni al forno con salsa al pomodoro oggi ho pensato di fare una variante.

In frigo avevo un tre zucchine e del prosciutto cotto, mi sono detta: oggi provo a farci una salsa e ci preparo dei  rigatoni al forno con besciamella .  Devo dire buoni, mio figlio ha fatto il bis

Ingredienti per 4 persone:  gr 400 di rigatoni lessati in acqua bollente salata

Per la salsa : tre zucchine, olio sale pepe circa 200 gr di prosciutto cotto tagliato a listarelle

Per la besciamella: un cucchiaio margarina vegetale o 50 gr di olio evo (non tollero molto il lattosio) 2 cucchiai farina 500 gr di brodo  bollente fatto con dialbrodo.

Pochissimo parmigiano e 1 mozzarella senza lattosio  tagliata a tocchetti

Mentre cuoce la pasta in una padella con bordi alti mettere l'olio e le zucchine tagliate a tocchetti, sale pepe e far cuocere per qualche minuto, aggiungere il prosciutto far appassire un po' e togliere dal fuoco . Nel frattempo, in  una pentola la margarina far sciogliere pochissimo e incorporarci la farina e un po di brodo caldo mettere sul fuoco e sempre mescolando versare il resto del brodo,  far bollire qualche minuto poi spegnere ( deve venire una salsa besciamella un po lenta se serve si può aggiungere acqua e  chi lo preferisce può  farla utilizzando latte e burro )

Appena la pasta è al dente scolare, e versarla nella padella amalgamarla bene alla salsa di zucchine , prendere una teglia versare sul fondo poca besciamella calda , metà della pasta qualche cucchiaio di besciamella , una presa di grana e metà della mozzarella, poi fare un altro strato con il resto della pasta coprire con la besciamella rimasta, cospargere di mozzarella una bella presa di parmigiano, e cuocere in forno ventilato a 200° per circa 35 - 40 minuti 

Servire calda.

Appena tolti dal forno :  ottimo aspetto e anche buoni

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Sartu' di spaghetti in salsa di asparagi

Ingredienti: Spaghetti gr 360, carne tritata gr 150, 6 asparagi grandi (puliti lavati e tagliati a rondelle), grana grattugiato, gr 50 mozzarella, un uovo , pane raffermo, burro, olio, sale pepe, 1 bottiglia salsa di pomodoro, farina, vino bianco.

Ammollare il pane con dell'acqua strizzarlo per bene amalgamare alla carne , salare , una presa di pepe, aggiungere l'uovo sbattuto,il grana, amalgamare per bene e fare delle polpettine, passare nella farina.

In una teglia antiaderente mettere l'olio, versarci gli asparagi un pochino di acqua e far cuocere qualche minuto , aggiungere le polpettine far rosolare per bene su tutti i lati, sfumare con il vino. Appena è ben evaporato salare pepare e aggiungere la passata, far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Togliere le polpettine e metterle da parte con un po' di salsa

Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli e condirli con metà della salsa agli asparagi.

Imburrare uno stampo da ciambella, far aderire per bene il pane grattugiato, riempirlo per metà con gli spaghetti,distribuire il resto della salsa i cubetti di mozzarella e terminare con gli spaghetti rimasti, pressando bene.

Cuocere in forno caldo a 190° per circa 30 minuti, scaldare le polpettine, versare il sartù nel piatto da portata, guarnire con le polpettine e servire.

