Pizza rustica lievitata

Ecco un modo diverso per preparare degli splenditi stuzzichini per l'aperitivo

Ingredienti:300 grammi farina, 1/2 bicchiere scarso olio di semi cuore, 1/2 bicchiere latte, 1 uovo, 25 grammi lievito di birra(o 200 grammi pasta madre dopo 2 ore dal rinfresco)1 cucchiaino sale, 1 cucchiaino zucchero.

Mettere la farina a fontana e in un angolino il sale, sciogliere il lievito con il latte tiepido, 1 cucchiaino zucchero, l'olio e incorporare per ultimo l'uovo.

Incominciare ad amalgamare la farina, l'impasto rimarrà un pò appiccicoso, lavorarlo bene, è pronto appena si stacca dalla tavola.

Mettere in una teglia stenderlo bene coprire con pellicola e lasciare lievitare 2 ore, cuocere a 180° per 30--35 minuti in forno statico

Tagliare la pizza ottenendo due dischi, spalmare il disco di base con maionese, farcire con prosciutto cotto e sottilette o tonno e carciofini ecc, spalmare di maionese il secondo disco e ricomporre la pizza.

Con un coltello tagliare a strisce e formare dei quadratini.

Ed eccoli pronti, sono stati fermati con uno stecchino e all'estremità è stata messa un pezzettino di farcia interna per riconoscerli: pomodoro per quelli con tonno e pomodoro, un dadino di carciofini per quelli farciti con tonno e carciofini, un pezzettino di sottiletta a S per quelli al prosciutto cotto e sottilette

Finto pesce di tonno

I miei figli non mangiavano tonno in scatola, cosìììììì

Cercando nel mio librio di cucina anni fà trovai questa gustosa ricettina, oltre al tonno la ricetta originale conteneva sott'aceti e cetriolini, a mio parere poco adatti a dei bambini.

Ho tolto degli ingredienti

Ho semplificato la ricetta eeee i miei figli adorano mangiare il tonno solo cammuffato da pesciolino

Ingrdienti : 5 patate lesse di media grandezza due scatoline di tonno sott'olio o al naturale.

Lessare le patate passarle nello schiaccia patate, impastarle bene con sale e poco olio ,lasciare raffreddare.

Quando sono fredde prenderne un pò e schiacciarci bene con una forchetta il tonno, quando il tutto ben amalgamato incorporare al resto delle patate assieme ad un pò di maionese.

Aggiustare di sale mettere in un piatto e dare la forma che si vuole. Io faccio sempre questa specie di pesciolino.

Copertura

Ricoprire con maionese, con i rebbi della forchetta fare dei disegni a mò di scaie, con un tubo di maionese definire i contorni la coda e il viso del pesce, fare l'occhio con un pezzettino di carota o metà oliva e una bella bocca rossa con una fettina i pomodoro

Spezzatino di cinghiale brasato

Non amo molto la cacciagione. Per poterla mangiare deve fare dei piattini un pò elaborati.
A questo spezzatino ho adattato la preparazione dello spezzatino brasato del libro di ricette del Bimby

ingredienti x 4 600 grammi di spezzatino, aglio 1 carota, 1 cipollina piccola, olio sale, alloro vino rosso, 1oo grammi passata di pomodoro, timo

Fare un trito nel mix con la carota, la cipollina e uno spicchio di aglio, tenere da parte.

Mettere i pezzi di cinghiale ben lavati con acqua in una pentola con alloro e vino, mettere sul fuoco coperto e appena inizia a bollire buttare tutto il sugo di cottura che lascia, continuare questa operazione fin quando è asciutto, a questo punto togliere dal fuoco.

In una pentola mettere olio e il trito di verdure , far soffriggere qualche minuto e aggiungere lo spezzatino di cinghiale, far rosolare un pò, poi sfumare con vino rosso, salare pepare un pochino di timo e far andare 5 minuti a fuoco basso se troppo asciutto mettere un pochino di acqua, aggiungere 100 grmmi di passata di pomodoro allungata con 1/2 bicchiere di acqua e far cuocere coperto per circa 2 ore (dipende dalla carne) aggiustare di sale se serve e se il sughino asciuga troppo durante la cottura agiungere altra acqua servire caldo

Rigatoni con pachino e zucchine

Tante zucchine dell'orto, pomodorini pachino maturi al punto giusto, con il caldo rischio di buttare il tutto.

Un idea mi frulla in testa ,fare una pasta al microonde con questi due ingredienti e aggiunta di formaggi,

Pensato e fatto, il risultato ottimo.

Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di rigatoni, 350 grammi pachino, 6 zucchine, 150 grammi formaggio filante, 1oo grammi grana, olio, aglio, sale pepe.

Ho messo nella teglia di vetro alta olio aglio e zucchine a tocchetti, poi l'ho messo 3 minuti nel microonde alla massima potenza.

