Chiocciola Anna Moroni

Con tutte le mele che mi ritrovo in casa, non potevo non fare la chiocciola della prova del cuoco.

Però sono sincera il primo tentativo non è riuscito molto bene.

La ricettina di Anna Moroni hai miei figli è sembrata poco dolce così, l'ho rifatta più dolce e, devo dire è piaciuta

Ingredienti:

500g di farina,

1 cubetto di lievito di birra,

250g di latte intero,

3 tuorli,

1 cucchiaino di zucchero,(ne ho messi 60 grammi)

1 pizzico di sale,

60 g di burro

buccia grattugiata di limone.

Per la crema pasticcera:

250g di latte,

2 rossi d'uovo,

40g di farina,

80 di zucchero,

poca buccia grattugiata di limone.

Inoltre : mele tagliate a fettine,

mandorle a scaglie.

Preparare la crema pasticcera, battendo con una frusta fino a farli diventare bianchi, i rossi d'uovo con lo zucchero, quindi unire la farina cercando di far sciogliere tutti i grumi. Intanto scaldare il latte con la buccia grattugiata del limone e, quando è caldo, unirlo nel pentolino dove si sono battuti i rossi, battere per bene per evitare la formazione di grumi e cuocere fino a giusta consistenza. Togliere la crema dalla pentola e mettere in una ciotola a raffreddare.Nel frattempo, mettere in una ciotola la farina, il lievito di birra sbriciolato, il latte, le uova e lo zucchero e, da parte, il pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto, quindi unire il burro e farlo assorbire del tutto dal composto. Fare una palla e metterla in una ciotola infarinata e coperta di pellicola trasparente e far lievitare per 40' o più, a seconda della temperatura dell'ambiente in cui si lavora .Una volta che la pasta è raddoppiata di volume, stenderla possibilmente in forma rettangolare. Spalmare sopra la crema pasticcera, ricoprirla con le fettine di mela, la grattatina di buccia di limone e le scaglie di mandorle. (ho spolverato di zucchero) Arrotolare, chiudere per non far uscire il ripieno, fare dei tagli obliqui e, nella teglia da forno ricoperta di carta forno, mettere la chiocciola e farla lievitare di nuovo. Trascorso il tempo della lievitazione, infornare per 45' a 180.

Finocchi gratinati

In questo periodo li cucino spesso gratinati, per accompagnare un bell'uovo al tegamino,
li mangio volentieri perché mi piacciono e, sono poco calorici


Ingredienti x 4:
3 finocchi
olio, sale,pepe
grana grattugiato
burro

Preparazione: pulire bene i finocchi e, tagliarli a spicchi sottili, sbollentarli in acqua salata per 10 minuti.

Sgocciolarli versarli in una ciotola , condire con un cucchiaio di burro e grana, aggiustare di sale e pepe, mescolare delicatamente il tutto.

Imburrare il fondo di una teglia, versarci i finocchi, spolverare con un bel pugnetto di grana e, passare in forno ventilato a 180 gradi fino a doratura.

Calamari ripieni

Stupendi calamari del mar adriatico, fatti con un ripieno semplicissimo ma gustoso e saporito.
Erano rimasti soli soletti in un angolino del freezer, appena li ho notati ho deciso di farli per cena.
Mentre cuocevano nella pentola si sentiva l'odore del mare, l'odore di quel mare che io amo, l'odore della terra natia di mia nonna .



Ingredienti : x 6
6 o dodici calamari (dipende dalla grandezza, se sono piccoli anche 3 a testa)
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cipolla media
2 fette di pane raffermo
sale, pepe, olio
una spolverata di noce moscata


Preparazione: pulire i calamari, lavate bene sacche e tentacoli, poi scolare e asciugare il tutto.
Tagliare i tentacoli a pezzettini, tritare finemente l'aglio e mescolarlo al prezzemolo tritato.
tagliare la cipolla molto sottile, sbriciolare con le mani il pani dopo aver tolto la crosta.
Mettere i tentacoli in padella a fuoco moderato e, mescolando, lasciare evaporare tutto il liquido che si formerà. poi aggiungere 1 cucchiaio di olio, un terzo della cipolla. Mescolare finché le cipolle saranno appassite, salate pepate e, aggiungete un pochino di noce moscata
grattugiata e il pane sbriciolato, mescolare per 1 minuto, togliere dal fuoco.
Far intiepidire e, distribuire il preparato nelle sacche dei calamari, fermarsi a circa 2 centimetri dal bordo. Fermare le aperture con uno stecchino.
Mettere le sacche in padella con il resto della cipolla, fate cuocere a fuoco moderato finché tutta l'acqua che lasciano non sarà evaporata, aggiungere un bel filo di olio, il trito di prezzemolo.
Insaporire con un p0' di sale, pepe. Coprire la padella e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare sui calamari 1/2 bicchiere di vino bianco e continuare la cottura per altri 10 minuti (se il sugo di cottura si addensa troppo allungare con acqua calda).Servire i calamari caldi accompagnati da una bella insalata

