Torta di Zucca

 Trovato  la ricetta in rete  di questa gustosa ciambella alla zucca , provata  buonissima .

Provata buonissima

gr 200 zucca, gr 190 farina, gr 85 farina di mandorle, 2 uova gr 150 zucchero, 1 arancia non trattata, 1 bustina lievto per dolci 1 pizzico sale . TORTIERA da 24 cm ben imburrata e infarinata. Separare i tuorli dall'albumi che monteremo a neve con il pizzico di sale passare la zucca al mix, mescolare 90 gr di farina con la farina di mandorle, ai restanti 100 gr unire il lievto , in una terrina capiente sbattere i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata dell arancia per circa 10 minuti , unire gli albumi montati mescolando delicatamentecon un cucchiaio di legno, appena il tutto è ben amalgamato sempre mescolando dal basso verso l'alto aggiungere la purea di zucca, poi la farina unita alla farina di mandorle e per ultimo farina e lievito. Amalgamare delicatamente il tutto , quando il composto è amalgamato bene versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti

Ciambella all'arancia e ciambella al limone

Sempre alla ricerca di nuove ricette , sfogliando dei libri e confrontando delle ricette in rete ho fatto queste due ciambelle modificando un pò le ricette originali.  

Ho ottenuto un ottimo risultato, due ciambelle morbide e gustose buonissime per la prima colazione o da offrire come dessert con  crema pasticcera .

 

Ciambella senza uova e lattosio

A  causa delle mie intolleranze sono sempre alla ricerca di dolci che contengano pochi ingredienti ma soprattutto senza lattosio.  

Facendo ricerche in rete ho trovato la ricetta di questa ciambella, io ho messo meno zucchero  ho aggiunto la buccia di due agrumi e non ho messo la vanillina. 

Buona , morbida un ottima ciambella da consumare a  colazione o durante la giornata , non solo per chi ha problemi con il lattosio  ma anche per chi ha problemi di colesterolo.

 

Ingredienti

250 g di farina 00

180 g di zucchero semolato

280 ml di acqua naturale

70 ml di olio di semi

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

1 bustina di vanillina

scorza di 1 arancia e di un limone grattugiata

un pizzico sale

riscaldare il forno a 180° Preparazione : sciogliere lo zucchero con l'acqua, aggiungere l’olio , le scorze degli agrumi grattugiate il pizzico di sale. La farina e il lievito setacciati poco alla volta così da dare il tempo al composto di incorporare per bene tutti gli ingredienti

Foderare una teglia diametro 24, con carta forno

Versarci il composto e infornare nel forno preriscaldato a 180°c per circa 40 minuti. Sarà pronta quando inizierà a dorarsi in superficie. Lasciatela riposare per 10 minuti dopo averla sfornata e servitela ricoperta con  zucchero a velo.

Torta zebrata

Crema vaniglia e cioccolato

 Oggi 23 Maggio sembra autunno.
 Il sole  si è nascosto e  nuvoloni grigi si rincorrono nel cielo cupo.
 Guardo  i vetri freddi della  finestra della cucina, goccioline di pioggia si rincorrono , mi avvicino e vedo che  sulle  strade appena  bagnate dalla pioggia  si sono formate delle piccole pozzanghere .
 Un passero  infreddolito fermo sul filo del telefono cinguetta malinconico.
 Poche persone sotto gli ombrelli , camminano in fretta avvolte in calde giacche di lana.
 La noia e la tristezza mi avvolgono, ho proprio bisogno di coccole. 
 Devo  far qualcosa per cacciare la noia e il freddo che mi fanno  compagnia.
Una bella ciotola di crema  vaniglia e  cioccolato  credo siano l'ideale per tirar su l'umore.

 Per la crema : 4 tuorli. 1 uovo intero,  4cucchiai rasi di zucchero ,1 cucchiaio farina, 1 cucchiaio fecola, 1/2 litro latte, buccia di limone un pezzettino stecca vaniglia.

