Minestra di Broccolo

Io adoro questa minestra , in questo periodo la faccio spesso.

INGREDIENTI: 300 grammi di broccolo, 1 carota, 1 dado sale, 1 pezzettino di sedano, olio, grana grattugiato, spaghetti spezzettati, 2 pomodorini maturi.

PREPARAZIONE: taglio e lavo bene ii broccolo, metto in una pentola olio, broccolo a pezzi, la carota e il sedano a tocchettini piccoli, i pomodorini spellati a pezzettini piccoli. Faccio andare a fuoco medio circa 10 minuti poi copro con circa 3 litri di acqua, sale, dado, e faccio bollire per un oretta (se si fa in pentola a pressione mettere meno acqua)

Quando è pronta se serve aggiustare di sale e versarci gli spaghetti spezzettati, far cuocere la pasta, poi togliere dal fuoco far riposare 5 minuti, servire spolverata di grana.

PANCOTTO

Questo è un piatto dell'antica tradizione contadina. Dopo le feste rimane sempre del pane, come si sa il pane non si butta.

Dopo averci fatto una bella torta di pane e, averlo grattugiato, ho visto che ne rimaneva ancora un po', così ho pensato di preparare un bel Pancotto per la nostra cena.

Ingredienti: pane raffermo a tocchetti, olio, aglio, 2 pomodorini maturi, grana grattugiato, sale 1 dado.

Preparazione: in casseruola mettere olio aglio e i pomodorini a pezzettini, far andare un pochino a fuoco vivo, togliere l'aglio aggiungere dell'acqua calda il dado e il sale, appena il tutto bolle versarci i tocchetti di pane e far cuocere circa 10 minuti . Se addensa troppo aggiungere acqua calda.Versare nei piatti, un filo di olio evo, una bella spolverata di grana e buon appetito

Minestra di piselli

Un altro piattino invernale che faccio spesso è questa minestra di piselli, con quadrucci di pasta all'uovo fatti in casa.
E si vede , non ce n'è uno uquale all'altro.

Ingredienti : 300 grammi piselli, 1 patata, olio, sale, 1 dado, 1/2 cucchiaio passata.

Preparazione: in una pentola mettere olio e passata far scaldare pochi secondi e, aggiungere la patata sbucciata intera, circa 2 litri di acqua.

Appena l'acqua bolle aggiungere i piselli, il sale, il dado, far cuocere a fuoco medio.

Quando i piselli sono cotti prendere la patata, aiutandosi con una forchetta ridurla in purea e, rimetterla in pentola, versare i quadrucci e far cuocere ( se infittisce troppo, aggiungere acqua bollente)

per la pasta:

1 uovo

50 grammi farina

50 grammi farina di grano duro

Mettere la farina sulla spianatoia, fare un buco al centro sbattere l'uovo e , incorporare la farina, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, se serve spolverare la tavola per lavorare.

Stendere la pasta sottile farla seccare, tagliare a fettuccine strette e, con il coltello tagliare a quadrucci.

Zuppa di funghi

Nei nostri prati adesso si trovano questi stupendi funghi, noi chiamiamo pretaroli.
Sono uguali ai funghi coltivati che compriamo in frutteria.
Sul ricettario di mia madre c'è questa stupenda zuppa, che in questa stagione facciamo spesso

Ingredienti: aglio, funghi, olio, 1/2 cucchiaio passata di pomodoro, sale dado, pane raffermo.

Preparazione: pulire bene i funghi, lavarli e sbollentarli per qualche minuto.

In una pentola mettere olio, aglio far riscaldare e versare i funghi, cuocere per qualche minuto, salare, togliere l'aglio e aggiungere la passata e il dado.

Far insaporire il tutto e mettere acqua che basta. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio

Mettere sul fondo dei piatti pezzi di pane tagliati sottili, ricoprirli con i funghi e, il brodo di cottura, servire subito

Samba (minestra di riso e patate)

Con il freddo alle porte e, l'acqua che vien giù una bella Samba ci tira su

Ingredienti x 4: 5 patate a tocchetti , 1 patata intera, 1 costa di sedano, 1 carota, olio, sale, dado, 1 pomodorino maturo, 4 pugnetti piccolissimi di riso, grana grattugiato

Preparazione: in pentola tutte le verdure, olio, coprire con acqua e portare ad ebollizione.

