Uova fritte

Per 4 persone :
4 uova sode , sale farina, un uovo sbattuto salato, pane grattugiato
   Lessare le uova , per farle semplici, togliere  la buccia  salarle, poi  passerle  nell'uovo sbattuto salato nella  farina,   dinuovo  nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio caldo
Se vogliamo farle farcite, basta tagliarle a metà verticalmente, togliere i tuorli , condire a piacere con formaggio, prosciutto cotto ecc  ricomporre e procedere come sopra.

Bistecchine di cinghiale birra e tartufo

A volte dimentichiamo in frigo alimenti per mesi. Poi arriva il giorno che dici : che cosa faccio a pranzo?

Apri lo sportello del frezer e guarda un po', ci sono delle bistecchine di cinghiale dimenticate in un angolino. Poi apri il frigo e c'è ancora metà  bottiglia di birra al tartufo, non piace a nessuno, l'odore è cosi forte che non  si riesce  a berla.

In testa un idea, chissà se viene bene la carne con questa birra così non la butto.

Ci si mette in cucina e si prova , carne buonissima morbida , un vero successo.

 Ingredienti: quattro bistecche di cinghiale, birra al tartufo,un tartufo, (scorzone che io tengo nel freezer) sale pepe, rosmarino, salvia, olio

In teglia olio, salvia e rosmarino far riscaldare l'olio e adagiare le bistecchine, far rosolare su entrambe i lati , togliere salvia e rosmarino, ricoprire con la birra mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso fin quando la birra lascerà il posto ad una cremina densa .Impiattare una spolverata di tartufo appena grattugiato servire subito.

Quaglie al vino con olive nere

Ingredienti : quattro quaglie , 1 barattolino olive nere in salamoia snocciolate, olio,  peperoncino piccante,  sale,  pepe, salvia rosmarino e un bicchiere vino bianco.

Pulire bene le quaglie , sciaguarle e tagliarle in quattro parti

In teglia olio salvia rosmarino peperoncino, appena l'olio è caldo versare le quaglie, far rosolare bene su tutti i lati, aggiungere le olive, pepare salare, far insaporire per qualche minuto poi versare il vino , far evaporare l'alcol e incoperchiare . Lasciar cuocere a fuoco basso per circa mezzora. Servire calde  con  patate al forno o purea  di patate

Kebab e Polpettine di tonno

Oggi un pranzo diverso , io e mio figlio Kebab , per mio marito  invece polpettine di tonno.  Lui purtroppo  mangia solo i cibi che conosce, non riesco mai a fargli mangiare  qualcosa di diverso.  Pazienza non sa cosa si perde !!!

Ingredienti: una confezione di kebab  . 

Per il pane Arabo ( Pita  ) 500 gr di farina, 3 cucchiai olio, 25 gr lievito birra, 1/2 cucchiaino di zucchero,  una presa di sale,  gr 250 di acqua.

Io preparo con il bimby: inserisco il lievito  lo zucchero e un po di acqua ,quattro secondi a 2 e faccio riposare qualche minuto, aggiungo farina olio sale accendo, velocità 4 e aggiungo piano piano il resto dell'acqua. Impasto per circa 10 minuti poi 10 minuti a spiga.

Verso il composto in una ciotola con coperchio e lascio riposare circa 2 ore, riprendo l'impasto divido in palline di circa 50  gr le metto sulla tavola infarinata copro con un panno umido e lascio riposare per 30 minuti. Stendo le palline con il matterello dando la forma di una piadina, poi tirarla un po  lungo i bordi con le mani , devono essere sottili, appena sono tutte pronte copro con il panno umido e incomincio a cuocere la prima che ho preparato, nel forno caldo a 250 °  per circa 5 minuti , appena si gonfia  è cotta . Non lasciare troppo in forno altrimenti indurisce, nel frattempo riscaldo con pochissimo olio il kebab tagliato a striscioline, in una ciotola preparo insalata e pomodoro che condisco con pochissimo sale. Metto sulla Pita calda il kebab l'insalata Keciap piccante  e maionese . Per chi preferisce   salsa con Yogurt greco  ( 1 cetriolino sott'olio , se piace aglio ,sale pepe 

il tutto ben tritato e mescolato allo yogurt ) Arrotolare e Buon Appetito

                               Appena si gonfia qualche secondo e va subito tolto 

Polpettine di tonno

Una scatolina di tonno grande, olio per friggere, tre fettine di pane bagnato in acqua e ben strizzato , parmigiano grattugiato un uovo sale e pepe.