 Crema al cioccolato : un po' di crema , cioccolato fondente , un po' di latte

 Preparazione: prendere la buccia del limone e un pezzettino di vaniglia , metterle in un pentolino con il latte , portare il tutto a bollore. Nel frattempo in una pentola sbattere i tuorli con l'uovo e lo zucchero per circa 5 minuti aggiungere le farine  , sbattere per bene fino a quando il composto è ben amalgamato , a questo punto mescolando  aggiungiamo il latte caldo, mettiamo sul fornello .
Cuocere mescolando , far bollire qualche minuto. Togliere dal fuoco e riempire metà ciotoline con un po'di crema . Quella che rimane allentarla un pochino con del  latte mettere sul fuoco e scioglierci un po' di cioccolato fondente fatto a pezzettini, appena ben sciolto riempire le ciotole

 

  Ciotoline riempite con le due creme, dopo averle bagnate con dell'acqua

 

 Ricoprire con la pellicola e far raffreddare, appena fredde riporre in frigo

Rovesciare su un piattino e servire. 

Angel Cake

L’angel cake è  una  torta americana che deve il suo nome alla sua estrema sofficità e leggerezza

 La particolarità di questo dolce sono  gli ingredienti: l’angel cake è preparata solo con albumi d’uovo, cremor tartaro, zucchero e aromi,  senza né olio né burro. Inoltre la cottura avviene in uno stampo   che non deve  essere imburrato.
 In rete ho trovato diverse ricette, in alcune era previsto il rum, in altre estratto di mandorle amare ecc .
Ho preso gli ingredienti presenti in quasi tutte le ricette, ed ho sostituito il cremor tartaro con un cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti: 

300 gr zucchero semolato

 160 gr farina 00
12 albumi
 1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
 scorsa di mezzo limone

Preparazione: (io ho usato il bimby) Mettere in una ciotola la farina, il pizzico di sale e 100 gr di zucchero,mescolarli per bene
Nel bimby mettere la farfalla , 12 albumi d'uovo, accendere velocità fruste,   a 40° , appena gli albumi incominciano a sbiancare aggiungere 200 gr di zucchero , dopo alcuni minuti versare il lievito, dopo un pò, il succo di limone con la scorza grattugiata.
Appena  le chiare hanno preso consistenza versare in una ciotola e amalgamare pian piano il composto di farina.
Versare in uno stampo senza imburrare ( io ho usato lo stampo del ciambellone) e cuocere in forno statico caldo a 190° per 35 minuti

Mettere a raffreddare capovolto, servire ricoperto con crema pasticcera, oppure con crema al cioccolato, io ho preferito adagiarlo nel piatto su un letto di crema pasticcera e crema al cioccolato

 

 Eccolo in forno mentre cuoce 

 Qui si sta raffredando  capovolto

Pronto nel piatto per essere gustato su un letto di creme

CROSTATA MORBIDA CON CREMA E NUTELLA

Questa ricetta l'ho presa sul blog  Ho voglia di dolce

Ingredienti

    220 g di farina 00
    30-40 g di cacao amaro
    160 g di zucchero
    170-180 g di burro
    2 uova intere medie
    1 tuorlo medio
    1 cucchiaino pieno di lievito per dolci
    estratto di vaniglia q.b ( in alternativa vanillina)
    1 pizzico di sale


Procedimento per la crostata

    Aggiungete la farina 00, il cacao amaro, lo zucchero semolato, la vaniglia, il lievito per dolci ed il pizzico di sale e mescolate.
    Aggiungete questi ingredienti nell’impastatrice o robot da cucina ed unite le uova sbattute con una forchetta.
    Unire il burro a tocchetti ammorbidito a temperatura ambiente azionate le fruste, planetaria o Bimby e lavorate il composto fino ad ottenere una crema molto morbida. Non dovrete ottenere la consistenza di una pasta frolla (tecnicamente non lo è) ma di un composto molto cremoso.
    Imburrare o ricoprire con carta forno una teglia da 22 cm max 24 cm di diametro ed aggiungere metà del composto nella tortiera e mettendone da parte il necessario per ricoprire la superficie.
    Aggiungere la crema pasticcera preparata in precedenza lasciando liberi i bordi della crostata ed a piacere aggiungere cucchiaini di Nutella su tutta la superficie.
    Aggiungere il composto rimanente, cercando di ricoprire il tutto con una spatola.
    Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 35-40 minuti.
    Sfornate, fate raffreddare e a piacere cospargere di zucchero a velo.