Dopo 10 minuti che la minestra bolle aggiungere sale e dado.

Far cuocere per altri 10 minuti, mettere in un piatto la patata intera e la carota con un po' di brodo e, aiutandosi con una forchetta ridurle in purea. Versare di nuovo in pentola il composto e, aggiungere il riso.

Appena il riso è cotto, togliere dal fuoco, far riposare 5 minuti e, preparare i piatti.
Servire spolverata di gana.

Passatelli

Finalmente ho fatto i passatelli di Robi con il brodo di Fagiano. Buonissimi

Per il brodo: 1 fagiano spellato, 2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 2 pomodorini maturi, 1 costa sedano, 1 dado, un po' di sale, acqua.
Far andare a fuoco medio fino a quando la carne e le verdure sono cotte.

Passatelli x 4 : 2 uova, 100 gr pane grattugiato, 100 gr grana grattugiato, scorza di 1/2 limone, 1 pizzico noce moscata, sale e pepe.
Procedimento: in una ciotola amalgamare con le mani le uova con il pangrattato, il parmigiano, la scorza di mezzo limone tritata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, fino ad ottenere un composto sodo.
Lasciar riposare l'impasto ottenuto, avvolto nella pellicola , in frigorifero per circa 10/15 minuti


Portare ad ebollizione il brodo, passare l'impasto a pezzetti nello schiaccia patate a buchi grossi, oppure, nell'apposito attrezzo.
Gettare i passatelli direttamente nel brodo bollente e fateli cuocere fino a quando riaffioriranno in superficie.
Servire caldissimi con una spolverata di parmigiano

Minestra di fagioli con zucca

Ed ecco la mia minestra di fagioli con zucca.
Buonissima e cremosa, adatta per una giornatina autunnale fredda e piovigginosa.
Questa minestra fa parte del libro di ricette della mia famiglia.

Per 4 piatti abbondanti: 200 grammi di zucca fatta a dadini, olio evo, 250 grammi di fagioli bianchi, sale, 1 pomodoro maturo privo di semi e buccia, 1 dado, 4 pugni piccolissimi di ditalini rigati.
Mettere in pentola olio zucca , sale, il pomodoro a pezzi e far cuocere qualche minuto, appena la zucca è morbida schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in purea, aggiungere dell'acqua fredda, i fagioli, il dado e far cuocere.Quando i fagioli sono cotti versare i ditalini.
Cotta la pasta, togliere dal fuoco far riposare qualche minuto poi versare nei piatti

Minestra di fagioli con riso

Piatto semplice ma non per questo meno importante
E' un piatto della Nostra dieta Mediterranea, i nostri nonni lo mangiavano quasi tutti i giorni.


Ingredienti : x 4 piatti , 250 grammi fagioli rossi, acqua, dado, olio evo, sedano, carota, sale 4 pugnetti di riso.

Preparazione: mettere in pentola olio sedano e carota, aggiungere l'acqua e i fagioli rossi, far bollire per una decina di minuti poi aggiungere sale e dado , far cuocere fino a cottura ultimata.
A questo punto versare il riso e far andare un 15 minuti , togliere dal fuoco far riposare 5 minuti e servire .







Spaghetti al pesto







x 4 persone, per il pesto al basilico:metto nel bimby 30 grammi di pinoli e 60 grammi di grana( si dovrebbe fare metà grana metà pecorino ma a noi quest'ultimo non piace) do una bella tritata, poi aggiungo un piccolo spicchio d'aglio, 60 grammi di basilico , un po'di sale una spolverata di pepe, 100 grammi di olio e frullo bene il tutto


Lesso 400 grammi di spaghetti e li condisco con la salsa.

Tortellini in Brodo

Per farli cosi piccolini mi ci sono volute delle ore e che peccato qualcuno si è aperto.

Pazienza, la prossima volta sarò più attenta.

