CANNOLI

Ingredienti:
1 albume
1 pizzico sale
350 gr farina ( se vogliamo farli scuri togliere 30 gr di farina e mettere il cacao)
30 gr burro fuso
30 gr zucchero
2 uva
2 cucchiai vino bianco
stampi appositi per la preparazione dei cannoli (Io uso canne di bambù)


Preparazione:
In una ciotola sbattiamo le uova con il pizzico sale, poi lo zucchero, il burro fuso, il vino e piano piano, aiutandosi con una spatola la farina.
Lavorare bene l'impasto, metterlo sulla tavola infarinata e stenderlo con il matterello, tagliare dei quadrati alti circa 3 mm e della larghezza sufficiente per avvolgerli intorno allo stampo, spennellare l'angolo sottostante della pasta con albume e friggere in olio bollente.

Farcire con crema pasticcera, o con ricotta condita con liquore dolce, zucchero, cannella e pezzettini di cioccolato

POLLO CON PEPERONI

Ingredienti : farina, 1 pollo a pezzi, 100 grammi olive nere snocciolate in salamoia, sale pepe , trito di salvia rosmarino aglio, olio, 2 peperoni rossi , 2 gialli e 2 verdi, vino bianco.

Preparazione: arrostire i peperoni spellarli e tagliare a falde.

In una casseruola capiente mettere l'olio appena è caldo versare i pezzi di pollo infarinati, far rosolare bene, sale pepe, trito di rosmarino, sfumare con vino bianco e, aggiungere 1/2 peperone verde a pezzi piccoli, far cuocere 15 minuti.

Aggiungere le olive tagliate a metà, continuare la cottura aggiungendo se serve dell'acqua calda.

Circa 10 minuti prima di fine cottura mettere in pentola il resto dei peperoni.

Se serve aggiustare di sale, servire caldo.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

19Marzo San Giuseppe festa del Papà

ho fatto le zeppole di San Giuseppe per la prima volta seguendo la ricetta presa alcuni giorni fa sul blog

http://croce-delizia.blogspot.com

Eccole appena messe sulla carta forno , nella seconda foto farcite con la crema

Ingredienti
Per la pasta
250 ml di acqua
75 gr di burro
25 gr di strutto
1 pizzico di sale
250 gr di farina
310 g di uova intere (6 uova di grandezza media)

Per la crema
400 ml di latte
100 ml di panna fresca
4 tuorli
120 gr di zucchero
40 gr di farina
buccia di un limone.

Preparazione:
Mettere in un tegame l’acqua ,il burro e lo strutto con il pizzico di sale.
Portare ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco. Versare in un sol colpo la farina e mescolando vigorosamente con la spatola di legno, incorporarla al liquido.
Rimettere sul fuoco e mescolando far asciugare la pasta che sarà pronta quando si staccherà dalle pareti e dal fondo del tegame, facendo un rumore come se friggesse.
Togliere dal fuoco e mescolando far raffreddare un po.
Con le fruste elettriche unire le uova intere, una alla volta.
Fare assorbire bene ogni uovo all'impasto prima di versare il successivo.
L'impasto dovrà presentarsi morbido ma abbastanza sodo ed elastico.
Mettere la pasta in una tasca da pasticceria con bocchettone a stella ed ora possiamo procedere in due modi:

1) Si formano delle ciambelline a spirale sopra dei piccoli quadratini di carta forno che si immergono capovolti in padella, in olio non troppo caldo, io ho cotto in friggitrice a 165 °gradi (anche se la tradizione vuole che si utilizzi lo strutto).

2) in forno, mettere le zeppole su una placa coperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 170° gradi per circa 20 minuti (fino a quando hanno una leggera doratura)
Finire la cottura 190° ( circa 15 minuti )
Un segreto per un aroma ancora più intenso: sostituire una piccola parte di acqua con del buon vino bianco.

