Biove - Pane Ciabatta - Hot Dog - Pizzotelle

La ricetta di queste Biove dovrebbe essere di Ciccio formaggio, l'ho presa tempo fa sul blog di Gennarino, è più di un anno che le preparo con un ottimo risultato

INGREDIENTI: 18 gr sale che metteremo dopo l'unione dei due impasti
Poolish 300 gr farina 00
300 gr acqua
8 gr lievito birra
1 cucchiaino malto d'orzo
In una ciotola impastare gli ingredienti, chiudere e lasciar crescere per 2 ore
2° IMPASTO:
600 gr farina 00
195 gr acqua
18 gr lievito di birra
50 gr strutto
Preparare l'impasto e unirlo al poolish, unire il sale, lavorare bene l'impasto e lasciarlo lievitare al chiuso per 20 minuti
Rovesciare il tutto sulla tavola, tagliare dei pezzi di circa 100 gr, con il matterello fare delle strisce alte 1 cm e larghe circa 12 cm, arrotolare ogni striscia su se stessa senza stringere troppo.
Infarinare, coprire e far crescere un ora
Appena pronte, tagliare a metà nel senso della lunghezza aiutandosi con una spatola, aprire con un taglierino il punto del taglio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti

PANE CIABATTA

Questo è il risultato di varie prove, dopo ricerche in rete ho adottato la ricetta di Alice4161, l'impasto lo faccio con il Bimby e uso solo farina 0

Ingredienti: 500 gr farina 0
15 gr lievito
1/2 cucchiaino malto d'orzo
1 presa di sale
300 gr di acqua
Mettere nel Bimby 50 gr d'acqua il lievito e il malto , far girare vel 3 per qualche secondo, aggiungere tutta la farina, il sale, accendere vel 4 aggiungere pian piano l'acqua dal foro del coperchio.
Appena l'impasto è ben amalgamato spegnere. Versare in una ciotola infarinata, chiudere e far crescere per circa 2 ore.
Rovesciare l'impasto sulla tavola tagliare in due, delicatamente con le mani allungare e allargare l'impasto fino a darle la forma desiderata
Mettere su una teglia infarinata , spolverare di farina coprire e far crescere altre 2 ore
Cuocere in forno caldo a 250° ( io uso il forno a legna) togliere appena ha preso un bel colore dorato

Ecco a voi le fette, morbidissime e belle bucate

HOT DOG

Ho cercato per anni di fare dei buoni hot dog in casa, ho perfino acquistato la macchinetta con i cilindri per riscaldare il pane e inveceeeeeeeeeee
Ho ottenuto un risultato perfetto seguendo questa ricetta involtini di wurstel presi sul blog
http://dolcesalatomio.blogspot.com
Ingredienti per 10 involtini:

250 gr di farina Manitoba;
10 gr di lievito di birra;
1 pizzico di zucchero;
1 pizzico di sale;
50 gr di uova sbattute;
25 gr di burro;
100 ml di latte;(circa)
10 wurstel;
q.b. di pangrattato;
q.b. di ketcup.


Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo,morbido ed elastico.Lasciar lievitare per 1 ora circa
Ho diviso l'impasto in tanti pezzi da circa 80 gr , fatto delle palline e lasciato lievitare per circa 30 minuti
Appena lievitate aiutandomi con il matterello ho fatto delle strisce larghe circa 3 cm e alte circa 1 cm, ho avvolto in esse i wurstel facendo ben attenzione a chiudere i lati, adagiare su una teglia coperta con carta forno coprire con un panno lasciar riposare circa 40 minuti .
Spennellare con un uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte, cuocere in forno caldo a 200° per 10 - 15 minuti
Tagliare una piccola estremità del pane, dal buco far scendere le salse e buon appetito

Pizzotelle

Mia nipote ha mangiato queste pizzotelle calde farcite in pizzeria e mi ha chiesto di rifarle
Sinceramente io non sapevo neanche cosa fossero, ho chiesto alle amiche di alf ed ho fatto delle ricerche in rete, al primo tentativo ho trovato la ricettina giusta
Chiedo scusa se non riporto l'autore ma è passato qualche mese e non ricordo chi sia l'autore

INGREDIENTI:
Ingredienti: 250 gr di farina - 1 cubetto di lievito di birra fresco - olio extravergine d'oliva - sale - Per la farcia: mozzarella e prosciutto, oppure speck e provola affumicata o alici e mozzarella, speck e formaggio brie, salame al peperoncino e mozzarella o funghi champignon a fette sottili e provolone dolce o piccante etc...