Pappardelle zucca e nocciole

Oggi avevo voglia di un primo un pò diverso, qualcosa di semplice
Nel frigo c'erano delle uova, in un angolino un pezzo di zucca e in una bustina delle nocciole macinate.
Mi è venuto in mente di fare delle pappardelle con salsa di zucca alle nocciole
Vi garantisco buonissime

Per 4 persone: 4 uova, 300 gr farina oo, 100 gr farina di grano duro, uno spicchio di zucca di cira 300 gr senza buccia, 1 cucchiaio di farina di nocciole, olio evo, grana grattugiato, sale pepe

Per la pasta, lavorare le uova con la farina, con la nonna papera tirare le sfoglie far seccare e tagliare con i rulli da pappardelle

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e prepariamo la salsa:

in un recipiente capiente mettere abbondante olio, la zucca fatta a tocchetti e far rosolare, salare pepare e appena pronta versare la farina di nocciole tostate

Scolare le pappardelle e versarle nella salsa , far insaporire pochi secondi togliere dal fuoco, spolverare con del grana e un po di pepe macinato fresco

Amalgamare, mettere nel piatto, spolverare con grana e servire

Tortiglioni con salsa aromatizzata

Piatto profumatissimo, adattissimo alla stagione calda.
Bastano dei pomodorini e un mazzettino di erbe aromatiche, per portare in tavola un primo leggero e gustoso


Ingredienti : tortiglioni, pomodorini maturi, olio evo, qualche foglia di basilico, un po di prezzemolo, 1 aglio, qualche ago di rosmarino, 2 foglie piccole di salvia, se piace pochissimo peperoncino, sale pepe e grana grattugiato

Preparazione: mentre cuociamo la pasta mettiamo in una pentola l'olio con tutte le erbette ben tritate, infiliamo l'aglio in uno stecchino e appena l'olio è caldo lo passiamo sul fondo della pentola e lo togliamo subito.
Sminuzziamo i pomodorini e li aggiungiamo all'erbette, sale pepe facciamo cuocere qualche minuto, appena la pasta è cotta scoliamo e condiamo con la salsa.
Una bella spolveratina di grana e portiamo subito in tavola

Risotto alle fragole

Questo risottino l'ho visto sui blog, negli album delle forumine di Alf , anche in alcuni ristoranti.
Sembra uno dei piatti alla moda del momento.
Visto che il mio stomaco le fragole le tollera solo cotte ho fatto una ricerca in rete, ho trovato diverse ricette, molto simili.
Pari peso di fragole e riso,sfumate con cognac o vino bianco.
Che dire ho provato e riprovato, fino a quando ho trovato la misura e gli ingredienti che appagavano il mio palato.
Una precisazione, non fate mai attaccare il riso durante la preparazione altrimenti prenderà un sapore agre un po' sgradevole.

Ingredienti per 4 persone:

Pochisima cipolla tagliata sottile

olio evo ( se preferite si può sostituire con una noce di burro)

20 gr burro

40 gr grana grattugiato

280 gr fragole

440 gr riso ( io per i miei risotti uso sempre dai 110 ai 120 gr di riso a persona)

sale, pepe

del brodo caldo fatto con dado vegetale

PREPARAZIONE

Lavare bene le fragole e farle a pezzettini, in un salta pasta mettere l'olio e pochissima cipolla far andare un po, aggiunger circa metà delle fragole e un po' di brodo caldo, cuocere un paio di minuti se serve aggiungere del brodo caldo.

Schiacciare le fragole con una forchetta versare il riso e coprire il tutto con il brodo, far cuocer a fuoco medio per circa 10 minuti.

Aggiustare di sale, una presa di pepe versare il resto delle fragole e finire la cottura, se serve aggiungere brodo ( o acqua calda)

Appena il riso è cotto togliere dal fuoco mantecare con il burro e il grana , versare nei piatti e servire caldo

Decorare con qualche fettina di fragola

Gnocchi di zucca --Orechiette rucola e pinoli

WW la zucca!!
Non so a voi ma qui piace in tutti i modi, con il riso, i fagioli, sulle crostate, sulla pizza.
Vedendo su alcuni album di alf e sui vostri blog gli gnocchi, mi sono detta devono essere squisiti.
Ho preso tutte quante le ricette e ne ho fatto un miscuglio, per il condimento ho seguito un suggerimento di Dauly
MMMMM che risultato, per i miei buongustai, da 5 forchette ah ah ah ah

