Biove - Pane Ciabatta - Hot Dog - Pizzotelle

La ricetta di queste Biove dovrebbe essere di Ciccio formaggio, l'ho presa tempo fa sul blog di Gennarino, è più di un anno che le preparo con un ottimo risultato

INGREDIENTI: 18 gr sale che metteremo dopo l'unione dei due impasti
Poolish 300 gr farina 00
300 gr acqua
8 gr lievito birra
1 cucchiaino malto d'orzo
In una ciotola impastare gli ingredienti, chiudere e lasciar crescere per 2 ore
2° IMPASTO:
600 gr farina 00
195 gr acqua
18 gr lievito di birra
50 gr strutto
Preparare l'impasto e unirlo al poolish, unire il sale, lavorare bene l'impasto e lasciarlo lievitare al chiuso per 20 minuti
Rovesciare il tutto sulla tavola, tagliare dei pezzi di circa 100 gr, con il matterello fare delle strisce alte 1 cm e larghe circa 12 cm, arrotolare ogni striscia su se stessa senza stringere troppo.
Infarinare, coprire e far crescere un ora
Appena pronte, tagliare a metà nel senso della lunghezza aiutandosi con una spatola, aprire con un taglierino il punto del taglio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti

PANE CIABATTA

Questo è il risultato di varie prove, dopo ricerche in rete ho adottato la ricetta di Alice4161, l'impasto lo faccio con il Bimby e uso solo farina 0

Ingredienti: 500 gr farina 0
15 gr lievito
1/2 cucchiaino malto d'orzo
1 presa di sale
300 gr di acqua
Mettere nel Bimby 50 gr d'acqua il lievito e il malto , far girare vel 3 per qualche secondo, aggiungere tutta la farina, il sale, accendere vel 4 aggiungere pian piano l'acqua dal foro del coperchio.
Appena l'impasto è ben amalgamato spegnere. Versare in una ciotola infarinata, chiudere e far crescere per circa 2 ore.
Rovesciare l'impasto sulla tavola tagliare in due, delicatamente con le mani allungare e allargare l'impasto fino a darle la forma desiderata
Mettere su una teglia infarinata , spolverare di farina coprire e far crescere altre 2 ore
Cuocere in forno caldo a 250° ( io uso il forno a legna) togliere appena ha preso un bel colore dorato

Ecco a voi le fette, morbidissime e belle bucate

HOT DOG

Ho cercato per anni di fare dei buoni hot dog in casa, ho perfino acquistato la macchinetta con i cilindri per riscaldare il pane e inveceeeeeeeeeee
Ho ottenuto un risultato perfetto seguendo questa ricetta involtini di wurstel presi sul blog
http://dolcesalatomio.blogspot.com
Ingredienti per 10 involtini:

250 gr di farina Manitoba;
10 gr di lievito di birra;
1 pizzico di zucchero;
1 pizzico di sale;
50 gr di uova sbattute;
25 gr di burro;
100 ml di latte;(circa)
10 wurstel;
q.b. di pangrattato;
q.b. di ketcup.


Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo,morbido ed elastico.Lasciar lievitare per 1 ora circa
Ho diviso l'impasto in tanti pezzi da circa 80 gr , fatto delle palline e lasciato lievitare per circa 30 minuti
Appena lievitate aiutandomi con il matterello ho fatto delle strisce larghe circa 3 cm e alte circa 1 cm, ho avvolto in esse i wurstel facendo ben attenzione a chiudere i lati, adagiare su una teglia coperta con carta forno coprire con un panno lasciar riposare circa 40 minuti .
Spennellare con un uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte, cuocere in forno caldo a 200° per 10 - 15 minuti
Tagliare una piccola estremità del pane, dal buco far scendere le salse e buon appetito

Pizzotelle

Mia nipote ha mangiato queste pizzotelle calde farcite in pizzeria e mi ha chiesto di rifarle
Sinceramente io non sapevo neanche cosa fossero, ho chiesto alle amiche di alf ed ho fatto delle ricerche in rete, al primo tentativo ho trovato la ricettina giusta
Chiedo scusa se non riporto l'autore ma è passato qualche mese e non ricordo chi sia l'autore

INGREDIENTI:
Ingredienti: 250 gr di farina - 1 cubetto di lievito di birra fresco - olio extravergine d'oliva - sale - Per la farcia: mozzarella e prosciutto, oppure speck e provola affumicata o alici e mozzarella, speck e formaggio brie, salame al peperoncino e mozzarella o funghi champignon a fette sottili e provolone dolce o piccante etc...