PREPARAZIONE
Impastate la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e sale; aggiungete 3 cucchiai abbondanti d'olio.
Coprite con un panno infarinato e lasciate lievitare il composto in ambiente tiepido e fuori dalle correnti d'aria.
Intanto predisporre gli ingredienti a scelta o a vostro gusto.
Spianate l'impasto sulla spianatoia di spessore medio, aiutatevi con un matterello e un po' di farina (avendo inserito dell'olio nell'impasto non incolla). Con l'aiuto di un bicchiere largo ricavate dei dischi di pasta e disponeteli (non troppo vicini l'uno dall'altro) nella teglia infarinata.
Mettete in forno alto per 3 minuti ovvero il tempo per formare una leggera crosta; sfornate e tagliateli a meta' (come si fa con un panino all'olio) lasciando i 2 pezzi attaccati per un lembo; farcite ogni pizzottella con una accoppiata di ingredienti
Infornate di nuovo per terminare la cottura. Sfornate e servite

Eccole che gonfiano durante la prima cottura

Appena sfornate pronte per essere farcite
Dovete accontentarvi di questa foto ragazze!!
Appena farcite e passate in forno per finire la cottura, sono sparite, provatele sono ottime!!

Ennesima prova rosette

Di nuovo sconfitta da questa insulsa rosetta!!!!
Non so quante ricette ho provato, ma nienteeeeeee!!
La fantastica rosetta soffiata proprio non mi riesce.



Questo è la rosetta appena formato, come si può vedere dalla foto l'impasto molto elastico e pieno di bolle faceva ben sperare, ma durante la cottura qualcosa non ha funzionato, si sono gonfiate poco, quindi niente buco.

Eccole appena sfornate, carine fragranti con un buon profumo di pane!

Sotto l'interno con un bel ripieno di morbida mollica!

Questa è la ricetta, è stata presa in rete, chiedo scusa ma non ricordo chi sia l'autore.

Per la biga
150 GR DI FARINA 0
150 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
10 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PREPARAZIONE DELLA BIGA LAVORARE TUTTI GLI INGREDIENTI e FAR MATURARE 24 ORE IN UNA TERRINA COPERTA DA PELLICOLA
PER L'IMPASTO
600 GR DI FARINA 0
320 GR CIRCA DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
25 GR DI MALTO DI ORZO IN POLVERE
2 CUCCHIAINI RASI DI SALE FINO


ESECUZIONE
In una ciotola capiente mettere i 600 gr di farina mescolata al malto e al sale fino, fare un buco al centro e versare dentro la biga maturata. Cominciare ad amalgamare il tutto con l'aggiunta graduale dell' acqua fino ad ottenere un impasto sodo e elastico. Rovesciare l'impasto su di una tavola infarinata e cominciare ad impastare per quindici minuti senza mai fermarsi. Trascorso il tempo, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con uno strofinaccio leggermente inumidito.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa dieci minuti, coprirlo nuovamente con lo strofinaccio inumidito, farlo riposare per altri 30 minuti.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa 20 minuti sbattendolo dall'alto verso il basso per almeno dodici tredici volte sulla superficie di lavoro.
Riporlo nella ciotola e far riposare per 3 ore coperto da pellicola trasparente. Al raddoppio del volume e comunque non prima delle 3 ore previste, estrarlo dalla ciotola stenderlo, tagliare delle sfoglie con un coppa pasta circolare (IO ho fatto 13 sfoglie) alte circa 1 cm
Vaporizzare le sfogliette con acqua e fare riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°, prendere le sfoglie dare la forma. Vaporizzate ed infornate immediatamente, avendo cura di vaporizzare con acqua i panini ogni 2/3 minuti per i primi 15 minuti di cottura. Trascorso il tempo iniziale, abbassare la temperatura a 180° e proseguire nella cottura, senza più vaporizzare, fino a quando non avranno assunto una bella colorazione bionda. Estrarre dal forno i panini e farli raffreddare su di una grata

Stampo pan carrè

Wowwwwwwwww grazie ad una forumina di Alf finalmente ho lo stampo per fare il mio pan Carrè
Era da mesi che volevo acquistare questo stampo, poi per problemi personali ho smesso di cercarlo in rete.