Nel frattempo ho lessato in acqua salata i tortiglioni.

Passati i tre minuti ho tolto l'aglio e ho aggiunto i pomodorini pachino tagliati in 4, sale, poco pepe, ho coperto e passato sempre al micoonde alla massima potenza per 6 minuti. Appena il sughetto alle verdure era prona ho unito la pasta e un pochino di acqua di cottura di questa, poi pià della metà di formaggio filante a tocchetti e grana grattuggiato, ho mescolato bene il tutto e messo nella teglia di vetro, ho spolverato con scaie di filante rimasto e parmigiano grattuggiato e ho messo nel microonde a cottura combinata a gratinare per 6 minuti (o fino a quando i formaggi non hanno fatto una leggera crosticina )

Risotto al melone con profumo di Menta

Adoro il Melone,

D'estate si adatta benissimo ad un bel risotto estivo.

Ingredienti: x 4 brodo vegetale, vino bianco, sale , pepe, 400 grammi riso, 2 cucchiai olio, 1 melone piccolo, grana grattuggiato, 100 grammi groviera o mozzarella, 3 foglie menta, una noce burro un pò di cipolla

In teglia rosolare un pò di cipolla tagliata fine con il burro, versarci il riso far tostare, sfumare col vino bianco, mettere un pò di sale e continuare la cottura con il brodo.

In una padellina a parte soffriggiamo un pò di cipolla con due cucchiai olio, aggiungiamo il melone a dadini sale pepe, facciamo cuocere 2 - 3 minuti poi togliamo dal fuoco e quando il riso è quasi pronto ci aggiungiamo la salsina al melone, lasciamo sul fuoco 1 - 2 minuti, a questo punto mettiamo groviera a pezzettini, girare bene, togliere dal fuoco.... mettere un filo d'olio, grana grattuggiato e le foglioline di menta tritate, mescolare bene e servire

Porchetta di coscia di cinghiale

Questa splendita porchetta, per una cenetta estiva sotto le stelle

Si sdeossa la carne, può essere anche di maiale, si passa con uno spicchio d'aglio poi sale e pepe, polvere di finocchio, si arrotola e si lascia insaporire in frigo per un paio d'ore. Nel frattempo in una pentolina cuocere 5 salsicce spellate con 5 fette di pancetta tesa tritata e finocchiella selvatica, olio aglio sale e pepe, appena il condimento è cotto, togliere l'aglio e far raffreddare.

Prendere la carne stenderla sul tavolo cospargere con il preparato e arrotolare molto stretto, stringere forte con lo spago da cucina legare avvolgere in carta alluminio e lasciare in frigo per qualche ora.

Poi si mette in forno avvolta nella carta e si fa cuocere con forno ventilato alla massima a 220° per circa 3 - 4 ore dipende dalla grandezza della porchetta.

Si tira fuori dal forno si toglie la carta e si mette sulla griglia nel forno per 15 - 20 minuti il tempo di fare un pò di crosticina.

Si taglia a fette e si serve con patate arrosto o un insalatina.

Yogurt cake al cioccolato

Voglia di dolce con il caldo? ecco uno stupedo yogurt cake freddo, al cioccolato
Questo dolce l'ho eseguito seguendo la ricetta del mio primo yogurt cake bianco,
fatto grazie ai consigli delle cuochine di alf.






x una teglia diametro 20: 200 grammi, biscotti secchi, 250 grammi yogurt , 140 grammi burro, 250 grammi panna montata, 70 grammi cioccolato fondente, 12 grammi gelatina in fogli 70 grammi zucchero a velo.

Per la glassa: 50 grammi panna, 50 grammi acqua, 80 grammi zucchero, 30 grammi cacao amaro, 1 foglio e 1/2 di gelatina .

Preparazione per la base : fondere il burro a bagnomaria, stritolare i biscotti e amalgamarli al burro fuso, mettere il composto nella teglia rivestita con carta forno e schiacciarli bene sul fondo, mettere in frigo.

Mettere la gelatina 10 minuti a bagno in acqua fredda, montare la panna, a parte sbattere lo yogurt con lo zucchero, sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarlo a filo sullo yogurt amalgamare bene.
Strizzare la gelatina, metterla sul fuoco con un pentolino e pochissima acqua farla sciogliere senza bollire, far raffreddare e mescolarla allo yogurt a questo punto mettere la panna e mescolare delicatamente, versare la crema sulla base di biscotti e riporre in frigo per almeno 3 ore. Meglio se fatto il giorno prima.

Preparare la glassa, mettere in un pentolino zucchero cacao acqua e panna, mescolare per bene, portare quasi a bollore, aggiungere la gelatina ammollata e strizzata amalgamare e togliere dal fuoco.
Mescolare, far raffreddare e versare sul dolce decorare a piacere.
Io avevo dello zucchero caramellato rimasto dalla preparazione del croccante, lo messo a mò di veliero