PREPARAZIONE
Impastate la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e sale; aggiungete 3 cucchiai abbondanti d'olio.
Coprite con un panno infarinato e lasciate lievitare il composto in ambiente tiepido e fuori dalle correnti d'aria.
Intanto predisporre gli ingredienti a scelta o a vostro gusto.
Spianate l'impasto sulla spianatoia di spessore medio, aiutatevi con un matterello e un po' di farina (avendo inserito dell'olio nell'impasto non incolla). Con l'aiuto di un bicchiere largo ricavate dei dischi di pasta e disponeteli (non troppo vicini l'uno dall'altro) nella teglia infarinata.
Mettete in forno alto per 3 minuti ovvero il tempo per formare una leggera crosta; sfornate e tagliateli a meta' (come si fa con un panino all'olio) lasciando i 2 pezzi attaccati per un lembo; farcite ogni pizzottella con una accoppiata di ingredienti
Infornate di nuovo per terminare la cottura. Sfornate e servite

Eccole che gonfiano durante la prima cottura

Appena sfornate pronte per essere farcite
Dovete accontentarvi di questa foto ragazze!!
Appena farcite e passate in forno per finire la cottura, sono sparite, provatele sono ottime!!

Risotto alle fragole

Questo risottino l'ho visto sui blog, negli album delle forumine di Alf , anche in alcuni ristoranti.
Sembra uno dei piatti alla moda del momento.
Visto che il mio stomaco le fragole le tollera solo cotte ho fatto una ricerca in rete, ho trovato diverse ricette, molto simili.
Pari peso di fragole e riso,sfumate con cognac o vino bianco.
Che dire ho provato e riprovato, fino a quando ho trovato la misura e gli ingredienti che appagavano il mio palato.
Una precisazione, non fate mai attaccare il riso durante la preparazione altrimenti prenderà un sapore agre un po' sgradevole.

Ingredienti per 4 persone:

Pochisima cipolla tagliata sottile

olio evo ( se preferite si può sostituire con una noce di burro)

20 gr burro

40 gr grana grattugiato

280 gr fragole

440 gr riso ( io per i miei risotti uso sempre dai 110 ai 120 gr di riso a persona)

sale, pepe

del brodo caldo fatto con dado vegetale

PREPARAZIONE

Lavare bene le fragole e farle a pezzettini, in un salta pasta mettere l'olio e pochissima cipolla far andare un po, aggiunger circa metà delle fragole e un po' di brodo caldo, cuocere un paio di minuti se serve aggiungere del brodo caldo.

Schiacciare le fragole con una forchetta versare il riso e coprire il tutto con il brodo, far cuocer a fuoco medio per circa 10 minuti.

Aggiustare di sale, una presa di pepe versare il resto delle fragole e finire la cottura, se serve aggiungere brodo ( o acqua calda)

Appena il riso è cotto togliere dal fuoco mantecare con il burro e il grana , versare nei piatti e servire caldo

Decorare con qualche fettina di fragola

Lumachine di mare

Qui si cade nell'assurdo!
Mio marito non ama mangiare il pesce, ogni tanto riesco a fargli mangiare un piattino di frittura ma frittura particolare: 4 anelli di calamaro, 4-5 gamberetti sgusciati . Questo per lui è il massimo
Poi davanti ad un bel piattino di lumachine del nostro bel mar Adriatico non sa resistere.