Giorni fa su Alf ho scritto che non riuscivo a trovare questo stampo eeeeee,

poco dopo, mi è arrivato un mp della dolcissima miciovolante, c'era il link per ordinare questa meraviglia

Guardatelo bene: Sembra o no una cassettina per le ceneri? Ah ah ah

Quando è arrivato a casa c'era mio marito, la sera al mio rientro mi ha detto : "Mari che è sto coso" ho risposto : " la cassettina per mettere le ceneri, su internet c'era un offerta allora l'ho acquistata"

Non ha più aperto bocca.

Ieri pomeriggio, quando ha visto che ho messo dentro l'impasto del mio pane ha fatto un bel sorriso.

Ragazze guardate non è meraviglioso!!

Ora devo trovare qualche utensile per fare le fette tutte uguali, purtroppo l' affettatrice che ho è piccola mi spezza la fetta di pane al centro

Il forno a legna da giardino

Ultimo arrivo il nostro forno a legna con funzione ventilata
Molto carino, facile da usare, cuoce una meraviglia

Pizze e pizzotti Pasquali, durante e dopo la cottura. La ricetta già sul blog

Qui in cottura pizza rossa e focaccia bianca morbida

Infine la pagnottina di pane che abbiamo preparato per il giorno di Pasqua

Per questa pagnottina che preparo tutti i venerdi sera occorrono:

gr 450 di farina 0

gr 50 di farina di grano duro

2 cucchiaini di sale

350 gr acqua

gr 6 di lievito di birra

una puntina di zucchero (o miele)

In una ciotola capiente,sciogliere nell'acqua leggermente intiepidita il lievito e lo zucchero, far riposare 3 minuti, poi aggiungere le due farine mescolate con il sale e impastare brevemente.

L'impasto risulterà un po liquido, coprire con pellicola e far riposare 14 ore.

Infarinare la tavola, rovesciarci sopra il composto lavorare un po fare una palla e metterla in un panno infarinato ben stretta. Lasciar riposare 2 0re. Accendere il forno a 220° mettere a riscaldare la teglia con un coperchio per 15 minuti, rovesciarci dentro l'impasto mettere in forno per 35 minuti, togliere la teglia mettere il pane sulla grata e lasciare altri 30 minuti.

Bretzel Pane carasau Freselle

Era un po che volevo cimentarmi in queste preparazioni, girovagando su internet avevo trovato diverse ricette.
Mi spaventava dover immergere i bretzel in una soluzione fatta con Soda.
Io con la soda pulisco i tubi intasati.
Ma qualche giorno fà mettendo apposto i miei libri di cucina ho trovato questo libricino di famiglia cristiana che riportava le ricette dei Bretzel salati con la forma di panino e il pane Carasau.
Oggi visto il brutto tempo ho passato il pomeriggio ad impastare e questa sera a cena abbiamo mangiato questi tipi di pane diversi come gusto e preparazione ma tutti buonissimi

Bretzel

INGREDIENTI: 1 kg farina 0, 550 gr acqua, 60 gr lievito di birra, 15 gr di malto (o miele) 20 gr di sale, 25 gr olio di oliva
Per la soluzione di soda: Bollire 500 gr di acqua con 15 gr di bicarbonato

Preparazione: Impastare per 10 minuti tutti gli ingredienti tranne il sale.
Aggiungerlo ed impastare per 2 minuti
Dividere l'impasto in panini di 130 gr e far lievitare 30 minuti
Lavorare i panini allungandoli fino a 45 cm o fare un filoncino di circa 20 cm
Lasciar lievitare 10 minuti, riporre in frigo per 15 minuti
Prendere i pani e darle la classica forma dei Bretzel oppure se avete fatto dei filoncini fare 4 tagli paralleli.
Far crescere 45 minuti , spennellare con la soluzione di soda tiepida, cospargere con poco sale grosso, cuocere in forno caldo a 220°C per 20--25 minuti

PANE CARASAU

Non potete immaginare l'emozione che ho provato nel vedere questo pallone di pasta che si gonfiava nel forno.