N.b. Un modo più semplice per farcire questa crostata è aggiungere metà dell’impasto nella teglia, praticare delle fossette con un cucchiaio leggermente bagnato (senza creare vuoi nel fondo della tortiera), aggiungere un poco di crema al loro interno e ricoprire queste fossette con composto rimanente, il forno poi terminerà il tutto. Otterrete una torta meno farcita ma ugualmente buona, a voi la scelta ;)

Tolta dalla teglia fatta raffreddare un po' e ricoperta di zucchero a velo

 Ogni morso un piacere. Buonissimaaaaaaaaaa

Fagottini dolci con nutella

Queta bei dolcetti  sono stati messi su fb, incuriosita sono andata a leggere la ricetta ho fatto copia incolla, mi dispiace non mettere  il nome del blog dove è stata presa . Mi scuso ma non l'ho ricordo 

    I fagottini dolci sono facilissimi da realizzare. Leggermente croccanti  fuori e morbidissimi dentro con un cuore caldo alla nutella che si scioglie in bocca.  -


Ingredienti

    300 gr di farina 00
    160 gr di zucchero
    155 ml di acqua
    35 gr olio di semi o 4 cucchiai se non avete la pesa grammi
    nutella q.b. o marmellata o della cioccolata fondente
    nocciole tritate o mandorle
    4 cucchiaini di lievito per dolci
    1 bust. di vanillina + 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Procedimento:
Step 1

Versare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un panetto omogeneo. Su un piano infarinato, stendete il composto ad uno spessore di circa 1 cm e con una formina per biscotti rotonda (io ho usato il coperchio di un contenitore diametro di un bicchiere), ritagliare 16 dischetti.
Step 2

Sistemate al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino colmo di nutella o di marmellata (se utilizzate la nutella ci stanno benissimo delle nocciole tritate all'interno, fate attenzione a posizionare bene il ripieno al centro in modo che sul bordo resti almeno mezzo centimetro, attorno alla nutella passare un dito poco inumidito in acqua, per dare pochissima umidità alla pasta ma che agevola la chiusura della focaccia. Chiudete con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi.
Step 3

Cuocete i fagottini 4 minuti esatti per lato a fuoco dolce chiudendo con un coperchio che trattiene l'umidità del composto e lascia cuocere meglio. A cottura ultimata, spolverizzate le focaccine alla Nutella con dello zucchero a velo e servite. Suggerimento: quando cuocete le focaccine posizionate un orologio digitale al vostro fianco in modo da non superare i 4 minuti di cottura o vi verranno troppo secche e asciutte. Buon Appetito.

Ho tolto il coperchio solo per fare la foto

 Pronte ricoperte di zucchero a velo

 

Ora si fa merenda  Buonissime

Torta pan di stelle

Su alf e, su blog di cucina  mi sono imbattuta spesso in questa bellissima torta preparata con i biscotti pan di stelle
La sua decorazione con panna, ho pasta di zucchero, varia a secondo della fantasia  delle fantastiche amiche di blog
Visto che questa è stata la mia prima esperienza con la preparazione di questa cioccolatosa torta ho deciso di decorarla semplicemente con ciuffi di panna e cacao
Ho seguito le ricette che ho letto su diversi blog, non ho messo in freezer, non amo congelare la panna, 
l'ho preparata la sera del 24 aprile  per servirla per il pranzo del 25 aprile
Il risultato è stato ottimo, ci ha dato l'idea di mangiare una torta gelato calda