GNOCCHI DI ZUCCA

Per l'impasto x 4: 300 gr zucca con tutta la buccia, 250 gr patate crude, 300 gr farina 00, ( il peso può variare leggermente, dipende dal tipo di farina) 30 gr grana grattugiato, 1 uovo

Per la salsa: 1 cucchiaino di farina di nocciole, un po' di burro ( o fatto ad occhio, la prossima volta lo peso) sale, 1 foglia di salvia fresca

Procedimento: appoggiare la fetta di zucca sulla teglia, passare in forno per 30 - 40 minuti
lessare le patate. Sbucciare le patate e schiacciare con lo schiaccia patate, sempre con lo schiaccia patate passare la zucca dopo aver tolto la buccia, unirla alle patate lavorare un po, lasciare il composto sulla tavola a raffreddare.
Ogni tanto girare un pochino, quando il tutto è ben freddo unire 1 uovo e il grana, lavorare il composto unendo pian piano la farina.
Appena l'acqua bolle, incominciare a fare dei filoncini e tagliarci dei tronchettini , mettere in acqua ben salata e fa bollire qualche minuto.
Nel frattempo in un salta pasta sciogliere il burro con la foglia di salvia, unire le nocciole macinate e un po' di sale con un pizzico di pepe,
Scolare gli gnocchi versarli nel salta pasta, amalgamare un momento a fuoco basso, mettere nei piatti, spolverare con una bella presa di grana e, un po di pepe macinato al momento

Per abbellire il piatto ho cotto in forno con olio delle fette di zucca salate e, passate nella farina

EEEEE Buon appetito

Orecchiette rucola e pinoli

Per 4 persone: 1 pacchetto orecchiette fresche, circa 20 olive nere snocciolate tagliate a rondelle,
un cucchiaino pinoli macinati, qualche pinolo intero, olio, sale peperoncino , 200 gr ruchetta, 20
pomodorini pachino ben maturi
Procedimento: cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, a metà cottura unire la ruchetta ben lavata e tagliata a striscioline.
Nel salta pasta preparare la salsa: olio e peperoncino, far scaldare un po e versare i pomodorini tagliati in 4, le olive il sale, far cuocere circa 15 minuti poi unire i pinoli macinati e quelli interi.
Appena le orecchiette sono pronte, scolare e versare nella salsa, far rapprendere su fuoco per pochi secondi. Mettere nei piatti e portare subito in tavola

RISOTTO AL RADICCHIO

INGREDIENTI: x 4 persone,

400 gr riso

1 salsiccia fresca di maiale

sale , olio

1 dado

1 noce burro

1 radicchio piccolino

grana grattugiato

cipolla

vino bianco

Preparazione:

dopo aver pulito le foglie di radicchio passarle in acqua bollente per pochi secondi.

Preparare del brodo con il dado

In un salta pasta, olio, pochissima cipolla e la salsiccia spellata ben sciolta.

Far andare pochi secondi poi, aggiungere il radicchio a pezzettini piccolissimi, sale, far insaporire ed unire il riso, sfumare con poco vino bianco, coprire con il brodo e far cuocere a fuoco medio.

Appena il riso è pronto mantecare con una noce di burro e una bella presa di grana

POLENTA

Stasera cambio di programma. Visto che piove e fa un bel freddino ho preparato una bella polenta.
A noi la polenta piace quando fa freddo, oppure quando scende della candida neve.



