Bretzel Pane carasau Freselle

Era un po che volevo cimentarmi in queste preparazioni, girovagando su internet avevo trovato diverse ricette.
Mi spaventava dover immergere i bretzel in una soluzione fatta con Soda.
Io con la soda pulisco i tubi intasati.
Ma qualche giorno fà mettendo apposto i miei libri di cucina ho trovato questo libricino di famiglia cristiana che riportava le ricette dei Bretzel salati con la forma di panino e il pane Carasau.
Oggi visto il brutto tempo ho passato il pomeriggio ad impastare e questa sera a cena abbiamo mangiato questi tipi di pane diversi come gusto e preparazione ma tutti buonissimi

Bretzel

INGREDIENTI: 1 kg farina 0, 550 gr acqua, 60 gr lievito di birra, 15 gr di malto (o miele) 20 gr di sale, 25 gr olio di oliva
Per la soluzione di soda: Bollire 500 gr di acqua con 15 gr di bicarbonato

Preparazione: Impastare per 10 minuti tutti gli ingredienti tranne il sale.
Aggiungerlo ed impastare per 2 minuti
Dividere l'impasto in panini di 130 gr e far lievitare 30 minuti
Lavorare i panini allungandoli fino a 45 cm o fare un filoncino di circa 20 cm
Lasciar lievitare 10 minuti, riporre in frigo per 15 minuti
Prendere i pani e darle la classica forma dei Bretzel oppure se avete fatto dei filoncini fare 4 tagli paralleli.
Far crescere 45 minuti , spennellare con la soluzione di soda tiepida, cospargere con poco sale grosso, cuocere in forno caldo a 220°C per 20--25 minuti

PANE CARASAU

Non potete immaginare l'emozione che ho provato nel vedere questo pallone di pasta che si gonfiava nel forno.

Ingredienti: 500 gr farina di grano duro, 300 gr di acqua, 10 gr di sale, 10 gr di lievito di birra
Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua, unire tutti gli ingredienti molto velocemente, perché l'impasto risulterà molto appiccicoso.
Impastare per 10 minuti sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Porre l'impasto in una terrina coprire e far lievitare 20 minuti
Infarinare la teglia del forno e metterla nel forno caldo per 10 minuti
Dividere l'impasto in 16 parti uguali e, con il matterello, stendere sul piano infarinato ogni parte fino a quando risulterà sottilissima.
Mettere subito il disco nel forno, appena completamente gonfi togliere e con un coltello tagliare i bordi e dividere in due dischi sottili.
Appena tutti i dischi sono pronti farli essiccare nel forno a 180°C per pochi minuti

FRESELLE

Ingredienti: 100 gr farina 0, 500 gr farina grano duro (io ho usato farina integrale),2 cucchiaini sale, 12 gr lievito di birra, 400 acqua tiepida.

Mescolare la farina di grano tenero con 50 gr di acqua dove avremo sciolto il lievito, far riposare fin quando l'impasto sarà raddoppiato.

Mettere sulla tavola la farina di grano duro, in un angolino il sale, fare un buco al centro e sbriciolarci la pasta lievitata, aggiungere l'acqua piano piano. Lavorare l'impasto per 15 - 20 minuti

Far lievitare per circa 1 ora, sgonfiare l'impasto fare 12 pezzi e fare dei bastoncini che chiuderemo a ciambella.

Lasciar lievitare fino al raddoppio e, cuocere in forno caldo a 200°C fino a doratura

Appena freddi tagliare in due, abbrustolire in forno a 60° C fino a quando saranno abbrustolite

Passare la fresella sotto l'acqua per ammorbidirla e farcire con pomodorini a pezzetti origano sale olio.

PANETTONE GASTRONOMICO 2

Dada19721 sul forum di alf mi ha dato questa ricettina per fare il panettone gastronomico.
Che devo dire, io quando si parla di paste lievitate vado in brodo di giuggiole.
Ai miei figli piace tantissimo questa montagna di tramezzini, fino a qualche giorno fa la facevo con la ricetta che mi aveva passato Terribilestella che ho già messo sul blog ed è ottima, ma questo mi ha incuriosito
1) ha una sola lievitazione
2) ha meno burro

Che devo dire se voi mi chiedete qual'è il migliore

"non saprei rispondere"

tutti e due sono morbidissimi e bellissimi da vedere

INGREDIENTI.

450gr di latte tiepido

2 tuorli

1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr)

30gr di zucchero (io ne ho messo circa 1/2 cucchiaino)

20gr di sale

700gr di farina manitoba

50gr di burro ammorbiditoio

fatto tutto come Dada nell'impastatrice.