Ingredienti:2 pacchi di biscotti pan di stelle, un barattolo nutella, gr 500 panna montata con l'aggiunta di un po di zucchero a velo, del latte macchiato con poco caffè e leggermente zuccherato, cacao amaro per la decorazione
Uno stampo con cerniera di diametro 20
Bagnare i biscotti nel latte macchiato, rivestirci il fondo della teglia, con pezzetti di biscotto chiudere gli eventuali spazi che si formano, spalmare con uno strato di nutella, ricoprire per bene con un altro strato di biscotti bagnati, uno strato di panna, altri biscotti nutella, ancora biscotti e  stendere un velo di panna. Poi con la sacca da pasticcere fare dei ciuffi di panna al centro e lungo il bordo, cospargere di cacao e riporre in frigo fino al giorno dopo
Togliere la cerniera, portare in tavola

Tortine millefoglie

Era da tempo che volevo provare la torta Millefoglie, ma le ricette della pasta sfoglia molto complicate, ma soprattutto molto burrose.
Per caso sfogliando il vecchio libro delle ricette di base del mio Bimby ho visto "Pasta Sfoglia"
Ma guarda, ho il Bimby da più di 15 anni e non mi ero mai accorta di questa ricetta.
Seguendo le istruzioni ho preparato gli ingredienti e il giorno dopo per l'occasione del compleanno di mio figlio ho provato questa sfoglia. Il risultato ottimo..


Ingredienti: 150 gr burro congelato
150 gr farina
70 gr acqua gelata
un pizzico di sale
Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale: 15 sec a velocità 6
Tira la pasta in un rettangolo ripiegarla in tre parti
Ripeti l'operazione per altre 3 volte (per ogni lato del rettangolo), tirando ogni volta la pasta col mattarello
Avvolgerla in carta forno e mettere in frigo fino all'utilizzo
Per farcire : 1 litro panna montata , scaglie di sfoglia, cacao amaro, crema pasticcera .

Preparazione: Dopo circa 30 minuti ho preso la sfoglia , con il mattarello ho steso la pasta de''altezza di 3 millimetri , con una tazza ho tagliato 14 dischi che ho messo su una teglia foderata con carta forno punzecchiato con una forchetta, cotto in forno caldo a 180° per
circa 20 minuti.
Prendere un disco farcire con crema , sovrapporre il secondo disco , altra crema, terzo disco, spalmare un po di crema poi decorare il tutto con ciuffi di panna spolverare con cacao e cospargere di scagliette di sfoglia.

Pera al cioccolato

La treccia di Germana

Cheseecake alla nutella

Non sapevo con quale ricetta iniziare i miei nuovi aggiornamenti
Poi su Alfemminile Siza74 ha messo questo cheseecake alla nutella ed ho pensato..
" dopo mesi di silenzio, aprire il blog con un dolce di un' amica del forum lo trovo stupendo "
Detto fatto!! Sono uscita, ho acquistato gli ingredienti che mancavano da un po, nel mio frigo eeeeeeeeeee, subito all'opera

In pochissimo tempo il dolce era pronto, riposto in frigo.
A pranzo è stato servito, è piaciuto a tutti quanti , mio marito a detto "buono sembra gelato ! che ci hai messo oltre alla nutella?"
Ho risposto
" meglio che non te lo dico" ah ha ha



- 400 gr Philadelphia
- 6 cucchiai abbondanti di nutella
- 500 gr. di panna da montare ( ho usato quella zuccherata)
- 320 gr. di biscotti secchi ( ho messo 200 gr biscotti, teglia 26 cm)
- 100 gr. burro
- cacao amaro
Frullare i biscotti e poi amalgamarci per bene il burro fuso. Prendere una tortiera a cerniera e sul fondo mettere un disco di carta forno, foderare anche i bordi e ricomporre la teglia. Versare il composto di biscotti nella teglia e con un cucchiaio schiacciare bene per formare la base. Mettere in frigo.
Montare la panna e tenere da parte.
Amalgamare la nutella e il Philadelphia insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire al composto di nutella la panna e piano piano incorporare bene il tutto . Prendere dal frigo la base. Versare il composto sulla base di biscotti, mettere in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di servire spolverare di cacao amaro, togliere il bordo della tortiera a cerniera, e tagliare la fetta.