Ingredienti: 500 gr farina di grano duro, 300 gr di acqua, 10 gr di sale, 10 gr di lievito di birra
Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua, unire tutti gli ingredienti molto velocemente, perché l'impasto risulterà molto appiccicoso.
Impastare per 10 minuti sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Porre l'impasto in una terrina coprire e far lievitare 20 minuti
Infarinare la teglia del forno e metterla nel forno caldo per 10 minuti
Dividere l'impasto in 16 parti uguali e, con il matterello, stendere sul piano infarinato ogni parte fino a quando risulterà sottilissima.
Mettere subito il disco nel forno, appena completamente gonfi togliere e con un coltello tagliare i bordi e dividere in due dischi sottili.
Appena tutti i dischi sono pronti farli essiccare nel forno a 180°C per pochi minuti

FRESELLE

Ingredienti: 100 gr farina 0, 500 gr farina grano duro (io ho usato farina integrale),2 cucchiaini sale, 12 gr lievito di birra, 400 acqua tiepida.

Mescolare la farina di grano tenero con 50 gr di acqua dove avremo sciolto il lievito, far riposare fin quando l'impasto sarà raddoppiato.

Mettere sulla tavola la farina di grano duro, in un angolino il sale, fare un buco al centro e sbriciolarci la pasta lievitata, aggiungere l'acqua piano piano. Lavorare l'impasto per 15 - 20 minuti

Far lievitare per circa 1 ora, sgonfiare l'impasto fare 12 pezzi e fare dei bastoncini che chiuderemo a ciambella.

Lasciar lievitare fino al raddoppio e, cuocere in forno caldo a 200°C fino a doratura

Appena freddi tagliare in due, abbrustolire in forno a 60° C fino a quando saranno abbrustolite

Passare la fresella sotto l'acqua per ammorbidirla e farcire con pomodorini a pezzetti origano sale olio.

Tortoloni all'Anice

.
L'impasto prende corpo e viene formato dall'esperte mani di mia madre
Mani grandi calde, che portano i segni di una lunga vita di lavoro


Ingredienti: 500 grammi farina 0, 2 cucchiaini semi di anice messi a bagno nel vino bianco tutta una notte, 20 grammi lievito di birra fresco, un cucchiaino di zucchero, 10 grammi sale, 240 grammi acqua tiepida, 7 cucchiai d'olio.
Preparazione: Scolare i semi d'anice, versare la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere in un angolino il sale, al centro sbriciolare il lievito, unire lo zucchero, l'olio, l'acqua tiepida, i semi d'anice e impastare il tutto per 10 15 minuti.
Formare una palla, incidere con una croce, chiudere in una ciotola e far lievitare per 1 ora al caldo.
Sgonfiarla dividere in 5 pezzi e fare dei bastoni lunghi 25 cm, chiudere a forma di nodo e adagiateli sulla tavola infarinata.
Portate ad ebollizione dell'acqua salata, (accendere il forno a 200° C) tuffatevi nodi per pochi secondi. Toglierli appena vengono a galla, scolateli e metteteli su un panno . Disponeteli su una placca da forno foderata con carta da forno e cuoceteli per 30 minuti.

Torta salata con zucchine (torta americana)

Qualche mese fa su alf ho chiesto delle ricette per preparare torte con zucchine.
Fra le risposte delle forumine, c'era anche questa torta, che è stata posata da Charlie1964
Io l'ho preparata, non so neanche se ho fatto il procedimento nel modo giusto.

Ingredienti: 700 grammi di zucchine, 100 grammi provolone dolce, 3 uova, 1 tazza scarsa di farina 1 bustina lievito per pizze salate, 1 tazzina latte, prezzemolo, pane grattugiato.

Preparazione: lavare tagliare le zucchine a rondelle sottili e, poi ogni fettina in 4 pezzi.
Metterle in una ciotola aggiungere i dadini di provolone, sale pepe un po' di prezzemolo tritato, mescolare bene.
In un altra ciotola sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte la farina, infine amalgamare il lievito.
Imburrare per bene una teglia, versarci le zucchine, coprire con la pasta, cospargere di pane grattugiato e, mettere in forno caldo 180° cuocere per + di 1 ora. Appena la pasta è dorata coprire con carta forno, e continuare la cottura.