Mescolare i tuorli con lo zucchero ed il burro, aggiungere il latte tiepido in cui avremo sciolto il lievito e mettere la farina ed il sale.

Risultera' un impasto un po' appiccicoso.

Metterlo in uno stampo imburrato e infarinato a lievitare x circa un'ora o fino a quando ha raggiunto l'altezza desiderata. (io uso la pentola in acciaio della pasta alta 14 cm e larga 19

cm, inforno appena l'impasto è 1 cm sotto il bordo)

Cuocere 160/170 gradi x 45 -- 50 minuti circa con la funzione ventilata (fare la prova dello stecchino)

COLOMBA E PREMIO

Da tempo volevo provare a fare la colomba, vista questa di Giallo Zafferano mi sono detta adesso la faccio
Con l'impasto me ne seno venute due. Devo dire belle da vedere e buonissime da mangiare

Ingredienti per l'impasto:
Arance candita 100 gr
la buccia grattugiata di 1 arancia
Burro 250 gr
Cedro candito 50 gr
Farina bianca "00" 200 gr
Farina manitoba 300 gr
Latte 100 gr
Lievito di birra 25 gr
la buccia grattugiata di 1 limone
Uova di gallina 3 intere + 3 tuorli
Vanillina 1 bustina
Zucchero 120 gr--
miele 40 gr ...
per la glassa--
farina di Mandorle 100 gr
Mandorle intere e non spellate 50 gr
3 albumi
Zucchero a velo vanigliato 100 gr
granella di zucchero 50 gr
■ PreparazioneLa difficoltà di preparazione della colomba pasquale stà nella sua lavorazione, che è piuttosto lunga e laboriosa; l’importante è non avere fretta per permettere all’impasto la giusta lievitazione.

Primo impasto: impastate 100 gr di farina 00 con poco latte e il lievito, facendo riposare l’impasto al caldo per 30 minuti coperto con un panno.

Secondo impasto: Aggiungete all’impasto gli altri 100 grammi di farina 00 con il restante latte, eventualmente diluendolo con poca acqua tiepida fino a raggiungere un impasto morbido che lascerete riposare e lievitare altri 30 minuti coperto e al caldo.

Terzo impasto:Unite ora 150 grammi di farina Manitoba, 60 grammi di zucchero ed incorporate lentamente 80 grammi di burro, formando una pasta uniforme ed elastica che lascerete riposare per 2 ore circa, sempre coperta e sempre al caldo

.Quarto impasto:All’impasto lievitato, unite ora uno alla volta tutti gli ingredienti rimasti , iniziando dai 150 gr di farina Manitoba, i 170 gr di burro, impastando fino a che il burro non sarà completamente assorbito.
Aggiungete un pizzico di sale, i 60 grammi di zucchero rimasti, la vanillina, la buccia degli agrumi, il miele e, una ad una, le uova cominciando dai tuorli; amalgamate bene tutti gli ingredienti aggiustando eventualmente con qualche cucchiata di farina se l’impasto risultasse troppo appiccicoso.Per ultimo aggiungete i canditi ( io al posto dei canditi ho messo un po di gocce di cioccolato, inoltre ho aggiunto + zucchero e miele all'impasto), riponete a lievitare per 8 ore
Quinto impasto:
Lavorate un ultima volta l’impasto per fargli perdere il gonfiore e riponetelo nello stampo di cartoncino a forma di colomba che potete tranquillamente trovare in tutti i supermercati, e lasciatelo lievitare per altre 6 ore.
Nel frattempo preparate la glassa con la quale andrete a ricoprire la colomba poco prima di infornarla.
Macinate le mandorle pelate fino ad ottenere una farina, che unirete allo zucchero a velo vanigliato e all’albume delle 3 uova che non avete usato nell’impasto della colomba; mescolate il tutto fino ad ottenere una glassa non troppo fluida che altrimenti colerebbe ai lati.
Ricoprite con questa glassa la colomba e per ultimo cospargetela con lo zucchero in graniglia e le mandorle non pelate.Infornate la colomba in forno già caldo a 200°, e poi dopo i primi 10 minuti abbassate la temperatura a 180°, cuocendo per altri 30 minuti circa, coprendola con un foglio di carta da forno per proteggere la glassatura. Una volta raffreddata, cospargete la colomba con zucchero a velo.

