3 Premi fantastici che Mirtilla http://angolocottura.blogspot.com dona a tutte coloro che passano nel suo blog
la cucina la mia grande passione,mi piace preparare piatti succulenti, al top della fantasia
venerdì 23 gennaio 2009
NON HO RESISTITO
3 Premi fantastici che Mirtilla http://angolocottura.blogspot.com dona a tutte coloro che passano nel suo blog
martedì 20 gennaio 2009
CHE BELLO E' ARRIVATO IL PREMIO.....MEME
Dopo i premi di Claudia ....ho trovato questo dolce premio MEME , donatomi da MIRTILLA
Ragazze adesso tocca a voi............. scrivere 8 buoni propositi
ANCORA PREMI
lunedì 19 gennaio 2009
PREMIO " LA GUERRA DEGLI ABBRACCI"
ciao cara Maria!!!!!mi è stato detto che devo distribuire 10 abbracci....uno dei miei è per te di sicuro!!!!adesso tocca a te distribuiscine altri 10, non serve un motivo particolare.....un abbraccio è sempre gradito!!!!!Claudia
Stasera appena sono riuscita ad accendere ho visto che sul Blog di Claudia l'abbraccio si è materializzato in un dolcissimo premio.
Son corsa a prenderlo e, come lei lo passo a tutti..............ma propio a tutti...............
Su prendetelo.................... un ABBRACCIO non costa niente..................
fa bene all'ANIMA.......... di chi lo DONA.....................
riscalda il CUORE........... a chi lo RICEVE
Un bacio Maria
mercoledì 14 gennaio 2009
PIZZACCE
Le pizzacce sono un nostro dolce tipico del carnevale
Io le preparo con la ricetta delle crepes all'acqua, che fa parte del vecchio ricettario della mia famiglia.
Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette del carnevale di Carolina
http://lericettedicarolina.blogspot.com/2009/01/raccolta-carnevale-ogni-ricetta-vale.html
Per le crepes:
3 uova
1/2 litro acqua
1 pizzico sale
150 g farina .
Per la farcia:
1 chilo ricotta di pecora
5 - 6 cucchiai colmi di zucchero
1 bustina cannella
liquore Strega
Preparazione: fare le crepes, in una ciotola lavorare bene la ricotta con lo zucchero, la cannella,e un po' di liquore. Se serve aggiungere altro zucchero, la dose del liquore varia secondo il gusto personale .
Stendere un bel cucchiaio di composto sulle crepes arrotolare e servire.
Si mantengono in frigo per diversi giorni coperte con la pellicola.
POLENTA
A noi la polenta piace quando fa freddo, oppure quando scende della candida neve.
Ingredienti:
1 pacco di polenta Fioretto a grana fine
olio, sale, pepe
vino bianco
4 salsicce di cinghiale
3 fette di ventresca (pancetta tesa di maiale)
1 bistecca di cinghiale
2 bistecche di maiale
2 bottiglie di passata
grana grattugiato
1 tavola di legno (alla mia ho messo le gambe cosi all'occorrenza fa anche da tavolo)
1 matterello
Preparazione: in un pentola mettere abbondante olio, tutta la carne e far andare a fuoco vivo circa 10 minuti, sfumare con vino bianco, salare pepare e aggiungere le passate e far cuocere circa 1 ora.
Nel frattempo portare ad ebollizione circa 3 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso. Versare lentamente a pioggia circa 600 grammi di polenta, far cuocere a fuoco medio rimestando continuamente per 35- 40 minuti.
A cottura ultimata rovesciare la polenta sulla tavola di legno, stenderla con il matterello,(spessore di circa 1 cm) ricoprire di salsa di pomodoro e carne, spolverare di grana.
Mangiare calda.
CANTUCCINI
Minestra di Broccolo
INGREDIENTI: 300 grammi di broccolo, 1 carota, 1 dado sale, 1 pezzettino di sedano, olio, grana grattugiato, spaghetti spezzettati, 2 pomodorini maturi.