Tortellini con funghi e piselli

Ingredienti x 4:

350 gr tortellini

150 grammi piselli

2 salsicce ( o due fette di pancetta tesa)

olio, sale,pepe

cipolla

150 grammi funghi

grana grattugiato

panna

Preparazione: mentre mettiamo l'acqua per cuocere i tortellini sul fuoco, mettere in un salta pasta l'olio, un po' di cipolla tagliata sottile, e le salsicce spellate. Con un cucchiaio di legno sciogliere bene le salsicce salare pepare, far andare per pochi secondi aggiungere i funghi e far cuocere, a parte cuocere i piselli in poca acqua con olio e, un pezzetto di dado.

Cuocere i tortellini e, appena i piselli sono cotti unirli alla salsa di funghi e salsiccia.

Scolare i tortellini versarli nella salsa,con 100 grammi di panna salata, mantecare pochi secondi sul fuoco, servire caldi spolverati di grana

Torta salata con zucchine (torta americana)

Qualche mese fa su alf ho chiesto delle ricette per preparare torte con zucchine.
Fra le risposte delle forumine, c'era anche questa torta, che è stata posata da Charlie1964
Io l'ho preparata, non so neanche se ho fatto il procedimento nel modo giusto.

Ingredienti: 700 grammi di zucchine, 100 grammi provolone dolce, 3 uova, 1 tazza scarsa di farina 1 bustina lievito per pizze salate, 1 tazzina latte, prezzemolo, pane grattugiato.

Preparazione: lavare tagliare le zucchine a rondelle sottili e, poi ogni fettina in 4 pezzi.
Metterle in una ciotola aggiungere i dadini di provolone, sale pepe un po' di prezzemolo tritato, mescolare bene.
In un altra ciotola sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte la farina, infine amalgamare il lievito.
Imburrare per bene una teglia, versarci le zucchine, coprire con la pasta, cospargere di pane grattugiato e, mettere in forno caldo 180° cuocere per + di 1 ora. Appena la pasta è dorata coprire con carta forno, e continuare la cottura.

Far raffreddare e rovesciare su un piatto da portata

Cozze Gratinate

Questo antipastino a casa nostra si usa spesso.

Ed è già sul nosto Menu per la cena della vigilia di Natale

Ingredienti:

Cozze

aglio e olio

peperoncino

prezzemolo

una passata di pomodoro

sale

pane grattugiato

Preparazione: dopo aver raschiato e, lavato per bene le cozze metterle colenti in una pentola con del prezzemolo e 1 aglio. Lasciar cuocere coperte a fuoco vivo.

Nel frattempo mettere in un altra pentola olio, peperoncino e prezzemolo tritato, far scaldare poi aggiungere la passata, aggiustare di sale, far cuocere per una mezz'ora, se infittisce troppo aggiungere acqua calda.

Appena le cozze sono aperte togliere dal fuoco, staccare una parte del guscio.

Mettere sul fondo di una teglia della salsa di pomodoro, fare uno strato di cozze, spolverare con pane grattugiato e aiutandosi con un cucchiaio mettere un po di salsa sui molluschi.

Passare in forno a 200 gradi per 15 - 20 minuti, servire calde

Spaghetti con vongole

Ingredienti x 4:

400 grammi spaghetti

aglio, olio

peperoncino

sale

prezzemolo

vino bianco

dado

Preparazione: Lavare i molluschi dopo averli spurgati in acqua e sale.

Mettere le vongole in pentola colenti con peperoncino e prezzemolo, aglio e un goccio di olio, appena sono aperti sgusciarne la metà. Versare il liquido di cottura in un bicchiere e lasciare da parte.

Mettere in un salta pasta dell'olio e un pezzetto di peperoncino, versarci tutte le vongole e, far andare qualche secondo, sfumare con vino bianco, aggiungere l'acqua di cottura facendo attenzione a non versarla tutta ( sul fondo ci potrebbe essere della sabbia) un pezzettino di dado, se serve aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti, versarli colenti e, belli al dente nel salta pasta, se serve per finire la cottura della pasta aggiungere acua di cottura della pasta.

Mettere nei piatti spolverare con prezzemolo tritato