Siza74 aveva ragione, è buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

I Maritozzi Di Adriano

Anche se con molto ritardo oggi sono riuscita a fare un post per questa meraviglia
Quando li ho visti sul blog di Adriano (profumo di lievito) ho letto subito la ricetta che mi ha incuriosito tantissimo
Mi piaceva preparare un maritozzo con della farina di riso, così li ho fatti e che vi dico, qui sono andati a ruba, farciti con la nutella o con dei ciuffi di panna sono meravigliosi.
Mi spiace non avere foto con la panna, mi sono distratta un attimo per fotografare questi due appena sfornati e, quando mi sono recata in cucina per farcirli la panna era sparita

Faccio copia e incolla della ricetta di Adriano

Ingredienti:450gr farina w 300 (in alternativa Manitoba per impiego non professionale)

50gr farina di riso

200gr acqua

90gr zucchero

1 cucchiaio miele (possibilmente d’arancio)

1 uovo + 1 tuorlo

8gr lievito fresco

8gr sale

1 cucchiaino malto (o miele)

60gr burro

40gr olio di mais (o arachide o riso)

zeste di 1 arancia grattugiate

albume e sciroppo di zucchero per pennellare

Portiamo quasi a bollore l’acqua con metà delle zeste e riscaldiamo l’olio con l’altra metà.

Sciogliamo il lievito ed il malto nell’acqua intiepidita (che avremo riportato a 200gr), uniamo 200gr di farina e lasciamo gonfiare a temp. ambiente (ca 1 ora). Misceliamo il resto della farina con quella di riso. Uniamo metà della farina e dello zucchero ed avviamo la macchina a vel. 1, all’assorbimento uniamo l’uovo con il resto dello zucchero e della farina, facciamo andare per qualche giro, poi inseriamo il tuorlo con il miele ed il sale, aumentiamo la vel. a 1,5 ed incordiamo. Aggiungiamo il burro morbido in due volte e, quando avremo ottenuto una buona incordatura, uniamo l’olio a filo, fermandoci di tanto in tanto per evitare che l’impasto si smolli.
Copriamo e poniamo a 26° fino al raddoppio (ca. 2 ore) Per l’impasto a mano rifarsi al procedimento del pandolce alle pere, lasciando l’olio per ultimo, ad impasto già incordato.Rovesciamo sulla spianatoia infarinata e diamo le pieghe del tipo 2, arrotondiamo e copriamo a campana.
(a questo punto, volendo, possiamo trasferire l’impasto in frigo a 4° fino al giorno successivo)Dopo 30’ porzioniamo in pezzi da 80gr ed avvolgiamo a palla stretto.

Dopo 15’ capovolgiamo le sfere e riavvolgiamo a filoncino, stringendo bene.
Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare a 28° (ca 1 ora)
Pennelliamo con albume ed inforniamo a 180° per 12’ o fino a cottura.
Appena fuori dal forno lucidiamo con sciroppo di zucchero a 30° (135gr di zucchero portati a bollore con 100gr di acqua e raffreddati)
Possono essere farciti con un velo di crema pasticciera e panna montata

Crostata di nocciole

Questa crostate è fra le ricette del nostro libro di famiglia.
La ricetta originale prevede un composto di albumi zucchero e mandorle.
Essendo il mio paese nella zona della Tuscia, ricco di stupende nocciole, il composto di mandorle è diventato un dolcissimo composto fatto con le nostre stupende nocciole.
Bella da vedere, una vera delizia del palato.