PREPARAZIONE: taglio e lavo bene ii broccolo, metto in una pentola olio, broccolo a pezzi, la carota e il sedano a tocchettini piccoli, i pomodorini spellati a pezzettini piccoli. Faccio andare a fuoco medio circa 10 minuti poi copro con circa 3 litri di acqua, sale, dado, e faccio bollire per un oretta (se si fa in pentola a pressione mettere meno acqua)
Quando è pronta se serve aggiustare di sale e versarci gli spaghetti spezzettati, far cuocere la pasta, poi togliere dal fuoco far riposare 5 minuti, servire spolverata di grana.
PANCOTTO
Questo è un piatto dell'antica tradizione contadina. Dopo le feste rimane sempre del pane, come si sa il pane non si butta.
Dopo averci fatto una bella torta di pane e, averlo grattugiato, ho visto che ne rimaneva ancora un po', così ho pensato di preparare un bel Pancotto per la nostra cena.
Ingredienti: pane raffermo a tocchetti, olio, aglio, 2 pomodorini maturi, grana grattugiato, sale 1 dado.
Preparazione: in casseruola mettere olio aglio e i pomodorini a pezzettini, far andare un pochino a fuoco vivo, togliere l'aglio aggiungere dell'acqua calda il dado e il sale, appena il tutto bolle versarci i tocchetti di pane e far cuocere circa 10 minuti . Se addensa troppo aggiungere acqua calda.Versare nei piatti, un filo di olio evo, una bella spolverata di grana e buon appetito
martedì 13 gennaio 2009
PANDORO
Il Pandoro
Questo è il Pandoro della Bertolini, la ricetta è stata messa su alFemminile dalla mia cara amica Pingulina2.
Ingredienti: 250 fecola patate, 250 farina 00, 250 burro , 250 zucchero, 8 uovo, 1 bicchierino rum, succo di 1 limone, 1 pizzico sale, 1 bustina vanillina, 1 bustina lievito per dolci Bertolini
PREPARAZIONE: in ciotola lavorare il burro a crema e aggiungere 1 alla volta i tuorli ( tenere gli albumi da parte) la vanillina, unire piano piano lo zucchero, il liquore, il succo di limone, la fecola la farina il lievito, poi delicatamente le chiare montate a neve con il pizzico di sale.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e, cuocere in forno caldo a 175°C per circa 1 ora.
Secondo i forni la cottura può variare. Io dopo 35 minuti copro la calotta con carta forno.
Devo dire che il suo gusto mi è piaciuto moltissimo, poi ho fatto il Pandoro di Alice, venuto bene esternamente ma l'interno devo aver sbagliato qualcosa visto che una parte è rimasta sfogliata ( è rimasto aperto dove era stato messo il burro, questo pandoro richiede la lavorazione della sfoglia).
Allora ho unito le due ricette ho messo degli ingredienti del pandoro della bertolini in quello di Alice e ho eliminato il passaggio del burro.
Ecco il mio secondo esperimento fatto con l'unione delle due ricette
INGREDIENTI:
350 farina ( messi 450 circa)
120 burro a crema (ho modificato la dose del burro da mettere nell'impasto)
2 uova
3 rossi
acqua tiepida
10 grammi lievito di birra
120 grammi zucchero
1 vanillina ( aggiunta come da pandoro bertolini )
1 bicchierino rum (aggiunto come da pandoro bertolini)
succo 1/2 limone (aggiunto come da pandoro bertolini)
Per ungere la teglia burro e zucchero
PREPARAZIONE: in una ciotola 100 grammi di farina lievito sbriciolato e l'acqua che serve per ottenere un panetto morbido, fare una palla chiuderla nella ciotola e far lievitare circa 1/2 ora.
Trascorso questo tempo aggiungere 180 grammi di farina, le 2 uova intere e 3 tuorli, il burro morbido, lo zucchero il liquore la vanillina, il succo di limone e, lavorare con una paletta, appena il tutto è amalgamato aggiungere il resto della farina e infarinare il piano di lavoro fino ad ottenere un impasto omogeneo, è pronto appena si stacca dalla tavola.
Chiudere in una ciotola e far lievitare tutta la notte.
Al mattino lavorare poco l'impasto fare una palla e metterlo nello stampo imburrato e zuccherato, coprire tenere in caldo e far crescere 7 - 8 ore infornare a forno caldo a 180°C
per 40 minuti (nel mio forno ci vuole + di un ora e dopo 35 minuti devo coprire la calotta con la carta forno)
La fetta è bellissima bucata morbida e il sapore è di Pandoroooooooo
PANETTONE GASTRONOMICO
La ricetta è di Susanna.