Per la crema
Mettere le bucce del limone (senza la parte bianca) nel latte e portare ad ebollizione
Nel frattempo in un pentolino versare i tuorli, lo zucchero, la farina (io ho fatto metà farina e metà fecola di patate) e mescolare. Aggiungere il latte privato delle bucce e cuocere mescolando costantemente fino a quando la crema non si addensa.
Montare la panna e, amalgamarla delicatamente alla crema fredda
Con la sacca a poche mettere la crema nelle zeppole, decorando con amarene sciroppate e completare con una spolverizzata di zucchero a velo. ( purtroppo non ho trovato le amarene ma sono buonissime lo stesso)



Io ne ho fatte 10 fritte e 15 al forno non saprei segliere, buonissime entrambi, questa della foto è fritta


questa invece è cotta al forno

Le 5 cose di cui non potrei fare a meno

Sono stata latitante e, oggi leggendo i commenti ho visto che Ivonne http://passioneefantasia.blogspot.com e
Giulia http://morbidedolcezze.blogspot.com
mi hanno passato questo meme

Ringrazio tantissimo entrambi... e adesso devo elencare le 5 cose di cui non potrei fare a meno

1-- Dare la buona notte ai miei figli, ovunque si trovino

2-- iniziare la giornata con un buon cappuccino caldo

3--andare da mia madre

4--fare almeno 20 minuti di camminata al giorno

5--non cucinare

PIZZA DOLCE CON I CIGOLI (o ciccioli)

Fatto lo strutto abbiamo i cigoli per preparare la nostra pizza.
Questa pizza dolce con i cigoli di maiale fa parte della nostra tradizione paesana.
Si prepara in inverno, si trova nella vetrina del fornaio da Gennaio a Febbraio

Ingredienti : dai 300 ai 400 grammi di cigoli per 2 chili di farina, 100 grammi di lievito, 120 grammi acqua tiepida, 200 grammi zucchero, scorza grattugiata di un arancia e un limone, 100 grammi cioccolato tritato, 2 pugni uva sultanina (ammollata in acqua calda e ben strizzata) cannella, liquore dolce, poco cacao, un pizzico sale
Lavorazione classica: mettere la farina sulla tavola, al centro sciogliere il lievito con l'acqua aggiungere tutti gli altri ingredienti, i cigoli e l'uva sultanina, quando l'impasto è bello morbido (deve essere come quello della pizza ) fare una palla, incidere una croce, coprire e far lievitare un paio di ore.
Noi la prepariamo con una lievitata che facciamo prima con soli 60 grammi di lievito, un po di farina e tutta l'acqua. Lasciamo crescere un paio di ore poi impastiamo (come nelle foto ) con il resto degli ingredienti, fare una palla e far crescere altre 2 ore.

Appena l'impasto è raddoppiato stendere in teglia ben imburrata, far lievitare circa 30 minuti , 5 minuti prima di infornare spolverare per bene la pizza con un composto di zucchero e cannella
Cuocere a 180° gradi per circa 30 minuti o anche più dipende dai forni.
Non farla cuocere troppo altrimenti quando è fredda diventa dura.

Pronta in tavola per essere gustata.

Strutto e Cigoli

Oggi la tradizione continua, per preparare la pizza ci occorrono i cigoli




Abbiamo tagliato a dadini piccoli il grasso di maiale, messo il tutto dentro una pentola e, fatto cuocere a fuoco basso.
Man mano che bolle il grasso si scioglie, quando è sciolto per bene e i cigoli (dadini di grasso) sono piccoli e abbrustoliti togliamo dal fuoco

Travasiamo il liquido nei vasetti, domani i nostri vasetti saranno pieni di bianchissimo strutto.

Mettiamo i cigoli in una ciotola e saliamo leggermente , appena freddi gli useremo per la nostra pizza dolce

COPPA

Ieri 9 Marzo , abbiamo fatto la coppa con le cotenne di maiale.
Quando c'era mio padre si allevavano pecore e maialini, a Gennaio - Febbraio si abbattevano i maiali e preparavamo salsicce, coppa, strutto , prosciutti ecc

Per non perdere questa bella tradizione famigliare e, per mangiare cose genuine noi continuiamo a farci le salsicce e la coppa in casa.
Acquistiamo dal norcino le parti del maiale che ci occorrono e passiamo due giornate fantastiche tutti insieme, naturalmente il lavoro viene diretto da mia madre, una splendida donna di 74 anni

Per la coppa di cotenne di maiale, abbiamo usato 3 chili di cotenne, scorza di arancia grattugiata, sale pepe, polvere di finocchio, peperoncino , sedano carota, un pezzo cipolla, tutti gli odori devono essere racchiusi nella palla porta odori.

Si puliscono per bene le cotenne poi si mettono in un pentolone con tanta acqua, un bel po di sale, le carote, il sedano, la cipolla, pepe, si lasciano bollire per ore. Devono cuocere tanto, perché quando si raffreddano induriscono.

Appena raggiunta la cottura si mettono le cotenne aiutandosi con il mestolo bucato sulla tavola di legno, si aggiusta di sale, pepe, si spolvera il tutto con poco peperoncino piccante, una bella presa di polvere di finocchio, scorza di arancia. Si mescola bene il tutto si mette su un canovaccio, arrotolare il canovaccio intorno alle cotenne stringendo forte, legare ben stretti i lati con lo spago.

Mettere i filoni di coppa ottenuti, su una tavola inclinata e, adagiarci sopra dei pesi (deve uscire tutto il liquido) Lasciare sotto peso per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo togliere i canovacci, come vedete la coppa è pronta, si mantiene in frigo per parecchi giorni

Eccola affettata, stasera sarà la nostra cena

MIMOSA

DOMENICA 8 MARZO

Base per torta
Questa ricetta è sul ricettario di famiglia, la dose è per una teglia di diametro 24

E' la base di tutte le mie torte Per questa mimosa ho usato la teglia del diametro 20
Ingredienti: 3 uova 50 grammi fecola, 150 farina 00, 150 zucchero, 1 bustina pane angeli
Preparazione: Sbattere a spuma le uova con lo zucchero, poi aggiungere le farine e la bustina di lievito.

Cuocere in forno a 160 per 10 minuti, poi a 180 per 10 minuti, infine 15 minuti a 200 gradi
far raffreddare e togliere dalla teglia

Per la crema chantily: 5 tuorli, 4 cucchiai zucchero, 1/2 litro latte, bucce limone, 1 cucchiaio colmo di farina e 1 di fecola, 250 grammi panna, 1 cucchiaio farina di nocciole.

Preparazione: mettere il latte a bollire con le bucce di limone, (tagliate sottili senza parte bianca) in una casseruola sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola, appena il latte bolle versarlo a filo sul composto senza smettere di mescolare, mettere sul fuoco a fiamma bassa far bollire 5 minuti.
Togliere dal fuoco
Quando la crema è fredda aggiungere un cucchiaio di farina di nocciole.

Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema con 1 cucchiaio di legno.

Bagna per la torta:far bollire 200 grammi di zucchero con 4oo grammi acqua bucce arancia e limone, filtrare far raffreddare se piace aggiungere 1 cucchiaio di liquore Strega

Preparazione: dalla base per la torta tagliare 3 dischi uguali.
Bagnare il disco di base, ricoprirlo con della crema, prendere il secondo disco e aiutandosi con un piatto più piccolo della base tagliare circa 3 cm di bordo, metterlo sulla crema bagnarlo e ricoprirlo con un altro strato di crema , prendere il terzo disco e aiutandosi con un piatto piccolo tagliare tutto intorno un bordo di circa 4 cm, bagnare e ricoprire tutta la torta con la crema rimasta

Facendo i dischi di tre misure avremo una torta a cupola
Prendere i bordi che abbiamo tolto, togliamo le parti scure e sbricioliamo finemente il tutto.
Con le briciole di pasta ricoprire tutta la torta decorare con un mazzolino di fiori o di mimosa
o come preferite





Una fetta per tutte le splendide Donne che ho conosciuto grazie a questo blog e giro a tutte voi questo SMS che la mia dolce nipotina mi ha spedito per questa occasione

Un grande augurio a tutte le splendide Donne che conosco.... siamo la forza del Mondo... siamo la bellezza la dolcezza, il carattere... vi voglio bene... e.....

W LE DONNE

TORTA DI RICOTTA

Questa deliziosa torta di ricotta fa parte delle nostre ricette di famiglia.
E' il dolce preferito di mia madre, è per questo che Domenica 8 Marzo è stata servita assieme alla torta Mimosa.

Per la pasta:

300 gr farina 00

1 cucchiaio liquore Amaretto

scorza di limone grattugiato

125 gr zucchero

100 gr margarina

2 uova

1 bustina lievito per dolci

RIPIENO:

400 gr ricotta

100 gr amaretti secchi stritolati

1 uovo

100 gr zucchero

2 cucchiai liquore amaretto

Amalgamare per bene in una ciotola la ricotta al resto degli ingredienti

Preparazione: sbatter lo zucchero con la margarina, aggiungere le uova e piano piano gli altri ingredienti, per ultimo la farina con il lievito

Amalgamare bene l'impasto, dividerlo in 2 parti uguali

Imburrare e cospargere di pane grattugiato una teglia di diametro 24 - 25, mettere metà impasto nella teglia e livellarlo per benino.

Stendere sull'impasto il composto di ricotta, inumidirsi leggermente le dita prendere dei pizzicotti di pasta e, lasciarli cadere sul composto di ricotta partendo dai lati e andando verso il centro( anche se lascerete dei piccoli spazi, cuocendo si copriranno) Cuocere a 180° per circa 40 minuti, far raffreddare servire spolverata di zucchero a velo.

Deliziosa per accompagnare il thè con le amiche, assieme al caffè alla fine di un buon pranzo, o al mattino servita con un bel cappuccino caldo

SALMONE CON VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone dello spessore di circa 2 cm, olio evo, sale, pepe, aceto balsamico 1 mazzetto asparagi, 2 zucchine, 2 carciofi, 1 peperone rosso 1 giallo, 1 pezzo sedano.

Preparazione: mettere a bollire dell'acqua salata e scottarci le verdure per qualche minuto, lasciare i peperoni fino a quando si spellano.

In una padella capiente olio salmone, sale e pepe lasciar cuocere bene entrambe i lati, appena pronto toglierlo e tenerlo da parte, mettere ora nella padella gli spicchi sottili di carciofo, i peperoni a pezzi, il sedano e le zucchine con gli asparagi affettati, far a cuocere aggiustare di sale e pepe, appena le verdure sono pronte versare un goccio di aceto balsamico mescolare, unire il salmone alle verdure e mescolando delicatamente far insaporire il tutto.

Servire la fetta di salmone su un letto di verdurine.

Due Primi un po insoliti Per Festeggiare 8 Marzo

DOMENICA 8 MARZO

RAVIOLI CON PATATE, IN SALSA DI SALMONE

Ingredienti:

1 bella fetta di salmone fresco

prezzemolo

sale pepe

1 cucchiaio passata di pomodoro

2 cucchiai panna da cucina,

olio

Per la pasta: 2 uova, 90 grammi farina grano duro, 110 circa farina

Ripino: 3 patate medie lessate, 100 grammi formaggio primo sale tritato al mix, 1 cucchiaio di grana, sale pepe una sfiorata noce moscata.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate mescolarle per bene agli altri ingredienti.

Con la macchinetta stendere la pasta (io uso il n 6) mettere con un cucchiaino dei mucchietti di composto al centro della stesa chiudere e tagliare con l'utensile per ravioli

Per la salsa: in casseruola olio, tocchetti di salmone, prezzemolo, far andare per pochi secondi, mettere un cucchiaio d' acqua e schiacciare leggermente il salmone con una forchetta, aggiungere la passata, aggiustare di sale, una presa di pepe, chiudere e far bollire 10 minuti a fuoco basso

Cuocere i ravioli in acqua salata scolare saltarli nella salsa, servire caldi

LASAGNA CON RAGU' DI PESCE

Per festeggiare questa giornata con la mia famiglia ho fatto un pranzo a base di pesce.
Tutto in onore di mia Mamma, ospite speciale.

Per la pasta:

3 uova

200 grammi farina oo

100 grammi farina di grano duro

Per condire un po di grana grattugiato, 1 mozzarella.

Preparazione : preparare l'impasto e dopo averlo steso e fatta asciugare, lessare in acqua salata e sgocciolare

Per la salsa: 10 gamberi sgusciati, 10 scampi puliti con sgusciati, 4 calamari , 5 seppioline, 1 sacchetto vongole, 1 sacchetto cozze, aglio, cipolla, erbetta, olio evo, sale, vino bianco, 1 litro passata di pomodoro e un barattolo di pelati frullati

Preparazione: In una casseruola bella capiente olio gamberi e scampi sgusciati a pezzi, vongole e cozze lessate senza guscio, calamari e seppie a pezzetti, dentro la palla porta odori erbetta aglio e poca cipolla.

Far andare il tutto a fuoco alto poi sfumare con vino bianco,lasciar cuocere a fuoco basso per qualche minuto, aggiungere la passata di pomodoro con i pelati far cuocere .

Quando la salsa è pronta metterne un po sul fondo di una teglia, mettere i pezzi di pasta, ricoprire con la salsa,una spolveratina di grana qualche fiocchetto di mozzarella, poi altra pasta , salsa, grana e mozzarella, andare avanti così per 4 - 5 strati

Cuocere in forno a 180°C per 40 45 minuti

Un bel pezzo nel piatto, pronto per essere servito

FAGIOLI E GAMBERETTI

Ho visto spesso su riviste e internet, questo piattino insolito.
Mi chiedevo se il sapore dei fagioli legasse con quello dei gamberi.
Stasera ha vinto la curiosità.
Ed ecco che per cena assieme al mio pasticcio di penne svuota frigo, c'è un piattino gustoso di fagioli e gamberi al profumo di aceto niente male.
Ingredienti :
200grammi di fagioli cannellini
olio, sale, pepe
1 dado
1 costa di sedano
500 grammi di gamberetti freschi
1 pezzetto cipolla
prezzemolo, aceto
1 cucchiaino passata di pomodoro

Preparazione:
pulire e sgusciare i gamberetti, versarli con una rametto di prezzemolo in acqua bollente salata e acidulata ( succo di limone) far cuocere 10 minuti.
Scolare e lasciare da parte.
Nel frattempo mettiamo i fagioli in una pentola con olio sale dado, la passata di pomodoro, la cipolla e il sedano ( racchiusi nella palla porta odori) accendiamo il fornello e facciamo cuocere.Appena i fagioli sono ben cotti li trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo i gamberetti, 1 pizzico di pepe, 1 po di aceto, se serve aggiustare di sale.
Servire tiepidi o freddi con fette di pane

PASTICCIO DI PENNE ( piatto svuota frigo)

Nel frigo avevo dei calamaretti con piselli rimasti del pranzo di ieri , un po di besciamella e qualche fetta di mozzarella.

Per la preparazione di piselli con calamari:
in tegame olio palla porta odori con aglio cipolla erbetta, metto rondelle di calamari, sale pepe faccio andare un pò, sfumo con vino bianco copro con acqua bollente un pò di dado, copro e lascio cuocere, quando il pesce è tenero metto i piselli se serve aggiungo un pò di acqua, tolgo la palla porta odori copro e lascio finire la cottura a fuoco basso


Ho lessato delle penne in acqua salata, ho messo sul fuoco i piselli con i calamari e ho aggiunto la besciamella, appena le penne erano cotte , le ho scolate e condite con meta della salsa di pesce e piselli, qualche tocchettino di mozzarella, ho mescolato per bene.

Sul fondo di 4 ciotole di coccio ho messo un mestolino di salsa ai piselli, poi ho versato le penne, coperto con altra salsa e una leggera spolverata di grana.
Ho passato in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Ed ecco sulla tavola le ciotole bollenti, con la pasta fumante che emana un odorino niente male.

CREPES CON POLLO E VERDURE

Ho preparato del brodo di pollo
consumato il brodo ed è rimasto in frigo il pollo lesso e le verdure.


Il pollo lesso qui non piace.
Con 1 carota, 1 zucchina e 1patata lessa un insalatina per tutti e 4 non ci veniva, allora ho pensato di fare questo piattino per utilizzare sia carne che verdure.


In una ciotola ho messo il pollo e le verdure fatti a pezettini piccoli, condito con sale e un filo di olio.


Per le crepes: 2 uova, 90 grammi farina, 10 grammi fecola, 1 pizzico sale 250 grammi di latte

Preparazione: sbattere le uova con il sale poi latte e piano piano la farina.
Far riposare per circa 30 minuti, poi preparare le vostre crepes.

Stendere su metà crepes un bel po di preparato di carne e verdure, chiudere a metà e poi di nuovo a metà

Mettere sul fondo di una teglia poca besciamella, adagiare sopra le crepes altra besciamella e passare in forno a 180° C per circa 15 minuti.
Servire calde accompagnate da pomodorini secchi.