Ingredienti:
1 sacchetto lumachine di mare
1 barattolo piccolo di pomodori pelati
1 bottiglia salsa di pomodoro,olio evo
peperoncino, sale, pepe, 1/2 cucchiaino dado granulato vegetale
erbe aromatiche (salvia menta, rosmarino, prezzemolo cipolla)
1 costa di sedano e 1 carota

Lavare bene e per parecchie volte strofinando fra le mani le lumachine in abbondante acqua, lasciarle per un paio d'ore in acqua e sale, poi fare altri 4 lavaggi
Metterle in pentola coperte d'acqua, aggiungere la carota e la costa di sedano e portare ad ebollizione, far bollire per 10-15 minuti.
Nel frattempo in una pentola capiente, far soffriggere con l' olio pochissima cipolla e il peperoncino, aggiungere i pelati frullati la salsa di pomodoro un po di acqu e il mazzetto di erbe aromatiche(io le chiudo nella palla porta odori), salare pepare e mettere il dado .
Appena le lumachine sono lesse scolarle e metterle in una ciotola con acqua fredda e lavarle continuando a strofinarle fra le mani, in questo modo se ha qualcuna e rimasta la puntina dura la perde.
Sciacquare per bene e versare nella salsa, lasciar cuocere per un pò (io uso la pentola amc con il coperchio a pressione e mi bastano 10 minuti)
Servire calde con abbondante salsa, accompagnate dagli stecchini.
A volte mi rimane della salsa con qualche lumachina, allora con pazienza tiro fuori tutte le lumachine dal guscio, le rimetto nella salsa e ci condisco gli spaghetti o i pici. Buonissimi

Esperimento interattivo n 7

Pubblico oggi il mio settimo esperimento fatto tempo fà con le cuochine di alf che adoro, non so per quale motivo questa ricetta ed altre mi siano rimaste nelle bozze,qualche impegno deve avermi distratto e fatto lasciare alcuni post in sospeso


Ed eccomi al mio settimo esperimento interattivo con le cuochine di Alfemminile
Io adoro questi esperimenti, trovo carino essere collegate mentre si cucina tutte insieme
Oggi abbiamo preparato un Soufflé di asparagi.
Il maestro che ha diretto l'orchestra" Stellaifornelli"
hanno partecipato oltre a me e lei:
- lareggiadeigatti
- xxvictoriaxx
- alice4161
- dau57
- puffin72
- mirta581
- mammapescioli
- quarona


Il composto di asparagi frullato e messo in pentola, fatto bollire più di un minuto, chiare montate mentre vengono unite al composto.
Gli stampini pronti per essere infornati




Primo piano degli stampini, ben imburrati e cosparsi di parmigiano, pronti per raccogliere il delizioso composto, sul fondo al posto del caprino, (nei supermercati del mio paese introvabile) ho messo una stellina di formaggio fresco dolce

Guardate in forno come gonfiano, una meraviglia

La ricetta scelta da stellaifornelli è di Iviano Ravasio

Gli ingredienti sono:

15 gr fecola
350 asparagi freschi
120 gr albumi
100 gr caprino
timo
erba cipollina
sale
curry

per gli stampi

50 gr parmigiano grattato
40 gr burro


Procedimento:

Pulite gli asparagi, privateli della parte finale più dura, pelateli e fateli cuocere in acqua salata bollente e scolateli.
Tagliateli a rondelle e metteteli nel mixer, assieme al timo, l'erba cipollina, e un pizzico di sale e pepe.
Frullate fino ad ottenere un composto bene amalgamato (dal peso di 200 gr).
Unite al frullato di asparagi la fecola (diluita in un bicchiere con un dito di acqua fredda) e mescolando portare ad ebollizione.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, unirli al composto di asparagi ancora caldo.
Imburrare gli stampi e cospargerli con il parmigiano grattato, porre una rondella di caprino sul fondo di ognuno.
Riempire gli stampi con il composto di asparagi, pareggiarli con una spatola e ripulire il bordo.
Spolverizzare con poco curry.
Far cuocere i soufflé in forno già caldo a 180 in funzione ventilata per 10-15 minuti.