Premio meme

Chiedo scusa alle due amiche di blog che hanno avuto il gentile pensiero di regalarmi questo bellissimo "meme"

1) chiedo scusa per averlo postato con molto ritardo

2) chiedo doppiamente scusa perchè non ricordo chi sono le gentili amiche di blog che me lo hanno donato

Adesso devo pensare ad 8 blog a cui passarlo, ed elencare 8 cose che mi prefiggo di fare :

1) Una bella vacanza al mare,

2) Non essere in ansia per mio figlio

3) Una bella passeggiata di 1 ora al giorno

4) Essere meno testarda

5) Avere più pazienza con mia madre

6) Finire tutti i lavori di ricamo e cucito iniziati

7)Trovare del tempo per aiutare chi è in difficoltà

8) Fare tutto con più calma, senza correre tutti i giorni da una parte all'altra

Il meme come ho scritto deve essere passato ad altri 8 bloggers, scelta difficilissima per me, come sempre, tranquille!!!

Ho deciso come al solito di infrangere le regole; lo passo a tutte le visitatrici del mio blog

PIZZOTTI E PIZZE DI PASQUA

Lo so sono in ritardo!! Problemini e preparazione dei bagagli per la partenza di mio figlio mi hanno tenuta lontana dal Blog
Sono in ansia per mio figlio, non lo vedrò per sei mesi.
Il blog mi aiuterà a trascorrere serenamente questi giorni, grazie alla vostra dolce compagnia.
EEEEEEE a tutta questa cioccolata che ci dobbiamo pappare!
Come vedete la mia famiglia ha trascorso una Pasqua serena e, dolcissima

PIZZOTTI

INGREDIENTI:10 uova, kg 1,300 di zucchero, 1/4 liquore ( un misto di rosolio in cannella, strega, limoncello), un pizzico di sale , 1 kg ricotta mista, 250 gr margarina, 1l latte, 100 gr cioccolato bianco, 2 bustine di ciobar bianco, scorze di un limone e di 1 arancia, 1 stecca di cannella, 2 bustine vanillina, 150 gr lievito di birra, farina 0 4 kg, di solito non serve tutta (noi usiamo la farina che acquistiamo dal fornaio)1 uovo sbattuto per pennellare


PREPARAZIONE: il giorno prima mettere in un barattolo il liquore, la stecca di cannella, le scorze degli agrumi senza la parte bianca, chiudere bene.
Il mattino seguente sciogliere in una ciotola il lievito con 150 gr di latte leggermente scaldato, 1 cucchiaino di zucchero e un pò di farina (la lievitata deve essere molto lenta) mettere un pò di farina sopra e lasciar riposare fino a quando la farina si screpola e il composto sembra che bolli.
Nel frattempo sciogliere il ciobar nel barattolo di liquore, scaldare il rimanente latte e scioglierci i 100 gr di cioccolato bianco.
In una ciotola sbattere le uova con 1 pizzico di sale e lo zucchero
In una ciotola molto capiente mettere 3 kg di farina,fare un buco al centro e versarci la lievitata, in un angolo mettere le vanilline.
Versare sulla lievitata il composto di uova e lavorando con una spatola unire la margarina morbida, il latte, il liquore.
Iniziare a lavorare il composto con le mani e unire la ricotta, lavorare bene aggiungendo piano piano altra farina, lavorare il composto per circa 35 minuti, fino a quando l'impasto è omogeneo, a questo punto fare un taglio a croce e lasciar crescere per + di un ora.
Appena l'impasto avrà raddoppiato il suo volume rovesciarlo sulla tavola infarinata, lavorare il composto per 15 - 20 minuti infarinando la tavola, facciamo dei filoncini di circa 600 gr, far crescere fino al raddoppio



Eccoli tutti in fila, coprire e tenere al calduccio


Appena pronti mettere in teglia spennellare con l'uovo e cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a completa doratura

Appena sfornato.

PIZZA DI PASQUA DOLCE

INGREDIENTI: 10 uova, 100 gr cioccolato bianco, 200 gr lievito di birra, circa 4 kg di farina 0, 1l latte, 1,300 kg di zucchero, 150 gr strutto, 150 gr burro morbido, 1 stecca cannella, bucce di 2 arance e 2 limoni, 1/4 liquore dolce ( rosolio in cannella, strega, limoncello, )

Per la preparazione procedere come per i pizzotti.

Dopo che la pasta e lievitata, lavorarla per altri 20 minuti, fare delle palle di circa kg 1,300 , metterle nello stampo ben unto con lo strutto e, far lievitare fino al bordo, spennellare con uovo sbattuto

Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 45--50 minuti



PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

Questa ricetta viene dal ricettario di mia zia originaria di Perugia

Ingredienti

5 uova

500 gr farina 0

100 gr acqua

20 gr lievito di birra

1 cucchiaino scarso di zucchero

una bella presa di sale

un pizzico di pepe

50 gr olio evo

50 gr strutto

200 gr grana grattugiato

50 gr groviera grattugiata

Preparazione

fare la lievitata come per i pizzotti.Io impasto con la macchina del pane.