Pasta per i quadratini: ogni 2 uova 160 grammi di farina doppio 00, 40 grammi farina di grano duro.

Ripieno: 1 salsiccia di maiale, pochissimo burro, 200 grammi carne tritata di vitello 2 fette prosciutto crudo e due fette di mortadella, 1 cucchiaio di grana , noce moscata sale 1 uovo

Preparazione :in padella, salsiccia di maiale spellata con pochissimo burro, la carne tritata di vitello e far rosolare, togliere dal fuoco far raffreddare, aggiungerci le fette di prosciutto crudo e la mortadella a pezzi, passare un attimo al mix amalgamare con il grana, una spolverata di noce moscata, 1 uovo e aggiustare di sale.

Mettere un po' di composto al centro di un quadratino, chiudere a fazzoletto e poi a ciambella.

Io uso questo composto anche per i ravioli di carne

Minestra di carote

Nelle seratine autunnali per riscaldarsi un po' non c'è niente di meglio di un buon piatto di minestra.

Questa minestrina è consigliabile per le influenze intestinali, accompagnata da un buon succo di carote fresche.

Ingredienti: 5 - 6 belle carote, sale, se piace un pochino di dado, 1 pomodorino maturo, olio,

grana grattugiato, pastina per brodo

Preparazione: Metto in pentola le carote dopo averle lavate raschiate e affettate, un pomodorino maturo senza pelle e semi, olio, sale, dato e acqua porto a bollore e faccio andare.

Quando le carote sono ben cotte, tolgo dal fuoco faccio raffreddare un po' e con il frullatore a immersione frullo il tutto.

Rimetto sul fuoco faccio appena bolle verso la pastina, appena è cotta metto nel piatto e spolvero con grana

Minestra con orzo

Piatto frequente della mia cucina, nelle fredde seratine autunnali.




Ingredienti x 4: olio evo, acqua sale, 1 dado, 1 bicchiere di piselli, 2 patate grande, 1 costa sedano, 3 carote, 2 zucchine, 2 foglie di lattuga tagliate sottili, 1 bicchiere e 1/2 orzo perlato, grana grattugiato.




Preparazione: mettere tutte le verdure tagliate a tocchettini nella pentola, poi sale, il dado, un bel filo di olio e riempire di acqua.
Mettere sul fuoco, quando bolle aggiungere l'orzo, far cuocere a fiamma bassa appena pronto impiattare e spolverare di grana.

Minestra di Fave

Per questa minestra della nostra tradizione, non ho una dose precisa, vado ad occhio.

Ingredienti: 3 cucchiai olio, sale dado, abbondanti fave fresche senza pelle, un pezzetto sedano, 1 carota, 1 patata intera,

Preparazione: metto nella pentola, olio sale dado, fave, il sedano ,la carota e la patata intera, aggiungo l'acqua e metto sul fuoco.
Quando il tutto è cotto, tolgo la carota il sedano e la patata e li metto in un piatto con un pò di brodo di cottura , verso i cannolicchietti nella minestra di fave, nel frattempo schiaccio per bene le verdure lesse che ho messo nel piatto con una forchetta fino a farne una bella cremina che aggiungo alla minestra( per dare cremosità) quando la pasta è cotta tolgo dal fuoco e faccio riposare 5 minuti prima di servire spolverata di parmigiano.

Zuppa di legumi con orzo e farro

Ecco nel piatto la zuppa di legumi, con crostini di pane, non c'è niente di meglio per queste serate autunnali

In pentola faccio un sofrtto con olio evo, carota , cipolla, poco sedano il tutto tritato finemente, un pezzettino peperoncino piccante, poi metto un bel pò di acqua un dado, sale, 1 bicchiere di orzo perlato, 1/2 bicchiere di farro, 1 bicchiere di lenticchie di due qualità e uno di fagioli solfini bianchi misti a fagioli neri, metto il coperchio quello della pentola amc (tipo pentola a pressione) e faccio andare . Appena bolle abbasso la fiamma, lascio cuocere per 15 minuti circa.

Servo calda con crostini del mio pan carrè