INGREDIENTI: 600grammi manitoba
100 grammi burro cremoso
200 grammi latte tiepido
60 grammi acqua
10 grammi lievito di birra
tuorli + 1 uovo intero grandezza media
1 tuorlo per spennellare
30 grammi zucchero (io ne ho messo 10 grammi)
12 grammi sale (ne ho messi 25grammi)
1/2 bustina zafferano
PREPARAZIONE: introdurre nell'impastatrice in funzione la farina, il sale, lo zucchero, il latte, il burro, i due tuorli e l'uovo, il lievito sbriciolato, l'acqua tiepida dove avremo sciolto lo zafferano, impastare fino a quando non appiccica alle mani.Lasciar lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora e 1/2) trascorso questo tempo impastare brevemente fare una palla e porla nello stampo imburrato, far lievitare spennellare con il tuorlo battuto e cuocere in forno caldo a 175°C per 1 ora. Mettere in basso un pentolino con l'acqua, dopo 35 minuti se troppo colorito coprire con carta forno la calotta.Appena cotto togliere dal forno far intiepidire sformare e mettere su una griglia a raffreddare.Quando è bello freddo (meglio il giorno dopo, per mantenerlo morbido avvolgere con un panno e metterlo in una busta per alimenti) tagliarlo a fette e farcire.
Ho fatto 4 tipi di farcia diversi, salame, prosciutto cotto, pasta di olive, wuster.
Ho ricomposto tagliato a croce messo la calotta e infilato con stecchini da spiedino
lunedì 12 gennaio 2009
IL REGALO DEL MIO FRATELLINO
E' stato emozionante avere fra le mani il libro con dedica, delle ricette della pasta di HEINZ BECK, grande chef del ristorante La Pergola di ROMA
La dedica dice:
Per Maria
Ti auguro
buon viaggio
nel mio mondo
Pasta
Buon Natale
Heinz Beck
Antipastini
Sono molto in ritardo per l'aggiornamenti di Natale, ma pazienza, ecco gli antipastini del 24 Dicembre portati in tavola.
Vassoio in ceramica bianco con canapè di caviale rosso, arancione, verde e, nero.
Quelli con oliva son farciti con un composto di tonno e maionese, mentre quelli con il cuoricino di sottiletta sono stati spalmati con del formaggio morbido amalgamato a ketchup e un rosso d'uovo lesso.
Nel vassoio d' acciaio ci sono le nostre frittelle caldissime con patata, carciofo, zucchina, melanzana, broccolo, mela.
Nei piattini insalata di mare; fatta con gamberetti, calamari, cozze, seppioline, surimi, il tutto cotto in acqua acidulata, condita con sale olio e limone, amalgamata a peperoni arrostiti rossi e gialli.
Nel vassoio tondo piccolo la mia anguilla marinata.
Nelle coppette di vetro; cozze gratinate
Nel piatto da portata; semplici tartine con burro e salmone
Per ultimo Lychees ripieni su stelline di pane.
INGREDIENTI:
Lychees
1 fetta salmone affumicato a pezzettini
succo di una arancia
un po di valeriana
una confezione piccola di paté di olive nere
pane in cassetta
Preparazione:
pulire la valeriana, metterla in una ciotola e, condirla con il succo d'arancia.
Mettere in una ciotolina il salmone a pezzetti e irrorarlo con un po' di succo di arancia che è nella valeriana.
Togliere l'osso all'icis e mettere al suo posto un pochino di salmone.
Tagliare con uno stampino a stella il pane in cassetta, spalmarlo con paté d'olive, coprire con della valeriana e adagiarci sopra un Lichees.
Questa ricettina è stata fatta alla prova del cuoco un paio di anni fa.
Struffoli
600 grammi farina
Zuccotto
Frollini di Parmigiano
Burro salato 80 g
Farina 125 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
Pepe 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Zafferano in polvere 1 pizzico
1 uovo, pinoli, cumino, sale affumicato, zenzero, ecc.
INTERIORA DI AGNELLO (budeluzza )
Per far ciò bisogna prima sacrificare questa innocente bestiolina.
Appena l'agnellino è passato a miglior vita si recupera la corata e, l'interiora.
