Fritelle con fichi

Mentre stavo preparando delle fritelle con i fiori di zucca è arrivato mio figlio,aveva raccolto di fichi 
Mi guarda e mi dici :

Mamma perchè non ci fai due frittelle.

Ho preso due fichi li ho fatti a fette alte circa 1 cm , li ho passati nella pastella , risultato fritelle dolci buonissime.  

 

Ingredienti:  due fichi tagliati a fette alte circa 1/2 cm, olio per friggere,3 cucchiai farina 00, 3 cucchiai farina di riso, 1 pizzico sale, 120 gr acqua frizzante gassata fredda.

Mescolare tutti gli ingredienti , passarci le verdure, friggere , far asciugare su carta assorbente servire calde.

Carciofi in casseruola

Questi sono i carciofi alla romana, di romana hanno solo la cottura.

Visto che in casa nostra nessuno ama l'aglio e la mentuccia, mia madre li cuoce in modo semplice e devo dire risultato ottimo.

Ingredienti:

Carciofi ,Sale, pepe, olio evo, un rametto di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione dei carciofi: eliminare le foglie esterne più dure e il gambo, con un coltellino togliete la parte più esterna del gambo, tagliare la parte superiore dei cuori dei carciofi , allargate quest'ultimi eliminando, se necessario la peluria interna.

Man mano che vengono puliti mettere i gambi con i carciofi in un ampia ciotola con acqua e succo di limone .

Sgocciolare mettere in una teglia a testa in su dopo averli ben salati , una spolveratina di pepe, un rametto di prezzemolo sul fondo della teglia, far andare un po, sfumare con il vino aggiungere un po di acqua e far cuocere per circa 15 minuti coperti a fiamma media.

A questo punto metterli a testa in giù, se serve aggiungere dell'acqua calda e continuare la cottura per circa 15 - 20 minuti . Togliete il coperchio , e fate cuocere scoperchiato per un paio di minuti se serve restringere il fondo di cottura.

Finocchi con olive

La sera si mangia col tepore del camino. La fiamma viva rallegra la cucina, il profumo della minestra di fagioli si spande per tutta la casa.

Dopo un piatto cosi ricco di calorie e profumi, arriva sulla tavola un secondo di finocchi gustoso colorato e fantasioso.

Ingredienti x 4 :

8 finocchi piccoli

sale,

2 uova sode

1 cucchiaio di aceto

pepe

olio circa 1/2 bicchiere

50 grammi olive snocciolate nere

Preparazione: pulire i finocchi, tagliarli a spicchi sottili e farli cuocere in acqua salata per circa 20 minuti.

Nel frattempo lessare le uova e farle raffreddare, tagliare le olive.

Appena i finocchi sono pronti, scolateli e disponeteli nel piatto da portata.

In una tazza schiacciare bene i rossi d'uovo lessi, unite l'aceto, l'olio il pepe e poco sale, rimestare accuratamente.

Condite i finocchi con la salsa, cospargete con l'albume sodo tagliato a pezzetti e le olive

Finocchi gratinati

In questo periodo li cucino spesso gratinati, per accompagnare un bell'uovo al tegamino,
li mangio volentieri perché mi piacciono e, sono poco calorici


Ingredienti x 4:
3 finocchi
olio, sale,pepe
grana grattugiato
burro

Preparazione: pulire bene i finocchi e, tagliarli a spicchi sottili, sbollentarli in acqua salata per 10 minuti.

Sgocciolarli versarli in una ciotola , condire con un cucchiaio di burro e grana, aggiustare di sale e pepe, mescolare delicatamente il tutto.

Imburrare il fondo di una teglia, versarci i finocchi, spolverare con un bel pugnetto di grana e, passare in forno ventilato a 180 gradi fino a doratura.

Melanzane alla parmigiana

Per una teglia di diametro 24 : 4 -5 melanzane tonde grandi, 1 mozzarella a tocchetti, grana grattugiato, olio evo, olio per friggere, farina, sale pepe, 1 litro passata pomodoro basilico.

Preparazione:l avare e pelare le melanzane farle a fette salare e mettere in un scola pasta con sopra un peso per farle perdere l'acqua, lasciarle circa 1 ora.

Preparare una salsa con olio pomodoro , sale pepe e basilico.

Prendere le fette di melanzane passarle nella farina e friggerle in abbondante olio di semi caldo, metterle ad asciugare su carta scottex, appena finito di friggere iniziamo a preparare la teglia.

