Bretzel Pane carasau Freselle

Era un po che volevo cimentarmi in queste preparazioni, girovagando su internet avevo trovato diverse ricette.
Mi spaventava dover immergere i bretzel in una soluzione fatta con Soda.
Io con la soda pulisco i tubi intasati.
Ma qualche giorno fà mettendo apposto i miei libri di cucina ho trovato questo libricino di famiglia cristiana che riportava le ricette dei Bretzel salati con la forma di panino e il pane Carasau.
Oggi visto il brutto tempo ho passato il pomeriggio ad impastare e questa sera a cena abbiamo mangiato questi tipi di pane diversi come gusto e preparazione ma tutti buonissimi

Bretzel

INGREDIENTI: 1 kg farina 0, 550 gr acqua, 60 gr lievito di birra, 15 gr di malto (o miele) 20 gr di sale, 25 gr olio di oliva
Per la soluzione di soda: Bollire 500 gr di acqua con 15 gr di bicarbonato

Preparazione: Impastare per 10 minuti tutti gli ingredienti tranne il sale.
Aggiungerlo ed impastare per 2 minuti
Dividere l'impasto in panini di 130 gr e far lievitare 30 minuti
Lavorare i panini allungandoli fino a 45 cm o fare un filoncino di circa 20 cm
Lasciar lievitare 10 minuti, riporre in frigo per 15 minuti
Prendere i pani e darle la classica forma dei Bretzel oppure se avete fatto dei filoncini fare 4 tagli paralleli.
Far crescere 45 minuti , spennellare con la soluzione di soda tiepida, cospargere con poco sale grosso, cuocere in forno caldo a 220°C per 20--25 minuti

PANE CARASAU

Non potete immaginare l'emozione che ho provato nel vedere questo pallone di pasta che si gonfiava nel forno.

Ingredienti: 500 gr farina di grano duro, 300 gr di acqua, 10 gr di sale, 10 gr di lievito di birra
Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua, unire tutti gli ingredienti molto velocemente, perché l'impasto risulterà molto appiccicoso.
Impastare per 10 minuti sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Porre l'impasto in una terrina coprire e far lievitare 20 minuti
Infarinare la teglia del forno e metterla nel forno caldo per 10 minuti
Dividere l'impasto in 16 parti uguali e, con il matterello, stendere sul piano infarinato ogni parte fino a quando risulterà sottilissima.
Mettere subito il disco nel forno, appena completamente gonfi togliere e con un coltello tagliare i bordi e dividere in due dischi sottili.
Appena tutti i dischi sono pronti farli essiccare nel forno a 180°C per pochi minuti

FRESELLE

Ingredienti: 100 gr farina 0, 500 gr farina grano duro (io ho usato farina integrale),2 cucchiaini sale, 12 gr lievito di birra, 400 acqua tiepida.

Mescolare la farina di grano tenero con 50 gr di acqua dove avremo sciolto il lievito, far riposare fin quando l'impasto sarà raddoppiato.

Mettere sulla tavola la farina di grano duro, in un angolino il sale, fare un buco al centro e sbriciolarci la pasta lievitata, aggiungere l'acqua piano piano. Lavorare l'impasto per 15 - 20 minuti

Far lievitare per circa 1 ora, sgonfiare l'impasto fare 12 pezzi e fare dei bastoncini che chiuderemo a ciambella.

Lasciar lievitare fino al raddoppio e, cuocere in forno caldo a 200°C fino a doratura

Appena freddi tagliare in due, abbrustolire in forno a 60° C fino a quando saranno abbrustolite

Passare la fresella sotto l'acqua per ammorbidirla e farcire con pomodorini a pezzetti origano sale olio.