Far raffreddare e rovesciare su un piatto da portata

Pan di mele

Ingredienti:

300 gr di farina ( secondo la grandezza delle uova ne serve di + o di meno)

10 gr di lievito di birra

100 gr di burro

60 gr di zucchero

3 uova

30 gr latte

2 o 3 mele golden

1 pizzico sale

+ 1 uovo per spennellare

un p0' di zucchero

Preparazione: fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, sciogliere il lievito nel latte tiepido e lavorarlo con 60 gr circa di farina, lavorare bene il panetto e far riposare un 40 minuti.

In una ciotola lavorare il burro con il sale e le uova, lo zucchero, la farina rimasta. Aggiungere l'impasto lievitato e lavorare energicamente fino a quando l'impasto è morbido e elastico.

Chiudere in una ciotola e far crescere per circa 1 ora.

Sbucciare le mele , togliere i torsoli e tagliare a lamelle non troppo sottili.

Appena la pasta è pronta dividere in tanti pezzetti uguali , in ognuno richiudere 2 3 lamelle di mela. Posare i panini su una placca coperta con carta forno coprire con un panno umido e, far lievitare 45 minuti, spennellare con uovo sbattuto e spolverare con un pò di zucchero, cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa.

Pizza con zucca

Questa stupenda pizza l'ho vista in tv. Non so come si chiamava il cuoco che l'ha proposta in onore del giubileo chiamandola Pizza Giubileo

Io l'ho rifatta con gli ingredienti che aveva detto di aver usato per la preparazione

Ingredienti: x circa 3 pizze, se sottili anche 4, 500 grammi farina, 4 cucchiai olio, 350 grammi acqua un cucchiaino zucchero, 10 grammi sale, 25 grammi di lievito di birra

Lavorare per bene l'impasto e metterlo a lievitare un paio d'ore in una ciotola chiusa per un paio d'ore, appena è pronto stendere con il mattarello e adagiarlo in teglia imburrata.



Per il condimento: 2 peperoni rossi arrostiti tagliati a falde sottili, condito con sale e pochissimo olio evo, 1 cucchiaio passata di pomodoro, circa 500 grammi di zucca, sale pepe e olio evo, 3 fiori di zucca (io ne avevo solo uno) fatto a listarelle mozzarella.

Preparazione:in padella olio zucca a pezzettini sale e un pochino di pepe, aggiungere la passata e far cuocere per bene, poi frullare fino a farla diventare una crema, farla raffreddare.

Stendere la crema di zucca sull' impasto steso in teglia, cospargere di falde di peperone, mettere i fiore di zucca , un filo di olio e infornare in forno caldo a 250°C per circa 15 minuti, togliere dal forno coprire di pezzettini di mozzarella (Io ne metto poca visto che a mio marito non piace) e infornare per altri 10 minuti.

Appena sfornata , ancora fumante.

Una pizza diversa colorata e gustosa

Pane con lm

1 impasto: sabato pomeriggio verso le quattro, 40 grammi lm 1 cucchiaio olio una puntina miele 40 grammi acqua, 80 grammi farina manitoba, e lasciar crescere 2 -3 ore

2 impasto: lavorare il panetto cresciuto con, 100 grammi acqua, 200 grammi farina, lasciar crescere altre 2 - 3 ore circa
3 impasto : aggiungere al panetto lievitato 400 grammi farina dove aggiungo un cucchiaio di sale, 200 grammi acqua, se serve anche di più, lavorare a lungo fino a quando il panetto è bello liscio, metterlo nella ciotola ben chiuso lasciare 1 ora e poi riporre in frigo tutta la notte

Il mattino tirarlo fuori dal frigo, far riposare a temperatura ambiente per + di mezz'ora dare la forma del pane mettere su una teglia con carta forno coprire e lasciar crescere circa 3 ore ( a secondo della temperatura il tempo di lievitazione può variare)

Cuocere a 200 gradi per 10 minuti a teglia coperta con un coperchio, poi 10 minuti scoperto e infine 40 minuti direttamente sulla griglia del forno.Non dimenticare di mettere nel forno un contenitore con l'acqua per dare umidità

Questo è il pane che preparo per la Domenica, con il lm.

