Starne ripiene

Il 14 aprile mi sono rotta il polso sinistro, la mia cucina è chiusa, ma ho foto fatte tempo fà che per mancanza di tempo non avevo ancora pubblicato. Oggi inizio con la ricettina delle starne ripiene spero vi piaccia.

Ingredienti: Per quattro starne,1 kg funghi porcini
cinque fette pancetta tagliata sottile
sale pepe olio filo per cucire
vino bianco brendy

Pulire tagliare i funghi a pezzettini, togliere la cotenna alla pancetta e tagliarla a striscioline sottili, in padella  mettere un po di olio,  versare la pancetta e far andare qualche secondo, poi aggiungere i funghi, se serve mettere un pò di sale e di pepe e far cuocere circa 10 minuti. Pulire le starne, aprirle, salare e pepare pochissimo,appena i funghi con la pancetta sono pronti riempirle, lasciare del composto per servirle
Chiuderle per bene con ago e filo.

Eccole  pronte per essere messe in casseruola

Mettere nel tegame un po di olio appena caldo aggiungere le starne,salare pepare far rosolare per bene, sfumare con il brendy  aggiungere acqua e vino  incoperchiare e far cuocere  fino a quando non sentite la carne tenera ma non cotta del tutto ( se serve per finire la cottura aggiungere  ancora acqua e vino

 

Versare le starne  con il loro sugo di cottura e il composto di funghi rimasto in teglia,  passare il tutto in forno caldo a 200° per circa 15 minuti, impiattare servire calde.