Metto nel cestello la farina verso al centro la lievitata e con la macchina in movimento programma solo impasto verso le uova precedentemente sbattute con il sale il pepe e i formaggi, poi aggiungere strutto ed olio.

Appena la macchina ha finito di impastare spengo e faccio lievitare nel cestello.

Quando la pasta a raddoppiato il suo volume lavorarla per 15 minuti sulla tavola infarinata.

Fare una palla metterla nell-apposito stampo ben unto con lo strutto e far crescere fino al bordo

Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 50 minuti

SOFFICINI

Sono anni che preparo questi sofficini .
La prima volta che sono stati fatti i miei figli avevano 4-e -5 anni
Oggi sono dei bellissimi ragazzi di 31-e-30 anni e ancora li adorano

Ingredienti per la pasta: 1 tazza farina, 1 tazza latte, una presa di sale, 1 cucchiaio burro, 1 chiara salata sbattuta, pane grattugiato

Ripieno: spinaci lessi salati e mozzarella, prosciutto cotto e mozzarella, pomodorini salati, mozzarella e origano ecc

Preparazione: Scaldare in un pentolino il latte con il burro, appena prende bollore mettere il sale e tutta la farina mescolando velocemente.
Far cuocere sempre mescolando fino a quando si forma una palla di pasta.
Togliere dal fuoco e far raffreddare per bene
Stendere la pasta sottile aiutandosi con un matterello, tagliare dei dischi mettere il ripieno, chiudere sigillando per bene i bordi schiacciando con le dita.
Passare nella chiara d'uovo poi nel pane grattugiato,
Mettere su carta forno unta passare in forno ventilato a 180 gradi, dopo qualche minuti girare i sofficini e far finire la doratura

RISOTTO AL RADICCHIO

INGREDIENTI: x 4 persone,

400 gr riso

1 salsiccia fresca di maiale

sale , olio

1 dado

1 noce burro

1 radicchio piccolino

grana grattugiato

cipolla

vino bianco

Preparazione:

dopo aver pulito le foglie di radicchio passarle in acqua bollente per pochi secondi.

Preparare del brodo con il dado

In un salta pasta, olio, pochissima cipolla e la salsiccia spellata ben sciolta.

Far andare pochi secondi poi, aggiungere il radicchio a pezzettini piccolissimi, sale, far insaporire ed unire il riso, sfumare con poco vino bianco, coprire con il brodo e far cuocere a fuoco medio.

Appena il riso è pronto mantecare con una noce di burro e una bella presa di grana

Bistecche di Cinghiale Ripiene al Forno

Questa ricettina è stata presa sul blog di Perlablu.
Mi ha incuriosito a tal punto che l'ho adattata alle bistecchine di cinghiale che avevo nel frezeer
La preparazione é riuscita benissima, le bistecchine così preparate sono venute buonissime




INGREDIENTI: sottilette, prosciutto, 2 uova, sale pepe, pane grattugiato, olio, farina

PREPARAZIONE: aprire le bistecchine in due, arrivando fino all'osso (senza staccarle) salare leggermente mettere un pezzo di prosciutto e un pezzo di sottiletta.
richiuderle su se stesse, salare pepare, passare nella farina, nell'uovo sbattuto leggermente salato, nel pane grattugiato,
Mettere in una teglia con un filo di olio evo e passare in forno ventilato a 180 gradi, dopo circa 10 minuti girarle e lasciar cuocere fino a doratura

TORTINO DI PATATE

Per accompagnare queste stupende bistecchine ho fatto questo tortino preso su un blog (non ricordo quale blog, mi scuso con la cuochina del blog dove l'ho preso)

Ingredienti: 5 patate medie, 40 gr burro, latte, sale pepe
Preparazione:Pelare le patate e farle a fettine sottili, sciogliere in padella il burro, mettiamo le patate e copriamo con il latte, sale, pepe, facciamo cuocere girando ogni tanto per non farle attaccare. ( per finire la cottura se serve aggiungere altro latte)
Appena pronte versiamo in una teglia da forno in pirex, una spolveratina di noce moscata e passiamo in forno a 200 gradi per 1/2 ora



Bistecchina ripiena e una fetta di tortino di patate pronti per essere gustati