Togliere tutto l'olio dal tonno , metterlo in una ciotola aggiungere sale, pepe, uovo, il parmigiano , il pane e amalgamare bene il tutto . Fare delle polpettine ( rimangono morbide , ma quando si friggono vengono bene) passarle nel pane grattugiato e friggere in olio caldo  

Servire calde con insalata

=

Torta salata con carciofi e uova di quaglia

In campagna teniamo cavalli, caprette, galline e quaglie
Le nostre quaglie ci regalano 3 uova al giorno , leggendo alcune ricette di torte salate ho deciso di utilizzare quelle raccolte stamane per fare una tortina da offrire come antipasto
Tutte le ricette che ho trovato hanno un ripieno di verdure miste ad altri ingredienti , sinceramente a me quei ripieni che contengono uova sbattute all'interno, non piacciano molto , mi sanno di frittata.
Ho deciso di prepararne una molto semplice utilizzando quello che avevo in frigo e qualche uovo di quaglia per decorare, il risultato è stato ottimo.

Ingredienti: per la pasta: gr 250 di farina

gr 100 di burro

gr 50 di acqua

una presa di sale

Per il ripieno: 4 carciofi , 1/2 bicchiere di vino bianco, pochissima cipolla, timo, gr 100 di stracchino, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di grana grattugiato, olio evo, sale pepe tre uova di quaglia

PREPARAZIONE: sulla spianatoia versare la farina , unite il burro ammorbidito l'acqua , il sale e impastare. Appena l'impasto è ben amalgamato avvolgere con la pellicola e conservare in frigo

Pulire i carciofi, lavarli per bene in acqua acidulata, sgocciolarli tagliare a fettine, in padella olio cipolla tritata, far riscaldare e aggiungere i carciofi, salare, bagnare con il vino , lasciate evaporare, aromatizzate con il timo e continuare la cottura per 10 minuti, far raffreddare.

In una tazza sbattere il latte con il grana un pizzico di pepe e di sale.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile con un mattarello, Foderare una tortiera imburrata e infarinata con la sfoglia, disponete i carciofi e lo stracchino ridotto a pezzetti, ricoprire con il composto di latte, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno caldo a 180°

per 30 minuti.

Estrarre la tortiera dal forno, adagiare le uova di quaglia sgusciate sulla torta e infornare per altri 10 minuti

Carne lessa ,con patate al profumo di finocchio

Profumi antichi
Questo è un piatto semplice della nostra tradizione contadina, una ricetta diversa per utilizzare la carne del nostro brodo. In autunno e in inverno lo preparo spesso, il profumo del finocchio invade la cucina e, da alla carne un sapore delicato.

Ingredienti x 4: carne lessa del brodo,8 patate di media grandezza, sale pepe, aglio,olio, polvere di fiore di finocchio

Preparazione :Pulite sbucciate le patate, tagliatele a pezzi non grandi e tenete da parte, tagliate a bocconcini la carne lessa salatela e pepatela leggermente e tenete da parte, in padella olio e aglio, appena caldo togliere l'aglio e versarci le patate .
Far cuoce a fuoco moderato salare leggermente, a pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere la carne, spolverare con il finocchio, mescolare delicatamente, far cuocere il tutto per qualche minuto, se serve aggiustare di sale. Servire calda.

