Fritelle con fichi

Mentre stavo preparando delle fritelle con i fiori di zucca è arrivato mio figlio,aveva raccolto di fichi 
Mi guarda e mi dici :

Mamma perchè non ci fai due frittelle.

Ho preso due fichi li ho fatti a fette alte circa 1 cm , li ho passati nella pastella , risultato fritelle dolci buonissime.  

 

Ingredienti:  due fichi tagliati a fette alte circa 1/2 cm, olio per friggere,3 cucchiai farina 00, 3 cucchiai farina di riso, 1 pizzico sale, 120 gr acqua frizzante gassata fredda.

Mescolare tutti gli ingredienti , passarci le verdure, friggere , far asciugare su carta assorbente servire calde.

Risotto al cocomero e Risotto alle pere

I

Chi segue il mio blog sa che per causa delle mie intolleranze la mia alimentazione è basata principalmente sul riso 
Questa estate ho provato altri due piatti, risotto con il cocomero e risotto alle pere , il procedimento è lo stesso dei mie risotti alla frutta postati.
 Io ho trovato questi  piatti molto buoni.
 Sono rimasta sorpresa dal cocomero, malgrado sia un frutto molto acquoso, come potete vedere nella foto sono rimasti dei pezzettini di frutto  integri e un pò croccanti . 

  Ingredienti:
360 gr di riso
olio
pochissima cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo  vegetale o di dado
sale pepe
1fetta cocomero  (circa 100 grammi)   tagliata a tocchetti
grana grattugiato
Procedimento:
Far scaldare l'olio  aggiungere la cipolla e far imbiondire, poi mettere  il cocomero far andare  qualche secondo mescolando, aggiungere un pò di sale  pepe, rimestare per bene  e versare   il riso, alzare la fiamma sfumare con il vino, coprire con il brodo  abbassare la fiamma,e lasciar cuocere mescolando spesso. Se serve aggiustare di sale e aggiungere il brodo per ultimare la cottura, appena pronto impiattare spolverare con  del grana e servire.

 

 Ingredienti:
360 gr di riso
olio
poca cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo  vegetale o di dado
sale pepe
1 pera grande
grana grattugiato
Procedimento: 
Togliere la buccia e il torsolo alla pera, farla a tocchetti,far scaldare l'olio  aggiungere la cipolla e far imbiondire, poi mettere  i pezzi di pera far appassire qualche secondo, aggiungere un pò di sale  pepe, mescolare per bene  e versare   il riso, alzare la fiamma sfumare con il vino, coprire con il brodo  abbassare la fiamma,  lasciar cuocere mescolando spesso. 
Se serve aggiustare di sale e aggiungere il brodo per ultimare la cottura, appena pronto mantecare con del grana e servire.

Torta di Zucca

 Trovato  la ricetta in rete  di questa gustosa ciambella alla zucca , provata  buonissima .

Provata buonissima

gr 200 zucca, gr 190 farina, gr 85 farina di mandorle, 2 uova gr 150 zucchero, 1 arancia non trattata, 1 bustina lievto per dolci 1 pizzico sale . TORTIERA da 24 cm ben imburrata e infarinata. Separare i tuorli dall'albumi che monteremo a neve con il pizzico di sale passare la zucca al mix, mescolare 90 gr di farina con la farina di mandorle, ai restanti 100 gr unire il lievto , in una terrina capiente sbattere i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata dell arancia per circa 10 minuti , unire gli albumi montati mescolando delicatamentecon un cucchiaio di legno, appena il tutto è ben amalgamato sempre mescolando dal basso verso l'alto aggiungere la purea di zucca, poi la farina unita alla farina di mandorle e per ultimo farina e lievito. Amalgamare delicatamente il tutto , quando il composto è amalgamato bene versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti

Ciambella all'arancia e ciambella al limone

Sempre alla ricerca di nuove ricette , sfogliando dei libri e confrontando delle ricette in rete ho fatto queste due ciambelle modificando un pò le ricette originali.  

Ho ottenuto un ottimo risultato, due ciambelle morbide e gustose buonissime per la prima colazione o da offrire come dessert con  crema pasticcera .

 

Ciambella senza uova e lattosio

A  causa delle mie intolleranze sono sempre alla ricerca di dolci che contengano pochi ingredienti ma soprattutto senza lattosio.  

Facendo ricerche in rete ho trovato la ricetta di questa ciambella, io ho messo meno zucchero  ho aggiunto la buccia di due agrumi e non ho messo la vanillina. 

Buona , morbida un ottima ciambella da consumare a  colazione o durante la giornata , non solo per chi ha problemi con il lattosio  ma anche per chi ha problemi di colesterolo.

 

Ingredienti

250 g di farina 00

180 g di zucchero semolato

280 ml di acqua naturale

70 ml di olio di semi

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

1 bustina di vanillina

scorza di 1 arancia e di un limone grattugiata

un pizzico sale

riscaldare il forno a 180° Preparazione : sciogliere lo zucchero con l'acqua, aggiungere l’olio , le scorze degli agrumi grattugiate il pizzico di sale. La farina e il lievito setacciati poco alla volta così da dare il tempo al composto di incorporare per bene tutti gli ingredienti

Foderare una teglia diametro 24, con carta forno

Versarci il composto e infornare nel forno preriscaldato a 180°c per circa 40 minuti. Sarà pronta quando inizierà a dorarsi in superficie. Lasciatela riposare per 10 minuti dopo averla sfornata e servitela ricoperta con  zucchero a velo.

Uova fritte

Per 4 persone :
4 uova sode , sale farina, un uovo sbattuto salato, pane grattugiato
   Lessare le uova , per farle semplici, togliere  la buccia  salarle, poi  passerle  nell'uovo sbattuto salato nella  farina,   dinuovo  nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio caldo
Se vogliamo farle farcite, basta tagliarle a metà verticalmente, togliere i tuorli , condire a piacere con formaggio, prosciutto cotto ecc  ricomporre e procedere come sopra.

Gnocchi ripieni con funghi porcini

Quando si trovano dei funghi tutti aspettano di mangiare questi gnocchi , sembrano buonissimi. Dico sembrano visto che io non li ho mai mangiati.
Non mangio funghi da 37 anni, ma i miei figli e mio marito si aspettano che almeno una volta li prepari per loro.
Oggi ho deciso di farglieli, ci vuole molta pazienza e tempo a disposizione perchè vanno riempiti uno ad uno dopo averli tagliati

 Pasta per gli gnocchi : io per farli per 4 persone uso circa 1 kg di patate.
La ricetta dei miei gnocchi di patate la trovate qui sul blog.
Per il ripieno, funghi porcini , grana grattugiato due  cucchiai, sale pepe olio , burro  qualche fogliolina di salvia
Cuocere i funghi in padella con poco olio sale e pepe, dopo averli puliti e fatti a pezzi. Appena cotti  togliere dal fuoco farli raffreddare,  aggiungere del parmigiano passare al mix pochi secondi
Fare gli gnocchi , poi prenderne uno fare un buco al centro in un lato  e inserire un pò di composto, chiudere e schiacciare bene la pasta
Quando pronti  cuocere in acqua salata, in una padella grande sciogliere del burro con sale pepe e salvia , mantecarci gli gnocchi appena scolati . Impiattare , una bella presa di grana e servire