Ingredienti:
1 pacco di polenta Fioretto a grana fine
olio, sale, pepe
vino bianco
4 salsicce di cinghiale
3 fette di ventresca (pancetta tesa di maiale)
1 bistecca di cinghiale
2 bistecche di maiale
2 bottiglie di passata
grana grattugiato

1 tavola di legno (alla mia ho messo le gambe cosi all'occorrenza fa anche da tavolo)
1 matterello
Preparazione: in un pentola mettere abbondante olio, tutta la carne e far andare a fuoco vivo circa 10 minuti, sfumare con vino bianco, salare pepare e aggiungere le passate e far cuocere circa 1 ora.
Nel frattempo portare ad ebollizione circa 3 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso. Versare lentamente a pioggia circa 600 grammi di polenta, far cuocere a fuoco medio rimestando continuamente per 35- 40 minuti.
A cottura ultimata rovesciare la polenta sulla tavola di legno, stenderla con il matterello,(spessore di circa 1 cm) ricoprire di salsa di pomodoro e carne, spolverare di grana.
Mangiare calda.

Tagliatelle con carciofi

In vecchiaia ho allergie.

Non si sa bene a cosa, sto iniziando a fare le prove allergiche ma, mi è stato tolto dall'alimentazione il pomodoro, il dado e tutti gli alimenti preparati con lieviti .

Quindi tutti i giorni pasta con olio e basta, visto che è una vita che sono intollerante al latte, devo dirvi la verità mi sono proprio stancata di mangiare pasta o minestra insipida.

Pensa che ti ripensa ho avuto questa ideuzza!!

Mi sono chiesta, chissà come saranno le fettuccine condite con la salsa che preparo per la lasagna con i carciofi?

La risposta l'ho avuta quando ho portato i piatti in tavola.

Nessuno a fiatato, sono buonissime.

Provate!!!

INGREDIENTI x 4

2 bei carciofi

2 salsicce fresche di maiale

olio, sale, pepe

vino bianco

un pochino di farina

grana grattugiato

PER LA PASTA

4 uova

270 grammi farina di grano duro

230 grammi farina + quella che serve per spolverare la tavola

PREPARAZIONE: Mettere in una teglia capiente l'olio e le salsicce ben sbriciolate, farle andare per pochi secondi, aiutandovi con una forchetta scioglietele per benino.

Dopo aver pulito bene i carciofi lavateli in acqua acidulata, poi fateli a spicchi sottili e ricavatene piccoli pezzettini che unirete alla salsiccia.

Far andare 2 minuti mescolando, sfumare con del vino bianco, salare e pepare poco (le salsicce sono saporite di suo)versare nel composto 1/2 bicchiere d'acqua e far cuocere fino a quando il sugo di cottura si è ristretto un po. Nel frattempo metteremo a cuocere le fettuccine, appena la salsa è pronta prendere un po di sugo scioglierci circa 1/2 cucchiaio di farina e legarci la salsa.

Versare le fettuccine nella teglia con la salsa belle al dente e colenti , mescolare delicatamente far insaporire bene, appena pronte servite con una bella spolverata di grana

Risotto ai Carciofi

Ingredienti:
350 grammi riso
2 carciofi
sale
olio
cipolla
vino bianco
1 dado
grana grattugiato


Preparazione: in una teglia larga o salta pasta mettere dell'olio un pochino di cipolla a listarelle e, i carciofi tagliati a pezzettini piccoli, far cuocere qualche minuto salare sfumare con vino bianco.
Aggiungere il riso, coprire con l'acqua mettere il dado far cuocere.
Per finire la cottura del riso se serve aggiungere dell'acqua, appena il riso è pronto impiattare e spolverare con grana.

Tortellini con funghi e piselli

Ingredienti x 4:

350 gr tortellini

150 grammi piselli

2 salsicce ( o due fette di pancetta tesa)

olio, sale,pepe

cipolla

150 grammi funghi

grana grattugiato

panna

Preparazione: mentre mettiamo l'acqua per cuocere i tortellini sul fuoco, mettere in un salta pasta l'olio, un po' di cipolla tagliata sottile, e le salsicce spellate. Con un cucchiaio di legno sciogliere bene le salsicce salare pepare, far andare per pochi secondi aggiungere i funghi e far cuocere, a parte cuocere i piselli in poca acqua con olio e, un pezzetto di dado.