Funghi porcini panati

Dopo un lungo riposo eccomi di nuovo fra voi.
Mi siete mancate , ma dopo l'intervento alla Tiroide, prima la convalescenza poi il caldo mi hanno tenuta lontano dai fornelli.
Oggi ho ripreso a scrivere sul blog e, per questa occasione ho deciso di postare una ricetta semplice con pochi ingredienti, veloce da fare e buonissima.
Questi sono funghi porcini raccolti nei nostri boschi, devo dire che quest'anno madre natura ci ha regalato un raccolto abbondante.
Il mio freezer è colmo di queste meraviglie. Era da tanto che non preparavo dei funghi panati, sono un secondo piatto gustoso e completo.

Ingredienti: Funghi porcini freschi
2 uova ( la quantità varia secondo le fette di funghi da panare) sbattute e ben salate
un p0'di farina
pane grattugiato
olio per friggere




Preparazione: lavare ed asciugare i funghi , fare delle fette alte circa mezzo centimetro, passarle nella farina poi nell'uovo e per ultimo nel pane grattugiato, comprimere leggermente con il palmo della mano per far aderire bene il pane.
Quando l'olio è ben caldo adagiarci le fette di fungo, rigirare togliere appena entrambe i lati sono ben dorati.
Servire caldi eeeeeeeeeeeee buon appetito

Insalata di riciclo

Questa è veramente un insalatina svuota frigo, della serie" non si butta via niente"
In due giorni avevo accumulato una svariata quantità di ingredienti, avanzi del pasto di sabato e domenica

Non si può gettare tanta grazia.

Cosi ho preso il pollo lesso (rimasto dopo aver fatto il brodo per le crepes) l'ho tagliato a dadini, ho aggiunto gli agretti lessi che giacevano in frigo dal giorno prima, un po di piselli in bianco rimasti del pranzo ,qualche pomodorino tagliato a spicchi, un filo di olio, un po di sale dell'aceto balsamico di Modena, ed ecco pronta un insalatina fresca niente male.
I commensali hanno gradito e il frigo è stato ripulito

SOFFICINI

Sono anni che preparo questi sofficini .
La prima volta che sono stati fatti i miei figli avevano 4-e -5 anni
Oggi sono dei bellissimi ragazzi di 31-e-30 anni e ancora li adorano

Ingredienti per la pasta: 1 tazza farina, 1 tazza latte, una presa di sale, 1 cucchiaio burro, 1 chiara salata sbattuta, pane grattugiato

Ripieno: spinaci lessi salati e mozzarella, prosciutto cotto e mozzarella, pomodorini salati, mozzarella e origano ecc

Preparazione: Scaldare in un pentolino il latte con il burro, appena prende bollore mettere il sale e tutta la farina mescolando velocemente.
Far cuocere sempre mescolando fino a quando si forma una palla di pasta.
Togliere dal fuoco e far raffreddare per bene
Stendere la pasta sottile aiutandosi con un matterello, tagliare dei dischi mettere il ripieno, chiudere sigillando per bene i bordi schiacciando con le dita.
Passare nella chiara d'uovo poi nel pane grattugiato,
Mettere su carta forno unta passare in forno ventilato a 180 gradi, dopo qualche minuti girare i sofficini e far finire la doratura

Bistecche di Cinghiale Ripiene al Forno

Questa ricettina è stata presa sul blog di Perlablu.
Mi ha incuriosito a tal punto che l'ho adattata alle bistecchine di cinghiale che avevo nel frezeer
La preparazione é riuscita benissima, le bistecchine così preparate sono venute buonissime




INGREDIENTI: sottilette, prosciutto, 2 uova, sale pepe, pane grattugiato, olio, farina

PREPARAZIONE: aprire le bistecchine in due, arrivando fino all'osso (senza staccarle) salare leggermente mettere un pezzo di prosciutto e un pezzo di sottiletta.
richiuderle su se stesse, salare pepare, passare nella farina, nell'uovo sbattuto leggermente salato, nel pane grattugiato,
Mettere in una teglia con un filo di olio evo e passare in forno ventilato a 180 gradi, dopo circa 10 minuti girarle e lasciar cuocere fino a doratura

TORTINO DI PATATE

Per accompagnare queste stupende bistecchine ho fatto questo tortino preso su un blog (non ricordo quale blog, mi scuso con la cuochina del blog dove l'ho preso)

Ingredienti: 5 patate medie, 40 gr burro, latte, sale pepe
Preparazione:Pelare le patate e farle a fettine sottili, sciogliere in padella il burro, mettiamo le patate e copriamo con il latte, sale, pepe, facciamo cuocere girando ogni tanto per non farle attaccare. ( per finire la cottura se serve aggiungere altro latte)
Appena pronte versiamo in una teglia da forno in pirex, una spolveratina di noce moscata e passiamo in forno a 200 gradi per 1/2 ora



Bistecchina ripiena e una fetta di tortino di patate pronti per essere gustati

POLLO CON PEPERONI

Ingredienti : farina, 1 pollo a pezzi, 100 grammi olive nere snocciolate in salamoia, sale pepe , trito di salvia rosmarino aglio, olio, 2 peperoni rossi , 2 gialli e 2 verdi, vino bianco.

Preparazione: arrostire i peperoni spellarli e tagliare a falde.

In una casseruola capiente mettere l'olio appena è caldo versare i pezzi di pollo infarinati, far rosolare bene, sale pepe, trito di rosmarino, sfumare con vino bianco e, aggiungere 1/2 peperone verde a pezzi piccoli, far cuocere 15 minuti.

Aggiungere le olive tagliate a metà, continuare la cottura aggiungendo se serve dell'acqua calda.

Circa 10 minuti prima di fine cottura mettere in pentola il resto dei peperoni.

Se serve aggiustare di sale, servire caldo.

CREPES CON POLLO E VERDURE

Ho preparato del brodo di pollo
consumato il brodo ed è rimasto in frigo il pollo lesso e le verdure.


Il pollo lesso qui non piace.
Con 1 carota, 1 zucchina e 1patata lessa un insalatina per tutti e 4 non ci veniva, allora ho pensato di fare questo piattino per utilizzare sia carne che verdure.


In una ciotola ho messo il pollo e le verdure fatti a pezettini piccoli, condito con sale e un filo di olio.


Per le crepes: 2 uova, 90 grammi farina, 10 grammi fecola, 1 pizzico sale 250 grammi di latte

Preparazione: sbattere le uova con il sale poi latte e piano piano la farina.
Far riposare per circa 30 minuti, poi preparare le vostre crepes.

Stendere su metà crepes un bel po di preparato di carne e verdure, chiudere a metà e poi di nuovo a metà

Mettere sul fondo di una teglia poca besciamella, adagiare sopra le crepes altra besciamella e passare in forno a 180° C per circa 15 minuti.
Servire calde accompagnate da pomodorini secchi.

INTERIORA DI AGNELLO (budeluzza )

Da noi a Natale si pranza con agnello al forno.
Per far ciò bisogna prima sacrificare questa innocente bestiolina.
Appena l'agnellino è passato a miglior vita si recupera la corata e, l'interiora.
Per prima cosa si stacca delicatamente lo stomaco, si legano ben strette le due estremità dello stesso, poi si taglia e si mette subito ad essiccare. (una volta secco avremo un ottimo caio naturale che servirà per preparare il nostro formaggio senza aggiunta di caio chimico)
Fatto ciò si iniziano a staccare dal grasso piano piano le budeluzza.
Una volta che le avremo staccate con la forbice le apriamo, laviamo sotto l'acqua corrente e mettiamo in una ciotola ricoperte di sale fino, si lasciano riposare per 5 - 10 minuti.
Laviamo meticolosamente sotto l'acqua corrente, poi scoliamo e, a questo punto sono pronte per essere cucinate.
Chissà, con questo post forse sconvolgo lo stomaco a qualcuno.
Ma credo che queste antiche ricettine della nostra tradizione contadina che ormai stanno scomparendo, debbano essere rivalutate.




Intrecciare le budeluzza e lessarle in abbondante acqua salata.
1 foto
Seconda foto: budeluzza tagliate a tocchetti come direbbe Bigazzi mangiate in purezza, condite semplicemente con olio evo, sale, succo di limone.

Foto sotto

Preparazione con cipolla:

In padella olio e 1 cipolla tagliata sottile, si fa appassire un pochino poi si aggiungono pezzi di budeluzza, sale pepe, si sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco e, appena questo è evaporato si servono calde accompagnate da una bella insalatina

Trippa al sugo

Ci sono diversi modi per preparare un gustoso piattino di trippa.
Noi visto che la trippa è grassa di suo, la prepariamo con una salsa di pomodoro molto semplice.

INGREDIENTI:
1 chilo di trippa
sale, pepe, peperoncino
rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 foglie menta glaciale
olio
1 bottiglia passata di pomodoro
grana grattugiato


PREPARAZIONE:
Lessare la trippa in acqua salata.
In una pentola olio e, un pezzettino di peperoncino (non deve pizzicare) far scaldare un po', aggiungere la passata di pomodoro un po' d'acqua, sale, pepe e, le spezie.
Appena la trippa è pronta scolarla tagliarla a striscioline e versarla nel sugo bollente.
Lasciar cuocere per circa 30 minuti, se serve aggiustare di sale e pepe, servire calda spolverata con una bella cucchiaiata di grana grattugiato

Beccacce in casseruola

UN piattino veramente speciale, per chi ama la cacciagione queste becacce sono da provare.

INGREDIENTI:

olio

aglio

un pezzo di cipolla

6 chiodi di garofano

salvia

rosmarino

sale pepe

3 bacche di ginepro

2 bicchieri vino bianco

2 cucchiai aceto

2 becacce e interiora

Preparazione:

Mettere nella casseruola olio aglio cipolla chiodata, interiora tritate e far rosolare, poi aggiungere salvia rosmarino e le becacce tagliate a metà.

Far dorare entrambe i lati salare, pepare, mettere le bacche di ginepro, sfumare con i due cucchiai di aceto, poi aggiunger il vino e cuocere per 1 ora a fuoco basso, casseruola coperta.

Per finire la cottura se serve aggiungere un pochino di acqua

Cosce di fagiano alle olive

Questa ricetta è mia, quando ho dei bei fagiani gli tolgo il petto che metto da parte e faccio a fette.

Con le ali e le carcasse ci faccio un ottimo brodo, le cosce le preparo in questo modo:

occorrente, aceto, limone, rosmarino, bacche di ginepro, olio sale, pepe, 150 grammi olive nere secche, vino bianco, 1 aglio, 8 cosce di fagiano.

PREPARAZIONE:

mettere in una casseruola capiente olio e olive, appena il tutto è caldo aggiungere le coscette di fagiano e, farle dorare per bene.

Sfumare con il vino, salare pepare, unire il rosmarino e le foglie di ginepro, 1 aglio schiacciato far cuocere circa 15 minuti a casseruola coperta.

Trascorso questo tempo aggiungere 1 bicchiere di acqua, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di aceto e lasciar cuocere a fuoco moderato a casseruola coperta per circa 1 ora.

Se il sugo di cottura si restringe troppo aggiungere vino e acqua.

Servire calde con le olive

INGREDIENTI

Costolette di cinghiale

Questa è la fine che fanno le belle costolette di cinghiale.


Ingredienti:
Patate
olio, sale,pepe, polvere di finocchio
costolette di cinghiale
vino rosso

Preparazione: mettere le costolette in pentola con un goccio di vino rosso, far andare a fiamma media, buttare il vino e il sugo che tirano fuori. Quando saranno belle asciutte metterle in teglia con olio sale, pepe finocchio e, subito in forno ventilato a 180°C, far cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pulire le patate tagliare a spicchi e, passarle nell'acqua bollente per 2 - 3 minuti, scolarle bene condirle con sale pepe finocchio, versare le patate sulle costarelle e finire di cuocere.
Appena le patate e la carne saranno ben dorate servire

Fagiano alla Mozart

Questa stupenda ricetta l'ho presa sul blog di Germana laterradeiviolini-germana.blogspot.com

Da "Il Flauto Magico" opera gastronomica di Francesco Attardi ed Elisa De Luigi

Ingredienti:
un giovane fagiano,
50 g. di burro,
1 bicchiere grande di porto
brodo q.b.
1/2 scatola di pelati (é una aggiunta di Germana)
1 cucchiaino di fecola di patate
1 grappolo d’uva bianca o nera (olive nere)
sale,
pepe q.b.

Fate rosolare nel burro a fiamma vivace il fagiano fino a quando avrà preso un bel colore dorato. Conditelo con sale, pepe e bagnatelo con il porto, lasciando assorbire il vino. Aggiungete, i pelati e se necessario il brodo caldo e portate il fagiano a cottura, per circa ¾ d’ora. Finita la cottura togliete il fagiano dal sugo e tagliatelo a pezzi disponendoli in una pirofila. Incorporate la fecola al sugo di cottura mescolando a fiamma moderata fino a quando la salsa sarà diventata cremosa. Versatela sul fagiano sino a coprirlo e aggiungete gli acini d’uva. Passate tutto in forno per alcuni minuti.

Petto di Fagiano agli agrumi

Questa ricetta l'ha messa tempo fa su un post una forumina, se non sbaglio disse di averla presa su una nuova rubrica del TG di Italia 1.

La ricetta originale era con tocchetti di petto di pollo e riso, io l'ho adattata per preparare

un secondo diverso e molto gustoso.

Ingredienti x 4: 4 belle fette di petto di fagiano, 1/2 pompelmo rosa, 1 arancia, 1/2 limone, un po' di farina, cipolla, sale pepe, 1/2 bicchiere latte, zafferano.

Preparazione: Spremere gli agrumi e tenere da parte il succo, tagliare la cipolla finissima, (io ne metto poca)

In padella olio cipolla e far appassire, aggiungere le fette di carne infarinate e, farle dorare entrambe i lati.

Salare pepare, irrorare con il succo degli agrumi e far cuocere a fuoco basso, appena i liquidi si sono ristretti aggiungere il latte dove abbiamo sciolto un po' di zafferano, cuocere per qualche minuto a fuoco vivo per far addensare la crema. Servire caldo

Pollo fritto

Era da tanto che volevo fare il pollo fritto, ma non sapevo come fare.
Poi un bel giorno una forumina ha posato questa ricettina, ho modificato qualcosa e devo dire sono veramente buone.

Per 4 persone: 4 cosce di pollo, sale, pepe, olio per friggere,rosmarino tritato, pane grattugiato, 1 uovo, succo di 1/2 limone.

Preparazione: pulire e fiammeggiare le coscette di pollo lavarle con acqua e vino, asciugare per bene e lessare per 20 minuti in acqua bollente salata.

Scolarli dell'acqua di cottura farli asciugare un po' e praticare delle piccole incisioni, salare per bene pepare e lasciare riposare per 1 ora.

Nel frattempo sbattere l'uovo con il sale e il succo di limone, mescolare bene il rosmarino al pane grattugiato.

Prendere le cosce di pollo passarle nell'uovo e poi nel pane grattuggiato, cuocere in olio bollente

Involtini di manzo con piselli






Ingredienti x 4: 8 fettine di vitella, salare leggermente, 8 fettine di prosciutto crudo, stecchini, olio evo, sale pepe, poca cipolla, un po' di vino bianco, 250 grammi piselli congelati, dado.

Mettere in pentola con olio poca cipolla tagliata sottile, far rosolare sfumare con vino bianco, una spolverata di pepe e aggiungere un po di acqua, quando questa bolle versare i piselli un pezzo di dado e far cuocere coperti.

Quando i piselli sono quasi cotti scoprire e far restringere il sugo servire caldi