Diviso in due, guardate che alveolatura, morbido e buonissimo e si mantiene bene per un paio di giorni .

Peccato che la crosta nel forno elettrico non si fa dura.

Quando lo faccio nel forno a legna la crosta è perfetta.

Tortillas

Sono simili alle nostre piadine, per farle serve farina di mais bianca o una buona farina di grano duro.

Ingredienti: acqua che serve per impastare, 100 grammi farina di mais bianca ( se non si trova usare farina di grano duro) 1 cucchiaino olio, un pizzico sale.


Preparazione: lavorare per bene gli ingredienti, se l'impasto è troppo morbido mettere altra farina, far riposare e poi dividerlo, fare delle palline e con il matterello stenderle sottili ( come le nostre piadine) cuocere con una padella antiaderente calda per pochi secondi per parte.

Per il chili vanno usate come sono, invece per riempirle devono essere morbide altrimenti si spezzano, passarle qualche minuto in acqua bollente, io queste le ho farcite con verza, peperoni, pomodori, zucchine a fettine, il tutto passato in padella con olio, paprika piccante e sale

Focaccia al rosmarino

Ingredienti : per la pasta, 500 grammi farina, 4 cucchiai olio, 350 grammi acqua un cucchiaino zucchero, 10 grammi sale, 20 grammi di lievito di birra

Mettere l'impasto a lievitare un paio d'ore in una ciotola chiusa.

Condimento: olio, sale, rosmarino

Preparazione: appena l'impasto è pronto stendere con le mani in 1 teglia imburrata. ( teglia per pizza da circa 30 di diametro), spolverare di sale, rosmarino, mettere l'olio e spanderlo su tutta la superficie con le mani, fare delle fossette e lasciar lievitare per più di 30 minuti.

Infornare a 250 gradi, appena e dorata toglierla altrimenti indurisce

Pizza con zucchine

Ingredienti :per la pasta, 500 grammi farina, due cucchiai olio, 300 grammi acqua un pizzico zucchero, 10 grammi sale, 25 grammi di lievito di birra

Mettere l'impasto a lievitare un paio d'ore in una ciotola chiusa.

Condimento: olio, sale, mozzarella, zucchine tagliate sottili

Preparazione: appena l'impasto è pronto stendere con il matterello ( noi la vogliamo sottile) mettere in teglie imburrate.

Ricoprire per bene la pasta con le zucchine, salare, 1 filo di olio e infornare a 250 gradi forno statico, piano 1, per 10 minuti.

Togliere la teglia dal forno, cospargere di pezzettini di mozzarella e infornare altri 10 minuti

Pizza Pugliese

Ingredienti : 1 patata di grandezza media 1/2 kg. di farina 1 cucchiai di sale fino, 25 gr. di lievito di birra, 300 grammi acqua iepida, pomodori pachino, olive dolci snocciolate, origano, olio evo.

Preparazione:
Lessate la patata, schiacciarla in una terrina capiente e appena è fredda versare sopra la farina. Amalgamare bene, sciogliere il sale in 100 grammi di acqua tiepida e aggiungerlo alla farina.

Sciogliere il lievito nella rimanente acqua, a questo punto bisogna lavorare energicamente la pasta , fino ad ottenere un composto molto liscio e sodo. Far lievitare la pasta in una ciotola chiusa per un paio d'ore.

Passato il tempo la pasta dovrà avere più che raddoppiato il suo volume, prendere la teglia di diametro 24 26 ungerla.

Allargare la pasta con le mani, ricoprire la pasta e attendere che ri-lieviti per un'altra ora.

Condire la vostra focaccia con i pomodorini tagliati a metà e schiacciati con le mani, origano olive tagliate in due sale.

Irrorare con olio extra vergine e far riposare ancora un oretta

Nel frattempo accendere il forno a 220° per una ventina di minuti , poi abbassate a 200° e infornare la focaccia, far cuocere per 45 minuti.

Pizza rustica

Bellissima e buonissima pizza rustica estiva, tutta ricoperta di fiori di zucca



Impasto per pizze rustiche e ripiene: 800 grammi farina, 60 grammi lievito birra, un pizzico zucchero, 300 grammi latte, 10 grammi sale, (io ne metto una bella pizzicata senza pesarlo) 2 uova 150 burro o 150 strutto.