Cuocere i tortellini e, appena i piselli sono cotti unirli alla salsa di funghi e salsiccia.

Scolare i tortellini versarli nella salsa,con 100 grammi di panna salata, mantecare pochi secondi sul fuoco, servire caldi spolverati di grana

Ravioli di patata in salsa di cinghiale

Per la pasta:

3 uova

100 grammi farina grano duro

200 circa farina 00
Ripieno: 3 patate medie lesse, 100 grammi formaggio primo sale tritato al mix, 1 cucchiaio di grana grattugiato, sale pepe un po noce moscata.
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate mescolarle per bene agli altri ingredienti.
Con la macchinetta stendere la pasta (io uso il n 6) mettere con un cucchiaino dei mucchietti di composto al centro della pasta stesa, chiudere e tagliare con l'utensile per ravioli.

Per la Salsa: circa 300 grammi di cinghiale, 2 carote, dado, cipolla, un ginocchio di vitello, 1 pezzettino cinghiale con osso, 2 etti burro ( si può sostituire con olio evo e un po di burro), 1 cucchiaio farina e 1 di aceto, alloro, sedano, basilico, sale pepe, noce moscata, 2 salsicce maiale fresche, 1 fetta pancetta arrotolata alta circa 1 cm, grana grattugiato.
Preparazione: fare il brodo con il ginocchietto di vitella il cinghiale con l'osso, sedano 1 carota, 1 pezzettino di cipolla sale e dado.
In un tegame capiente mettere il burro, la carota rimasta tritata con il sedano , il basilico e l'alloro.

Aggiungere il cinghiale tritato sale pepe, la pancetta tritata e le salsicce ben sciolte, far cuocere 10 minuti poi aggiungere la noce moscata e iniziare ad aggiungere il brodo, mettere
l'aceto e far bollire 15 minuti, man mano che il brodo si consuma metterne ancora, spolpare l'osso di cinghiale e il ginocchietto di vitello passare la carne al mix e versare il tutto nella salsa, dopo circa due ore di cottura, aggiungere la farina, ( prendere un po' di liquido della salsa scioglierci la farina e versare la crema ottenuta sulla salsa) mescolare per bene.

Appena i ravioli sono cotti scolarli metterli in una ciotola condire con la salsa, mettere nei piatti d un cucchiaio di salsa sopra, una spolveratina di grana grattugiato, servire subito

Risotto con Zucca

In questo periodo largo alla zucca.

Ingredienti per 4: 380 grammi riso, olio evo, sale e poco pepe, brodo di dado vegetale,

1 cucchiaio passata di pomodoro, circa 200 - 250 grammi di cubetti di zucca, poco burro, grana

grattugiato.

Preparazione:mettere la zucca in una teglia capiente, con olio sale e pepe, far andare 5 minuti , poi aggiungere la passata, coprire e lasciar cuocere bene.

Appena è cotta schiacciare per bene con il cucchiaio di legno .

Versarci il riso, far insaporire qualche minuto e coprire con il brodo.

Far cuocere scoperto, se serve aggiungere altro brodo o acqua calda per completare la cottura.

Appena il riso è pronto e il liquido ben consumato mantecare fuori dalla fiamma con un pochino di burro

Impiattare e servire con un abbondante spolverata di grana

Spaghetti alla chitarra con salsiccia e melanzane

Questa è una ricetta che ho fatto da sola, x 4 persone: spaghetti alla chitarra 400 grammi, 1 salsiccia, 1 melanzana, pomodori maturi (o pelati) vino sale e pepe.

In una salta pasta metto olio e la salsiccia spellata, schiaccio con una forchetta per scioglierla bene sfumo con vino bianco, aggiungo le melanzane a tocchetti e un pochino di sale.
Quando le melanzane sono cotte metto i pomodori spellati e privi di semi, faccio cuocere circa 20 minuti aggiusto di sale e pepe .

Appena gli spaghetti sono cotti li salto nella salsa