Ingredienti per l'impasto:
2 uova
100 gr burro
500 gr farina 00
200 gr zucchero
1 bustina lievito per dolci
1 vanillina
50 gr ricotta
1 bicchierino liquore dolce
1 pizzico sale

Per la crema: 2 chiare montate con 200 gr di zucchero , quando il composto è ben montato aggiungere con un cucchiaio di legno 200 gr nocciole tritate fini ( o mandorle)

Preparazione: mettere sulla tavola la farina setacciata con il lievito a fontana, fare un buco al centro mettere le uova sbattere con lo zucchero e il pizzico di sale , poi burro ricotta e tutti gli altri ingredienti, amalgamare velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Far riposare 10 minuti avvolto nella pellicola

Stendere + della meta dell'impasto in una teglia imburrata diametro 24-26.
Rivestire con l'impasto anche 2 cm di bordo, ricoprire con la crema di nocciole, decorare con strisce di pasta, rivoltare con una forchetta l'impasto del bordo sulla crema
Cuocere in forno a 180 ° gradi . Non farla colorire troppo

BRUTTI MA BUONI

C'è una cosa che non mi riesce proprio di fare

Le meringhe

Mi danno, ma non trovo la temperatura giusta per cuocerle, se rimangono belle bianche sono appiccicose, se alzo il forno o le tengo più a lungo per farle asciugare bene vengono troppo scure.

Da anni non provo più a farle e mi consolo con questi dolcetti simili e altrettanto buoni

Per farli uso la ricetta bimby.

INGREDIENTI:

300 gr mandorle ( io metto 150 gr nocciole 150 gr mandorle)

300 zucchero

3 albumi

PREPARAZIONE:

Inserire nel boccale albume e zucchero: 3 min 40°C. vel. 6

Aggiungere le mandorle: 10 sec. vel. 6

Lasciare raffreddare il composto in una ciotola, poi mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e fare tanti ciuffi di pasta sulla teglia ricoperta con carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.

PIZZOTTI E PIZZE DI PASQUA

Lo so sono in ritardo!! Problemini e preparazione dei bagagli per la partenza di mio figlio mi hanno tenuta lontana dal Blog
Sono in ansia per mio figlio, non lo vedrò per sei mesi.
Il blog mi aiuterà a trascorrere serenamente questi giorni, grazie alla vostra dolce compagnia.
EEEEEEE a tutta questa cioccolata che ci dobbiamo pappare!
Come vedete la mia famiglia ha trascorso una Pasqua serena e, dolcissima

PIZZOTTI

INGREDIENTI:10 uova, kg 1,300 di zucchero, 1/4 liquore ( un misto di rosolio in cannella, strega, limoncello), un pizzico di sale , 1 kg ricotta mista, 250 gr margarina, 1l latte, 100 gr cioccolato bianco, 2 bustine di ciobar bianco, scorze di un limone e di 1 arancia, 1 stecca di cannella, 2 bustine vanillina, 150 gr lievito di birra, farina 0 4 kg, di solito non serve tutta (noi usiamo la farina che acquistiamo dal fornaio)1 uovo sbattuto per pennellare


PREPARAZIONE: il giorno prima mettere in un barattolo il liquore, la stecca di cannella, le scorze degli agrumi senza la parte bianca, chiudere bene.
Il mattino seguente sciogliere in una ciotola il lievito con 150 gr di latte leggermente scaldato, 1 cucchiaino di zucchero e un pò di farina (la lievitata deve essere molto lenta) mettere un pò di farina sopra e lasciar riposare fino a quando la farina si screpola e il composto sembra che bolli.
Nel frattempo sciogliere il ciobar nel barattolo di liquore, scaldare il rimanente latte e scioglierci i 100 gr di cioccolato bianco.
In una ciotola sbattere le uova con 1 pizzico di sale e lo zucchero
In una ciotola molto capiente mettere 3 kg di farina,fare un buco al centro e versarci la lievitata, in un angolo mettere le vanilline.
Versare sulla lievitata il composto di uova e lavorando con una spatola unire la margarina morbida, il latte, il liquore.
Iniziare a lavorare il composto con le mani e unire la ricotta, lavorare bene aggiungendo piano piano altra farina, lavorare il composto per circa 35 minuti, fino a quando l'impasto è omogeneo, a questo punto fare un taglio a croce e lasciar crescere per + di un ora.
Appena l'impasto avrà raddoppiato il suo volume rovesciarlo sulla tavola infarinata, lavorare il composto per 15 - 20 minuti infarinando la tavola, facciamo dei filoncini di circa 600 gr, far crescere fino al raddoppio



Eccoli tutti in fila, coprire e tenere al calduccio


Appena pronti mettere in teglia spennellare con l'uovo e cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a completa doratura

Appena sfornato.