Per prima cosa si stacca delicatamente lo stomaco, si legano ben strette le due estremità dello stesso, poi si taglia e si mette subito ad essiccare. (una volta secco avremo un ottimo caio naturale che servirà per preparare il nostro formaggio senza aggiunta di caio chimico)
Fatto ciò si iniziano a staccare dal grasso piano piano le budeluzza.
Una volta che le avremo staccate con la forbice le apriamo, laviamo sotto l'acqua corrente e mettiamo in una ciotola ricoperte di sale fino, si lasciano riposare per 5 - 10 minuti.
Laviamo meticolosamente sotto l'acqua corrente, poi scoliamo e, a questo punto sono pronte per essere cucinate.
Chissà, con questo post forse sconvolgo lo stomaco a qualcuno.
Ma credo che queste antiche ricettine della nostra tradizione contadina che ormai stanno scomparendo, debbano essere rivalutate.
Intrecciare le budeluzza e lessarle in abbondante acqua salata.
1 foto
Seconda foto: budeluzza tagliate a tocchetti come direbbe Bigazzi mangiate in purezza, condite semplicemente con olio evo, sale, succo di limone.
sabato 10 gennaio 2009
Maccheroni con le Noci
Abitando in un piccolo paese della provincia di Viterbo faccio anche io questo dessert, utilizzando una vecchia ricetta di famiglia.
Il 24 Dicembre sulla nostra tavola non può mancare.
Viene servito freddo a fine cena, tagliato a fette come una torta, accompagnato da un ottimo spumante.
Guardate che bel piatto di maccheroni, sono così buoni che anche il mio grembiulino si sta leccando i baffi
INGREDIENTI:
1/2 chilo reginette Lessate in acqua salata per + di un ora
1 chilo noci tritate fini
300 grammi cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio colmo di cacao
1 bustina e 1/2 di cannella
250 grammi zucchero
1/2 noce moscata grattugiata
un po' di liquore Strega misto ad 1 cucchiaio di Martini
PREPARAZIONE:
Mentre lessiamo la pasta in una bottiglietta con spruzzino mettere i due liquori, in una ciotola mettere le noci e mescolarle bene a tutti gli altri ingredienti.
Appena la pasta è pronta scolare e passare sotto un getto di acqua fredda.
Coprire il fondo di un piatto da portata con il composto di noci, ricoprire con dei fili di pasta (come facciamo per la lasagna, stendere un filo di pasta per volta ) spruzzare con liquore e, coprire con il composto di noci,schiacciare bene con il palmo della mano, continuare cosi per 4 - 5 strati
Finire con abbondante composto di noci.
Mettere in frigo fino al momento di portare in tavola.
mercoledì 7 gennaio 2009
IL MIO PRIMO PREMIO DEL NUOVO ANNO
Ed ho trovato una stupenda sorpresa.
Il nuovo anno inizia con un bellissimo premio che mi ha donato Choccolata http://www.choccolata.blogspot.com/
Chiedo scusa , a tutte voi ragazze e, a Choccolata per aver ritirato solo ora il suo premio.
Ho difficoltà ad entrare nei vostri bellissimi Blog con questo pc dell'era della pietra, non riesco ad entrare e neanche ad aggiornare il mio.
Sembra che oggi l'amministratore si sia impietosito, visto che mi ha permesso 15 minuti di libera navigazione.
Ed ecco il premio Kreativ Blogger che apre il 2009 donatomi da Choccolata
Ed oggi 9 gennaio 2009 leggendo fra i commenti ho trovato una doppia meravigliosa sorpresa.
A far compagnia al premio Kreativ Blogger sono arrivati il premio Amazing Blog e Love Your Blog che mi sono stati donati dalla mia dolce amica CINZIA http://cinziacipri.blogspot.com/
Ringrazio di cuore Choccolata e Cinzia, mi ha fatto molto piacere ricevere i loro premi, visto che sono due persone che anche se non conosco personalmente stimo moltissimo
Per regolamento dovrei passarli ad altre amiche che hanno un blog; non volendo offendere ne obbligare chi non lo vuole a ritirarlo, ho deciso di passarlo a tutte le mie amiche di Blogger che con i loro commenti hanno permesso a questo mio semplice Blog di ricettine di crescere