Mettere la farina sulla tavola e versare il sale in un angolino fare un buco al centro e scioglierci il lievito e lo zucchero con un pò di latte tiepido, aggiunge il resto del latte e le due uova poi incominciare ad incorporare la farina e mettere burro o strutto. Quando si stacca dalla tavola è pronto, infarinare una ciotola e lasciar crescere circa un ora, stendere l'impasto in una teglia imburrata bucarlo con una forchetta e farcirlo a piacere.
Per questa preparazione ho messo zucchine passate in padella e fiori di zucca crudi, mozzarella un filo d'olio decorare a piacere con la pasta rimasta e passare in forno a 200 gradi
Ottima anche per torte ripiene, uno strato di pasta bucare con forchetta,metti ripieno a piacere, copri con altro disco di pasta bucare con la forchetta, un filo di olio passi in forno

Pizza Margherita

La foto lascia un pò a desiderare

Ma il gusto è ottimo

Ingredienti :per la pasta, 500 grammi farina, due cucchiai olio, 300 grammi acqua un pizzico zucchero, 10 grammi sale, ( si può usare scarti lm, 160 grammi lm dopo 6 ore dal rinfresco, al posto del lievito ) 25 grammi di lievito di birra

Mettere l'impasto a lievitare un paio d'ore in una ciotola chiusa.

Condimento: olio, sale, mozzarella, pomodori pelati, origano.

Preparazione: appena l'impasto è pronto stendere con il materello ( noi la vogliamo sottile) mettere in teglie imburrate.

Frullare i pelati condire con sale un olio evo,origano, ricoprire la pasta con la salsa 1 filo di olio e infornare a 250 gradi forno statico, piano 1, per 10 minuti, riprendere la teglia, cospargere di pezzettini di mozzarella e infornare altri 10 minuti

Panini al latte

La ricettina di questi panini è nel vecchio ricettario di famiglia.
La mia nonna paterna è stata la prima fornaia del mio paese e tutte le ricette che mia madre e mia zia sono riuscite a decifrare sono state trascritte anche sul mio ricettario.


Ingredienti: 650 grammi farina + quella che serve per spolverare la tavola mentre si lavorano, 70 grammi margarina 30 grammi strutto, 10 grammi sale, 1 cucchiaino zucchero,1 pochino di miele circa mezzo cucchiaino, 20 grammi lievito di birra, (mia nonna non aveva lievito al suo posto metteva 200 grammi lievito madre e gli scarti del lievito madre sciolti in pocchissima acqua) 1/2 litro latte.


Preparazione: Mettere la farina sulla tavola in un angolo mettere il sale, fare un buco al centro e mettere il lievito il miele e lo zucchero , versare un pò di latte tiepido e far sciogliere bene il tutto, aiutanosi con la forchetta continuare a varsare il latte incorporando il burro e lo strutto, poi la farina, quando tutto il latte è stato amalgamato iniziare a lavorare con le mani,, impastare energicamente, quando l'impasto si stacca dalla tavola è pronto.
Mettersi un pò di olio sulle mani e ungere tutta la palla dell'impasto e metterla in una ciotola coperta con panno umido o con il coperchio a lievitare per circa mezz'ora,( con il lm far lievitare circa 3 ore e +) dopo la livitazione rovesciare la pasta sulla tavola, senza lavorarla schiacciare un pochino tagliare i pezzi e dare la forma che si vuole.
Mettere in teglie inburrate e ben infarinate (meglio se ha bordi alti) spennellare con de latte, coprire con panno umido , (adesso c'è la pellicola che è più pratica), lasciar lievitare 1 ora (con lm se serve anche 2)

Mettere 5 - 6 cubetti di ghiaccio in un pentolino nella parte bassa del forno e far riscaldare a 200 gradi, prima d' infornare togliere il pentolino e infornare i panini dopo averli spennellati con 1 chara d'uovo ben sbattuta con 3 cucchiai di latte (oppure solo con latte, o con uovo intero) cuocere per 20 minuti o fino a che i panini non hanno un bel colore dorato mettere a raffreddare, su una grata coperti con telo del pane bianco