Ennesima prova rosette

Di nuovo sconfitta da questa insulsa rosetta!!!!
Non so quante ricette ho provato, ma nienteeeeeee!!
La fantastica rosetta soffiata proprio non mi riesce.



Questo è la rosetta appena formato, come si può vedere dalla foto l'impasto molto elastico e pieno di bolle faceva ben sperare, ma durante la cottura qualcosa non ha funzionato, si sono gonfiate poco, quindi niente buco.

Eccole appena sfornate, carine fragranti con un buon profumo di pane!

Sotto l'interno con un bel ripieno di morbida mollica!

Questa è la ricetta, è stata presa in rete, chiedo scusa ma non ricordo chi sia l'autore.

Per la biga
150 GR DI FARINA 0
150 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
10 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PREPARAZIONE DELLA BIGA LAVORARE TUTTI GLI INGREDIENTI e FAR MATURARE 24 ORE IN UNA TERRINA COPERTA DA PELLICOLA
PER L'IMPASTO
600 GR DI FARINA 0
320 GR CIRCA DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
25 GR DI MALTO DI ORZO IN POLVERE
2 CUCCHIAINI RASI DI SALE FINO


ESECUZIONE
In una ciotola capiente mettere i 600 gr di farina mescolata al malto e al sale fino, fare un buco al centro e versare dentro la biga maturata. Cominciare ad amalgamare il tutto con l'aggiunta graduale dell' acqua fino ad ottenere un impasto sodo e elastico. Rovesciare l'impasto su di una tavola infarinata e cominciare ad impastare per quindici minuti senza mai fermarsi. Trascorso il tempo, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto con uno strofinaccio leggermente inumidito.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa dieci minuti, coprirlo nuovamente con lo strofinaccio inumidito, farlo riposare per altri 30 minuti.
Riprendere l'impasto, lavorarlo per circa 20 minuti sbattendolo dall'alto verso il basso per almeno dodici tredici volte sulla superficie di lavoro.
Riporlo nella ciotola e far riposare per 3 ore coperto da pellicola trasparente. Al raddoppio del volume e comunque non prima delle 3 ore previste, estrarlo dalla ciotola stenderlo, tagliare delle sfoglie con un coppa pasta circolare (IO ho fatto 13 sfoglie) alte circa 1 cm
Vaporizzare le sfogliette con acqua e fare riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°, prendere le sfoglie dare la forma. Vaporizzate ed infornate immediatamente, avendo cura di vaporizzare con acqua i panini ogni 2/3 minuti per i primi 15 minuti di cottura. Trascorso il tempo iniziale, abbassare la temperatura a 180° e proseguire nella cottura, senza più vaporizzare, fino a quando non avranno assunto una bella colorazione bionda. Estrarre dal forno i panini e farli raffreddare su di una grata

Stampo pan carrè

Wowwwwwwwww grazie ad una forumina di Alf finalmente ho lo stampo per fare il mio pan Carrè
Era da mesi che volevo acquistare questo stampo, poi per problemi personali ho smesso di cercarlo in rete.

Giorni fa su Alf ho scritto che non riuscivo a trovare questo stampo eeeeee,

poco dopo, mi è arrivato un mp della dolcissima miciovolante, c'era il link per ordinare questa meraviglia

Guardatelo bene: Sembra o no una cassettina per le ceneri? Ah ah ah

Quando è arrivato a casa c'era mio marito, la sera al mio rientro mi ha detto : "Mari che è sto coso" ho risposto : " la cassettina per mettere le ceneri, su internet c'era un offerta allora l'ho acquistata"

Non ha più aperto bocca.

Ieri pomeriggio, quando ha visto che ho messo dentro l'impasto del mio pane ha fatto un bel sorriso.

Ragazze guardate non è meraviglioso!!

Ora devo trovare qualche utensile per fare le fette tutte uguali, purtroppo l' affettatrice che ho è piccola mi spezza la fetta di pane al centro

Bavaglini

Questi sono dei bavaglini fatti per due stupendi bimbi


Questo è per il piccolo Gabriele

Questi due, per una bimba di nome Valeria