PIZZA DI PASQUA DOLCE

INGREDIENTI: 10 uova, 100 gr cioccolato bianco, 200 gr lievito di birra, circa 4 kg di farina 0, 1l latte, 1,300 kg di zucchero, 150 gr strutto, 150 gr burro morbido, 1 stecca cannella, bucce di 2 arance e 2 limoni, 1/4 liquore dolce ( rosolio in cannella, strega, limoncello, )

Per la preparazione procedere come per i pizzotti.

Dopo che la pasta e lievitata, lavorarla per altri 20 minuti, fare delle palle di circa kg 1,300 , metterle nello stampo ben unto con lo strutto e, far lievitare fino al bordo, spennellare con uovo sbattuto

Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 45--50 minuti



PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

Questa ricetta viene dal ricettario di mia zia originaria di Perugia

Ingredienti

5 uova

500 gr farina 0

100 gr acqua

20 gr lievito di birra

1 cucchiaino scarso di zucchero

una bella presa di sale

un pizzico di pepe

50 gr olio evo

50 gr strutto

200 gr grana grattugiato

50 gr groviera grattugiata

Preparazione

fare la lievitata come per i pizzotti.Io impasto con la macchina del pane.

Metto nel cestello la farina verso al centro la lievitata e con la macchina in movimento programma solo impasto verso le uova precedentemente sbattute con il sale il pepe e i formaggi, poi aggiungere strutto ed olio.

Appena la macchina ha finito di impastare spengo e faccio lievitare nel cestello.

Quando la pasta a raddoppiato il suo volume lavorarla per 15 minuti sulla tavola infarinata.

Fare una palla metterla nell-apposito stampo ben unto con lo strutto e far crescere fino al bordo

Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 50 minuti

CANNOLI

Ingredienti:
1 albume
1 pizzico sale
350 gr farina ( se vogliamo farli scuri togliere 30 gr di farina e mettere il cacao)
30 gr burro fuso
30 gr zucchero
2 uva
2 cucchiai vino bianco
stampi appositi per la preparazione dei cannoli (Io uso canne di bambù)


Preparazione:
In una ciotola sbattiamo le uova con il pizzico sale, poi lo zucchero, il burro fuso, il vino e piano piano, aiutandosi con una spatola la farina.
Lavorare bene l'impasto, metterlo sulla tavola infarinata e stenderlo con il matterello, tagliare dei quadrati alti circa 3 mm e della larghezza sufficiente per avvolgerli intorno allo stampo, spennellare l'angolo sottostante della pasta con albume e friggere in olio bollente.

Farcire con crema pasticcera, o con ricotta condita con liquore dolce, zucchero, cannella e pezzettini di cioccolato

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

19Marzo San Giuseppe festa del Papà

ho fatto le zeppole di San Giuseppe per la prima volta seguendo la ricetta presa alcuni giorni fa sul blog

http://croce-delizia.blogspot.com

Eccole appena messe sulla carta forno , nella seconda foto farcite con la crema

Ingredienti
Per la pasta
250 ml di acqua
75 gr di burro
25 gr di strutto
1 pizzico di sale
250 gr di farina
310 g di uova intere (6 uova di grandezza media)

Per la crema
400 ml di latte
100 ml di panna fresca
4 tuorli
120 gr di zucchero
40 gr di farina
buccia di un limone.

Preparazione:
Mettere in un tegame l’acqua ,il burro e lo strutto con il pizzico di sale.
Portare ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco. Versare in un sol colpo la farina e mescolando vigorosamente con la spatola di legno, incorporarla al liquido.
Rimettere sul fuoco e mescolando far asciugare la pasta che sarà pronta quando si staccherà dalle pareti e dal fondo del tegame, facendo un rumore come se friggesse.
Togliere dal fuoco e mescolando far raffreddare un po.
Con le fruste elettriche unire le uova intere, una alla volta.
Fare assorbire bene ogni uovo all'impasto prima di versare il successivo.
L'impasto dovrà presentarsi morbido ma abbastanza sodo ed elastico.
Mettere la pasta in una tasca da pasticceria con bocchettone a stella ed ora possiamo procedere in due modi:

1) Si formano delle ciambelline a spirale sopra dei piccoli quadratini di carta forno che si immergono capovolti in padella, in olio non troppo caldo, io ho cotto in friggitrice a 165 °gradi (anche se la tradizione vuole che si utilizzi lo strutto).

2) in forno, mettere le zeppole su una placa coperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 170° gradi per circa 20 minuti (fino a quando hanno una leggera doratura)
Finire la cottura 190° ( circa 15 minuti )
Un segreto per un aroma ancora più intenso: sostituire una piccola parte di acqua con del buon vino bianco.

Per la crema
Mettere le bucce del limone (senza la parte bianca) nel latte e portare ad ebollizione
Nel frattempo in un pentolino versare i tuorli, lo zucchero, la farina (io ho fatto metà farina e metà fecola di patate) e mescolare. Aggiungere il latte privato delle bucce e cuocere mescolando costantemente fino a quando la crema non si addensa.
Montare la panna e, amalgamarla delicatamente alla crema fredda
Con la sacca a poche mettere la crema nelle zeppole, decorando con amarene sciroppate e completare con una spolverizzata di zucchero a velo. ( purtroppo non ho trovato le amarene ma sono buonissime lo stesso)



Io ne ho fatte 10 fritte e 15 al forno non saprei segliere, buonissime entrambi, questa della foto è fritta


questa invece è cotta al forno

PIZZA DOLCE CON I CIGOLI (o ciccioli)

Fatto lo strutto abbiamo i cigoli per preparare la nostra pizza.
Questa pizza dolce con i cigoli di maiale fa parte della nostra tradizione paesana.
Si prepara in inverno, si trova nella vetrina del fornaio da Gennaio a Febbraio

Ingredienti : dai 300 ai 400 grammi di cigoli per 2 chili di farina, 100 grammi di lievito, 120 grammi acqua tiepida, 200 grammi zucchero, scorza grattugiata di un arancia e un limone, 100 grammi cioccolato tritato, 2 pugni uva sultanina (ammollata in acqua calda e ben strizzata) cannella, liquore dolce, poco cacao, un pizzico sale
Lavorazione classica: mettere la farina sulla tavola, al centro sciogliere il lievito con l'acqua aggiungere tutti gli altri ingredienti, i cigoli e l'uva sultanina, quando l'impasto è bello morbido (deve essere come quello della pizza ) fare una palla, incidere una croce, coprire e far lievitare un paio di ore.
Noi la prepariamo con una lievitata che facciamo prima con soli 60 grammi di lievito, un po di farina e tutta l'acqua. Lasciamo crescere un paio di ore poi impastiamo (come nelle foto ) con il resto degli ingredienti, fare una palla e far crescere altre 2 ore.

Appena l'impasto è raddoppiato stendere in teglia ben imburrata, far lievitare circa 30 minuti , 5 minuti prima di infornare spolverare per bene la pizza con un composto di zucchero e cannella
Cuocere a 180° gradi per circa 30 minuti o anche più dipende dai forni.
Non farla cuocere troppo altrimenti quando è fredda diventa dura.

Pronta in tavola per essere gustata.

Strutto e Cigoli

Oggi la tradizione continua, per preparare la pizza ci occorrono i cigoli




Abbiamo tagliato a dadini piccoli il grasso di maiale, messo il tutto dentro una pentola e, fatto cuocere a fuoco basso.
Man mano che bolle il grasso si scioglie, quando è sciolto per bene e i cigoli (dadini di grasso) sono piccoli e abbrustoliti togliamo dal fuoco

Travasiamo il liquido nei vasetti, domani i nostri vasetti saranno pieni di bianchissimo strutto.

Mettiamo i cigoli in una ciotola e saliamo leggermente , appena freddi gli useremo per la nostra pizza dolce