Focaccine salate

Ogni volta che le preparo la mia mente vaga, affiorano i ricordi di bambina.
Mi rivedo sulla spiaggia del bellissimo mare di Giulianova, mentre gioco spensierata con i miei fratelli.
Ricordo che tutti i pomeriggi quando si avvicinava l'ora della merenda, rimanevamo buoni seduti sugli asciugamani ad aspettare.
Ecco che verso le 16 si avvicinava un ragazzo con una grande cesta tra le braccia e gridava: COCCO BELLO, FOCACCE DOLCI e SALATE.
Noi balzavamo in piedi e la mamma ci porgeva quelle meravigliose focaccine.

Ingredienti: 500 grammi farina, 300 grammi acqua, 2 cucchiai olio evo, 25 grammi lievito, 1 cucchiaino zucchero,(o miele) un po di sale. Olio di semi per friggere.
Se fa molto caldo, o si vogliono preparare la sera prima e lasciar lievitare in frigo tutta la notte, bastano 15 grammi di lievito.
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti, lavorare bene a lungo e con energia l'impasto, e chiuderlo in una ciotola e far lievitare circa 2 ore.
Quando è pronto prendere piccole porzioni di pasta stenderle con il matarello, circa 4 mm di spessore, darle la forma rotonda e gettarle in abbondante olio bollente, cuocere pochi secondi rigirandole una sola volta mettere su carta assorbente e spolverare una parte con un pò di sale fino.
A chi piace può mettere zucchero

Pizza con Fiori di Zucca

Per la pasta:
500 grammi farina, due cucchiai olio, 300 grammi acqua un pizzico zucchero, 10 grammi sale, ( si può usare lm, 160 grammi lm dopo 6 ore dal rinfresco, al posto del lievito ) 25 grammi di lievito di birra.
Mettere l'impasto a lievitare un paio d'ore in una ciotola chiusa.

Condimento: olio, sale, fiori di zucca mozzarella

Preparazione:
appena l'impasto è pronto stendere con il materello ( noi la vogliamo sottile) mettere in teglie imburrate, ricoprire con fiori di zucca una spolverata di sale un filo di olio, infornare a 250 gradi per 10 minuti, riprendere la teglia, cospargere di pezzettini di mozzarella e infornare altri 10 minuti.

Angelica salata

Ach'io ho fatto l'Angelica , per giorni su alf non si parlava d'altro. Io fino allora non sapevo neanche cosa fosse.
Ho chiesto dei consigli ed ecco il risultato.
Per l'impasto ho usato la ricetta del pan brioche (salato) delle sorelle simili presa sul blog di Paoletta (anice & cannella)
Per il ripieno un galbanino, 3 etti prosciutto cotto, 1 cucchiaio di grana grattuggiato
Ingredienti per l'impasto : 250 grammi farina 00, 250 grammi farina manitoba ben amalgamate, 20 grammi lievito birra, mezzo cucchiaino zucchero, un bel cucchiaio di sale, 140 grammi acqua, 2 uova, 100 grammi burro.
Lavorarare 150 grammi di farina (mista ) con 90 grammi di acqua dove avremo sciolto il lievito e lo zucchero e far lievitare fino al radoppio.
Impastare i 350 grammi di farina rimasta con la rimanente acqua, i 100 grammi di burro le uova, il sale e 1 cucchiaio di grana grattuggiato, 1 etto di prosciutto cotto a pezzetti e galbanino a pezzetti.
Stendere l'impasto lievitato sulla tavola e mettere al centro il secondo impasto, lavorare per bene e sbattere il tutto fino a quando non ci saranno più striature bianche
Dopo che la pasta ha lievitato fare una stesa rettangolare dello spessore di circa 1/2 centimetro, spennellare con un pò di burro fuso, ricoprire la pasta con striscioline di prosciutto cotto e pezzetti di galbanino, poi arrotolare per bene e tagliare in due il rotolo (fare due parti uguali tagliando nel senso della lunghezza) sopra la carta forno, intrecciare cercando di lasciare all'esterno la parte tagliata, chiudere a ciambella, mettere con la carta sulla placca del forno, lasciar lievitare 30 minuti e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti