Fettuccine al pesto di nocciole

Sono dell''idea che in cucina la fantasia sia la miglior consigliera.
Giorni fa ho avuto ospiti inattesi, vista l'ora tarda ( le 12,30) ho pensato di preparare delle fettuccine al pesto.
Ma ......... accidenti in frigo non avevo più pinoli , li avevo usati tutti quanti per fare il castagnaccio del mio amico Umberto ( ottobre 55 di alf)
Mentre rovistavo nei cassettini del frigo per vedere se c'era qualcosa da poter utilizzare, una scatolina colorata ha attirato la mia attenzione, la prendo la apro eeeeeeeeeeeee, ma quante nocciole macinate, sono quelle che tengo per fare la mia salsa con la zucca, mi son detta bene bene , sto zitta e al posto dei pinoli metto queste
Il pesto è venuto benissimo, nessuno ha notato la differenza, anzi è piaciuto moltissimo.



Una scatola di fettuccine secche da 500 grammi
Per il pesto: 60 gr di nocciole, 180 gr di grana (il pecorino qui non lo mangiano)sale pepe, un bel bicchiere del mio olio , un pezzettino di aglio.circa 50 gr di basilico
Ho messo tutti gli ingredienti nel bimby meno l'olio e il basilico, ho fatto andare qualche minuto a turbo, poi ho aggiunto il basilico e  l'olio, se serve per ammorbidire la salsa aggiungere  un po di acqua di cottura della pasta.

E guardate che bella salsina

Ho cotto le fettuccine in acqua salata e appena cotte le ho codite con la salsa di nocciole ,

impiattate caldissime pronte per essere servite.

Rigatoni al forno prosciutto cotto e zucchine

Al posto dei soliti rigatoni al forno con salsa al pomodoro oggi ho pensato di fare una variante.

In frigo avevo un tre zucchine e del prosciutto cotto, mi sono detta: oggi provo a farci una salsa e ci preparo dei  rigatoni al forno con besciamella .  Devo dire buoni, mio figlio ha fatto il bis

Ingredienti per 4 persone:  gr 400 di rigatoni lessati in acqua bollente salata

Per la salsa : tre zucchine, olio sale pepe circa 200 gr di prosciutto cotto tagliato a listarelle

Per la besciamella: un cucchiaio margarina vegetale o 50 gr di olio evo (non tollero molto il lattosio) 2 cucchiai farina 500 gr di brodo  bollente fatto con dialbrodo.

Pochissimo parmigiano e 1 mozzarella senza lattosio  tagliata a tocchetti

Mentre cuoce la pasta in una padella con bordi alti mettere l'olio e le zucchine tagliate a tocchetti, sale pepe e far cuocere per qualche minuto, aggiungere il prosciutto far appassire un po' e togliere dal fuoco . Nel frattempo, in  una pentola la margarina far sciogliere pochissimo e incorporarci la farina e un po di brodo caldo mettere sul fuoco e sempre mescolando versare il resto del brodo,  far bollire qualche minuto poi spegnere ( deve venire una salsa besciamella un po lenta se serve si può aggiungere acqua e  chi lo preferisce può  farla utilizzando latte e burro )

Appena la pasta è al dente scolare, e versarla nella padella amalgamarla bene alla salsa di zucchine , prendere una teglia versare sul fondo poca besciamella calda , metà della pasta qualche cucchiaio di besciamella , una presa di grana e metà della mozzarella, poi fare un altro strato con il resto della pasta coprire con la besciamella rimasta, cospargere di mozzarella una bella presa di parmigiano, e cuocere in forno ventilato a 200° per circa 35 - 40 minuti 

Servire calda.

Appena tolti dal forno :  ottimo aspetto e anche buoni

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Fagottini dolci con nutella

Queta bei dolcetti  sono stati messi su fb, incuriosita sono andata a leggere la ricetta ho fatto copia incolla, mi dispiace non mettere  il nome del blog dove è stata presa . Mi scuso ma non l'ho ricordo 

    I fagottini dolci sono facilissimi da realizzare. Leggermente croccanti  fuori e morbidissimi dentro con un cuore caldo alla nutella che si scioglie in bocca.  -


Ingredienti

    300 gr di farina 00
    160 gr di zucchero
    155 ml di acqua
    35 gr olio di semi o 4 cucchiai se non avete la pesa grammi
    nutella q.b. o marmellata o della cioccolata fondente
    nocciole tritate o mandorle
    4 cucchiaini di lievito per dolci
    1 bust. di vanillina + 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Procedimento:
Step 1

Versare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un panetto omogeneo. Su un piano infarinato, stendete il composto ad uno spessore di circa 1 cm e con una formina per biscotti rotonda (io ho usato il coperchio di un contenitore diametro di un bicchiere), ritagliare 16 dischetti.
Step 2

Sistemate al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino colmo di nutella o di marmellata (se utilizzate la nutella ci stanno benissimo delle nocciole tritate all'interno, fate attenzione a posizionare bene il ripieno al centro in modo che sul bordo resti almeno mezzo centimetro, attorno alla nutella passare un dito poco inumidito in acqua, per dare pochissima umidità alla pasta ma che agevola la chiusura della focaccia. Chiudete con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi.
Step 3

Cuocete i fagottini 4 minuti esatti per lato a fuoco dolce chiudendo con un coperchio che trattiene l'umidità del composto e lascia cuocere meglio. A cottura ultimata, spolverizzate le focaccine alla Nutella con dello zucchero a velo e servite. Suggerimento: quando cuocete le focaccine posizionate un orologio digitale al vostro fianco in modo da non superare i 4 minuti di cottura o vi verranno troppo secche e asciutte. Buon Appetito.

Ho tolto il coperchio solo per fare la foto

 Pronte ricoperte di zucchero a velo

 

Ora si fa merenda  Buonissime

Kebab e Polpettine di tonno

Oggi un pranzo diverso , io e mio figlio Kebab , per mio marito  invece polpettine di tonno.  Lui purtroppo  mangia solo i cibi che conosce, non riesco mai a fargli mangiare  qualcosa di diverso.  Pazienza non sa cosa si perde !!!

Ingredienti: una confezione di kebab  . 

Per il pane Arabo ( Pita  ) 500 gr di farina, 3 cucchiai olio, 25 gr lievito birra, 1/2 cucchiaino di zucchero,  una presa di sale,  gr 250 di acqua.

Io preparo con il bimby: inserisco il lievito  lo zucchero e un po di acqua ,quattro secondi a 2 e faccio riposare qualche minuto, aggiungo farina olio sale accendo, velocità 4 e aggiungo piano piano il resto dell'acqua. Impasto per circa 10 minuti poi 10 minuti a spiga.

Verso il composto in una ciotola con coperchio e lascio riposare circa 2 ore, riprendo l'impasto divido in palline di circa 50  gr le metto sulla tavola infarinata copro con un panno umido e lascio riposare per 30 minuti. Stendo le palline con il matterello dando la forma di una piadina, poi tirarla un po  lungo i bordi con le mani , devono essere sottili, appena sono tutte pronte copro con il panno umido e incomincio a cuocere la prima che ho preparato, nel forno caldo a 250 °  per circa 5 minuti , appena si gonfia  è cotta . Non lasciare troppo in forno altrimenti indurisce, nel frattempo riscaldo con pochissimo olio il kebab tagliato a striscioline, in una ciotola preparo insalata e pomodoro che condisco con pochissimo sale. Metto sulla Pita calda il kebab l'insalata Keciap piccante  e maionese . Per chi preferisce   salsa con Yogurt greco  ( 1 cetriolino sott'olio , se piace aglio ,sale pepe 

il tutto ben tritato e mescolato allo yogurt ) Arrotolare e Buon Appetito

                               Appena si gonfia qualche secondo e va subito tolto 

Polpettine di tonno

Una scatolina di tonno grande, olio per friggere, tre fettine di pane bagnato in acqua e ben strizzato , parmigiano grattugiato un uovo sale e pepe.

Togliere tutto l'olio dal tonno , metterlo in una ciotola aggiungere sale, pepe, uovo, il parmigiano , il pane e amalgamare bene il tutto . Fare delle polpettine ( rimangono morbide , ma quando si friggono vengono bene) passarle nel pane grattugiato e friggere in olio caldo  

Servire calde con insalata

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Starne ripiene

Il 14 aprile mi sono rotta il polso sinistro, la mia cucina è chiusa, ma ho foto fatte tempo fà che per mancanza di tempo non avevo ancora pubblicato. Oggi inizio con la ricettina delle starne ripiene spero vi piaccia.

Ingredienti: Per quattro starne,1 kg funghi porcini
cinque fette pancetta tagliata sottile
sale pepe olio filo per cucire
vino bianco brendy

Pulire tagliare i funghi a pezzettini, togliere la cotenna alla pancetta e tagliarla a striscioline sottili, in padella  mettere un po di olio,  versare la pancetta e far andare qualche secondo, poi aggiungere i funghi, se serve mettere un pò di sale e di pepe e far cuocere circa 10 minuti. Pulire le starne, aprirle, salare e pepare pochissimo,appena i funghi con la pancetta sono pronti riempirle, lasciare del composto per servirle
Chiuderle per bene con ago e filo.

Eccole  pronte per essere messe in casseruola

Mettere nel tegame un po di olio appena caldo aggiungere le starne,salare pepare far rosolare per bene, sfumare con il brendy  aggiungere acqua e vino  incoperchiare e far cuocere  fino a quando non sentite la carne tenera ma non cotta del tutto ( se serve per finire la cottura aggiungere  ancora acqua e vino

 

Versare le starne  con il loro sugo di cottura e il composto di funghi rimasto in teglia,  passare il tutto in forno caldo a 200° per circa 15 minuti, impiattare servire calde.

E' nato il nostro dolce Andrea

Questi sono i fiocchi nascita che ho preparato per dare l'annuncio della nascita del piccolino

 Questo fiocco  è stato realizzato dall'amica di blog fraricamina io ho solamente ricamato la scritta del cuore.  Ed è appeso al cancello dell'Associazione Ippica Sant'Elia di Capranica

      Questo fiocco   è appeso fuori il mio cancello

 

 Il dolce orsetto con il nome del mio nipotino è appeso alla porta dell'appartamento dove abita

                           Questa è la culla che la nonna gli ha preparato per i suoi dolci sogni

 La madonnina appesa a lato era quella che il suo papà 36 anni fà aveva nella sua carrozzina

Ed ecco il piccolo Andrea appena venuto alla luce, fra le braccia della sua bellissima e dolcissima sorellina Gaia

Riso per tutti i gusti

Causa le mie intolleranze alimentari mi trovo costretta a mangiare spesso riso, per variare  ho provato diverse ricette . Con la stagione calda  il mio piatto di riso si colorerà con della buonissima frutta di stagione.

Risotto con castagne:
Ingredienti:
360 gr di riso 
 una noce di burro ( io causa intolleranze alimentarei uso olio ) 
pochissima cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo caldo
sale pepe
250 gr. castagne fresche
grana grattugiato
Procedimento
Lessare   le castagne in acqua leggermente salata far bollire circa  10 minuti. Togliere la buccia, tagliare a metà  e sbriciolarle.
Far scaldare l'olio a fuoco bassissimo, una volta caldo  aggiungere la cipolla tagliata fine, far andarequalche secondoaggiungere il riso, alzare la fiamma e sfumare con il vino il vino.
Aggiungere le castagne sbriciolate mescolare per bene e coprire con il brodo, far cuocere a fuoco medio, (se serve aggiungere altro brodo per finire la cottura) appena cotto spolverare con il grana e servire caldo.
 

 Ingredienti:
360 gr di riso
olio
poca cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo 
sale pepe
circa 20 ciliege  fresche tagliate sottili ( le ciliege si possono sostituire con fragole, pesche ,o ananas.)
grana grattugiato
Procedimento:
Far scaldare l'olio  aggiungere la cipolla e far imbiondire, poi mettere  le ciliege far appassire qualche secondo, aggiungere un pò di sale  pepe, mescolare per bene  e versare   il riso, alzare la fiamma sfumare con il vino, coprire con il brodo  abbassare la fiamma,e lasciar cuocere mescolando spesso. Se serve aggiustare di sale e aggiungere il brodo per ultimare la cottura, appena pronto mantecare con del grana e servire.

 

Ed ecco un ottimo risottoal tartufo

 Ingredienti:
360 gr di riso
olio
poca cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo 
sale pepe
un paio di tartufi  ( i miei sonopiccolini ne metto di più)
grana grattugiato
Procedimento:
La sera prima mettere il risoin una scatola grattugiare un bel tartufo mescolare bene con il riso chiudere e riporre in frigo il giorno dopoprocederealla cottura ( a volte lo lascio in frigo  anche tre quattro giorni ,in questo modo il tartufo si sente di più)
Far scaldare l'olio  aggiungere la cipolla e far imbiondire, versare il riso, salare pepare mescolare per bene , alzare la fiamma e sfumare con il vino, coprire con il brodo  abbassare la fiamma, lasciar cuocere . Se serve aggiustare di sale e aggiungere il brodo per ultimare la cottura, appena pronto mantecare con del grana , versare nei piatti grattugiare sopra il tartufo rimasto  e servire