Mettiamo della salsa di pomodoro sul fondo della teglia, poi uno strato di melanzane, copriamo con altra salsa spolveriamo col parmigiano e tocchetti di mozzarella.

Andiamo avanti in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare in forno a 200° gradi per circa 30 minuti o fino a quando non hanno una bella crostic-ina. Fatte in questo modo sono ottime anche fredde

Caponata

La mia caponata grazie hai consigli di Lety è diventata buonissima,
Vista la caponata che Lety ha messo sul blog ho voluto provare ad aggiungere aceto zucchero e capperi che io non avevo mai usato.
Il risultato è stato sorprendente il sapore divinooooooo, ancora mille grazie Lety

Ingredienti: 2 melanzane non tanto grandi, 1 cipolla, 6 pomodori maturi, 1 peperone rosso e 1 giallo, sedano 3 patate grandi, 3 zucchine, capperi, olive in salamoia,olio sale, un cucchiaio aceto, 1 cucchiaino di zucchero, peperoncino basilico. Mettere le melanzane a tocchetti a bagno con acqua e sale e cuocere in abbondante olio, metterle ad asciugare sullo scottex.
In una grande padella rosolare in abbondante olio la cipolla e il sedano, poi tutte le verdure tagliate a tocchi, far andare un pò mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungere le melanzane, capperi olive, peperoncino, sale e i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico tritato. Coprire e cuocere circa 20 minuti se serve mettere un pochino di acqua, a fine cottura aggiungere l'aceto e lo zucchero cuocere qualche minuto e servire. Ottima se mangiata fredda

Zucchine in padella

Bellismo piatto di zucchine, ricco di sapori.

Ingredienti: 8 zucchine, 1 mozzarella piccola (o formaggio filante), 2 pomodori maturi , ( o se piacciono un pò di pomodorini ciliegina tagliati in 4) aglio olio evo.

Preparazione: in padella aglio e olio zucchine a tocchetti, far cuocere un pò a fuoco vivo, togliere l'aglio, aggiungere i pomodori privi di semi e buccia a pezzetti, sale e quando il tutto è pronto aggiungere la mozzarella a tocchetti. Quando questa è ben sciolta e amalgamata alle verdure togliere dal fuoco e servire calde

Zucchine gratinate

Ingredienti: x 4 persone, 8 zucchine, sale, farina,olio, 2 pomodori maturi, mollica di pane raffermo passata al mix con prezzemolo e poco aglio.

PREPARAZIONE: Tagliare le zucchine a listarelle nel senso della lunghezza, salare e infarinare, mettere in una teglia unta con dell' olio evo, metterci sopra i pomodori fatti a pezzettini, coprire il tutto con mollica di pane passata al mix con erbetta e aglio, un pò di sale, un bel filo di olio evo e mettere in forno a 200 gradi x circa un ora.

A metà cottura girare delicatamente, finire di cuocere servire. Buone anche fredde

Cipolle arrosto con patate

Io adoro questo piatto.

Dell'antica tradizione contadina.

Taglio le cipolle a metà e le faccio scottare 10 minuti in acqua salata bollente.

Le metto in una teglia unta con olio evo, salo pepo e cospargo la superfice con pane grattuggiato e metto in forno a 200 gradi ventilato per 15 - 20 minuti......

Trascorso questo tempo aggiungo le patate tagliate a spicchi (passate in acqua bollente)

condite con sale e pepe, lascio cuocere per altri 35 - 40 minuti poi porto in tavola.

eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee buon appetito

melanzane sott'olio

Questa ricettina è su un vecchio ricettario di mia nonna. Prima di mangiarle aspettare 6 -7 giorni, bisogna far smorsare dall'olio il sapore dell'aceto.

Io alle melanzane ho tolto la buccia, però se sono fresche è preferibile lasciarla.

Fare delle fette spesse 4 5 mm mettere in un contenitore a strati cosparse di abbondante sale chiudere e lasciarle 24 ore.
Trascorso questo tempo scolarle e strizzarle per bene rimettere nel contenitore coperte di aceto chiudere e lasciarle per altre 24 ore.
Preparare un frullato con olio evo, peperoncino, erbetta, sale, pasta d'acciughe.(mezzo cucchiaino per 250 grammi di olio)
Mettere le melanzane a strati nel contenitore e irrorare ogni strato con il composto d'olio ed ecco il risultato